Καπνιστή πάπια: υλικά, συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, αποχρώσεις και μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πώς να μαγειρέψετε καπνιστή πάπια; Τι εξαρτήματα χρειάζεστε; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Απλώς η φράση «καπνιστή πάπια» έχει ήδη σάλιο. Το αξέχαστο άρωμα αυτού του πιάτου μπορεί να γίνει το αποκορύφωμα του τελετουργικού τραπεζιού και να υπνωτίσει ακόμα και τον πιο ιδιότροπο γκουρμέ. Ακολουθούν μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για καπνιστή πάπια.

Περιγραφή φαγητού

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές συνταγές για το κάπνισμα της πάπιας, αλλά καθεμία από αυτές έχει μια λεγόμενη βάση: μάδημα πουλιού, σφαγή, μαρινάρισμα, κάπνισμα. Αυτό το φαγητό μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή ως μέρος σαλάτας.

Για τις σαλάτες, συλλέγεται εκ των προτέρων, αφού τα καπνιστά πουλερικά μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κύριο πλεονέκτημα της καπνιστή πάπιας είναι ότι είναι πολύ νόστιμο και δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά της εδώ και πολλούς αιώνες.

Αν θέλετε να κάνετε μια γιορτή για όλο τον κόσμο, επιλέξτε ή συνθέστε τη δική σαςένας προσωπικός τρόπος καπνίσματος πάπιας που θα ευχαριστήσει όχι μόνο εσάς, αλλά και τους καλεσμένους σας. Μπορείτε να μαγειρέψετε πουλερικά με γαρνιτούρα φρούτων ή λαχανικών.

Μαγειρικές αποχρώσεις

Για την πιο απλή συνταγή που πρέπει να έχετε:

• πιπέρι;
• νερό;
• σκόρδο;
• γαρύφαλλο;
• αλάτι;
• ξίδι.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η καπνιστή εγχώρια πάπια σε μια τέτοια μαρινάδα θα αρέσει ακόμη και σε εκείνους τους ανθρώπους που δεν τους αρέσουν τα πολύ αλμυρά πιάτα. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε ή να προσθέσετε μερικά συστατικά στη συνταγή εάν χρειάζεται. Εξάλλου, πολλοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί σε αυτά τα προϊόντα. Εάν λάβετε ως βάση ένα βασικό σετ συστατικών, μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας τέλεια συνταγή μαρινάδας.

Προετοιμασία σφάγιου

Οι χήνες, οι πάπιες και άλλα πτηνά πρέπει να ελευθερώνονται από το φτέρωμα και να πλένονται καλά πριν από το φαγητό. Μερικές φορές το σφάγιο μιας πάπιας τρίβεται με αλάτι και στέλνεται σε κρύο μέρος για 4 ημέρες.

Να θυμάστε ότι αν επιλέξετε ένα μπαγιάτικο πουλί, δεν θα έχει καλή γεύση. Αγοράζετε πάντα φρέσκια πάπια, ποτέ κατεψυγμένη. Με αυτόν τον τρόπο, θα γλιτώσετε όλη τη γευστική αξία του πουλιού.

Για να καπνίσει καλά η πάπια σας, αφαιρέστε την περίσσεια σπλάχνων και ξεπλύνετε αρκετές φορές μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα μικρά κόκαλα και τη ραχοκοκαλιά. Μετά τις διεργασίες που πραγματοποιήθηκαν, διαχωρίστε το κρέας από τα μικρά κόκαλα. Σκουπίστε το σφάγιο με ένα πανί για να μην έχει μείνει νερό.

Μερικοί σεφ συμβουλεύουν να κρεμάσετε ένα μαδημένο κουφάριτραβήξτε για να μην είναι σκληρό το μαγειρεμένο κρέας. Αυτό είναι ένα από τα μυστικά μιας ζουμερής και σωστά ψημένης πάπιας, την οποία χρησιμοποιούν οι σεφ στα πιο διάσημα εστιατόρια.

Μαρινάδα

Η μαρινάδα μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Συνήθως, εδώ μπορούν να χρησιμοποιηθούν τυπικά εξαρτήματα, τα οποία κάθε έμπειρη νοικοκυρά θα έχει σίγουρα στο χέρι. Για 1 κιλό πάπια θα χρειαστείτε:

• 0,3g πιπέρι;
• 1 λίτρο νερό;
• 0,2 g φύλλο δάφνης;
• αλάτι - 100 g;
• ζάχαρη - 10 g.

Για τον τελικό εμποτισμό σε μια τέτοια μαρινάδα, το σφάγιο της πάπιας πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Η πάπια πρέπει να μαριναριστεί κάτω από ένα φορτίο, επομένως πιέστε την προς τα κάτω με ένα τεράστιο αντικείμενο. Μετά το κρέμασμα για στοίβαξη τουρσί.

Πουλερικά καπνίσματος

Το κάπνισμα, καθώς η βασική διαδικασία μαγειρέματος της πάπιας μπορεί να είναι κρύο ή ζεστό. Κι όμως, οι πραγματικοί εραστές πιστεύουν ότι η ζεστή καπνιστή πάπια είναι πιο νόστιμη. Τελικά, αυτή η τεχνολογία κάνει το κρέας της μαλακό, τρυφερό, τηγανητό και ζουμερό.

Επιπλέον, στις ασιατικές κουζίνες, ένα τέτοιο πιάτο με συνοδευτικό λαχανικών θεωρούνταν πάντα εξωτικό. Δεν είναι τυχαίο που μεταξύ των αληθινών θαυμαστών του υγιεινού και νόστιμου φαγητού σε όλο τον κόσμο έχει λάβει μια τόσο κολοσσιαία διανομή.

Καπνιστής

Μπορείτε πάντα να μαγειρέψετε καπνιστή πάπια στο σπίτι, για παράδειγμα, στην εξοχή. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε έναν σωλήνα με διάμετρο 10 cm και ένα μεταλλικό βαρέλι χωρίς πάτο. Θα χρειαστεί μόνο να σκάψετε μια τάφρο, να κάνετε φωτιά με πριονίδι στη μια άκρη της και να βάλετε ένα βαρέλι στην άλλη. Τελικά θα μπορέσειςδείτε πώς ο καπνός από τη φωτιά θα κυλήσει μέσω του σωλήνα στο βαρέλι.

Πριν το μαγείρεμα, η πάπια πρέπει να τυλιχθεί σε δύο στρώσεις γάζας. Ακόμη και μέσα από αυτά τα στρώματα, το σφάγιο είναι πλήρως κορεσμένο με καπνό. Οι συνταγές κρύου καπνιστού είναι πολύ διαφορετικές. Έχουν όμως ένα κοινό χαρακτηριστικό: η πάπια πρέπει να ψηθεί σε καπνιστήριο για τουλάχιστον 15 ώρες. Ελέγξτε το για ετοιμότητα ως εξής: τρυπήστε το σφάγιο στα πιο χοντρά σημεία με ένα αιχμηρό αντικείμενο. Εάν έχει εμφανιστεί το ichor, συνεχίστε το κάπνισμα.

Υγρός καπνός

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι χρησιμοποιώντας υγρό καπνό, μπορείτε να καπνίσετε όχι μόνο πάπια, αλλά και κοτόπουλο και ψάρι. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε την πάπια με αλάτι, μπαχαρικά και υγρό καπνό, μετά ρυθμίστε την απαιτούμενη θερμοκρασία στο φούρνο και ξεκινήστε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Αυτή η τεχνική για την παρασκευή καπνιστών πουλερικών θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο, καθώς δεν χρειάζεται να ελέγχετε συνεχώς αν είναι έτοιμο, όπως σε ένα πραγματικό υπαίθριο καπνιστήριο.

Μερικές νοικοκυρές καπνίζουν το πουλί μόνο αφού έχει βράσει σε ζωμό. Ως αποτέλεσμα, το κρέας της είναι πολύ μαλακό και τρυφερό. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν εμαγιέ κουβά ως δοχείο για το κάπνισμα. Μόνο ο πυθμένας του πρέπει να είναι διάσπαρτος με πριονίδι ή ρινίσματα ξύλου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την πάπια στη σχάρα και καλύψτε τον κουβά με ένα καπάκι. Το πουλί θα καπνιστεί κάτω από ένα καπάκι σε ανοιχτή φωτιά και θα αποδειχτεί το ίδιο νόστιμο όπως σε ένα καπνιστή βαρελιού.

Κινέζικη πάπια

Κάθε έθνος έχει τις δικές του συνταγές καπνίσματος, οι οποίες είναι αρμονικά υφασμένες στις γαστρονομικές παραδόσεις διαφορετικών λαών. Εάν ζείτε στη Ρωσία,αυτό δεν θα σας εμποδίσει να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, πάπια στα κινέζικα. Για να το δημιουργήσετε, ετοιμάστε ένα μείγμα από ειδικά μπαχαρικά - wuxiangmen. Θα χρειαστεί να μουλιάσεις το σφάγιο σε αυτά τα μπαχαρικά και μετά να το καπνίσεις. Για να δημιουργήσετε ένα xiangmian, πάρτε:

• φλοιός κασσίας;
• αστεροειδές γλυκάνισο;
• γαρύφαλλο;
• μαραθόσποροι;
• πιπέρι Σετσουάν.

Φτιάξτε το καρύκευμα αμέσως πριν τη χρήση, αλέθοντας τα υλικά σε ένα γουδί. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα μπαχαρικά με τη ζάχαρη και το χοντρό αλάτι, τυλίξτε τα κομμάτια της πάπιας σε αυτό το μείγμα, καλύψτε με πολυαιθυλένιο και στείλτε σε ένα κρύο μέρος για 12 ώρες.

Μετά από αυτό, καπνίστε το πουλί σε καπνιστή με οποιονδήποτε τρόπο: κρύο (12-15 ώρες) ή ζεστό (3 ώρες). Σε κάθε περίπτωση, το πιάτο θα γίνει απίστευτα νόστιμο.

Πάπια στη ζύμη

Φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή για καπνιστή πάπια στο σπίτι στο τεστ. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

1. Ζυμώστε πρώτα το αλεύρι σίκαλης σε μια άζυμη ζύμη. Η πυκνότητα πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μπορείτε να απλώσετε ένα λεπτό στρώμα πάχους 0,5 cm.
2. Βάζουμε τη ζύμη που τυλίγουμε σε ένα ταψί, τοποθετούμε την πάπια και την κολλάμε από όλες τις πλευρές σε ομοιόμορφη στρώση. Με βρεγμένο χέρι λειαίνουμε τη ζύμη, κόβουμε.
3. Αν έχετε καλεσμένους σε μερικές ώρες, βάλτε την πάπια στο φούρνο και ψήστε για 1 ώρα και μετά στείλτε την στο καπνιστήριο για μία ή δύο ώρες. Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, είναι καλύτερα να τοποθετήσετε αμέσως το πουλί στο καπνιστήριο για 4 ώρες (μέθοδος ζεστού καπνίσματος).

Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε τη ζύμη από την πάπια.

Πάπια με κανέλα

Για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο, πάρτε:

• αλάτι - 250 g;
• μερικά μπουμπούκια γαρύφαλλου;
• κανέλα - δύο κ.σ. λ.;
• πέντε σφάγια πάπιας;
• ξίδι μήλου - 200 ml;
• ζάχαρη - 25 g.

Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

1. Στο πίσω μέρος των σφαγίων, κάντε κοψίματα και τρίψτε με ζάχαρη, κανέλα και αλάτι (πάρτε ½ μέρος).
2. Βάζουμε το πουλί σε μια βαθιά κατσαρόλα και φτιάχνουμε μια μαρινάδα: βράζουμε μηλόξυδο, διαλύουμε το υπόλοιπο αλάτι σε αυτό, προσθέτουμε το γαρύφαλλο. Βράζουμε για 5 λεπτά, κρυώνουμε, σουρώνουμε, περιχύνουμε τα σφάγια.
3. Ρυθμίστε την πρέσα από πάνω για 4 ώρες.
4. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα σφάγια, τυλίξτε τα σε χοντρό χαρτί και στείλτε τα στον καπνιστή.
5. Κάπνισμα του πουλιού για 3 ώρες μέχρι να ψηθεί πλήρως με ζεστό τρόπο.

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για επιβλητικές εκδηλώσεις για να κρατάτε τους επισκέπτες χαρούμενους και χορτάτους.

Πουλερικά μαγειρευτά-καπνιστά

Πώς να μαγειρέψετε βραστή καπνιστή πάπια; Πάρτε:

• μία πάπια;
• τρία τέχνη. μεγάλο. αγαπημένα μπαχαρικά;
• χοντρό αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 1 κιλό πάπιας).

Κάντε τα εξής:

1. Κόψτε την πάπια, πλύνετε και στεγνώστε.
2. Ανακατεύουμε αλάτι με δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, πάπρικα, μαύρο πιπέρι, λευκό μπαχάρι και καυτερή κόκκινη πιπεριά.
3. Τρίψτε κάθε κομμάτι πάπιας με το έτοιμο μείγμα, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και στείλτε το σε κρύο μέρος για 12 ώρες.
4. Στη συνέχεια, γεμίστε την πάπια με νερό, έτσι ώστε να καλύπτεται το περιεχόμενο. Προσθέστε αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι πιπέρι, δύο φύλλα δάφνης,σέλινο, μαϊντανός.
5. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το πουλί για 10 λεπτά.
6. Βγάζουμε την κατσαρόλα και βάζουμε στο ψυγείο το περιεχόμενο. Στη συνέχεια, βάλτε το πουλί σε ένα τρυπητό για να στραγγίξει το νερό και να στεγνώσει λίγο το κρέας.
7. Τώρα βάλτε μερικά τσιπς κεράσι και μερικές χούφτες μήλο στο καπνιστή. Τοποθετήστε ένα δίσκο από πάνω για να προστατέψετε το πριονίδι από το λίπος.
8. Βάλτε το δέρμα πάπιας προς τα κάτω στη σχάρα, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσα στα κομμάτια.
9. Κλείστε τον καπνιστή και ξεκινήστε τη διαδικασία καπνίσματος. Μετά από 20 λεπτά, ανοίξτε το καπνιστή για 2 λεπτά για να βγει ο ατμός. Συνεχίστε τη διαδικασία του καπνίσματος σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ετοιμαστεί η πάπια.

Μαγειρεύοντας αγριόπαπια

Πώς να μαγειρέψετε καπνιστή αγριόπαπια; Δεν είναι δύσκολο να αποκτήσετε αυτό το πουλί, καθώς δεν διακρίνεται από μεγάλη ευφυΐα. Λοιπόν, κάντε τα εξής:

1. Απελευθερώστε την πάπια από τα φτερά, το έντερο και το τσούξιμο.
2. Τώρα μουλιάζουμε τα σφάγια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και τα βάζουμε στο ψυγείο για μερικές μέρες. Για να μην μοσχοβολούν τα σφάγια και το κρέας να είναι μαλακό, προσθέστε λίγο ξύδι και ζάχαρη στο αλμυρό διάλυμα.
3. Επιπλέον, γεμίστε τα σφάγια με σκόρδο και αν θέλετε, τότε και με μικρά κομμάτια λαρδί. Ως αποτέλεσμα, το κρέας μετά το κάπνισμα θα είναι εξαιρετικά ζουμερό.
4. Κόψτε κλαδιά με φύλλωμα από σμέουρα, κεράσια, μηλιές, δαμάσκηνα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά κλαδιά αρκεύθου. Χρησιμοποιήστε τα αντί για ροκανίδια.
5. Βάλτε τα σφάγια στο καπνιστή, μαγειρέψτε για 2 ώρες σε μια μικρή φλόγα από κάρβουνα. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να ιδρώσετε το πουλί έτσι ώστε να είναι εξαιρετικάνόστιμο. Στη συνέχεια, σερβίρετε αυτή τη λιχουδιά στο τραπέζι κυνηγιού σας.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε πάπια χωρίς γέμιση και μούλιασμα, αλλά τότε το έτοιμο πουλί θα είναι λίγο στεγνό. Άλλωστε το κρέας αυτού του παιχνιδιού δεν είναι ιδιαίτερα ζουμερό. Παρεμπιπτόντως, αυτή η πάπια κάνει εξαιρετική λαχανόσουπα και νόστιμη σούπα μπιζελιού.