Μαγειρεμένη πάπια: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν πιάτα στη μαγειρική τέχνη που είναι πραγματικά παγκοσμίως διάσημα και δημοφιλή. Η βραστή πάπια είναι ένα από αυτά τα πιάτα. Μαγειρεύεται με τη μια ή την άλλη μορφή σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Και το τρυφερό και πικάντικο κρέας σίγουρα θα ευχαριστήσει τους γευστικούς κάλυκες ακόμη και των πιο απαιτητικών γκουρμέ. Λοιπόν, είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε; Τότε ας ξεκινήσουμε!

Η πιο εύκολη συνταγή

Για να ετοιμάσουμε στιφάδο πάπιας σε κομμάτια, χρειαζόμαστε ένα καλοφαγωμένο πουλί. Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την πάπια κομμένη σε μερίδες στα πιάτα και τηγανίστε, ανακατεύοντας, για 7-8 λεπτά (μέχρι να ροδίσει). Βγάλτε τα κομμάτια σε ένα πιάτο.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα με τα μυρωδικά, τα καρότα, το σέλινο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα 3 λεπτά.
3. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε τη μάζα για 5 λεπτά, μετά βάζετε τις πατάτες, τις κόβετε πολύ χοντρά και ρίχνετε μέσα το ζωμό κοτόπουλου. Επιστρέψτε την πάπια στην κατσαρόλα και αφήστε να πάρει μια βράση. Αλάτι και πιπέρι για γεύση.
4. Καλύψτε την πάπια με ένα καπάκι και μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το στιφάδο πάπιας. Και μετά μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι!

Συνταγή για βραστή πάπια σε κρασί

Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε: ένα κουφάρι πάπιας μεσαίου μεγέθους (καλύτερα να το πάρουμε καλά καθαρισμένο και πλυμένο, χωρίς εντόσθια, αλλά φρέσκο), μερικά κρεμμύδια, ασκαλώνια, δυο καρότα, σέλινο ρίζα, κόκκους πιπεριού, λεμόνι, δυο κουταλιές πελτέ ντομάτας, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα, αλάτι. Και για τη μαρινάδα και την περαιτέρω προετοιμασία της μαγειρεμένης πάπιας, χρειάζεστε ένα μπουκάλι κόκκινο ξηρό κρασί (μπορείτε να πάρετε όχι πολύ ακριβό, αλλά ούτε και υποκατάστατο). Ως μπαχαρικά, ας πάρουμε, για παράδειγμα, το θυμάρι (αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα που έχετε συνηθίσει).

Μαρινάδα

1. Πλύντε και κόψτε την πάπια: κόψτε το σφάγιο σε πόδια και μηρούς. Αφαιρέστε όλη τη σάρκα του στήθους. Χωρίστε κάθε στήθος προς τα κάτω στο κέντρο και μετά κόψτε στη μέση σταυρωτά. Αποσυνδέστε και αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος από το σφάγιο. Κόψτε τα οστά της πλάτης και του λαιμού σε 2 ή 3 κομμάτια. Τρίψτε τα κομμάτια με αλάτι και πιπέρι.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια και τα κόκαλα σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι ή ψήστη από χυτοσίδηρο (αν το σετ της κουζίνας σας έχει).
3. Απλώστε πάνω από το κρέας τα ασκαλώνια, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τη σελινόριζα, τους κόκκους πιπεριάς, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και το λεμόνι κομμένο σε φέτες.
4. Ρίξτε κόκκινο κρασί (στεγνό), καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το όλο το βράδυ στον πάγκο της κουζίνας (φυσικά, αν δεν έχετεκατοικίδια που θέλουν να φάνε το προϊόν). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γυρίστε την πάπια και τα κόκαλα στη μαρινάδα αρκετές φορές.

Stewing

1. Βγάζετε τα κομμάτια της πάπιας και τα κόκαλα από τη μαρινάδα (μην τα ρίχνετε - θα σας βολέψει!) και στεγνώστε τα.
2. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε καθαρισμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά, μισό φλιτζάνι μαρινάδα και μια ψιλοκομμένη κεφαλή σκόρδο, αλατοπιπερώστε και βράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και τα λαχανικά να αρχίσουν να σκουραίνουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα τα λαχανικά (7-8 λεπτά). Αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Βάζουμε την πάπια σε μια κατσαρόλα πάνω στη φωτιά και ανακατεύουμε με τον πελτέ ντομάτας. Πασπαλίζουμε με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε τα λαχανικά από το τηγάνι και ένα ποτήρι μαρινάδα και αφήστε να πάρει μια βράση.
4. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε στο φούρνο (προθερμασμένο στους 180) για μια ώρα.
5. Όταν το στιφάδο πάπιας είναι έτοιμο, το βάζουμε σε ένα όμορφο πιάτο και σερβίρουμε για σερβίρισμα.

Συμβουλές

• Το στιφάδο πάπιας και η γαρνιτούρα μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων για να μην ταραχτούν πριν από το εορταστικό γεύμα και να τοποθετηθούν στο ψυγείο για αποθήκευση. Και πριν το σερβίρετε, ξαναζεσταίνετε καλά.
• Κινέζικα νουντλς ή απλός πουρές πατάτας χρησιμεύουν ως εξαιρετικό συνοδευτικό.
• Αυτό το γκουρμέ πιάτο χρειάζεται το σωστό κρασί, αλλά όχι υπερβολικά πλούσιο, καθώς θα κατακλύζουν το ένα το άλλο. Για παράδειγμα, Cabernet Sauvignon ή κάτι άλλο, καλόένα ισορροπημένο, αλλά όχι πολύ "βαθμού" κρασί με εξαιρετικό χαρακτήρα είναι πολύ κατάλληλο.

Ψητή πάπια με λάχανο και ρύζι

Ιδιαιτερότητα του είδους: το σφάγιο αυτού του πουλιού συχνά εμφανίζεται ως λιπαρό και το ρύζι απορροφά πολύ καλά το περιττό λίπος, δίνοντας ξεκούραση στο πιάτο. Το βαρελίσιο λάχανο, με τη σειρά του, οξινίζει εντυπωσιακά το πιάτο, δίνοντάς του μια λεπτή γεύση και άρωμα. Και αποδεικνύεται πολύ, πολύ μαλακό και τρυφερό. Και το στιφάδο πάπιας απλά λιώνει στο στόμα αυτού που τρώει.

Μαγείρεμα εύκολο

Κρεμμύδια καθαρισμένα με καρότα (τα τρία τελευταία στον τρίφτη), σοτάρονται σε καυτό λάδι. Απλώνουμε τα κομμάτια της πάπιας στα λαχανικά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αλάτι στο τέλος. Και μετά αλείφουμε ξινό (βαρέλι) λάχανο στο κρέας σε ποσότητα 200 γραμμαρίων. Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό ή ζωμό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά. Όταν το λάχανο μαλακώσει, απλώνουμε από πάνω 100 γραμμάρια ρύζι, θρυμματίζοντάς το ώστε να καλυφθεί με ζουμί από πάνω (προσθέστε νερό αν απαραίτητη). Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα ακόμα. Αυτό είναι όλο - μπορείτε να σερβίρετε τη βρασμένη πάπια στο τραπέζι! Καλή όρεξη σε όλους!