Απαραίτητος εξοπλισμός για οικιακή ζυθοποιία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η βιοτεχνική ζυθοποιία ως φαινόμενο ξεκίνησε στις ΗΠΑ στα μέσα της δεκαετίας του εβδομήντα. Αυτό οφειλόταν στη μεγάλη ανάπτυξη των μικρών επιχειρήσεων και της επιχειρηματικότητας. Οι μικρές ζυθοποιίες δεν μπορούσαν να ανταγωνιστούν τους μεγάλους παίκτες της αγοράς ως προς τον όγκο και την αξία των προϊόντων. Όμως η μπύρα τους ήταν περιζήτητη, καθώς παρασκευαζόταν όχι μόνο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά και με ασυνήθιστα υλικά.

Σήμερα, αυτό το φαινόμενο είναι δημοφιλές στη χώρα μας. Κάθε πόλη έχει τα δικά της μίνι ζυθοποιεία που παράγουν πρωτότυπα μεθυστικά ποτά. Για μερικούς ανθρώπους, η ζυθοποιία δεν έχει γίνει τρόπος να κερδίσουν χρήματα. Είναι περισσότερο ένα χόμπι που παρέχει σε όλους τους φίλους και αγαπημένα πρόσωπα νόστιμη μπύρα βύνης.

Ο εξοπλισμός ζυθοποιίας χειροτεχνίας είναι ένα ξεχωριστό ζήτημα. Οποιαδήποτε επιχείρηση, ακόμα κι αν δεν έχει στόχο το κέρδος, απαιτεί ορισμένες οικονομικές ενέσεις. Για να ξεκινήσετε να φτιάχνετεμεθυστικά ποτά, πρέπει να αγοράσετε εξοπλισμό για ζυθοποιία στο σπίτι. Διατίθεται προς πώληση και προσφέρονται στον αγοραστή διάφορες επιλογές για το κόστος και την απόδοση. Τι χρειάζεστε λοιπόν για να φτιάξετε μπύρα;

Σπιτικό έναντι καταστήματος αγορασμένο

Γιατί να παρασκευάζω ένα ρόφημα βύνης στο σπίτι; Πράγματι, υπάρχουν πολλές ποικιλίες μπύρας προς πώληση - βαρελίσια, κονσέρβα, εμφιαλωμένη, σκούρα και ανοιχτόχρωμη, ακόμη και με διάφορες γεύσεις. Ανάμεσα σε όλη την ποικιλία, μπορείτε να βρείτε και τα δύο προϊόντα αμφίβολης ποιότητας, και αρκετά ευχάριστα στη γεύση. Ωστόσο, η craft μπύρα έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά που την καθιστούν ανταγωνιστική με το αλκοόλ βιομηχανικής κλίμακας:

1. Χαμηλή παραγωγή. Εξαιτίας αυτού, μπορείτε να προσπαθήσετε να παράγετε προϊόντα με διαφορετικά γούστα. Ενώ οι μεγάλοι παίκτες στοχεύουν να καλύψουν τις ανάγκες του μέσου καταναλωτή, τα ποτά τους δεν πρέπει να είναι πολύ φανταχτερά.
2. Αξιοποιήστε στο έπακρο τον εξοπλισμό οικιακής ζυθοποιίας σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος, διαφορετικές μεθόδους φιλτραρίσματος και ζύμωσης. Η γεύση του ποτού αλλάζει με τις αλλαγές της τεχνολογίας. Οι μεγάλοι κατασκευαστές εργάζονται σε δοκιμασμένες τεχνολογίες.
3. Οι μικρές ζυθοποιίες δεν επικεντρώνονται στη μείωση του κόστους. Έχουν την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουν τις καλύτερες πρώτες ύλες και άλλα ακριβά εξαρτήματα. Η τιμή του ποτού είναι υψηλή, αλλά μικρές παρτίδες διαλύονται αρκετά γρήγορα. Επιπλέον, εάν μαγειρεύετε μόνοι σας, τότε γίνεται το κόστος του προϊόντοςδευτερεύων παράγοντας.
4. Νέες συνταγές. Η μπύρα χειροτεχνίας συχνά παρασκευάζεται σύμφωνα με πρωτότυπες συνταγές χρησιμοποιώντας μη παραδοσιακά συστατικά. Οι μεγάλοι παίκτες είναι πιο αδρανείς σε αυτό το θέμα.

Έτσι, η craft μπύρα αντανακλά την ελευθερία έκφρασης του ζυθοποιού. Δεν υπόκειται σε πολλές από τις συμβάσεις παραγωγής μεγάλης κλίμακας και μπορεί να δημιουργεί όπως θέλει.

Υλικά

Πριν αγοράσετε εξοπλισμό για οικιακή ζυθοποιία, πρέπει να βρείτε καλές πρώτες ύλες για την παραγωγή του ποτού. Παραδοσιακά, η μπύρα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

1. Νερό. Μερικοί κατασκευαστές παίρνουν νερό βρύσης. Με μεγάλους όγκους, αυτό δικαιολογείται, αν και επηρεάζει τη γεύση του ποτού. Αλλά σε συνθήκες οικιακής παραγωγής, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μαλακό εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό.
2. Βύνη. Αυτά είναι δημητριακά. Η βύνη χωρίζεται ανά είδος, ποιότητα, βαθμό ψησίματος. Θα πρέπει να είναι ξηρό, με υψηλό βαθμό εκχυλίσματος και περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη. Επίσης, οι ζυθοποιοί καθοδηγούνται από τον αριθμό Kolbach, ο οποίος δείχνει πόση πρωτεΐνη θα διαλυθεί στο νερό όταν θερμανθεί. Η βύνη μπορεί να αγοραστεί από τη ρωσική και να εισαχθεί. Το τελευταίο έχει υψηλότερη απόδοση τελικού προϊόντος και καλύτερη γεύση.
3. Hop. Πρόκειται για ξηρούς κώνους λυκίσκου. Είναι καλύτερο να αγοράζετε από ξένους προμηθευτές.
4. Μαγιά. Ειδικές ποιότητες μαγιάς μπύρας που ζυμώνουν όλα τα συστατικά.
5. Επιπλέον συστατικά - αιθέριο έλαιο λυκίσκου, δημητριακά, άμυλο, ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού, δεξτρόζη. Δεν είναιυποχρεωτικό, αλλά συχνά χρησιμοποιείται για να επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και να βελτιώσει τη γεύση.

Η μπύρα Craft χρησιμοποιεί συχνά μη παραδοσιακά συστατικά - φρούτα, μούρα, μέλι, μπαχαρικά και πολλά άλλα. Δίνουν στο ποτό μια πρωτότυπη γεύση.

Αλλά η βάση όλων των τύπων μπύρας παραμένει η ίδια - είναι η βύνη, ο λυκίσκος, η μαγιά και το νερό.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Όταν διατίθεται εξοπλισμός οικιακής παρασκευής μπύρας, η ίδια η τεχνολογία δεν φαίνεται πολύ περίπλοκη. Η όλη διαδικασία αποτελείται από πολλά στάδια:

1. Αρμόστοκος βαλσαμόχορτου. Η ακατέργαστη βύνη συνθλίβεται σε μικρά κλάσματα και τοποθετείται σε ζεστό νερό για λίγο. Η διαδικασία εμποτισμού διαχωρίζει τα σάκχαρα και άλλα εκχυλίσματα.
2. Φιλτράρισμα. Το γλεύκος φιλτράρεται για να αφαιρεθούν τα πυκνά σωματίδια.
3. Ζυθοποιία μπύρας. Η διαδικασία διαρκεί περίπου δύο ώρες. Σε αυτό το στάδιο προστίθεται λυκίσκος. Μόλις στη μέση του μαγειρέματος για να δώσει στο ποτό μια χαρακτηριστική πικράδα. Τη δεύτερη φορά στο τέλος - για μια ευχάριστη μυρωδιά.
4. Διήθηση σε υδροκυκλώνα. Σε αυτό το στάδιο, η μπύρα καθαρίζεται, καθιστώντας την πιο διάφανη, χωρίς θολό κόκορα.
5. Ζύμωση. Το υγρό ψύχεται στις καθορισμένες παραμέτρους και προστίθεται μαγιά μπύρας. Το βαλσαμόχορτο ζυμώνεται για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια χύνεται σε ειδικά δοχεία για έγχυση.
6. Το τελικό προϊόν περνά ξανά από το φίλτρο και θερμαίνεται (παστερίωση) για να παραταθεί η διάρκεια ζωής. Μερικές μπύρες (μπίρες) δεν θερμαίνονται. Επιμένουν για πολλή ώρα, όσο περισσότερο στέκονται, τόσοπιο πλούσια γεύση.

Διαφορετικά στάδια απαιτούν διαφορετικό εξοπλισμό για την οικιακή παρασκευή. Είναι σε ελεύθερη πώληση. Μπορείτε να αγοράσετε τόσο ένα πλήρες μίνι εργοστάσιο όσο και μια ξεχωριστή συσκευή. Μερικές φορές οι ερασιτέχνες ζυθοποιοί τα καταφέρνουν με ελάχιστη επένδυση.

Παραγωγή μπύρας στο σπίτι χωρίς πρόσθετες επενδύσεις

Μπορείτε να φτιάξετε τον δικό σας οικιακό εξοπλισμό ζυθοποιίας. Για να γίνει αυτό, δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε δεξαμενές ζύμωσης και δεξαμενές μαγειρέματος με ρυθμίσεις αυτόματης λειτουργίας. Το μόνο που χρειάζεστε είναι:

1. Μεγάλη χωρητικότητα για ζυθοποιία. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό θα πρέπει να είναι μια κατσαρόλα ή μια δεξαμενή με βρύση στο κάτω μέρος. Αν και το τελευταίο στοιχείο μπορεί να παραλειφθεί.
2. Δοχείο ζύμωσης - οποιαδήποτε δεξαμενή κατάλληλου μεγέθους.
3. Θερμόμετρο. Για έλεγχο θερμοκρασίας.
4. Η γάζα είναι αρκετά πυκνή ώστε να φιλτράρεται.
5. Δοχεία για την εμφιάλωση του τελικού ποτού - πλαστικά και γυάλινα μπουκάλια.
6. Σωλήνας σιλικόνης. Για να στραγγίσετε το ποτό χωρίς να επηρεαστεί το θολό ίζημα στο κάτω μέρος.
7. Chiller. Συσκευή ψύξης βοτάνων. Μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μπολ με θρυμματισμένο πάγο.

Τα συστατικά είναι τα εξής:

• φιλτραρισμένο νερό - 32 l;
• υψηλής ποιότητας ξηρή βύνη κριθαριού – 5 kg;
• λυκίσκος - 45g;
• μαγιά μπύρας - 25 g;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 9 g ανά λίτρο νερού, συνολικά 288 g.

Η ίδια η διαδικασία μοιάζει με αυτό:

1. Ρίξτε 25 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε στους 80 ⁰С. Τοποθετήστε σε δοχείοθρυμματισμένη βύνη σε σακούλα γάζας. Διατηρήστε 1,5-2 ώρες σε σταθερή θερμοκρασία 65-70 ⁰С.
2. Ζεσταίνουμε το υγρό στους 80 ⁰С, κρατάμε για 5-6 λεπτά. Βγάλτε τη βύνη.
3. Ξεπλύνετε τη βύνη με το υπόλοιπο νερό για να ξεπλύνετε όλα τα σάκχαρα και τα εκχυλίσματα. Προσθέστε νερό στη δεξαμενή.
4. Αφήστε να πάρει μια βράση. Χωρίζουμε τον λυκίσκο σε τρία ίσα μέρη. Προσθέστε το πρώτο στην αρχή του μαγειρέματος, αφού αφαιρέσετε τον αφρό, το δεύτερο - μετά από 50 λεπτά, το τρίτο - μετά από άλλα 10-15 λεπτά. Συνολικά, η μπύρα παρασκευάζεται για περίπου μιάμιση ώρα.
5. Είναι απαραίτητο να κρυώσουν οι πρώτες ύλες πολύ γρήγορα. Όσο πιο γρήγορα προχωρά η διαδικασία, τόσο χαμηλότερος είναι ο κίνδυνος μόλυνσης της βύνης με άγρια στελέχη μαγιάς. Για να γίνει αυτό, το δοχείο τοποθετείται σε μια λεκάνη ή ένα λουτρό πάγου και χύνεται πολλές φορές μέσω γάζας σε μια άλλη δεξαμενή.
6. Προσθέστε το ρόφημα βύνης και τη μαγιά στο δοχείο ζύμωσης. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και αφήστε να ζυμωθεί για 7-10 ημέρες.
7. Η ετοιμότητα προϊόντος μπορεί να προσδιοριστεί από την απουσία φυσαλίδων τις τελευταίες 24 ώρες.
8. Ανθράκωση. Είναι φτιαγμένο έτσι ώστε να εμφανίζονται χαρακτηριστικές φυσαλίδες και αφρός στην μπύρα. Για να γίνει αυτό, προστίθενται 8 γραμμάρια ζάχαρης σε καθαρά παστεριωμένα μπουκάλια για κάθε λίτρο υγρού.
9. Ρίξτε το ρόφημα με ένα στενό λάστιχο σιλικόνης σε μπουκάλια με ζάχαρη και φελλό. Θα ξεκινήσει η δευτερογενής ζύμωση, προκαλώντας τη δημιουργία διοξειδίου του άνθρακα στη μπύρα.
10. Για να επιτευχθεί η τέλεια γεύση, η μπύρα που χύνεται σε δοχεία καθαρίζεται σε σκοτεινό μέρος για μερικές εβδομάδες. Πρέπει να το διατηρήσετε σε θερμοκρασία 22 ⁰С.

Έτσι, είναι εύκολο να φτιάξετε τον δικό σας εξοπλισμό ζυθοποιίας. Ωστόσο, όλες οι λειτουργίες πρέπει να εκτελούνταιανεξάρτητα, χρησιμοποιώντας τις πιο πρωτόγονες συσκευές. Και η απόδοση δεν θα είναι πολύ υψηλή.

Επιλογές εξοπλισμού με δυνατότητα αγοράς

Όλος ο εξοπλισμός για μικρές ζυθοποιίες μπορεί να χωριστεί σε δύο κατηγορίες:

1. Ερασιτέχνης. Χαμηλή ισχύς, χωρητικότητα και απόδοση. Σχεδιασμένο για δύο παρασκευάσματα το μήνα αποκλειστικά για δική σας χρήση.
2. Μίνι-εργοστάσιο. Εξοπλισμός ζυθοποιίας σχεδιασμένος για τουλάχιστον 100 λίτρα την ημέρα και λειτουργεί συνεχώς. Υπάρχουν επιλογές διαμόρφωσης για 100, 200, 300, 500 λίτρα ανά ημέρα παραγωγής. Τέτοιος εξοπλισμός δεν μπορεί να τοποθετηθεί στο σπίτι, καθώς απαιτεί πολύ ελεύθερο χώρο.

Ελάχιστος εξοπλισμός

Αν δεν θέλετε να τα βάζετε με γλάστρες και μπολ με πάγο, μπορείτε να αγοράσετε εξοπλισμό ζυθοποιίας χαμηλού κόστους και χαμηλής χωρητικότητας. Έτσι, μπορείτε να παρασκευάζετε 40-50 λίτρα καλής μπύρας χειροτεχνίας κάθε φορά και μετά από 2-3 εβδομάδες βρασμού, θα έχετε ένα εξαιρετικό ρόφημα βύνης για δική σας κατανάλωση. Ο ελάχιστος εξοπλισμός για οικιακή ζυθοποιία είναι:

• Βαστήρας για βρασμό μούστου μικρού όγκου - 50 λίτρα.
• Ζεύγος δεξαμενές ζύμωσης εξοπλισμένες με σφραγίδες νερού.
• Μύλος - για σύνθλιψη βύνης.
• Chiller - για να κρυώσει το γλεύκος.

Ο βραστήρας του μούστου είναι στην πραγματικότητα το ίδιο μεγάλο δοχείο. Αλλά με βρύση στο κάτω μέρος και χοντρό πάτο για ομοιόμορφη θέρμανση. Επιπλέον, παρέχει άμεσασύστημα φιλτραρίσματος. Κατά κανόνα, πρόκειται για ένα μεταλλικό πλέγμα για το διαχωρισμό σωματιδίων μεγάλων και μικρών κλασμάτων.

Αξεσουάρ

Μία κατσαρόλα δεν αρκεί για να παρασκευαστεί το γλεύκος. Πρέπει να αγοράσετε όλο τον άλλο πρόσθετο εξοπλισμό. Κάθε μία εκτελεί μια πολύ σημαντική λειτουργία και χωρίς αυτές τις συσκευές, ο ζυθοποιός θα έχει περισσότερα προβλήματα.

Ένας μύλος βύνης με λαβή είναι ένα πολύ χρήσιμο εργαλείο. Το σκληρό και ξερό κριθάρι δεν αλέθεται εύκολα. Ο μύλος αντιμετωπίζει αυτό το έργο γρήγορα. Επιπλέον, μπορεί να αναβαθμιστεί - προσθέστε μια λαβή σαν μύλο κρέατος ή συνδέστε ένα τρυπάνι για να μηχανοποιήσετε τη διαδικασία.

Το ψυκτικό συγκρότημα διευκολύνει επίσης τη δουλειά του ζυθοποιού. Η ψύξη μιας τεράστιας δεξαμενής με 50 λίτρα μπύρας είναι μια άλλη πρόκληση. Δεν είναι εύκολο ακόμη και μόνο να το σηκώσετε, δεδομένου ότι το ίδιο το δοχείο ζυγίζει 8-10 κιλά. Και θα χρειαστεί να το σύρετε σε μια μπανιέρα ή λεκάνη με πάγο και να το χαμηλώσετε ώστε όλα να κρυώσουν γρήγορα.

Το ψυκτικό συγκρότημα κάνει αυτή τη διαδικασία πολλές φορές πιο εύκολη. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ρίξετε έναν σωλήνα στον κάδο και να περιμένετε. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει 20-25 λεπτά.

Οι δεξαμενές ζύμωσης είναι επίσης σημαντικό στοιχείο. Διατίθενται σε διάφορα μεγέθη, αλλά είναι καλύτερο να πάρετε 30 λίτρα. Τα περισσότερα φακελάκια μαγιάς μπύρας είναι σχεδιασμένα για αυτόν τον όγκο υγρού, που είναι πολύ βολικό.

Τιμή

Ο εξοπλισμός για ζυθοποιία στην ελάχιστη διαμόρφωση θα κοστίσει 25-30 χιλιάδες ρούβλια. Περίπου το 40-50% αυτού του ποσού θα είναι το κόστος του βραστήρα παρασκευής. Το υπόλοιπο είναι το απλούστερο πρόσθετοεξοπλισμός.

Επαγγελματικός εξοπλισμός

Μερικοί ζυθοποιοί θέλουν να αυτοματοποιήσουν όσο το δυνατόν περισσότερες εργασίες. Και αν το επιτρέπουν τα οικονομικά, αγοράζουν μίνι ζυθοποιεία.

Τέτοιος εξοπλισμός για οικιακή ζυθοποιία έχει ελαφρώς διαφορετική διαμόρφωση, έχει μεγαλύτερη χωρητικότητα και απόδοση. Ναι, και μπορεί να ονομαστεί "σπίτι" μόνο υπό όρους, αφού δεν μπορεί να τοποθετηθεί στο σπίτι. Για να το εγκαταστήσετε, χρειάζεστε τουλάχιστον ένα ευρύχωρο γκαράζ ή άλλους χώρους παραγωγής.

Πλεονεκτήματα

Οι μίνι ζυθοποιίες είναι αναβαθμισμένοι βραστήρες βαλσαμόχορτου. Διαθέτουν ενσωματωμένες θερμάστρες, θερμοστάτες και αντλίες. Όλα αυτά συνοδεύονται από ενσωματωμένη ηλεκτρονική μονάδα που παρακολουθεί αυτόματα όλα τα στάδια παραγωγής. Ο ζυθοποιός χρειάζεται μόνο να φορτώσει τις πρώτες ύλες και να επιλέξει την επιθυμητή συνταγή.

Περαιτέρω, ο εξοπλισμός θα λειτουργεί σύμφωνα με το δεδομένο πρόγραμμα. Θα ειδοποιήσει μόνο τον ζυθοποιό για το τέλος ενός συγκεκριμένου σταδίου. Η δωρεάν δημιουργικότητα παραμένει στην τύχη του ατόμου, δηλαδή η ανάπτυξη πρωτότυπων συνταγών.

Τιμή

Ο επαγγελματικός εξοπλισμός για την παρασκευή ζυθοποιίας στο σπίτι θα κοστίσει 80-100 χιλιάδες ρούβλια. Το ίδιο το αυτόματο ζυθοποιείο για 50-70 λίτρα είναι 70 χιλιάδες ρούβλια. Άλλα 10 χιλιάδες ρούβλια. πρέπει να ξοδέψετε σε ένα μεταχειρισμένο ψυγείο για το μούστο. Η ποσότητα είναι εντυπωσιακή, αλλά με τέτοιους όγκους και αυτοματοποίηση της διαδικασίας, μπορείτε να παρασκευάσετε ένα μεθυστικό ποτό όχι μόνο για τον εαυτό σας, αλλά και για ένα μικρό craft bar.

Εξοπλισμόςγια την παρασκευή 300 λίτρων θα κοστίσει σημαντικά περισσότερο. Όμως σε αυτή την περίπτωση μιλάμε για σοβαρή κλίμακα παραγωγής. Και αν κάποιος κάνει τέτοιες επενδύσεις, τότε μόνο με σκοπό την επακόλουθη πώληση βιοτεχνικής μπύρας για κέρδος.

Χρειάζεται να αγοράσω ένα επιπλέον ψυγείο για τη ζύμωση

Αν φτιάχνετε ένα ρόφημα βύνης προς πώληση, τότε ένα ψυγείο, ακόμα κι αν χρησιμοποιείται, είναι απαραίτητο. Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε την παρασκευασμένη μπύρα σε χαμηλή θερμοκρασία και στο σκοτάδι, κάτι που δεν είναι ρεαλιστικό να το κάνετε στο σπίτι με μεγάλους όγκους παραγωγής. Επομένως, αυτό το στοιχείο δαπάνης πρέπει να παρέχεται.

Η παρασκευή μπύρας στο σπίτι είναι η σωστή απόφαση. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αποκτήσετε ένα 100% φυσικό προϊόν με πρωτότυπη γεύση. Και όχι μόνο για τον εαυτό τους, αλλά και για το σκοπό της πώλησης.