Μαντί με κρέας: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε άτομο έχει επανειλημμένα συναντήσει την έννοια του "manty". Σίγουρα όσοι αγαπούν τη μαγειρική ξέρουν τι πιάτο είναι και πώς να το μαγειρέψουν. Αλλά για όσους είναι νέοι στα manta ray ή δεν έχουν ακούσει ποτέ για αυτά, θα εξηγήσουμε.

Λίγη ιστορία

Το Manty είναι ένα παραδοσιακό ασιατικό πιάτο. Η πρώτη αναφορά αυτού του πιάτου ήταν στην Κίνα, όπου ο διοικητής αναγκάστηκε να εξαπατήσει. Αντί για πενήντα ανθρώπινα κεφάλια, έδωσε στους Θεούς πενήντα «κεφάλια» διαμορφωμένα από ζύμη, μέσα στα οποία υπήρχε βοδινό κρέας. Παρά αυτόν τον μύθο, πολλοί λαοί της Ασίας διαφωνούν για το πού παρασκευάστηκε για πρώτη φορά αυτό το πιάτο.

Για τους Ρώσους, το μάντι μοιάζει με μεγάλο ζυμαρικό, αλλά ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους; Πρώτον, δεν βράζονται ποτέ σε νερό, αλλά στον ατμό. Δεύτερον, το αληθινό μαντί με κρέας δεν φτιάχνεται με χοιρινό (η μόνη εξαίρεση είναι τα κινέζικα, που παρασκευάζονται σύμφωνα με ειδική συνταγή). Μεγάλοι ντάμπλινγκ «δένονται» από τέσσερις γωνίες μέχρι τη μέση.

Ας εξετάσουμε περαιτέρω συνταγές για το μαγείρεμα μαντί με κρέας με μια φωτογραφία.

Ζύμη για την παρασκευή μαντί

Η ζύμη για αυτό το νόστιμο και θρεπτικό ασιατικό πιάτο είναι πολύ σημαντικό να προετοιμαστεί σωστά. Δεν είναι πάντα δυνατό να το φτιάχνετε έτσι ώστε κατά το μαγείρεμα να μην σχίζεται ή διαλύεται. Για να φτιάξετε την τέλεια ζουμερή ζύμη θα χρειαστείτε:

• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι;
• ένα ζευγάρι αυγά;
• ποτήρι ζεστό νερό;
• 425 γραμμάρια αλεύρι δεύτερης κατηγορίας;
• 425 γραμμάρια πρώτης τάξης.

Αφού κοσκινίσετε και τα δύο είδη αλευριού, προσθέστε αυγό και νερό σε αυτό. Η αναλογία νερού προς αλεύρι πρέπει να είναι αυστηρά ένα προς δύο. Ανακατεύουμε γύρω από τις άκρες χωρίς να αφαιρέσουμε το κουτάλι από τη ζύμη. Στη συνέχεια, πρέπει να ζυμώσετε καλά τη ζύμη με τα χέρια σας για περίπου 15 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να αποδειχθεί σφιχτό, αλλά να ζυμώνεται εύκολα. Τώρα βάλτε τη ζύμη σε ένα δοχείο, καλύψτε με μια υγρή πετσέτα για μιάμιση έως δύο ώρες. Εάν παίρνετε μεγάλες αναλογίες, τότε έχετε κατά νου ότι πρέπει να υπάρχουν δύο αυγά ανά κιλό αλεύρι.

Η τέλεια ζύμη είναι έτοιμη!

Τύποι μοντελοποίησης manti

Μαντί με κρέας - τριαντάφυλλα

Για να πλάσετε όμορφα μαντί σε σχήμα τριαντάφυλλου, πρέπει να ανοίξετε τη ζύμη, να πάρετε το μέρος που είναι κομμένο σε κυρτό σχήμα (κύμα) και από τις δύο πλευρές. Σε αυτό το μέρος της ζύμης βάζουμε τον έτοιμο κιμά και τον τυλίγουμε σε ροζέτα (σαν ρολό).

Μαντί με κρέας - κοτσιδάκια

Αυτό το είδος μοντελοποίησης είναι πολύ εύκολο να γίνει, αλλά παρόλα αυτά είναι όμορφο. Για αυτό, πρέπει να κόψετε μεσαίου μεγέθους κύκλους από τη ζύμη, να τοποθετήσετε τον κιμά στον κύκλο που προκύπτει. Σφραγίστε με πιέτες και στις δύο άκρες και διπλώστε τις άκρες μεταξύ τους. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές. Διπλώστε την υπόλοιπη άκρη μαζί.

Μαντί με κρέας - τρίγωνα

Αυτή η προβολή είναι ακόμα πιο εύκολη από την προηγούμενη. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κόψετε έναν κύκλο από τη ζύμη, να βάλετε τη γέμιση, να χωρίσετε τις τρεις άκρες και να τις τσιμπήσετε μεταξύ τους.

Κλασικό σχήμα μαντί με κρέας (συνημμένη φωτογραφία)

Αν είσαι συντηρητικός και δεν σου αρέσει η καινοτομία, τότε η κλασική μορφή μαντί θα σε ευχαριστήσει.

Κόψτε ένα τετράγωνο από τη ζύμη, βάλτε τη γέμιση, συνδέστε τις δύο απέναντι άκρες μεταξύ τους, τσιμπήστε τις.

Ένωσε τα υπόλοιπα κομμάτια για να φτιάξεις έναν φάκελο. Συνδέστε πρώτα τα δύο πρώτα αντίθετα άκρα και μετά το δεύτερο. Το κλασικό μαντάτο είναι έτοιμο!

Στη συνέχεια, θα δούμε συνταγές για μαντί με κρέας με φωτογραφία.

κιμάς για "μεγάλα ζυμαρικά"

Στις ασιατικές χώρες συνηθίζεται να βάζουμε αρνί με λίπος ουράς προβάτου και κρεμμύδια ή πατάτες και λίπος στη ζύμη. Παρά την ομοιότητα των πιάτων, το μάντι φτιάχνεται διαφορετικά σε κάθε χώρα. Κρίνοντας από τις συνταγές των Ουιγούρων, στο μάντι πρέπει να προστεθεί αρνί, κρεμμύδι και μικρά κομμάτια κολοκύθας. Οι συνταγές Dongguan λένε ότι το πιάτο ονομάζεται "τηγανητό μάντι". Σε αυτή τη χώρα, πρώτα μαγειρεύονται στον ατμό και στη συνέχεια τηγανίζονται σε φωτιά. Στη Μογγολία, ο κιμάς για ένα πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από κρέας καμήλας, κρέας αλόγου και κατσικίσιο κρέας. Μερικές φορές ένα πουλί, ένας μαστός ή μια καμπούρα καμήλας μπορεί να προστεθεί στο μογγολικό μάντι. Μας ακούγεται τρελό, αλλά στην Ασία, τέτοια πρόσθετα θεωρούνται αρκετά φυσιολογικά, συνηθισμένα. επίσης σεΟι Μογγόλοι εκτός από κολοκύθες μπορούν να βάλουν και αγγούρια ή καρότα. Στις παράκτιες πόλεις της Ασίας, οι γαρίδες και άλλα θαλασσινά μπαίνουν στο εθνικό πιάτο.

Ας εμβαθύνουμε στη δημιουργία αυτού του πιάτου σε διάφορες πόλεις της Ασίας.

Ακτίνες Manta στο Τατζικιστάν

Σε αυτή τη χώρα, το εθνικό πιάτο μαγειρεύεται σε χύτρα ταχύτητας. Με τον τοπικό τρόπο, αυτή η συσκευή ονομάζεται "mantupazak". Η γέμιση παρασκευάζεται από βοδινό ή πρόβειο κρέας και συχνά προστίθεται λίπος στην ουρά. Βασικά, το μάντι τυλίγεται σε κλασικό ή τριγωνικό σχήμα.

Βήμα-βήμα συνταγή για μαντί με κρέας με φωτογραφία

Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε ένα απλό σετ προϊόντων. Αυτό είναι:

• δύο είδη αλευριού;
• νερό;
• αυγά;
• 300 γραμμάρια κιμά αρνιού ή φιλέτο;
• μπαχαρικά, βότανα της επιλογής σας, για γεύση;
• λίπος ουράς;
• τόξο.

Ζύμη

Για να ετοιμάσετε μάντι με κρέας, αραιώστε το νερό και το αλεύρι σε αναλογία ένα προς δύο, στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή. Το βάζουμε σε οποιοδήποτε δοχείο, το σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα ή σακούλα, το στέλνουμε στο ψυγείο για πενήντα λεπτά.

Γέμισμα και μαγείρεμα

Είναι απαραίτητο να ψιλοκόψετε το αρνί και το λαρδί, να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι και να το κόψετε σε μικρά κομμάτια, να ανακατέψετε τα πάντα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά και άλλα μπαχαρικά ή καρυκεύματα, ανακατέψτε ξανά. Στη συνέχεια, βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, την ανοίγετε και πλάθετε. Στη συνέχεια βάζουμε τη γέμιση στη ζύμη καιτυλίξτε μαντί.

Πριν βάλετε το μαντί στη χύτρα ταχύτητας, βρέξτε την πλάτη με φυτικό λάδι. Πετάξτε στα ύψη για πενήντα λεπτά.

Ουιγούρη μαντί

Οι ντόπιοι αποκαλούν αυτό το πιάτο τίποτα περισσότερο από "kava manta". Η Κάβα είναι μια ιδιαίτερη κολοκύθα που είναι γεμιστή με μαντί. Στην Ουιγουρία, συνηθίζεται να μαγειρεύετε πρώτα στον ατμό και μετά να τηγανίζετε σε τηγάνι με ηλιέλαιο.

Συνταγή:

• 600 γραμμάρια δύο ειδών αλεύρι;
• αυγά;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα;
• νερό;
• 600 γραμμάρια κιμά αρνιού ή φιλέτο;
• 400 γραμμάρια κιμά ή φιλέτο;
• 150 γραμμάρια λίπους;
• χόρτα, αλάτι και άλλα καρυκεύματα της επιλογής σας, για γεύση.

Ζύμη.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη ζυμώνοντας νερό με αλεύρι σε αναλογία ένα προς δύο, προσθέτουμε τα αυγά, σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα και στέλνουμε στο ψυγείο για σαράντα πενήντα λεπτά.

Γέμισμα και μαγείρεμα.

Πρέπει να κόψετε το κρέας σε κύβους, να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά και προσθέστε λίπος στην ουρά. Ακολουθούν μπαχαρικά και βότανα. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την ανοίγουμε, δίνουμε το επιθυμητό σχήμα στη ζύμη (δείτε παραπάνω για τις φόρμες), βάζουμε τη γέμιση και την τυλίγουμε. Μαγειρεύουμε σε χύτρα ταχύτητας, αφού βουτήξουμε την πίσω πλευρά του μαντί σε φυτικό λάδι. Μετά από σαράντα λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.

ουζμπεκικό μαντί

Στην σπιτική ουζμπεκική κουζίνα, αυτό είναι ένα πολύ κοινό και δημοφιλές πιάτο που παρασκευάζεται τηνένα ζευγάρι, μόνο η τοπική χύτρα ταχύτητας ονομάζεται διαφορετικά - manticascon. Χάρη σε αυτή την τεχνολογία, κατά το μαγείρεμα, όλα τα συστατικά του φαγητού διατηρούν την αξία τους και απορροφώνται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό, παρόλο που το πιάτο έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Συχνά τέτοιου είδους «ντάμπλινγκ» γεμίζονται με κιμά αρνιού ή κολοκύθα, που ονομάζεται «σφυρηλάτηση».

Συνταγή για μαντί με κρέας (συνταγή βήμα προς βήμα):

• 500 χιλιοστόλιτρα νερό;
• δύο είδη αλευριού;
• 2 κιλά αρνί κιμά ή φιλέτο;
• αρκετά κρεμμύδια;
• αλάτι της επιλογής σας;
• μαύρο και κόκκινο πιπέρι.

Ζύμη.

Το νερό πρέπει να παγώσει, μετά προσθέστε αλάτι σε αυτό και ανακατέψτε σταδιακά το αλεύρι στο υγρό που τήκεται. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια και στην επιφάνεια εργασίας. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε τη ζύμη σε ένα δοχείο, να τη σκεπάζετε με μια σακούλα και να τη βάζετε στο ψυγείο.

Γέμισμα και μαγείρεμα.

Το κρέας και το μπέικον πρέπει να κοπούν σε κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ανακατέψτε με το κρέας, προσθέστε μπαχαρικά. Στη συνέχεια, βγάζουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε και ετοιμάζουμε κύκλους από αυτήν. Στη συνέχεια, ξεκινήστε, τυλίξτε, φροντίστε να ρίξετε το κάτω μέρος κάθε μάντι με φυτικό λάδι και μόνο στη συνέχεια βυθίστε το στο μαντικά. Μαγειρέψτε για σαράντα πέντε έως πενήντα λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά το πιάτο και να το βάλετε σε ένα πιάτο. Περιχύνουμε με προλιωμένο βούτυρο και σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα. Μουλιάζουμε το κρεμμύδι στο ξύδι για μισή ώρα μέχρι να είναι έτοιμο το μαντί και πιπέρι. Στη συνέχεια η σάλτσα που προκύπτειθα χρειαστεί να ποτίσετε το πιάτο.

Αποτέλεσμα

Έχοντας δοκιμάσει το εθνικό πιάτο της ασιατικής κουζίνας, καταλαβαίνεις ότι παντού παρασκευάζεται διαφορετικά και δεν υπάρχει συγκεκριμένη συνταγή. Ακριβώς όπως τα ρωσικά ζυμαρικά, το μπορς και το κουκούτσι. Εάν ετοιμάζετε μάντι για πρώτη φορά, τότε δεν πρέπει να ανησυχείτε για μια πιθανή αποτυχημένη προσπάθεια. Σε περίπτωση που δεν είστε Ασιάτης, τότε θα είναι εξαιρετικά δύσκολο να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά αυτό το πιάτο. Το κύριο πράγμα είναι να μην εγκαταλείψετε το εγχείρημα, σύντομα θα στεφθεί με επιτυχία. Όπως λένε, η υπομονή και η δουλειά θα τα αλέσουν όλα.