Χορτοφαγικά ζυμαρικά: υλικά, συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, αποχρώσεις και μυστικά μαγειρικής

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Το κυρίαρχο ρεύμα του σήμερα στη μαγειρική είναι η χορτοφαγία. Μια τάση της μόδας ή μια στάση ζωής - τι είναι, αφήστε τον καθένα να αποφασίσει μόνος του. Μας ενδιαφέρει επίσης το θέμα των τροφίμων, ή μάλλον, τα χορτοφαγικά ζυμαρικά. Υπάρχει τέτοιο πιάτο, γιατί όλοι ξέρουν ότι τα ζυμαρικά είναι ζύμη και κρέας;

Οι χορτοφάγοι ξαναφτιάχνουν την παραδοσιακή μαγειρική για τον εαυτό τους, τροποποιώντας όλα τα συνήθη θεμέλια. Δεν παρέκαμψαν την προσοχή και τα ζυμαρικά. Ακολουθούν μερικές συνταγές για χορτοφαγικά ζυμαρικά.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας για να μην «προσβάλεις» τους vegan; Και μερικές ακόμη αποχρώσεις

Τα παραδοσιακά ζυμαρικά για χορτοφάγους είναι ταμπού. Είναι αδύνατο να βρεθεί ένα ανάλογο, επομένως η γέμιση, άρα και η τελική γεύση, θα διαφέρουν από τα πραγματικά ζυμαρικά.

Ακολουθούν μερικές ποικιλίες γεμίσματος για ζυμαρικά χωρίς κρέας:

• λάχανο;
• φακές;
• σόγια;
• μανιτάρια;
• nuts;
• κολοκυθάκια;
• ρύζι;
• ραπανάκι;
• greens.

Και αυτή η λίστα απέχει πολύ από το να έχει ολοκληρωθεί. Γενικά, ό,τι αποκλείει τη ζωική προέλευση μπορεί εύκολα να γίνει γέμισηδοκιμή.

Υπάρχει μια ακόμη απόχρωση σχετικά με την παρασκευή χορτοφαγικών ζυμαρικών. Αυτό είναι ζύμη. Στην κλασική εκδοχή αυτού του πιάτου, τα αυγά χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία της ζύμης. Αλλά και τα vegan αυγά απαγορεύονται, επομένως πρέπει να διαγραφούν από τη λίστα των συστατικών. Δεν απαιτούνται περαιτέρω αλλαγές.

Χορτοφαγικά ζυμαρικά με φακές

Αυτό το πιάτο επαινείται από πολλούς, ακόμα και εκείνους που δεν θεωρούν τους εαυτούς τους vegan. Η προετοιμασία είναι παρόμοια με τα κλασικά ζυμαρικά, αλλά με ορισμένες προσαρμογές, φυσικά.

Για να φτιάξετε ζυμαρικά με φακές, θα χρειαστείτε αυτό:

• 50 ml - νερό;
• αλεύρι - 100 γραμμάρια;
• αλάτι για γεύση.

Αυτό είναι για τη δοκιμή. Για τη γέμιση τα υλικά είναι τα εξής:

• φασόλια φακές - 70 γραμμάρια;
• καθαρό νερό - 200 ml;
• κεφαλή κρεμμυδιού;
• μισό μεγάλο καρότο;
• αλάτι για γεύση;
• μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πρώτα απ' όλα ζυμώνεται μια σφιχτή και ελαστική ζύμη. Για να γίνει αυτό, το νερό και το αλάτι αναμιγνύονται με αλεύρι. Ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά. Αλλά όσο περισσότερο ζυμώνεται η ζύμη, τόσο πιο ελαστική, λεία και απαλή γίνεται.
2. Η τελική ζύμη τυλίγεται σε μεμβράνη ή σκεπάζεται με μια πετσέτα, αφήνεται να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά.
3. Όσο η ζύμη «εμποτίζεται», ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τις φακές μέχρι να βράσουν.
4. Τα έτοιμα φασόλια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και όταν το νερό στραγγίσει τελείως, οι φακέςβάλτε σε ένα μπολ και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει πουρές.
5. Προετοιμασία λαχανικών: τα κρεμμύδια και τα καρότα καθαρίζονται και ψιλοκομμένα.
6. Τα έτοιμα λαχανικά μαγειρεύονται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
7. Το ψητό στέλνεται στη σφουγγάρι φακής, όλα ανακατεύονται.
8. Η ζύμη τυλίγεται σε λεπτή στρώση. Στύψτε κύκλους από αυτό, για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ζυμαρικό, το οποίο είχαν πολλοί από την εποχή της ΕΣΣΔ.
9. Η μέση ποσότητα γέμισης εφαρμόζεται σε κάθε κύκλο ζύμης. Κολλήστε τις άκρες της ζύμης, σχηματίζοντας ζυμαρικά.
10. Έχοντας κολλήσει 10 ή περισσότερα ζυμαρικά, στέλνονται σε βρασμένο νερό και βράζονται για 3-5 λεπτά, δεν απαιτείται άλλο, αφού η γέμιση είναι έτοιμη και η ζύμη δεν ψήνεται για πολύ.
11. Σε βραστό νερό, μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης ή ένα κλωνάρι αλμυρό.
12. Τα ψημένα ζυμαρικά αφαιρούνται και αφήνονται να κρυώσουν ελαφρώς.

Χρησιμοποιώντας λάχανο

Οι χορτοφάγοι ζυμαρικά με λάχανο είναι ένα είδος κλασικού είδους στον κόσμο της vegan μαγειρικής. Και όλοι μπορούν να τα μαγειρέψουν.

Η ζύμη παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή - χωρίς αυγά. Όσο για το αλεύρι, οι επαγγελματίες δεν συνιστούν να χρησιμοποιείτε αλεύρι σίτου για ζύμη. Το ιδανικό ανάλογό του θα ήταν ένας από τους ακόλουθους τύπους: πλιγούρι βρώμης, ρεβίθια, αλεύρι από λιναρόσπορο.

Η γέμιση αντιπροσωπεύεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• μισό κιλό λάχανο;
• 20 γραμμάρια αλεύρι λευκών μανιταριών;
• κεφαλή κρεμμυδιού;
• 50 ml οποιουδήποτε φυτικού ελαίου;
• αλάτι και πιπέρι - κατάευχή.

Η προετοιμασία των ζυμαρικών έχει ως εξής:

1. Το λάχανο τεμαχίζεται και τηγανίζεται σε τηγάνι με κρεμμύδι και αλεύρι.
2. Μετά από αυτό, η φωτιά μειώνεται και προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα νερού στο τηγάνι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Αρωματίστε τη γέμιση λάχανου με αλάτι και καρυκεύματα.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη ώστε να γίνει «λαστιχένια»: σφιχτή και ελαστική.
4. Μόλις ετοιμαστούν όλα τα ζυμαρικά, πλάθονται τα ζυμαρικά από αυτά.
5. Όσο πλάθονται τα ζυμαρικά, βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας. Πρέπει να βράσει.
6. Τα ζυμαρικά ρίχνονται σε μια κατσαρόλα και βράζονται. Όταν βγουν στην επιφάνεια, ήρθε η ώρα να τα αποκτήσετε.

Τα έτοιμα λαχανικά λαχανικά είναι νόστιμα με σάλτσα λαχανικών. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ξινολάχανο αντί για φρέσκο λάχανο. Με μια τέτοια γέμιση, το πιάτο θα γίνει ένα καλό σνακ.

Συνταγή με ρεβίθια

Άλλη μια γέμιση για ζυμαρικά χωρίς κρέας - ρεβίθια. Είναι αλήθεια ότι αυτή η επιλογή δεν προετοιμάζεται γρήγορα: πρέπει να περάσετε μερικές ώρες μαγειρεύοντας.

Πριν φτιάξετε ζυμαρικά, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά:

• 200 γραμμάρια ρεβίθια;
• καρότα και κρεμμύδια το καθένα;
• φυτικό λάδι;
• καρύκευμα για γεύση;
• αλεύρι και νερό για ζύμη.

Ο κόλιανδρος ταιριάζει πολύ με τα ρεβίθια, αλλά δεν πρέπει να τον ζηλεύετε: η άκρη του μαχαιριού θα είναι σωστή.

Και εδώ, στην πραγματικότητα, η ίδια η συνταγή:

1. Τα ρεβίθια πλένονται και βράζονται μέχρι να γεμίσουνέτοιμο.
2. Μετά το βράσιμο, τα ρεβίθια στραγγίζονται από όλο το νερό.
3. Τα καρότα ξεφλουδίζονται, πλένονται και τρίβονται.
4. Τριμμένο λαχανικό προσθέτουμε με βραστά ρεβίθια και όλα αυτά χτυπάμε με το μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρέ.
5. Στη συνέχεια προσθέστε κόλιανδρο και αλάτι.
6. Η ζύμη ζυμώνεται σύμφωνα με τη μέθοδο που περιγράφηκε προηγουμένως.
7. Μαγειρέψτε σε βραστό νερό μέχρι τα ζυμαρικά να επιπλεύσουν στην επιφάνεια.

Αφού δοκιμάσετε μια μερίδα ρεβίθια ζυμαρικά, μπορείτε να ξεχάσετε το αίσθημα της πείνας για μισή μέρα, γιατί τα ρεβίθια κορεστούν καλά. Αλλά μην τρώτε και υπερβολικά. Τα ρεβίθια είναι επίσης βαριές φυτικές τροφές.

Με χόρτα

Οι λάτρεις της πράσινης μαγειρικής θα εκτιμήσουν τη συνταγή για πράσινα ζυμαρικά χωρίς κρέας.

Εκ των προτέρων, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη, η οποία παρασκευάζεται κατ' αναλογία με προηγούμενες συνταγές. Και, αν δεν είστε χορτοφάγοι «μέχρι το μεδούλι των οστών σας», τότε μπορείτε με ασφάλεια να προσθέσετε 1-2 αυγά στο νερό και το αλεύρι.

Και η γέμιση θα μοιάζει με αυτό:

• 1 μάτσο καθένα από τα ακόλουθα μυρωδικά: άνηθο, μαϊντανός, οξαλίδα, κόλιαντρο και φρέσκα κρεμμυδάκια,
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Προετοιμασία ζυμαρικών βιαστικά:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να «αναπνεύσει» για μισή ώρα.
2. Ο πράσινος κιμάς παρασκευάζεται από όλα τα είδη χόρτων. Αλάτι και πιπέρι.
3. Η ζύμη ανοίγεται, κόβονται κύκλοι και γεμίζονται με κιμά.
4. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια του νερού.

Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με κρέμα γάλακτος. Αλλά αυτό είναι μόνο για όσους δεν θεωρούν τους εαυτούς τους ένθερμους χορτοφάγους. Είναι καλύτερα να προσθέσετε μια κουταλιά ελαιόλαδο με ψιλοκομμένο σκόρδο.

Ζυμαρικά με κολοκυθάκια

Σε πολλούς μη κρεατοφάγους άρεσαν τα ζυμαρικά με νεαρά κολοκυθάκια. Νόστιμο και το πιο σημαντικό - υγιεινό.

Ζυμώνουμε πρώτα τη ζύμη και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα κάτω από μια πετσέτα. Στο μεταξύ, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε vegan κιμά. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια κολοκυθάκια, κομμένα σε μικρούς κύβους,
• σκελίδα σκόρδο;
• μια πρέζα αλεσμένο μοσχοκάρυδο;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Μαγειρέψτε τα κολοκυθάκια μέχρι να ψηθούν πλήρως.
2. Τα βγάζετε από την κατσαρόλα, στραγγίζετε το νερό.
3. Ετοιμάζεται πουρές σκουός, αρωματισμένος με ψιλοκομμένο σκόρδο, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
4. Φτιάχνουν ζυμαρικά, γεμίζοντας τη ζύμη με γέμιση.
5. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για 5 λεπτά σε βραστό νερό.

Τα έτοιμα ζυμαρικά θα ήταν χρήσιμα να τα καρυκεύσουμε με ένα μείγμα από ελαιόλαδο, αποξηραμένο άνηθο και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Μανιτάρια

Τα ντάμπλινγκ με μανιτάρια θα εκτιμηθούν ακόμη και από τους έμπειρους κρεατοφάγους. Η ζύμη για το πιάτο παρασκευάζεται περισσότερες από μία φορές με τον τρόπο που περιγράφεται. Και για τη γέμιση πρέπει να ετοιμάσετε τα εξής:

• 300 γραμμάρια μανιτάρια (πορτσίνι, μπολέτο, λαχανίδες);
• 2 κρεμμύδια;
• φυτικό λάδι - δυο κουταλιές της σούπας;
• αλάτι και καρυκεύματα για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
2. Τα μανιτάρια πλένονται και ψιλοκόβονται. Μπορούν να βραστούν ή να μαγειρευτούν.
3. Το κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο καιτηγανητό σε λάδι.
4. Μόλις ροδίσει το κρεμμύδι, ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
5. Η γέμιση αλατίζεται και αρωματίζεται με μπαχαρικά.
6. Η ζύμη ανοίγεται και γίνονται ζυμαρικά.
7. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό.

Τα έτοιμα ζυμαρικά στον ατμό είναι νόστιμα με σάλτσα μανιταριών. Αυτό συμβαίνει όταν η «ταυτολογία» είναι πολύ κατάλληλη.

Ζυμαρικά με κολοράμπι

Το Το κολράμπι ως γέμιση είναι κατάλληλο για τους λάτρεις του λευκού λάχανου. Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη, και όσο "χωράει", ετοιμάστε τη γέμιση από:

• 1 κομματι κολραμπι;
• 1 καρότα;
• 3 κρεμμύδια.

1. Κολράμπι και το κρεμμύδι ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι.
2. Τα καρότα είναι τριμμένα.
3. Όλα τα λαχανικά συνδυάζονται και αλατίζονται.
4. Η ζύμη απλώνεται και χωρίζεται σε κύκλους.
5. Κάθε κύκλος γεμίζεται με γέμιση και οι άκρες είναι κολλημένες μεταξύ τους.
6. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Είναι ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο πιάτο.

Συμβουλές μαγειρικής

1. Τα χορτοφαγικά ζυμαρικά είναι ένα διαιτητικό πιάτο. Και παρά το γεγονός ότι το τηγάνισμα εμφανίζεται συχνά στις συνταγές που παρουσιάζονται, καλό είναι να αποφύγετε αυτήν την ενέργεια.
2. Οι χορτοφαγικές ντάμπλινγκ μπορούν όχι μόνο να βραστούν, αλλά και στον ατμό.
3. Όσοι δεν είναι αυστηρά vegan μπορούν να προσθέσουν αυγά στη ζύμη, τυρί στη γέμιση και να αρωματίσουν τα τελικά ζυμαρικά με βούτυρο.
4. Τα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως γέμιση. Τότεπαίρνετε ζυμαρικά για επιδόρπιο.

Συμπέρασμα

Οι χορτοφαγικές ντάμπλινγκ είναι πολύ καλές για τον οργανισμό. Μπορούν όχι μόνο να πάρουν αρκετό, αλλά και να εφοδιάσουν τον οργανισμό με όλα τα απαραίτητα στοιχεία και βιταμίνες. Επιπλέον, τα ζυμαρικά χωρίς κρέας θα είναι ένα υπέροχο πιάτο στη νηστεία. Δεν θα καθαρίσουν μόνο το σώμα, λειτουργώντας ως αποτοξίνωση, αλλά και θα βοηθήσουν να απαλλαγείτε από μερικά κιλά. Και οι πιθανές γεμίσεις των χορτοφαγικών ζυμαρικών παρουσιάζονται στο άρθρο.