Πιάτα με πάπια: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ψητή πάπια είναι διακοσμητικό για κάθε γιορτινό τραπέζι, ανεξάρτητα από τη σημασία της εκδήλωσης που γιορτάζεται. Πολλές νοικοκυρές έχουν ήδη τις δικές τους δοκιμασμένες συνταγές. Ωστόσο, για όσους δεν έχουν αποκτήσει ακόμη ένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα από τα παρακάτω. Αυτές οι καλύτερες συνταγές για πάπια θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε ένα πλήρες γιορτινό τραπέζι.

Συνταγή για πάπια Πεκίνου

Απαιτούμενα συστατικά:

Πάπια (ράτσας Πεκίνου) - ενάμισι κιλό

Σάλτσα:

• Ajika - διακόσια χιλιοστόλιτρα.
• Ηλιέλαιο - δύο κουταλιές της σούπας.
• Σάλτσα σόγιας - ογδόντα χιλιοστόλιτρα.

Μαρινάδα:

• Βότκα ρυζιού - είκοσι πέντε χιλιοστόλιτρα.
• Μείγμα πιπεριών - κουταλάκι του γλυκού.
• Νερό - ενάμισι λίτρο.
• Φύλλο δάφνης - δύο τεμάχια.
• Κανέλα - ένα ξυλάκι.
• Καυτερή πιπεριά - ένα κομμάτι.
• Σάλτσα σόγιας - ογδόντα χιλιοστόλιτρα.

Για ζεμάτισμα:

• Ξίδι κρασιού - διακόσια χιλιοστόλιτρα.
• Νερό - τεσσεράμισι λίτρα.

Βήμα προς βήμασυνταγή

Πάπια Πεκίνου στο σπίτι - η συνταγή είναι αρκετά περίπλοκη και χρονοβόρα. Το σφάγιο της πάπιας Πεκίνου πρώτα μαρινάρεται πριν το ψήσιμο και στη συνέχεια ζεματίζεται. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή πάπιας στο φούρνο. Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται στη συνταγή σε μια σακούλα τροφίμων και αλέστε με ένα σφυρί κουζίνας. Δεν χρειάζεται να το χτυπήσετε δυνατά ή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, ρίξτε τα μπαχαρικά από τη σακούλα σε ένα μπολ με νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα βότκα ρυζιού ή κανονική βότκα, ελλείψει ρυζιού, καθώς και σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της μαρινάδας.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε την πάπια σε ένα δοχείο μεγάλης διαμέτρου με καπάκι. Ρίξτε σύμφωνα με τη συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία μιας πάπιας στο φούρνο, μαγειρεμένη μαρινάδα και καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, τοποθετήστε το στο ψυγείο. Μαρινάρετε την πάπια για σαράντα οκτώ ώρες, χωρίς να ξεχνάτε να γυρίζετε το σφάγιο κάθε έξι ώρες προς την άλλη πλευρά. Αυτό πρέπει να γίνεται καθ' όλη τη διάρκεια της μαριναρίσματος της πάπιας.

Ετοιμάζουμε το μείγμα και τηγανίζουμε την πάπια

Βγάζουμε την πάπια που έχει μαριναριστεί σύμφωνα με τη συνταγή στο φούρνο από τη μαρινάδα και την τοποθετούμε στη σχάρα πάνω από τον νεροχύτη. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε το μείγμα για το ζεμάτισμα της πάπιας. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά μετά το βράσιμο και ρίχνουμε μέσα το ξύδι από το κρασί. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Μαζεύουμε βραστό νερό με μια κουτάλα και το ρίχνουμε πάνω από την πάπια στη σχάρα μέχρι να τελειώσουν τα υγρά. Το δέρμα πρέπει να γίνει ελαστικό και να αλλάξει χρώμα.

Μετά το ζεμάτισμα, φροντίστε να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού με πετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Μετά από είκοσι πέντε λεπτά, η πάπια μπορεί να ψηθεί. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή της πάπιας, πρέπει να ενεργοποιήσετε το φούρνο και να περιμένετε να ζεσταθεί έως και διακόσιους βαθμούς. Τοποθετήστε ένα ταψί με τις ψηλές πλευρές γεμάτες με νερό στο κάτω επίπεδο. Απλώστε ηλιέλαιο στη σχάρα του φούρνου και τοποθετήστε την έτοιμη πάπια Πεκίνου πάνω της. Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί γεμάτο με νερό και, με το φούρνο κλειστό, ψήστε για μιάμιση ώρα, ελέγχοντας την ετοιμότητα της πάπιας.

Όσο ψήνεται η πάπια, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ανάβουμε δυνατή φωτιά και ζεσταίνουμε πάνω της ένα ειδικό τηγάνι γουόκ. Ρίξτε πρώτα σάλτσα σόγιας σε αυτό και, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε το να πήξει. Στη συνέχεια, ρίξτε ηλιέλαιο και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για τρία λεπτά. Προσθέστε το adjika τελευταίο, ανακατέψτε και σιγοβράστε για τρία έως τέσσερα λεπτά. Η σάλτσα σύμφωνα με τη συνταγή της πάπιας ψήνεται στο φούρνο. Έχουμε ακόμα χρόνο να ετοιμάσουμε τα λαχανικά για την πάπια του Πεκίνου.

Αγγούρια και το λευκό μέρος του πράσου πλένετε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες και το αγγούρι σε λεπτές φέτες. Βγάζετε την πάπια Πεκίνου ψημένη μέχρι να μαλακώσει από το φούρνο και την κόβετε σε μερίδες. Στο τραπέζι, η πάπια μαγειρεμένη σε στυλ Πεκίνου σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά και πικάντικη σάλτσα. Ο χρόνος και η προσπάθεια που δαπανάται για την προετοιμασία του αποδίδει με την εξαιρετική γεύση του τελικού πιάτου.

Γεμιστή πάπια με μανίκια

Τι προϊόντα θα απαιτηθούν:

• Σφάγιο πάπιας - από ενάμισι έως δύο κιλά.
• Βότανα Προβηγκίας - κουτάλι επιδόρπιο.
• Μέλι - δύο κουτάλια γλυκού.
• Πιπέρι τριμμένο - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Σόγιασάλτσα - πέντε κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο - τρεις σκελίδες.
• Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Champignons - τριακόσια γραμμάρια.
• Κρεμμύδι - μέτρια κεφαλή.
• Το καρότο είναι ένα πράγμα.
• Άνιθος - μερικά ξυλάκια.
• Λάδι - εκατό χιλιοστόλιτρα.
• Το ρύζι είναι ένα ποτήρι.

Πώς να μαγειρέψετε πάπια στο μανίκι

Για να ψήσετε μια πάπια στο φούρνο στο μανίκι σύμφωνα με τη συνταγή, το σφάγιο του πουλιού πρέπει πρώτα να περιχυθεί με βραστό νερό και να στεγνώσει καλά. Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Πρέπει να πάρετε ένα βαθύ μπολ και να ρίξετε σάλτσα σόγιας σε αυτό, προσθέστε επίσης βότανα Προβηγκίας, αλάτι, θρυμματισμένο σκόρδο και αλεσμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα μπαχαρικά. Η συνταγή μαρινάδας για ψήσιμο πάπιας στο φούρνο είναι έτοιμη.

Τρίβουμε καλά την πάπια με τη μαρινάδα, πρώτα μέσα και μετά έξω. Ο ελάχιστος χρόνος που πρέπει να μαριναριστεί το σφάγιο είναι δύο ώρες, αλλά καλύτερα να το τοποθετήσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή της πάπιας στο μανίκι, ετοιμάστε τη γέμιση με την οποία θα γεμιστεί η πάπια. Για να γίνει αυτό, τα καρότα, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν και να ψιλοκομιστούν.

Σε ένα μεγάλο ζεστό τηγάνι με λάδι, τηγανίζουμε τα λαχανικά με τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό στο τηγάνι, ρίξτε καλά πλυμένο ρύζι και μην ξεχάσετε να αλατοπιπερώσετε. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο ή άλλα μυρωδικά της επιλογής σας.

Γέμισμα πάπιας

Συνταγή για πάπιαη γέμιση του μανικιού πρέπει να έχει χρόνο να κρυώσει. Βγάζουμε την καλά μαριναρισμένη πάπια από το ψυγείο και γεμίζουμε με παγωμένη γέμιση και ενώνουμε τις άκρες, ράβοντας ή θρυμματίζοντας με οδοντογλυφίδες. Η πάπια είναι εντελώς έτοιμη για ψήσιμο. Πρέπει να τοποθετηθεί σε ειδικό μανίκι για ψήσιμο και να δέσει τις άκρες του. Στο επάνω μέρος του μανικιού, φροντίστε να κάνετε τρία ή τέσσερα μικρά τρυπήματα έτσι ώστε ο ατμός να μπορεί να διαφεύγει ελεύθερα.

Η πάπια στο μανίκι, τοποθετημένη στη φόρμα, στέλνεται στο φούρνο και ψήνεται για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία εκατόν ενενήντα βαθμών. Μετά το χρόνο που καθορίζεται στη συνταγή για την πάπια στο μανίκι, αφαιρέστε τη φόρμα, κόψτε προσεκτικά το μανίκι. Επιστρέψτε την πάπια ξανά στο φούρνο για άλλα τριάντα πέντε λεπτά. Η μαριναρισμένη και γεμιστή πάπια είναι έτοιμη να σας ευχαριστήσει με την πλούσια γεύση και το άρωμά της.

Πάπια ψημένη με μήλα

Λίστα συστατικών:

• Η πάπια είναι μονοκόμματη.
• Κανέλα - γλυκό του κουταλιού.
• Μήλα ξινών ποικιλιών - δέκα τεμάχια.
• Πιπέρι - ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.
• Κομμάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Χυμός λεμονιού - κουταλιά της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - ένα κομμάτι.
• Λάδι - τρεις κουταλιές της σούπας.

Μαγειρική διαδικασία

Έχοντας ετοιμάσει όλα τα απαραίτητα προϊόντα σύμφωνα με τη συνταγή της πάπιας στο φούρνο με μήλα, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Δεδομένου ότι το σφάγιο είναι προ-μαριναρισμένο και αυτό γίνεται εκ των προτέρων, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προετοιμάσετε την ίδια τη μαρινάδα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα εξής υλικά: χυμό λεμονιού, μοσχοκάρυδο, αποσμημένο λάδι και κανέλα. πάπιαπριν τρίψετε με μαρινάδα, πρέπει να το πλύνετε, να αφαιρέσετε τα υπολείμματα φτερών από αυτό και να το στεγνώσετε. Στη συνέχεια, περιποιηθείτε με ένα στεγνό μείγμα από αλεσμένο πιπέρι και αλάτι, τόσο την εσωτερική όσο και ολόκληρη την επιφάνεια του σφάγιου.

Μετά από αυτό, μένει να τρίψετε την προηγουμένως προετοιμασμένη μαρινάδα στην πάπια. Τυλίξτε σε μια σακούλα τροφίμων και βάλτε το στο ψυγείο. Η διαδικασία μαριναρίσματος διαρκεί τρεις έως οκτώ ώρες. Η καλύτερη επιλογή είναι να μαρινάρετε την πάπια το βράδυ και να τη γεμίσετε και να την ψήσετε το πρωί. Η γέμιση των ποικιλιών ξινόμηλου παρασκευάζεται πολύ απλά. Όλα τα μήλα πλένονται καλά και στεγνώνουν. Στη συνέχεια κόψτε κάθε μήλο στα τέσσερα και αφαιρέστε τον πυρήνα με τους σπόρους.

Τρία με τέσσερα ψιλοκομμένα μήλα τοποθετούνται μέσα στην πάπια. Γεμίζουμε την πάπια με μήλα, βάζοντας μέσα και τη δάφνη. Τυλίξτε τα φτερά και τις άκρες των ποδιών με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθούν απαλά και ζουμερά. Βάζουμε την πάπια σε λαδωμένη φόρμα και τη στέλνουμε να ψηθεί σε φούρνο προθερμασμένο στους εκατόν ογδόντα βαθμούς. Φροντίστε να το περιχύνετε με λίπος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το οποίο θα σχηματιστεί, τηρώντας ένα διάστημα είκοσι λεπτών. Ακριβώς εξήντα λεπτά αργότερα, βγάλτε τη φόρμα με την πάπια και απλώστε τα υπόλοιπα τέταρτα των μήλων.

Η πάπια με τα μήλα επιστρέφει στο φούρνο για άλλα εξήντα λεπτά και περιχύνεται επίσης με λίπος και χυμό από μήλα. Σε δύο ώρες, η απαλή και ζουμερή πάπια με ζεστά μήλα θα γίνει το κεντρικό πιάτο τόσο των καθημερινών όσο και των γιορτινών τραπεζιών. Τρυφερό και αρωματικό κρέας με ξινίλα θα αρέσει σε όποιον το δοκιμάσει.

Πάπια ψημένη με κρέμα και κρασί

Υλικά:

• Κόκκινο κρασί - τριακόσια χιλιοστόλιτρα.
• Κρέμα - διακόσια χιλιοστόλιτρα.
• Πάπια - δύο κιλά
• Ghee - πενήντα γραμμάρια.
• Φλούδα πορτοκαλιού - κουτάλι γλυκού.
• Πιπέρι τριμμένο - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Κρεμμύδι - μεγάλο κεφάλι.
• σελινόριζα - εκατόν πενήντα γραμμάρια.
• Θυμάρι - κουταλιά της σούπας.
• Καρότα - δύο τεμάχια.
• Αλάτι - κουτάλι γλυκού.
• Πράσο - δύο στελέχη.

Μαγείρεμα σύμφωνα με τη συνταγή

Αν δεν είστε ακόμη άπταιστα στη μαγειρική ενός τόσο εκλεκτού πιάτου όπως ένα ψημένο πουλί, σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή με φωτογραφία μιας πάπιας στο φούρνο και τότε το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει. Πρώτα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν υπολείμματα φτερών στο σφάγιο της πάπιας. Στη συνέχεια πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει με πετσέτες. Κόψτε την πάπια στη μέση κατά μήκος, και στη συνέχεια κόψτε κάθε μέρος επίσης. Τρίψτε καλά και τα τέσσερα μέρη με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το κρέας στην άκρη προς το παρόν.

Τώρα όλα τα λαχανικά που περιλαμβάνονται στη συνταγή πάπιας στο φούρνο πρέπει να καθαριστούν και να πλυθούν. Προσπαθώντας να ψιλοκόψετε όσο το δυνατόν πιο μικρά, ψιλοκόψτε τα πράσα και τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια βάζουμε το λιωμένο βούτυρο σε ένα καζάνι με επίπεδο πάτο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν λιώσει το βούτυρο και ζεσταθεί καλά το καζάνι, βάλτε μέσα την πάπια κομμένη σε κομμάτια. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει, θυμάστε να το αναποδογυρίσετε.

Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε σε ένα καζάνι με κρέαςψιλοκομμένα λαχανικά και τηγανίζουμε για είκοσι λεπτά, προσθέτοντας λίγο ξηρό κρασί. Πασπαλίζουμε τα τηγανητά κομμάτια πάπιας με λαχανικά με ψιλοκομμένο θυμάρι και τοποθετούμε το καζάνι στο φούρνο. Σε θερμοκρασία εκατόν εξήντα βαθμών, η πάπια μαγειρεύεται για μία ώρα. Το καζάνι δεν χρειάζεται να σκεπαστεί. Όλη την ώρα που η πάπια ψήνεται στο φούρνο, πρέπει να περιχυθεί με κρέμα. Βγάζουμε το καζάνι με την έτοιμη πάπια από το φούρνο, πασπαλίζουμε με ξύσμα πορτοκαλιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε σκεπασμένο για είκοσι λεπτά. Τοποθετήστε ζουμερά και μυρωδάτα κομμάτια πάπιας σε ένα πιάτο μαζί με βραστά λαχανικά. Τα φρέσκα λαχανικά είναι επίσης χρήσιμα.

Πάπια με κυδώνι στο φούρνο

Προϊόντα:

• Κυδώνι - τέσσερα τεμάχια.
• Πάπια - ένα σφάγιο.
• Βούτυρο - δύο κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Πιπέρι τριμμένο - ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού.
• Μπαχαρικά για κρέας - κουταλιά της σούπας.
• Μέλι - πενήντα χιλιοστόλιτρα.

Μαγειρική πάπια με κυδώνι

Πλένουμε την πάπια, τη στεγνώνουμε και την τρίβουμε καλά με τα ανάμεικτα μπαχαρικά για το κρέας, αλάτι και κόκκινο πιπέρι. Πλένουμε καλά το κυδώνι και το κόβουμε σε φέτες. Καλύψτε την πάπια εσωτερικά με μέλι και γεμίστε με κυδώνι. Συνδέστε τις άκρες του σκελετού. Καλύψτε την πάπια επίσης γενναιόδωρα με μέλι και τοποθετήστε αμέσως σε μια σακούλα ψησίματος. Τις υπόλοιπες φέτες κυδωνιού τις βάζουμε επίσης σε ένα σακουλάκι για να δέσει η άκρη. Φροντίστε να κάνετε πολλά τρυπήματα στην τσάντα με μια οδοντογλυφίδα. Διαφορετικά, μπορεί να εκραγεί κατά το ψήσιμο.

Βάζουμε την πάπια σε μια φόρμα και τη βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για δύο ώρες στο φούρνο στους εκατόν ενενήντα βαθμούς. Για να καλυφθεί η πάπια με κρούστα,είκοσι λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να κόψετε τη σακούλα και να ρίξετε την πάπια με το χυμό που σχηματίστηκε κατά το ψήσιμο. Μεταφέρετε την κατακόκκινη πάπια σε ένα πιάτο και στρώνετε τριγύρω τις ψημένες φέτες κυδωνιού. Η πάπια βήμα προς βήμα με κυδώνι είναι νόστιμη.