Πιάτα με πάπια: νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα πιάτα που περιλαμβάνουν κρέας ως συστατικά είναι πάντα πιο χορταστικά και νόστιμα από αυτά που αποτελούνται μόνο από λαχανικά και δημητριακά. Επομένως, ο αριθμός των συνταγών με προϊόντα κρέατος είναι πολύ μεγάλος.

Μπορεί να βαρεθείς το κοτόπουλο, το χοιρινό και το μοσχάρι και να θέλεις κάτι πιο ασυνήθιστο. Σε τέτοιες περιπτώσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας πουλερικών. Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε όχι ένα κοτόπουλο, αλλά μια πάπια.

Πιάτο πάπιας στο φούρνο

Προϊόντα που απαιτούνται για το μαγείρεμα:

• Πατάτα - οκτακόσια γραμμάρια.
• Η πάπια είναι μονοκόμματη.
• Μαγιονέζα - τέσσερις κουταλιές της σούπας.
• Πιπέρι - στη λεπίδα ενός μαχαιριού.
• Μουστάρδα - κουτάλι γλυκού.
• Επεξεργασμένο λάδι - εκατό χιλιοστόλιτρα.
• Μέλι - κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - κουτάλι γλυκού.
• Το σκόρδο είναι ένα μικρό κεφάλι.

Προετοιμασία κρέατος

Η γεμιστή πάπια είναι ένα πιάτο που δικαιωματικά κατέχει την κύρια θέση σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Για να το μαγειρέψετε σωστά, πρέπει να μελετήσετε τη συνταγή για την πάπια στο φούρνο. Σε αυτήν την περίπτωσηη πάπια θα γεμιστεί με πατάτες. Όταν ψηθεί, το κρέας θα γίνει τρυφερό και οι πατάτες, οι οποίες θα είναι κορεσμένες με λιωμένο λίπος κατά το ψήσιμο, θα γίνουν μαλακές και εύθρυπτες. Το σφάγιο της πάπιας πρέπει να προ-μαριναριστεί για δώδεκα ώρες.

Έχοντας συγκεντρώσει όλα τα προϊόντα που υποδεικνύονται στη συνταγή για πάπια στο φούρνο, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Επειδή το κρέας πρέπει να μαριναριστεί, θα χρειαστεί να μαγειρέψετε για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Τοποθετήστε τη μουστάρδα, το φυσικό μέλι και τη μαγιονέζα σε ένα μπολ. Ανακατέψτε αυτά τα προϊόντα και αφήστε τα στην άκρη για λίγο. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε το ίδιο το σφάγιο για το πιάτο πάπιας. Πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει χωρίς αποτυχία. Στη συνέχεια ανακατεύουμε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Τρίψτε το σφάγιο γενναιόδωρα με αυτό το ξηρό μείγμα.

Για να προετοιμάσετε περαιτέρω ένα νόστιμο πιάτο με πάπια, πρέπει να σπρώξετε όλες τις σκελίδες σκόρδου μέσω μιας πρέσας. Τρίψτε το σφάγιο με τα μισά από αυτά. Τώρα η πάπια μπορεί να επικαλυφθεί από όλες τις πλευρές με την προετοιμασμένη μαρινάδα. Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, το βάζουμε στο ψυγείο για το χρόνο που απαιτείται για το τουρσί. Όταν τελειώσει η διαδικασία μουλιάσματος της μαρινάδας, πρέπει να αρχίσετε να ετοιμάζετε τη γέμιση για το πιάτο με πάπια στο φούρνο.

Προετοιμασία λαχανικών και πάπια ψησίματος

Συνιστάται να επιλέξετε μια μεσαίου μεγέθους πατάτα. Φυσικά, τα σάπια και τα χαλασμένα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Όλοι οι κόνδυλοι ξεφλουδίζονται, πλένονται, κόβονται στη μέση και στεγνώνουν. Στη συνέχεια, για να προετοιμάσετε τη γέμιση του πιάτου με πάπια, πρέπει να θερμάνετε το τηγάνι με ραφιναρισμένο λάδι σε φωτιά. Βουτάμε τις μισές πατάτες στο τηγάνι και τηγανίζουμε. Θα χρειαστεί να γυρίσετε τις πατάτες με ένα μαχαίρι ή πιρούνι μέχρι να γίνουντο λαχανικό δεν κάνει κρούστα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις ήδη τηγανισμένες πατάτες σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι, το υπόλοιπο μισό σκόρδο, καθώς και τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται συνήθως για την προετοιμασία των πιάτων με πάπια.

Ανακατεύουμε καλά τις πατάτες με όλα τα μπαχαρικά και τοποθετούμε μέσα στην πάπια που μαρινάραμε την προηγούμενη μέρα. Μετά από αυτό, το σφάγιο πρέπει να ραφτεί χρησιμοποιώντας ένα συνηθισμένο νήμα. Ρίξτε εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα νερό σε μια πυρίμαχη φόρμα και βάλτε μέσα την πάπια τουρσί και γεμιστή. Τοποθετούμε τη φόρμα σε ζεστό φούρνο και ψήνουμε για δυόμιση ώρες. Η θερμοκρασία του φούρνου κατά το μαγείρεμα πρέπει να είναι διακόσιοι είκοσι βαθμοί. Απαραίτητη προϋπόθεση για μια συνταγή για ένα νόστιμο πιάτο με πάπια είναι να ποτίζετε το σφάγιο με το λίπος που προκύπτει κάθε τριάντα λεπτά. Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε την έτοιμη πάπια από το φούρνο και αφαιρέστε την κλωστή με την οποία ήταν ραμμένη. Μεταφέρετε την ψητή πάπια σε μια πιατέλα, γαρνίρετε με φρέσκα λαχανικά και προσφέρετε στους καλεσμένους μια γιορτινή απόλαυση.

Πάπια με μπαχαρικά και φρέσκα κρεμμυδάκια

Υλικά για το μαγείρεμα:

• Πράσινο κρεμμύδι - τριακόσια γραμμάρια.
• Κρέας πάπιας - δύο κιλά.
• Σάλτσα σόγιας - εξήντα χιλιοστόλιτρα.
• Αλάτι - είκοσι γραμμάρια.
• Πιπέρι - δύο πρέζες.
• Ψημένο σουσάμι - δύο κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο - εξήντα γραμμάρια.

Μαγειρική πάπια στιφάδο

Αυτή είναι μια αρκετά απλή συνταγή πάπιας. Η προετοιμασία πρέπει να ξεκινήσει με το κρέας. Πρέπει να πλυθεί καλά και να κοπεί σε κομμάτια μεγέθους περίπου τεσσάρων εκατοστών. Ακολουθούν τα πράσινα κρεμμυδάκια. Αφού κόψετε τις άκρες και αφαιρέσετε τα κατεστραμμένα φτερά, πρέπει να ξεπλυθεί και να κοπεί σε κομμάτια μήκους τριών εκατοστών. Τώρα πρέπει να τοποθετήσετε τα κομμάτια του κρέατος και τα μισά από τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια στο τηγάνι. Το χυμένο νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας και τα κρεμμύδια στο τηγάνι.

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για σαράντα λεπτά. Αφού βεβαιωθούμε ότι το κρέας της πάπιας είναι έτοιμο, το αφαιρούμε από το τηγάνι. Στη συνέχεια, βάλτε μια σήτα πάνω από ένα άλλο τηγάνι και στραγγίστε τον ζωμό που έχει απομείνει μετά το μαγείρεμα. Ρίξτε ξανά τον ήδη στραγγισμένο ζωμό στο πρώτο τηγάνι και μειώστε τον στο 50% περίπου σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, ακολουθώντας τη συνταγή για ένα πιάτο με πάπια, τοποθετήστε κομμάτια κρέατος σε μια κατσαρόλα με τον υπόλοιπο βρασμένο ζωμό. Αλατίζουμε, ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για είκοσι πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Καθαρίζουμε και λιώνουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ρίξτε μέσα τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε στο τηγάνι καβουρδισμένο σουσάμι και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά, βάλτε ένα καπάκι από πάνω και σβήστε τη φωτιά. Πρέπει να περιμένετε περίπου μισή ώρα μέχρι να εγχυθεί το πιάτο πάπιας με μπαχαρικά και πράσινα κρεμμύδια που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή. Τώρα το κρέας μπορεί να μπει σε πιάτα και να σερβιριστεί για δείπνο.

Πλούσια σούπα πάπια

Τι προϊόντα θα απαιτηθούν:

• Καρότα - δύο τεμάχια.
• Ντομάτες - πέντε τεμάχια.
• Κρέας πάπιας - οκτακόσια γραμμάρια.
• Κρεμμύδια - δύο κομμάτια.
• Αλάτι - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• Μαϊντανός - ματσάκι.
• Πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Πατάτα - ένα κιλό.
• Νερό - τρία λίτρα.
• Ξινή κρέμα - εκατό γραμμάρια.

Σωστό μαγείρεμα

Παρακάτω είναι μια φωτογραφία από ένα πιάτο πάπιας, που έχει ένα πολύ γνωστό όνομα για όλους μας - σούπα. Αλλά πρέπει να το μαγειρέψετε σωστά! Αρχικά, απαιτείται να αφαιρέσετε τα υπολείμματα φτερών από το σφάγιο της πάπιας, εάν υπάρχουν. Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε το υπερβολικό λίπος. Πλένουμε το σφάγιο με κρύο νερό και το κόβουμε σε μερίδες. Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Αλατίζουμε, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε για μιάμιση ώρα μέχρι να ψηθεί σχεδόν. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίστηκε κατά το μαγείρεμα. Ο χρόνος μαγειρέματος της πάπιας πρέπει να χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του υπόλοιπου φαγητού.

Κόβουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Ξεπλύνετε τα καρότα με τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους. Όταν απομένουν περίπου τριάντα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, βάζετε κύβους από καρότα και κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με βραστό κρέας πάπιας. Μετά από δέκα λεπτά, θα χρειαστεί να τοποθετήσετε στο τηγάνι χοντροκομμένες πατάτες και να συνεχίσετε το μαγείρεμα για άλλα δεκαπέντε λεπτά.

Στη συνέχεια, για να ετοιμάσετε τη σούπα σύμφωνα με τη συνταγή της πάπιας, πρέπει να πλύνετε και να κόψετε τις ντομάτες σε φέτες. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με αλάτι και τριμμένο πιπέρι. Βράζουμε κυριολεκτικά πέντε λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα κρέμα γάλακτος. Αφού πάρει βράση, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, σκεπάζουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήστε τη σούπα που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή της πάπιας να σταθεί περίπουδεκαπέντε ή είκοσι λεπτά. Ρίξτε σε μπολ και προσφέρετέ το στο νοικοκυριό σας.

Noodles με σάλτσα πάπιας και λαχανικών

Λίστα συστατικών:

• Τοματοπολτός - τέσσερις κουταλιές της σούπας.
• Μπόδια πάπιας - οκτώ κομμάτια.
• Ψιλοκομμένο μπέικον - οκτώ λωρίδες.
• Noodles - εννιακόσια γραμμάρια.
• Σέλινο - δύο κοτσάνια.
• Σαλότες - δύο τεμάχια.
• Λευκό κρασί - ένα ποτήρι.
• Μαϊντανός ψιλοκομμένος - δύο κουταλιές της σούπας.
• Καρότα - δύο τεμάχια.
• Ελαιόλαδο - εκατό χιλιοστόλιτρα.
• Αλάτι - κουτάλι γλυκού.
• Πράσο - δύο τεμάχια.
• Φύλλο δάφνης - δύο τεμάχια.
• Ζάχαρη - δύο πρέζες.
• τυρί παρμεζάνα - διακόσια γραμμάρια.
• Πιπέρι τριμμένο - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Σκόρδο - δύο σκελίδες.
• Κονσέρβες ντομάτες - οκτακόσια γραμμάρια.

Βήμα-βήμα συνταγή

Δεν υπάρχουν μόνο απλά πιάτα με πάπια, αλλά και αρκετά περίπλοκα. Ωστόσο, ο χρόνος και τα χρήματα που δαπανήθηκαν για την προετοιμασία τους θα δικαιολογηθούν πλήρως από το τελικό αποτέλεσμα. Πλένουμε καλά τα πόδια της πάπιας, στεγνώνουμε, κόβουμε το κρέας από τα κόκαλα, κόβουμε σε κομμάτια. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα λαδιού σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεσταίνουμε καλά. Βάλτε τα κομμάτια του κρέατος πάπιας και τηγανίστε τα για περίπου είκοσι λεπτά.

Όταν το κρέας αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση, πρέπει να μεταφερθεί σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τα λαχανικά. Και οι δύο ποικιλίες πλυμένων κρεμμυδιών, κοτσάνια σέλινου, αποφλοιωμένο σκόρδο, καθαρισμένα και πλυμένα καρότα πρέπει να ψιλοκομίζονται. Επίσης ψιλοκόβουμελωρίδες μπέικον. Χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες ή πετσέτες για να καθαρίσετε το τηγάνι από τα υπολείμματα λίπους και ρίξτε το υπόλοιπο λάδι. Τοποθετούμε στη φωτιά και βάζουμε στο τηγάνι τα ψιλοκομμένα λαχανικά και το μπέικον. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας για δεκαπέντε λεπτά.

Βάζουμε τα τηγανισμένα λαχανικά με μπέικον σε μια κατσαρόλα με κομμάτια κρέατος πάπιας. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, προσθέτουμε τη δάφνη, πασπαλίζουμε με αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι. Στο τηγάνι βάζουμε επίσης ντοματίνια και ντομάτα κονσέρβα. Ανακατέψτε τα πάντα, ρίξτε ξηρό κρασί και βάλτε το στη σόμπα. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε βραστό νερό για να καλύψετε τα κομμάτια του κρέατος και των λαχανικών. Ανακατεύουμε ξανά, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα, ελέγχοντας την απαλότητα του κρέατος της πάπιας.

Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να βγάλετε τα φύλλα δάφνης από το τηγάνι. Για να απαλλάξετε το πιάτο από μεγάλη ποσότητα λίπους, πρέπει να το συλλέξετε προσεκτικά με μια κουταλιά της σούπας. Καλύψτε καλά την έτοιμη σάλτσα από κρέας πάπιας και λαχανικά με ένα καπάκι και ξεκινήστε να μαγειρεύετε τα noodles. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε τα νουντλς σε βραστό νερό και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε τα έτοιμα noodles σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια τα απλώστε σε πιάτα. Δίπλα ή από πάνω, απλώστε μια μερίδα της έτοιμης σάλτσας από κρέας πάπιας και λαχανικά. Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένη παρμεζάνα. Το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Πιλάφι πάπια

Υλικά:

• Λαρδί λαρδί - εκατό γραμμάρια.
• Κρέας πάπιας - τετρακόσια γραμμάρια.
• Άνιθος - μερικά κλαδιά.
• Ρύζι - ενάμισιποτήρι.
• Πιπέρι - για γεύση.
• Κρεμμύδι - ένα κεφάλι.
• Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Το καρότο είναι ένα πράγμα.

Μαγειρική πιλάφι

Τα μπαστούνια πάπιας συνδυάζονται υπέροχα με αυτό το πιάτο με πάπια. Πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθεί η περίσσεια υγρού. Ρίξτε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε και τρίψτε όλες τις κνήμες με το ξηρό μείγμα που προκύπτει. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για τριάντα λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και ψιλοκόψτε τα καρότα στον τρίφτη.

Βάζουμε το καζάνι στη φωτιά και λιώνουμε μέσα το λιωμένο λίπος. Μετά από αυτό, τοποθετήστε σε αυτό μπαστούνια πάπιας. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά. Γυρίζουμε μέχρι να καλυφθεί το κρέας με κρούστα. Στη συνέχεια, βάλτε τα έτοιμα καρότα και τα κρεμμύδια στο καζάνι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Πρέπει επίσης να βράσετε ένα μπρίκι με νερό. Όσο μαγειρεύονται τα μπαστούνια πάπιας και τα λαχανικά, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε και να ξεπλύνετε καλά το μαγειρεμένο ρύζι.

Στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό νερό στο καζάνι, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα είκοσι λεπτά. Ρίχνουμε το πλυμένο ρύζι με το υπόλοιπο βραστό νερό. Μετά από είκοσι λεπτά, στραγγίζουμε το νερό από το ρύζι και το ρίχνουμε στο καζάνι. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά για πιλάφι αν θέλετε. Ανακατεύουμε ξανά. Σιγοβράζουμε κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι μέχρι να ψηθεί πλήρως για σαράντα λεπτά. Ένα νόστιμο πιάτο με πάπια είναι έτοιμο. Αραδιάζουμε εύθρυπτο πιλάφι σε πιάτα όσο είναι ακόμα ζεστό. Σερβίρετε για βραδινό με κρέμα γάλακτος πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο άνηθο.