Μαγείρεμα μαντί στο σπίτι: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Γιατί αξίζει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μαντί; Τα Manti είναι πρακτικά μεγάλα ζυμαρικά. Μια τέτοια σύγκριση αρκεί για να αρχίσεις να συμπονάς με αυτό το πιάτο σχεδόν αμέσως. Ωστόσο, σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, το μάντι μπορεί να περιέχει μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις.

Ποικιλία γεύσεων

Μερικοί προτιμούν να μαγειρεύουν μαντί στο σπίτι τους γεμιστό με λαχανικά, με την προσθήκη βουτύρου, αν θέλετε να πάρετε ένα πιο παχύ και ζουμερό πιάτο. Οι χορτοφάγοι μπορούν να δημιουργήσουν ένα ορεκτικό πιάτο με την προσθήκη ντομάτας, φρέσκιας πιπεριάς, ποικιλία βοτάνων και αρωματικά κρεμμύδια.

Κάθε μία από αυτές τις συνταγές διακρίνεται για την αξεπέραστη γεύση, το άρωμα και τη ζουμερή της. Σήμερα θα δούμε πολλές συνταγές για να φτιάξετε μαντί με φωτογραφία για να απολαύσουν όλοι αυτό το πιάτο στο σπίτι χωρίς κανένα πρόβλημα.

Μια από τις κλασικές συνταγές

Τι χρειάζεστε για αυτήν τη συνταγή:

• 0,5 κιλά σιτάριαλεύρι;
• 200 χιλιοστόλιτρα νερού;
• αυγό κοτόπουλου;
• 0,5 κιλά κιμά αρνιού ή μοσχάρι;
• 0,5 κιλά κρεμμύδια;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Τι πρέπει να κάνετε για να ετοιμάσετε το πιάτο;

Το μαγείρεμα του μαντί ξεκινά με την προετοιμασία του κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι. Διαφορετικά, μπορείτε να φτιάξετε κιμά με μύλο κρέατος - όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το ανακατεύουμε με το κρέας. Τα κρεμμύδια μπορούν να προστεθούν όσο χρησιμοποιήσατε το κρέας. Ανακατέψτε καλά τα υλικά μαζί και περιμένετε 1,5 ώρα για να βράσει καλά το μείγμα.

Προσθέστε ψιλοκομμένη πιπεριά και φρέσκια ντομάτα στην ίδια γέμιση. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά όπως θέλετε. Στην περίπτωσή μας, προστίθενται αμέσως πριν τη γλυπτική. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα για την παρασκευή μαντί στο σπίτι - τη δημιουργία μιας ζύμης.

Ζύμη για μαντί

Το αλεύρι πρέπει να ανακατευτεί με νερό, ένα αυγό, μια κουταλιά αλάτι και να ζυμώσει καλά τη ζύμη. Θα είναι πολύ δύσκολο να το ζυμώσετε, γιατί θα αποδειχθεί σφιχτό και θα αντισταθεί δυνατά στις παλάμες σας. Ωστόσο, το τελικό αποτέλεσμα δικαιώνει πλήρως όλες τις προσπάθειες. Ζυμώνουμε τη ζύμη μας ξεκινώντας από τις άκρες και προχωρώντας προς τη μέση. Διπλώστε και πατήστε το ξανά, επαναλάβετε αυτό για πολλή ώρα.

Μπορείτε να σταματήσετε μόνο αφού η ζύμη γίνει ομοιόμορφη εσωτερικά, ευχάριστη στην αφή και πολύ ελαστική. Στη συνέχεια, μπορείτε να το καλύψετε με μια καθαρή πετσέτα ή να τυλίξετε το μπολ με φαγητόταινίες. Αφήστε τη ζύμη που προκύπτει να εγχυθεί για μία ώρα. Μόνο αφού εμποτιστεί, κόψτε τα ίδια κομμάτια από αυτό και απλώστε το στο τραπέζι έτσι ώστε το πάχος του φύλλου να είναι περίπου 1 χιλιοστό.

Αν τα κάνατε όλα σωστά, η ζύμη θα αποδειχθεί πολύ εύπλαστη, αλλά λεία και ελαστική, θα απλωθεί ομοιόμορφα και δεν θα σκίζεται. Από αυτή τη ζύμη, αρχίστε να κόβετε κύκλους. Το μέγεθός τους είναι η ατομική πλευρά του μαντί μαγειρέματος, όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις του σεφ. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν μεγάλα κομμάτια, οι αρχάριοι μπορούν να επικεντρωθούν σε κύκλους με διάμετρο 9 εκατοστών - αυτό είναι το μέγεθος ενός κανονικού φλιτζάνι τσαγιού. Με τη βοήθειά του μπορείτε να κόψετε τους απαραίτητους κύκλους. Από αυτά τα κομμάτια, το manti θα είναι σχετικά μικρό, θα είναι εύκολο και απλό στη χρήση. Δεν συνιστώνται μικρότερα μεγέθη.

Πώς να γλυπτώ

Οι συνταγές για την παρασκευή μαντί στο σπίτι περιγράφουν έναν μεγάλο αριθμό διαφορετικών τρόπων και καθεμία από αυτές τις μεθόδους δίνει διαφορετικό σχήμα και διαφορετικό σερβίρισμα στο πιάτο. Στην κλασική εκδοχή παρασκευάζονται κλειστά μαντί. Έτσι θα αποδειχθεί όσο πιο απλό γίνεται, ενώ θα είναι όμορφο. Επιπλέον, όλος ο χυμός του κρέατος θα παραμείνει μέσα.

Για να το κάνουμε αυτό, απλώνουμε τον κιμά μας στο κέντρο του κύκλου, ο οποίος έχει ήδη εμποτιστεί. Αυτή τη στιγμή μπορείτε να το αλατίσετε και να προσθέσετε μπαχαρικά. Ανασηκώνουμε τις άκρες της ζύμης και τις στερεώνουμε μεταξύ τους με απαλή πίεση από το κέντρο προς τα πλάγια. Στις άκρες, η ζύμη πρέπει να συμπιεστεί με τέτοιο τρόπο ώστε το αποτέλεσμα να είναι μια «ουρά ψαριού». Σηκώστε τις ουρές που προκύπτουν καιΤα «πτερύγια» τυλίγουν το μαντί, στερεώνοντας τις άκρες μεταξύ τους. Αυτό είναι όλη η επιστήμη. Πολύ προσιτό.

Μαγείρεμα στον ατμό

Το μαγείρεμα μαντί γίνεται επίσης με διάφορους τρόπους. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε στον ατμό χρησιμοποιώντας "καλάθια μπαμπού", χρησιμοποιήστε ένα ειδικό μεταλλικό μαντί-κασκάν. Μερικοί προτιμούν να τα ρίχνουν σε βραστό νερό σαν ζυμαρικά μέχρι να γίνουν. Το πιάτο είναι πολύ πετυχημένο σε διπλό λέβητα.

Πριν το μαγείρεμα, αλείψτε την κάτω επιφάνεια με ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν κατά το μαγείρεμα. Εάν μαγειρέψετε ένα πιάτο σε πολλά περάσματα ταυτόχρονα, τότε μερικά από αυτά θα πρέπει να περιμένουν τη σειρά τους. Σε αυτή την περίπτωση, αλείφετε το μαντί σε όλη την επιφάνεια: το λάδι δεν θα επιτρέψει στη ζύμη να συρρικνωθεί και έτσι θα διατηρήσει την ελαστικότητά της.

Γιατί να επιλέξετε διπλό λέβητα; Φαινόταν να είναι τέλεια σχεδιασμένη για αυτό το πιάτο. Ως αποτέλεσμα, τα μαντί είναι πολύ αρωματικά και ζουμερά. Καλύψτε τον πάτο του μπολ σε διπλό λέβητα με βότανα: κόλιαντρο και άνηθο. Τοποθετούμε τα μαντί από πάνω, σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους κατά τη διαδικασία του φουσκώματος. Μένει μόνο να σκεπάσει, προσθέστε νερό στο μπολ και ξεκινήστε τη διαδικασία.

Ο χρόνος μαγειρέματος του μαντί εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το μέγεθος. Είναι καλύτερο να ρυθμίσετε πρώτα το χρονόμετρο για μία ώρα και, στη συνέχεια, να πλοηγηθείτε και να ελέγξετε επιτόπου. Αφαιρέστε απαλά το έτοιμο ζεστό μαντί για να μην χαλάσει η ακεραιότητα της ζύμης και να μην χυθεί όλος ο χυμός. Είναι καλύτερα να απλώσετε αμέσως σε πιάτα, από όπου σίγουρα θα εξαφανιστούν γρήγορα.

Μάντυ μεκολοκύθα

Αυτή η συνταγή για να φτιάξετε μαντί στο σπίτι με φωτογραφία θα επιτρέψει σε όλους να μάθουν πώς να μαγειρεύουν ένα πιάτο με γέμιση κολοκύθας. Ο συνδυασμός κρέατος και αυτού του λαχανικού είναι απλά νόστιμος, γι' αυτό μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε αυτήν την επιλογή!

Τι εξαρτήματα θα χρειαστούν:

• 500 γραμμάρια κολοκύθας;
• 500 γραμμάρια κρεμμύδι;
• κιλό αρνιού;
• μαύρο πιπέρι, αλάτι;
• 4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου;
• αυγό κοτόπουλου;
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• ένα ποτήρι νερό.

Πώς να μαγειρέψετε

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή μαντί:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό με αλάτι, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι σφιχτό, αλλά όχι υπερβολικά σφιχτό. Φυσικά, μπορείτε να κάνετε τα πάντα χειροκίνητα ή να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού. Καλύψτε την έτοιμη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά ή περισσότερο.
2. Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την ψιλοκόβουμε.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Χειροκίνητα, χωρίς μύλο κρέατος!
4. Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια. Στην Κεντρική Ασία, αυτό το είδος κοπής ονομάζεται επίσης "αηδονόγλωσσες". Το παραδοσιακό κρέας για μαντί είναι αρνί, λιπαρό και νεαρό, τρυφερό και με ευχάριστο άρωμα. Μπορείτε να αλατίσετε τον κιμά με τα γούστα σας και να προσθέσετε απλόχερα μαύρο πιπέρι. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρύο γάλα, αλλά αν η κολοκύθα ήταν ζουμερή, τότε δεν χρειάζεται.
5. Η εμποτισμένη ζύμη πρέπει να τυλιχτεί σε χοντρά λουκάνικα, να κόψει μεγάλα κομμάτια και να τυλιχτεί σε λεπτάτηγανίτα. Το μέγεθος ενός τέτοιου κύκλου θα είναι περίπου το μέγεθος μιας παλάμης. Είναι επιθυμητό να είναι πιο λεπτό στις άκρες παρά στη μέση. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο.
6. Τσιμπήστε το κέντρο του κύκλου.
7. Τσιμπήστε τις χαλαρές άκρες προς τα μέσα για να σχηματίσετε μια τουλίπα.
8. Απλώστε τα μαντί σε προ-λαδωμένα σχάρες ατμομάγειρα. Απλώς βυθίστε τον πάτο του μαντί σε λάδι και τοποθετήστε το σε μια σχάρα. Θα επεκταθούν καθώς μαγειρεύονται, οπότε προσέξτε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από μια κατσαρόλα που βράζει, κλείστε το καπάκι πολύ καλά και βράστε το πιάτο στον ατμό για 45 λεπτά. Το βραστό νερό σε μια κατσαρόλα μπορεί να αλατιστεί για να αυξηθεί το σημείο βρασμού και να χρειαστούν μόνο 35 λεπτά για να ψηθεί.
9. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε σαντάμ. Θα χρειαστεί να ανακατέψετε την καυτερή κόκκινη πιπεριά με νιφάδες, να την βρέξετε ελαφρά με ξύδι και να περιχύσετε με καυτό φυτικό λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα που προκύπτει.
10. Τα έτοιμα μαντί πρέπει να απλώνονται σε ένα φαρδύ μεγάλο πιάτο και να σερβίρονται, περιχύνοντάς τα με τη σάλτσα που προκύπτει.
11. Επιπλέον, μπορείτε να σερβίρετε Losizhan. Ωστόσο, προσπαθήστε να αποφύγετε τη μαγιονέζα. Μπορείτε να πάρετε ξινή κρέμα, αλλά δεν θα είναι πλέον τόσο παραδοσιακή. Προσπαθήστε να παίρνετε μαντί προσεκτικά για να μην σκιστεί η ζύμη και να μην χαθεί ο χυμός.
12. Τρώγοντας με τα χέρια, τσιμπολογώντας στο πλάι, πίνοντας τον χυμό σου και απολαμβάνοντας όλα τα άλλα.

Από πού προήλθε αυτό το πιάτο;

Τα Manti έχουν μια πολύ ενδιαφέρουσα και πρωτότυπη ιστορία εμφάνισης. Παίρνει τις ρίζες του από κινεζικούς θρύλους. Σύμφωνα με αυτήν,ο διοικητής Liang Juge έπρεπε να διασχίσει το ποτάμι με ένα πολύ δυνατό ρεύμα μαζί με ολόκληρο τον στρατό του. Για να πετύχει η επιχείρηση, ο Juge έπρεπε να θυσιάσει 50 κεφάλια στρατιωτών του για χάρη του αρχαίου πνεύματος του ποταμού. Όμως ο διοικητής διακρίθηκε από ευρηματικότητα και πονηριά. Διέταξε τους υφισταμένους του να πετάξουν σβόλους κιμά τυλιγμένους με ζύμη στα αδίστακτα νερά του ποταμού. Έτσι μπόρεσε να σώσει τους υφισταμένους του και το πιάτο έγινε μια αγαπημένη λιχουδιά σε όλη την Ασία που ονομάζεται μαντού, που σημαίνει το κεφάλι ενός βαρβάρου.

Συνταγή για σπιτικό μαντί κοτόπουλο

Όπως αναφέρθηκε ήδη, το manti είναι μακρινός συγγενής των ζυμαρικών. Είναι όμως πιο ζουμερά και μεγαλύτερα, και είναι στον ατμό, εξαιτίας του οποίου αποκτούν μια ευχάριστη αεράδα. Χρησιμοποιώντας το κοτόπουλο ως γέμιση, μπορείτε να πάρετε μια εκδοχή του πιάτου με χαμηλά λιπαρά που δεν θα βλάψει τη μέση σας.

Τι συστατικά χρειάζεστε;

• 700 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου;
• 4 λαμπτήρες;
• 500 γραμμάρια ζύμη για ζυμαρικά;
• 40 γραμμάρια βούτυρο;
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Θα σας πάρει περίπου 45 λεπτά για να ετοιμάσετε 4 μερίδες αυτού του πιάτου.

Πού ξεκινάμε;

Μαγείρεμα μαντί βήμα-βήμα:

1. Ξεπλύνετε καλά το κρέας, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από το φλοιό. Η ζύμη παρασκευάζεται όπως για ζυμαρικά, αλλά μπορείτε να την αγοράσετε, φυσικά, χωρίς μαγιά. Ψιλοκόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου: με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ με την απαραίτητη λειτουργικότητα. Η κλασική συνταγή σίγουρα ξέρει μόνο κοφτερό μαχαίρι.
2. Πότεόταν κόβετε κρεμμύδια, είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε 2 κανόνες: τα κρεμμύδια πρέπει να κόβονται σε μισούς δακτυλίους ή ακόμα και σε τέταρτα, αλλά πρέπει να είναι πολύ λεπτά. Τα κρεμμύδια πρέπει να λαμβάνονται όσο το κρέας.
3. Για τον κιμά, ανακατεύουμε το κοτόπουλο με τα κρεμμύδια, προσθέτουμε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και λίγο δροσερό νερό. Ανακατεύουμε καλά.
4. Απλώστε τη ζύμη σε ένα πολύ λεπτό φύλλο.
5. Κόψτε το σε τετράγωνα κομμάτια 10 εκ.
6. Στο κέντρο κάθε τετραγώνου πρέπει να βάλετε μια κουταλιά κιμά.
7. Τώρα στα μαντάτα πρέπει να δοθεί το σωστό σχήμα. Καρφιτσώστε τις απέναντι γωνίες εναλλάξ για να μοιάζει με φάκελο. Τώρα συνδέστε τις 2 άκρες που βρίσκονται πιο κοντά η μία στην άλλη.
8. Η φόρμα πρέπει να αλείφεται με βούτυρο για να μην κολλάει το μαντί. Περιποιηθείτε τις άκρες με λάδι επίσης.
9. Βάζουμε ένα σχεδόν έτοιμο πιάτο στο ατμόλουτρο έτσι ώστε να ψηθούν για 40 λεπτά. Μια πολυκουζίνα με την επιλογή "Ατμός" θα σας βοηθήσει πολύ.
10. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το μαντί όσο πιο προσεκτικά γίνεται για να μην βλάψετε τη ζύμη και διατηρήσετε τον υπέροχο χυμό. Σερβίρετε με μυρωδικά, κρέμα γάλακτος και σπιτική adjika.

Γέμισμα βοείου

Φωτογραφίες από μαγειρεμένο μαντί μας δείχνουν συχνά ένα λαχταριστό δελεαστικό πιάτο, βλέποντας το οποίο σίγουρα θα θελήσετε να το δοκιμάσετε. Σκεφτείτε τώρα την εκδοχή της συνταγής με βοδινό κρέας. Οι όγκοι του κρέατος και των κρεμμυδιών πρέπει να είναι οι ίδιοι, έτσι ώστε το πιάτο που προκύπτει να είναι ζουμερό και νόστιμο. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο στη γέμιση.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 400 γραμμάρια κιμά;
• 350 γραμμάρια κρεμμύδι;
• 170 χιλιοστόλιτρα νερού;
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι;
• αυγό κοτόπουλου;
• αλάτι, πιπέρι;
• κουτάλι ζίρα;
• πράσινα - προαιρετικά;
• 70 γραμμάρια βούτυρο;
• 100 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.

Θα χρειαστούν περίπου δύο ώρες για να ετοιμάσετε 4 μερίδες του πιάτου.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε πολύ λεπτές μισές ροδέλες.
2. Με βάση το αλεύρι, το νερό, τα αυγά και το αλάτι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρέπει να το ζυμώσετε μέχρι να κολλήσει στα δάχτυλά σας.
3. Κόβουμε τα χόρτα πολύ καλά και τα προσθέτουμε στον κιμά.
4. Το καλύτερο είναι να μαγειρεύετε μόνοι σας κιμά και όχι να παίρνετε έτοιμους στα καταστήματα. Ανακατέψτε το κρεμμύδι με το κρέας, το αλάτι και τα μπαχαρικά και μετά πολτοποιήστε το καλά.
5. Η ζύμη τυλίγεται σε ένα πολύ λεπτό στρώμα και κόβεται σε πολλά τετράγωνα.
6. Τοποθετήστε τον κιμά στο κέντρο, μπορείτε να βάλετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο από πάνω.
7. Δημιουργήστε manti χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε μέθοδο βολεύει για εσάς.
8. Βουτάμε τον πάτο του μαντί σε φυτικό λάδι και το βάζουμε σε ειδικό τηγάνι για το μαγείρεμα του μαντί. Κλείνουμε καλά το καπάκι και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά. Το νερό πρέπει να βράζει, αλλά όχι βίαια.
9. Μπορείτε επιπλέον να αλείψετε το έτοιμο πιάτο με λάδι. Σερβίρετε με μια σάλτσα κρέμα γάλακτος, χόρτα, πιπέρι, σκόρδο και μια πρέζα αλάτι.