Γεμιστή πάπια με δαμάσκηνα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όλοι λατρεύουμε να τρώμε κρέας πουλερικών, καθώς είναι ακόμα πιο εύκολο για τον οργανισμό και πιο χρήσιμο. Αυτό ισχύει πλήρως για την πάπια. Το κρέας της είναι πολύ θρεπτικό, περιέχει πολλές πρωτεΐνες, βιταμίνες Β, Ε και Α, που είναι πολύ σημαντικές, ειδικά για τις γυναίκες. Περιέχει επίσης πολύ λίπος, αλλά μπορείτε να απαλλαγείτε από το περιττό λίπος πολύ εύκολα - απλά πρέπει να το κόψετε από την κοιλιά του πουλιού. Σήμερα θα δούμε αρκετές συνταγές για την προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου - πάπια με δαμάσκηνα.

Πάπια γεμιστή με δαμάσκηνα και ρύζι

Λίστα με τα απαραίτητα προϊόντα: ένα σφάγιο δύο κιλών πάπιας, τρεις σκελίδες σκόρδο, 100 γραμμάρια μαγιονέζα, ένα ποτήρι ρύζι με στρογγυλούς κόκκους, 100 γραμμάρια δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, 50 γραμμάρια βούτυρο, ένα κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, ένα ματσάκι μαϊντανός, αλάτι. Η πάπια με δαμάσκηνα και ρύζι παρασκευάζεται ως εξής. Πρώτα, πρέπει να τραγουδήσουμε το πουλί μας, να αφαιρέσουμε τα κούτσουρα που μένουν μετά το μάδημα,ξεπλύνετε καλά και σκουπίστε. Τρίβουμε το σφάγιο με μαγιονέζα και το αφήνουμε δύο με τρεις ώρες. Μπορείτε να μείνετε όλη τη νύχτα αν έχετε χρόνο.

Βράζετε το ρύζι σε αλατόνερο, ξεπλένετε με ζεστό νερό. Για τον ατμό, ρίξτε τα δαμάσκηνα με βραστό νερό και καλύψτε με ένα καπάκι. Όταν κρυώσει το νερό, το στραγγίζουμε και κόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε μεγάλα κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τον μισό μαϊντανό και τον συνδυάζουμε με δαμάσκηνα και ρύζι. Λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το ίδιο, ανακατεύουμε. Τρίβουμε την πάπια με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και ρίγανη. Η πάπια με ρύζι και δαμάσκηνα είναι σχεδόν έτοιμη για ψήσιμο.

Τελικό στάδιο

Γεμίζουμε το πουλί μας με την έτοιμη γέμιση, ράβουμε την τομή στην κοιλιά του με μια απλή λευκή κλωστή. Η γεμιστή πάπια τοποθετείται σε βαθιά φόρμα, στην πλάτη. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε ένα ποτήρι νερό. Συνιστάται επίσης να καλύψετε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο ή καπάκι. Ο σκοπός αυτού είναι να αποτραπεί το κάψιμο του πουλιού κατά το ψήσιμο. Ενώ η πάπια με τα δαμάσκηνα μαγειρεύεται, παρακολουθούμε τακτικά την παρουσία ζωμού στο δοχείο, διαφορετικά το κάτω μέρος του πουλιού μπορεί να καεί. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, σχηματίζεται μια σημαντική ποσότητα. Με αυτό το υγρό, ρίξτε την πάπια από πάνω.

Τώρα εν συντομία για τη λειτουργία και το χρόνο μαγειρέματος. Ο φούρνος πρέπει να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς, επιτρέπονται 190, αλλά όχι παραπάνω. Ο χρόνος ψησίματος του πιάτου μας είναι δύο ώρες. Μετά από μιάμιση ώρα από την έναρξη της διαδικασίας, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο ή το καπάκι από τη φόρμα, καθώς το πουλί πρέπει να ροδίσει. Στο τέλος του μαγειρέματος, κόψτε τη λιχουδιά που προκύπτει σε μερίδες.κομμάτια. Σερβίρουμε στο τραπέζι με πατάτες, ντομάτες και αγγούρια, διακοσμούμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Συνταγή για πάπια γεμιστή με δαμάσκηνα και ξινολάχανο

Κάποιες νοικοκυρές, γεμίζοντας μια πάπια, έκοψαν πρώτα το στήθος και τα κόκαλα της σπονδυλικής στήλης από αυτήν. Στη συνέχεια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε άλλη συνταγή. Χάρη σε αυτό, θα είναι δυνατό να βάλετε περισσότερο κιμά στο πουλί και λόγω της άμεσης επαφής του κρέατος με τη γέμιση, το πιάτο θα αποδειχθεί πιο νόστιμο. Τώρα για το πώς να μαγειρέψετε πάπια με δαμάσκηνα και ξινολάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Θα χρειαστούμε: δυόμισι κιλά πάπια, 600 γραμμάρια φρέσκο και ξινό λάχανο, ένα κρεμμύδι, δύο χούφτες δαμάσκηνα φυσικά χωρίς κουκούτσι, πιπέρι, αλάτι.

Κόψτε όλο το ορατό λίπος στο σφάγιο και τις τελευταίες φάλαγγες των φτερών. Πιπερώνουμε το πουλί, αλατίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Προετοιμασία κιμά και διαδικασία ψησίματος

Τώρα αναλυτικά για το πώς ψήνεται η πάπια μας. Συνταγή με δαμάσκηνα και λάχανο - θα εστιάσουμε την προσοχή σας στο τελευταίο συστατικό. Το ποσοστό ξινό και φρέσκο λάχανο εξαρτάται μόνο από εσάς, από τις γευστικές σας προτιμήσεις. Το φρέσκο απλώς ρυθμίζει τον βαθμό οξύτητας της γέμισης. Το κόβουμε, το γεμίζουμε με βραστό νερό και στραγγίζουμε το νερό μετά από δέκα λεπτά. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η γέμιση στο έτοιμο πιάτο να μην είναι πικρή. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάχανο (φρέσκο), τηγανίστε μέχρι να μισοψηθεί.

Βάζουμε το ξινολάχανο στο τηγάνι και το μαγειρεύουμε περισσότερο από το τηγανίζουμε για περίπου 40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη η γέμιση διορθώνουμε τη γεύση του με ζάχαρη και αλάτι και μετά προσθέτουμε τα δαμάσκηνα. Σε περίπτωση που τα μούρα είναι στεγνά, πρέπει πρώτα να εμποτιστούν. Αφού κρυώσει η γέμιση, τη βάζουμε στο πουλί. Αν δεν θέλετε να σκάσει η πάπια κατά τη διάρκεια του ψησίματος, δεν χρειάζεται να τη γεμίσετε σφιχτά. Αλλά σε κάποιους αρέσει, οπότε όλα εξαρτώνται από το γούστο σας. Τυλίγουμε την πάπια σε χαρτί ψησίματος ή λαδόκολλα, τη βάζουμε σε φόρμα / ταψί και τη στέλνουμε στο φούρνο για τρεισήμισι ώρες, θερμαίνοντας την τελευταία στους 190-200 βαθμούς.

Ψήνουμε πάπια με μήλα και δαμάσκηνα στο μανίκι

Η πάπια με δαμάσκηνα στο μανίκι είναι ένα πολύ αρμονικό πιάτο, παρά το γεγονός ότι συνδυάζει κρέας και γλυκιά γέμιση. Για ένα σφάγιο πάπιας βάρους δυόμισι κιλών, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Για μαρινάδα: χυμός από ένα λεμόνι, αλάτι - μια κουταλιά, σάλτσα σόγιας - 50 ml, μέλι - μια κουταλιά, ελαιόλαδο - 50 ml, κύμινο - τρία κουταλάκια του γλυκού, τριμμένος κόλιανδρος - 10 γραμμάρια, ψιλοκομμένο σκόρδο - τρία γαρίφαλο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Για τη γέμιση: 200 γραμμάρια δαμάσκηνα, ξινόμηλα - δύο κομμάτια, κόλιανδρος - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Συνδυάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα σε ένα μπολ, τα ανακατεύουμε και τρίβουμε το πουλάκι μας κάνοντας μικρά κοψίματα από πριν. Μετά από μια μέρα, στραγγίστε το υγρό που προκύπτει και ετοιμάστε τη γέμιση. Κόβουμε σε κύβους το μήλο, ξεφλουδισμένο από τον πυρήνα. Ανακατεύουμε με κόλιανδρο και δαμάσκηνα. Ολα,ο κιμάς είναι έτοιμος.

Η διαδικασία μαγειρέματος πάπιας στο μανίκι

Βγάζουμε την μυρωδάτη τουρσί πάπια μας από το ψυγείο, τη γεμίζουμε προσεκτικά με μαγειρεμένο κιμά και ράβουμε την τομή με μια ειδική μαγειρική κλωστή. Παίρνουμε ένα μανίκι για ψήσιμο, κόβουμε ένα κομμάτι του απαιτούμενου μήκους, μιάμιση φορά μακρύτερο από το ίδιο το σφάγιο και βάζουμε το πουλί σε αυτό. Να γνωρίζετε ότι αν κόψετε ένα μανίκι που είναι πιο κοντό από όσο χρειάζεται, το κρέας δεν θα ψηθεί σωστά.

Ο θερμοστάτης στο φούρνο έχει ρυθμιστεί στους 190 βαθμούς, στέλνουμε το κουφάρι της πάπιας να ψηθεί. Ο χρόνος έκθεσης είναι μιάμιση έως δύο ώρες. Αν σας αρέσει η χρυσή κρούστα - 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, κόψτε το μανίκι και μετακινήστε το πιάτο στο επάνω ράφι του φούρνου. Μην ξεχνάτε να ποτίζετε το σφάγιο με τετηγμένο λίπος κάθε πέντε έως έξι λεπτά. Έτοιμη πάπια με δαμάσκηνα και μήλα απλώνεται σε ένα πιάτο, σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά και βότανα και στη συνέχεια σερβίρεται στο τραπέζι. Η γεύση του φαγητού είναι αξέχαστη και θα το μαγειρεύετε συχνά στο μέλλον.

Συνταγή γεμιστή πάπια με δαμάσκηνα σε γλάσο μουστάρδας μελιού

Μερικές φορές αποδεικνύεται ότι η οικοδέσποινα έκανε ένα μικρό λάθος όταν αγόρασε ένα πουλί. Δεν πειράζει, θα σας πούμε τώρα τη συνταγή, χρησιμοποιώντας την οποία, σε λίγες μόνο ώρες, θα σερβίρετε τρυφερό, μαλακό κρέας στο τραπέζι. Χάρη στα δαμάσκηνα, το πιάτο θα πάρει ένα ευχάριστο άρωμα και μια νότα μουστάρδας-μελιού θα του δώσει μια περίεργη πικάντικη γεύση. Λίστα με τα απαραίτητα προϊόντα: πάπια δύο κιλών, 100 γραμμάρια δαμάσκηνα, πέντε μήλα μεσαίου μεγέθους, δύο κουταλάκια του γλυκού πικάντικομουστάρδα, μέλι - μια κουταλιά της σούπας με μια τσουλήθρα, τέσσερις σκελίδες σκόρδο, τριμμένο πιπέρι, μια κουταλιά του καφέ κόλιανδρο, αλάτι.

Ξεκινώντας με προπαρασκευαστικές εργασίες με το σφάγιο. Καλύπτουμε το πουλί με ένα μείγμα μουστάρδας και μελιού, που λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες και ανακατεύονται. Αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δαμάσκηνα για 15 λεπτά, μετά από τα οποία κόβουμε κάθε μούρο στη μέση. Καθαρίζουμε δύο μήλα από τον πυρήνα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Θρυμματίζουμε τον κόλιανδρο με έναν πλάστη. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα μήλα, τα δαμάσκηνα, το σκόρδο, προσθέτουμε τον κόλιανδρο, πιπέρι και αλάτι. Σε αυτό το προπαρασκευαστικό στάδιο για το πιάτο «Ψητή πάπια με δαμάσκηνα» έχει τελειώσει.

Η διαδικασία μαγειρέματος γεμιστή πάπια στο μανίκι

Τρίψτε το σφάγιο με ένα μείγμα από πιπέρι και αλάτι και μετά γεμίστε. Ράψτε την κοιλιά με μια μαγειρική κλωστή και βάλτε την πάπια στο μανίκι, στερεώνοντάς την με κλιπ στις άκρες. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα ολόκληρα μήλα δίπλα του. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς, βάζουμε το σφάγιο σε ταψί με το στήθος προς τα πάνω και το στέλνουμε να ψηθεί για μιάμιση ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε το ταψί, κόβουμε το μανίκι, ξανακαλύπτουμε το σφάγιο με ένα μείγμα μουστάρδας και μελιού, το βάζουμε στο πάνω ράφι και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά για να ροδίσει. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από την ηλικία του πουλιού και το βάρος του. Αφού σβήσετε τη φωτιά, αφήστε την πάπια στο φούρνο για 15 λεπτά και στη συνέχεια τη βγάζετε.

Η γεμιστή πάπια με δαμάσκηνα είναι έτοιμη, κόψτε το πιάτο σε μερίδες και σερβίρετε. Τα δαμάσκηνα και τα μήλα μπορούν να σερβιριστούν ως σάλτσα ή σεως πλήρης γαρνιτούρα. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, τρίψτε τα μήλα με τα αποξηραμένα φρούτα στο μπλέντερ, προσθέστε λίγο υγρό που απελευθερώθηκε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σε αυτή την περίπτωση, το βρασμένο ρύζι θα είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό.