Γεμιστή πάπια - συνταγές, χαρακτηριστικά μαγειρικής και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η γεμιστή πάπια είναι μια φωτεινή, ζουμερή και αξέχαστη προφορά κάθε εορταστικής γιορτής. Όπως λέει και η γνωστή ρωσική παροιμία: «Η πάπια είναι επίπεδη από το δάχτυλο του ποδιού, μπορεί να είναι άγρια και αυλή, εφημερίδα και κουτσή, πανέξυπνη». Δεν είναι τυχαίο ότι αυτό το πουλί μεταφέρθηκε από την άγρια φύση στις αγροτικές αυλές, γιατί είναι η γεμιστή πάπια που γίνεται η κύρια γιορτή του στομάχου, που όλοι περιμένουν με ανυπομονησία.

Βασικές αρχές και μέθοδοι μαγειρέματος

Μήλα, κυδώνια και πορτοκάλια, πατάτες και λάχανο, χυλός φαγόπυρου και μανιτάρια - όλα αυτά και πολλά άλλα συνδυάζονται υπέροχα με το κρέας πάπιας. Γεμιστή με φρούτα, μανιτάρια και λαχανικά, γεμιστή πάπια με λαχταριστή κρούστα θα είναι η κύρια διακόσμηση κάθε γιορτής. Είναι από καιρό παράδοση στη Ρωσία να μαγειρεύουν αυτό το πιάτο σε μια ειδική περίσταση. Άλλωστε, δεν είναι μάταια που λένε: «Ένα πουλί στο τραπέζι είναι διακοπές στο σπίτι». Οι γαστρονομικές παραδόσεις συνιστούν την προετοιμασία της γέμισης απόπατάτες, χυλός φαγόπυρου, λάχανο ή μανιτάρια. Αν θέλετε κάτι ασυνήθιστο, μπορείτε να γεμίσετε την πάπια με κεράσια, πορτοκάλια, κυδώνι, καθώς και ξηρούς καρπούς ή μανιτάρια.

Πριν εξετάσετε αυτήν ή εκείνη τη συνταγή, αξίζει να εξοικειωθείτε με ορισμένα χαρακτηριστικά του κρέατος πάπιας.

Προετοιμασία σφάγιου

Υπάρχει άφθονο λίπος στην πάπια, επομένως είναι προτιμότερο να αφαιρείτε το περίσσευμά της όταν κόβετε. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την περιοχή κοντά στα πόδια και την ουρά. Συνιστάται επίσης η αφαίρεση του δέρματος από το λαιμό. Η πάπια ψήνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως συνιστάται να αφαιρέσετε αμέσως τις ίδιες τις άκρες των φτερών - θα καούν ούτως ή άλλως. Η ουρά πάπιας περιέχει συγκεκριμένους αδένες που δίνουν στο πιάτο μια μάλλον δυσάρεστη γεύση. Αν δεν αφαιρεθεί, η γεμιστή πάπια θα χαλάσει.

Το πουλί πρέπει να καθαρίζεται καλά από κούτσουρα και υπολείμματα φτερών. Αυτό είναι πολύ βολικό να το κάνετε με συνηθισμένα τσιμπιδάκια. Μπορείτε να το βάλετε φωτιά. Μετά από αυτό, η πάπια πρέπει να πλυθεί ξανά και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα.

Όταν το σφάγιο υποβληθεί σε πλήρη επεξεργασία και καθαρισμό, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης. Αλλά πριν από αυτό, θα πρέπει να αλείψετε την πάπια με μπαχαρικά και μαρινάδα. Κανονικό αλάτι και μαύρο πιπέρι με βασιλικό, κάρυ, ιταλικό ή μείγμα βοτάνων Προβηγκίας, όλα συνδυάζονται τέλεια με κρέας πάπιας. Πολλοί προτιμούν να προσθέτουν μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος ή μουστάρδα στη μαρινάδα.

Μαγειρικά Χαρακτηριστικά

Φυσικά, πριν γεμίσετε το πουλί με μεγάλη ποικιλία γεμίσματος, πρέπει να αφαιρέσετε το εσωτερικό τουκαι το ξεπλένουμε καλά. Η πάπια γεμίζεται, βάζοντας τη γέμιση στην τρύπα στο στομάχι, η οποία στη συνέχεια ράβεται με ένα δυνατό βαμβακερό νήμα. Πρέπει επίσης να κλείσετε την τρύπα στο πάνω μέρος του σώματος - απλώς τυλίξτε το δέρμα από το λαιμό προς τα μέσα και στερεώστε το με μια κλωστή.

Ολόκληρη γεμιστή πάπια ψήνεται σε ψήστη ή σε ειδικό μανίκι. Μπορείτε απλά να τυλίξετε το σφάγιο σε αλουμινόχαρτο και να το στείλετε στο φούρνο, αλείφοντας το με το υπόλοιπο λίπος. Είναι επιθυμητό να μαγειρεύετε το πιάτο στο φούρνο, αλλά κανείς δεν το απαγορεύει να το κάνετε σε αργή κουζίνα ή σε χήνα. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 200-250 μοίρες. Πόσος χρόνος χρειάζεται είναι δύσκολο να πούμε. Συνήθως τουλάχιστον δύο ώρες. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το γεμιστό σφάγιο πρέπει να γυρίσει.

Γέμισμα πάπιας

Δεν μπορούμε να πούμε ότι το κρέας πάπιας είναι φίλος με όλα τα προϊόντα. Ωστόσο, υπάρχει ένα συγκεκριμένο μοτίβο που πρέπει να ακολουθήσετε για να έχετε ένα πραγματικά νόστιμο και γιορτινό πιάτο. Έτσι, για παράδειγμα, πολύ συχνά φαγόπυρο ή χυλό ρυζιού, καθώς και πατάτες, χρησιμοποιούνται ως γέμιση. Η πάπια είναι γεμιστή με μήλα και ξινολάχανο. Ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες είναι τα συστατικά που ταιριάζουν πολύ με το κρέας πάπιας.

Επίσης, το πουλί μπορεί να γεμιστεί με φρούτα και λαχανικά. Αξίζει να πούμε ότι πρώτα σιγομαγειρεύονται ή τηγανίζονται. Τα κύρια συστατικά είναι πιο συχνά ψημένα κρεμμύδια και καρότα. Το γλυκό πιπέρι είναι ένα άλλο συστατικό που ταιριάζει πολύ με το κρέας πάπιας. Με απλά λόγια, υπάρχουν πάρα πολλές επιλογές για να γεμίσετε σφάγια πάπιας. Λείψανααπλά επιλέξτε την πιο κατάλληλη συνταγή.

Γεμιστή πάπια: οι καλύτερες συνταγές

Η γέμιση με ξινολάχανο αξίζει σίγουρα την προσοχή των νοικοκυρών, και όλα αυτά γιατί αυτό το συστατικό συμπληρώνει αρμονικά τη γεύση του κρέατος πάπιας. Έτσι, για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• Φυτικό ή ελαιόλαδο.
• Σχεδόν ένα ολόκληρο κιλό ξινολάχανο.
• Μια χούφτα αποξηραμένα βερίκοκα.
• Δύο μέτρια κρεμμύδια.
• Δύο μικρά μήλα.
• Απευθείας το ίδιο το σφάγιο της πάπιας (ξεσπασμένο και ξεφλουδισμένο σύμφωνα με όλες τις γαστρονομικές παραδόσεις).

Το λάχανο πρέπει να πλυθεί και να τεθεί σε ένα σουρωτήρι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τσιγαρίζουμε σε βαθύ τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αποκτά μια χαρακτηριστική απόχρωση, πρέπει να προσθέσετε λάχανο και να συνεχίσετε να τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις το λάχανο αρχίσει να αλλάζει χρώμα, μπορείτε να αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και να βάλετε το περιεχόμενό του σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το περιττό λάδι.

Καθαρίστε τα μήλα (φλούδα και τον πυρήνα), κόψτε σε μικρές φέτες και ανακατέψτε με λάχανο, μετά μπορείτε να γεμίσετε το σφάγιο της πάπιας και να το στείλετε στο φούρνο.

Ας συνεχίσουμε να εξετάζουμε τις συνταγές με γεμιστές πάπιες.

Πορτοκάλια, μήλα και ρύζι

Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των κλασικών πιάτων και των γαστρονομικών συνδυασμών. Η ίδια η πάπια μαγειρεύεται για περίπου τρεις ώρες. Από αυτά, μόνο 40 λεπτά θα δαπανηθούν για την προετοιμασία των συστατικών. Προϊόντα που απαιτούνταιγια μαγείρεμα:

• Σφάγιο πάπιας (περίπου 2 κιλά).
• 1 φλιτζάνι ρύζι.
• 3 μέτρια μήλα.
• 2 μικρά πορτοκάλια.
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα μαγιονέζας).
• Κόκκινη γλυκιά πάπρικα (κουταλάκι του γλυκού).
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
• Βούτυρο.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού κάρυ.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεπαγώσετε το σφάγιο της πάπιας. Αυτό πρέπει να γίνεται στο ψυγείο, όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, το πουλί πρέπει να καθαριστεί από τα υπολείμματα φτερών και εντοσθίων. Μπορείτε να πετάξετε με ασφάλεια τα υπολείμματα των πνευμόνων και το περιττό λίπος. Βρείτε μια μεγάλη βελόνα και μια δυνατή βαμβακερή κλωστή με την οποία θα ράψετε το μέρος όπου ήταν ο λαιμός της πάπιας.

Τώρα πρέπει να τρίψετε προσεκτικά το πουλί με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο, χωρίς να ξεχνάτε το εσωτερικό του. Όσο μαρινάρεται η πάπια, πρέπει να βάλετε ένα τηγάνι στη φωτιά και να βράσετε 2,5-3 λίτρα νερό, αλατίστε και μαγειρέψτε 1 φλιτζάνι πλυμένο ρύζι μέχρι να ψηθεί κατά 90%. Μετά από αυτό, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Αλατιώστε τους κόκκους, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μυρωδάτα μπαχαρικά και την ίδια ποσότητα βούτυρο. Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε ένα μεγάλο μήλο, το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Καθαρίστε επίσης το πορτοκάλι και προσπαθήστε να αφαιρέσετε τις λευκές ίνες όσο το δυνατόν περισσότερο, κομμένες επίσης σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε φρούτα και ρύζι. Γεμίστε την πάπια με αυτό το μείγμα και ράψτε την με όμορφες βελονιές. Λοιπόν, αν μπορείτε αφήστε το έτσι σε ένα δροσερό μέρος για το βράδυ. Το πρωί το πουλί χρειάζεται γενναιόδωρααλείφουμε με ελαιόλαδο ή μαγιονέζα, μείγμα καρυκευμάτων και αλάτι.

Ρίξτε τα υπόλοιπα φρούτα, προηγουμένως καθαρισμένα και κομμένα, σε ένα ταψί με ψηλές πλευρές και απλώστε την πάπια απευθείας πάνω τους. Τώρα μπορείτε να το στείλετε στο φούρνο. Η προετοιμασία του γεύματος θα διαρκέσει περίπου τρεις ώρες. Ωστόσο, μετά από 2 ώρες, θα πρέπει να ελέγξετε τον βαθμό μαγειρέματος της πάπιας.

Royal Duck

Αυτό το πιάτο θα εξαφανιστεί γρήγορα από το πιάτο - θα δείτε. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

• 1 σφάγιο πάπιας;
• 250 γραμμάρια δαμάσκηνα;
• 2 μπούτια κοτόπουλου;
• 1 αυγό κοτόπουλου;
• 10 λεπτές τηγανίτες.

Συνταγή για περίπου 20 μερίδες (100 γραμμάρια η καθεμία). Θα χρειαστούν περίπου τρεις ώρες για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, λαμβάνοντας υπόψη τον χρόνο που απαιτείται για την προετοιμασία των υλικών. Αυτό το πιάτο είναι λίγο πιο δύσκολο στην προετοιμασία από μια πάπια γεμιστή με μήλα και πορτοκάλια, αλλά πραγματικά αξίζει τον κόπο.

Συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα

Το σφάγιο πάπιας, όπως και στις προηγούμενες συνταγές, πρέπει να αποψυχθεί, να καθαριστεί από κάθε περίσσεια, να ξεπλυθεί καλά και να στεγνώσει. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Για μια βασιλική πάπια, χρειάζεται επίσης μια βασιλική προσέγγιση - πρέπει ακόμα να αφαιρέσετε όλα τα κόκαλα! Δεν πειράζει αν το δέρμα σπάσει κατά τη διαδικασία - μπορεί να ραφτεί με συνηθισμένο βαμβακερό νήμα.

Αποφλοιωμένο από όλη την περίσσεια πάπιας, πρέπει να πιπέρι και αλάτι, χωρίς να ξεχνάμε το εσωτερικό. Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε κιμά για τη γέμιση. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τηγανίσετε 10-15 λεπτές τηγανίτες. Ένα λίτρο γάλα, 1 αυγό κοτόπουλου, αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη - η ζύμη για τηγανίτες είναι έτοιμη! Πρέπει να κοπούν σε μικρά τετράγωνα (33 εκ.), να ψιλοκόψετε μπουτάκια κοτόπουλου (χωρίς την πέτσα), να κόψετε τα δαμάσκηνα - ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε ένα ωμό αυγό και μπαχαρικά.

Τώρα πρέπει να ράψετε την πάπια από πάνω και να τη γεμίσετε σφιχτά με κιμά, στη συνέχεια να ράψετε το σφάγιο της πάπιας εντελώς και να το τοποθετήσετε σε ένα ταψί. Το πιάτο ψήνεται για περίπου δύο ώρες. Σε όλο αυτό το διάστημα, πρέπει να ποτίζετε το σφάγιο με λίπος πάπιας κάθε 15 λεπτά - αυτό είναι απαραίτητο για το σχηματισμό μιας ορεκτικής κρούστας. Η ετοιμότητα της πάπιας μπορεί να ελεγχθεί με μια κοφτερή βελόνα πλεξίματος ή ένα σουβλάκι τρυπώντας το κόντρα φιλέτο.

Βγάζουμε το πουλί από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Μπορείτε να αρχίσετε να γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Οι συνταγές με γεμιστές πάπιες μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές, αλλά η ουσία είναι η ίδια - αυτό το πιάτο σίγουρα θα προκαλέσει μια έντονη αίσθηση γιορτής.