Σπιτική κοτόσουπα: συνταγές και μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σπιτική κοτόσουπα είναι ένα εξαιρετικό γεύμα για όλους. Δεδομένου ότι ένα τέτοιο πουλί διατηρείται σε ευνοϊκές συνθήκες, το κρέας του είναι πιο διαιτητικό. Ο ζωμός από ένα τέτοιο κοτόπουλο είναι τέλειος για ασθενείς που βρίσκονται σε ανάρρωση, καθώς και για άτομα με εξασθενημένο σώμα. Μπορεί να σημειωθεί ότι το κρέας πουλερικών διαφέρει σε εμφάνιση και υφή. Έχει πιο ανοιχτή απόχρωση και είναι πιο πυκνό στην αφή. Ωστόσο, αυτό δεν πρέπει να αποτελεί λόγο ανησυχίας. Όταν ψηθεί, δεν θα είναι σκληρό αν μαγειρευτεί σύμφωνα με ορισμένους κανόνες.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Πώς να μαγειρέψετε πουλερικά; Σε αντίθεση με τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής που καλλιεργούνται στο εμπόριο, το οικόσιτο κοτόπουλο έχει πιο πυκνό κρέας. Επομένως, όταν το μαγειρεύετε, καλό είναι να χρησιμοποιείτε μια μικρή φωτιά και πρέπει να μαγειρεύεται για πολλή ώρα. Μόνο έτσι θα έχετε έναν νόστιμο ζωμό και τρυφερό κρέας.

Οι συνταγές για σπιτικές κοτόσουπες μπορεί να διαφέρουν, αλλά τα noodles θεωρούνται κλασικά. Αυτό το πιάτο αρέσει ιδιαίτερα στα παιδιά. Πώς να το ετοιμάσετε;

Σπιτική κοτόσουπα

Για να φτιάξετε σπιτική κοτόσουπα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 1 κιλό κοτόπουλοκρέας με κόκαλα;
• 2 φύλλα δάφνης;
• 1 μικρό κρεμμύδι;
• 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε κομμάτια;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι ή 2 κλωναράκια φρέσκο;
• 5 λίτρα νερό;
• 400-500 γραμμάρια noodles αυγών;
• 3 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε κύβους;
• 2 μεγάλα καρότα, κομμένα στα τέσσερα και κομμένα σε λεπτές φέτες,
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (εκτός από τα παραπάνω μισά),
• Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση;
• 4 κουταλιές της σούπας φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος;
• 4 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό;

Η σπιτική κοτόσουπα, η συνταγή της οποίας δίνεται σε αυτό το άρθρο, είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της. Χωρίστε το πουλί σε κομμάτια (κόψτε τα φτερά, τα πόδια και ούτω καθεξής). Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα βαρύ, κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το σφάγιο στα οστά. Αυτό θα εκθέσει το μυελό και θα τον απελευθερώσει στο ζωμό (πολύ χρήσιμο καθώς περιέχει πολύ σίδηρο). Αφήστε τα πόδια ανέπαφα, μην κόψετε το δέρμα και θραύσματα λίπους από αυτά.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα για σούπα, συνδυάστε κομμάτια κοτόπουλου με 2 φύλλα δάφνης, μισά κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες και 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι. Προσθέστε 5 λίτρα νερό και αφήστε να πάρει μια βράση. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι, αφαιρέστε και πετάξτε τον αφρό που ανεβαίνει στην κορυφή. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε, μερικώς σκεπασμένο, για μιάμιση ώρα. Ο ζωμός πρέπειμόλις βγάζει φυσαλίδες. Μόνο έτσι το σπιτικό κρέας κοτόπουλου θα είναι τρυφερό και ο ζωμός πλούσιος.

Τι να κάνετε στη συνέχεια;

Μετά, αφαιρέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου και μόλις κρυώσουν αρκετά, ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα (αργότερα ξαναβάζετε το κρέας στη σούπα). Αφαιρέστε τα οστά. Καλύψτε το κρέας με αλουμινόχαρτο ή ένα καπάκι για να μην στεγνώσει.

Νόστιμη σπιτική σούπα νουντλς με κοτόπουλο θα γίνει ως εξής. Στραγγίζουμε τον ζωμό σε ένα μεγάλο μπολ που αντιστέκεται στη θερμότητα χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Αν θέλετε να απαλλαγείτε από το περιττό λίπος, τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα στον πάτο του κόσκινου.

Στη συνέχεια, ξεπλύνετε την κατσαρόλα στην οποία μαγειρέψατε τον ζωμό και βάλτε τη σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τηγανίστε 3 ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου, 2 καρότα σε λεπτές φέτες και ένα κρεμμύδι. Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Μαγειρική σούπα

Ρίχνουμε ξανά τον ζωμό κοτόπουλου στην κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα νουντλς κοτόπουλου και αυγών και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε φρέσκο μαϊντανό και άνηθο στη σπιτική κοτόσουπα. Ρίξτε σε μπολ και σερβίρετε.

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δεν είναι δύσκολη. Αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε και σούπα με σπιτικές χυλοπίτες και κοτόπουλο, η συνταγή της οποίας είναι εντελώς πανομοιότυπη. Για να ζυμώσετε τη ζύμη για τα ζυμαρικά, χρειάζεστε μόνο τρία υλικά: αυγά, αλεύρι και νερό. Απλώς τυλίξτε το σε λεπτές στρώσεις, κόψτε και στεγνώστε. Η συνοχή του είναι παρόμοια με τα ζυμαρικά, επομένως δεν πρέπει να υπάρχουν δυσκολίες.

Άλλες επιλογές

Αυτός είναι ένας κλασικός τρόπος μαγειρέματος πουλερικών, αλλά απέχει πολύ από τον μοναδικό. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά πρώτα πιάτα που είναι εύκολο να γίνουν στο σπίτι. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα kharcho από σπιτικό κοτόπουλο. Παρά το γεγονός ότι αυτό το πιάτο παρασκευάζεται παραδοσιακά με βοδινό κρέας, υπάρχει και μια παραλλαγή πουλερικών.

Πρόκειται για μια πικάντικη πικάντικη σούπα που μαγειρεύεται με πολλά βότανα και μπαχαρικά. Ιδιαίτερο συστατικό αυτού του πιάτου είναι τα καρύδια, τα οποία δρουν με τον ίδιο τρόπο όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Σας επιτρέπουν να απαλύνετε την έντονη γεύση του στιφάδου και δίνουν στη σούπα πιο απαλή και ευχάριστη υφή. Εάν δεν τρώτε πικάντικα τρόφιμα, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των μπαχαρικών που προτείνονται στη συνταγή.

Για να φτιάξετε αυτήν τη σπιτική κοτόσουπα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 1 κιλό μπούτια κοτόπουλου (6-8, ανάλογα με το μέγεθός τους), χωρίς δέρμα και κόκαλα;
• 2 λίτρα ζωμό κότας;
• 5 δαμάσκηνα (αποξηραμένα δαμάσκηνα), χωρίς κουκούτσι;
• 1/2 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας;
• 1 φλιτζάνι μακρόσκοκο ρύζι;
• 3 κόκκινα κρεμμύδια, μεγάλα (ή 4 αν είναι μικρά ή μέτρια), ψιλοκομμένα;
• 2 ματσάκια κόλιανδρο, φρέσκο, ψιλοκομμένο (περίπου 1 φλιτζάνι);
• 2ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο (περίπου 2 φλιτζάνια);
• 3-4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες;
• Αλάτι;
• 1 πράσινο τσίλι (όπως serrano ή jalapeno), φρέσκο;
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι (όπως η πιπεριά Φρέσνο), φρέσκια;
• 1 φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένα;
• 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρος, αλεσμένος;
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος ή 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένος δυόσμος;
• 1 κουταλιά της σούπας fenugreek, αλεσμένος (μπορεί να αντικαταστήσει τους σπόρους μουστάρδας);
• 2 φύλλα δάφνης;
• Μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρεύω;

Κόβουμε τα μπούτια του κοτόπουλου σε κομμάτια 2-3 εκ. και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα 4 λίτρων. Προσθέστε το ζωμό κότας, τα δαμάσκηνα και τον πελτέ ντομάτας. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά.

Προσθέστε ρύζι, κόκκινο κρεμμύδι, μισό ψιλοκομμένο κόλιανδρο και μισό μαϊντανό και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, πασπαλίζουμε τις σκελίδες σκόρδου με μια πρέζα αλάτι και τις ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο και τις πιπεριές με τα καρύδια και προσθέτουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό και τον κόλιαντρο ψιλοκομμένο. Ρίξτε περίπου 1 φλιτζάνι από τον ζεστό ζωμό από τη σούπα στο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίξτε το μείγμα που προέκυψε στη σούπα που σιγοβράζει και προσθέστε τον κόλιανδρο, τη μέντα, το τριγωνόφυλλο και τη δάφνη. Σιγοβράζουμε τη σούπα για 10 λεπτά ακόμα και μετά αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Ρίξτε σε ρηχά μπολ και σερβίρετε με τορτίγιες από σιτάρι ή καλαμπόκι.