Κλασική συνταγή για κοτολέτα φωτιάς

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι κοτολέτες Pozharsky κατασκευάστηκαν για πρώτη φορά τον 19ο αιώνα. Από τότε, έχουν κερδίσει τεράστια δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Το πιάτο παρασκευάζεται από φιλέτο κοτόπουλου, το οποίο πρέπει να είναι πολύ ψιλοκομμένο. Η σύνθεση περιλαμβάνει επίσης βούτυρο, αρωματικά μπαχαρικά και τριμμένη φρυγανιά. Η συνταγή έχει χαμηλό επίπεδο δυσκολίας, επομένως μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι.

Ιστορία προέλευσης του πιάτου

Υπάρχουν πολλοί θρύλοι για την προέλευση των κοτολετ Pozharsky. Η πιο δημοφιλής είναι η ιστορία που σχετίζεται με την ιδιοκτήτρια μιας ταβέρνας κοντά στο Torzhok, Daria Pozharskaya. Όταν ο αυτοκράτορας σταμάτησε στο κατάστημά της, ζήτησε να μαγειρέψουν κοτολέτες από μοσχαρίσιο κρέας, αλλά επειδή δεν υπήρχε μοσχαρίσιο κρέας στην κουζίνα, οι κοτολέτες ήταν φτιαγμένες από κοτόπουλο. Κατά το σερβίρισμα, το έτοιμο πιάτο διακοσμήθηκε με κόκκαλο μοσχαριού.

Ο αυτοκράτορας ήταν πολύ ευχαριστημένος με τις κοτολέτες, και όταν έμαθε για την αντικατάσταση του συστατικού, δεν θύμωσε. Τόσο πολύ άρεσαν στον τσάρο οι κοτολέτες της φωτιάς που έδωσε εντολή να τις συμπεριλάβουνμενού δικαστηρίου. Από τότε, όχι μόνο ευγενείς άνθρωποι, αλλά και απλοί άνθρωποι έχουν περιποιηθεί αυτό το πιάτο. Οι κοτολέτες ήταν φθηνές, αλλά πολύ αρωματικές και νόστιμες. Δικαίως μπορούν να θεωρηθούν αριστούργημα της ρωσικής κουζίνας.

Βασικές συνταγές κοτολέτας

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα υλικά για το μαγείρεμα. Είναι απαραίτητο να ψιλοκόψετε το κρέας του κοτόπουλου από το στήθος και το μπούτι πολύ λεπτά. Είναι σημαντικό ότι ο κιμάς δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτή τη συνταγή. Ψιλοκόψτε με πολύ αιχμηρά τσαντάκια ή ένα μαχαίρι μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή μαλακή σύσταση. Χρειάζεστε επίσης κρέμα 20%, κρουτόν για πασπάλισμα, κρεμμύδι, λάδι και αλατοπίπερο. Το Pozharsky διαφέρει από τις κλασικές κοτολέτες από την απουσία αυγού κατά την ανάμειξη κιμά και τον σχηματισμό του. Φροντίστε να αφαιρέσετε το δέρμα από το φιλέτο και τους μηρούς. Το βούτυρο δεν πρέπει να αντικαθίσταται με μαργαρίνη. Το ψωμί πρέπει να έχει πυκνή υφή με λεπτούς πόρους. Επίσης, τα αλατισμένα κράκερ, που προηγουμένως έχουν θρυμματιστεί σε μικρά ψίχουλα, είναι κατάλληλα για πανάρισμα.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα ψιλοκόβοντας το κρέας κοτόπουλου με μπλέντερ ή κοφτερά μαχαίρια. Επιτρέπεται η χρήση μύλου κρέατος με έλλειψη χρόνου. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να γίνει διάφανο και ανοιχτό χρυσό, ανακατέψτε με φέτες ψωμιού μουλιασμένες σε κρέμα. Παγώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στον κιμά τρίβοντάς τον στον τρίφτη σε τσιπς. Για το πανάρισμα χρησιμοποιήστε κράκερ ή ψίχα ψωμιού. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες Pozharsky σε λαχανικά και βούτυρο μέχρι να γίνει ορεκτική κρούστα. Αφού σχηματιστεί η κρούστα, το στέλνουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί.

Κλασική συνταγή για κοτολέτα φωτιά

Όλα είναι υποχρεωτικά στο κλασικόπρέπει να τηρούνται: όλες οι αναλογίες και τα γραμμάρια. Για 800 g κρέατος κοτόπουλου, προσθέστε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 20% και περίπου 400 g κρεμμύδια. Για το πανάρισμα χρησιμοποιείται άσπρο ψωμί που όταν τηγανίζεται δίνει μια ορεκτική κρούστα. Αν δεν υπάρχει κρέμα, τότε μπορούν να αντικατασταθούν με γάλα.

Υλικά για κοτολέτες:

• 400g φιλέτο στήθος κοτόπουλου;
• 400g μπούτια κοτόπουλου;
• 150g κρούστες λευκού ψωμιού;
• 100g ψίχα;
• 0/5 μπαστούνια βούτυρο;
• 1 κ.σ μια κουταλιά ελαιόλαδο.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Βούτυρο χωρισμένο σε 2 μέρη. Για τηγάνισμα και για προσθήκη στον κιμά.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Κόψτε το κρέας κοτόπουλου. Ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια. Προσθέστε λευκό ψωμί εμποτισμένο με γάλα ή κρέμα. Ζυμώνουμε τον κιμά με την προσθήκη λαδιού.
4. Ανακατεύουμε καλά τη μάζα για να μην λιώσουν τα τσιπς βουτύρου. Βγάζουμε το δοχείο με τον κιμά στο ψυγείο για μισή ώρα ή μία ώρα.
5. Οι κρούστες του ψωμιού πρέπει να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Από κιμά, σχηματίστε προσεγμένες κοτολέτες στο μέγεθος μιας μεσαίου μεγέθους πατάτας.
6. Για το τηγάνισμα ανακατεύουμε ελαιόλαδο και βούτυρο. Μαγειρέψτε τα παναρισμένα κενά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
7. Μετά το σχηματισμό κρούστας, βάλτε τα κουκούτσια στο φούρνο για 10-15 λεπτά στους 180-200 βαθμούς.