Αυγό: γλυκαιμικός δείκτης, βιταμίνες, θερμίδες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Τα αυγά έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και γλυκαιμικό δείκτη (GI), επομένως δεν αντενδείκνυνται για άτομα που κάνουν δίαιτα. Για παράδειγμα, το GI του ηλιελαίου είναι μηδέν, λόγω της έλλειψης υδατανθράκων, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος ξεφεύγει από την κλίμακα. Μια ισορροπημένη προσέγγιση σε κάθε στοιχείο της διατροφής καθιστά δυνατή τη διαφοροποίηση της διατροφής ακόμη και όταν κάνετε δίαιτα. Στο άρθρο, εξετάζουμε ποιος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης των αυγών που χρησιμοποιούνται για φαγητό.

Τι είναι ο GI;

Ο γλυκαιμικός δείκτης καθορίζει το επίπεδο του σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Εάν το σύνολο είναι χαμηλό, τότε η πέψη είναι αργή και το επίπεδο σακχάρου σταδιακά θα αυξηθεί. Εάν ο δείκτης είναι υψηλός, αυτό υποδηλώνει απότομα άλμα στη ζάχαρη, ενώ ο κορεσμός θα είναι βραχύβιος.

Ο γλυκαιμικός δείκτης σχετίζεται άμεσα με υγιεινούς και ανθυγιεινούς υδατάνθρακες. Μικρόςο δείκτης υποδεικνύει την περιεκτικότητα των τροφίμων σε υγιείς υδατάνθρακες και χοληστερόλη. Χάρη σε αυτό το τελευταίο, το σώμα συσσωρεύει ενέργεια. Μετά την κατανάλωση τέτοιων τροφών, δεν υπάρχει αίσθημα βάρους στο στομάχι και επιθυμία για ύπνο. Θέλετε να μάθετε ποιος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης για τα βραστά ή αλλιώς μαγειρεμένα αυγά κοτόπουλου; Διαβάστε παρακάτω.

Τι είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες;

Η ενέργεια που λαμβάνει ένα άτομο κατά τη διαδικασία της πέψης των θρεπτικών συστατικών ονομάζεται θερμιδική περιεκτικότητα. Κάθε προϊόν διατροφής αποτελείται από λίπη, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Χωρίζοντας υπό την επίδραση του γαστρικού υγρού, δίνουν ενέργεια σε ολόκληρο το σώμα. Ένα γραμμάριο πρωτεΐνης και υδατανθράκων περιέχει 4 kcal το καθένα, αλλά ένα γραμμάριο λίπους περιέχει διπλάσιες θερμίδες - 9 kcal.

Γνωρίζοντας τη σύνθεση του προϊόντος, μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε το μενού ενός ατόμου που πάσχει από διαβήτη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες υποδηλώνει το επίπεδο ενέργειας που λαμβάνει το σώμα κατά την πέψη, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι εάν το προϊόν έχει χαμηλό GI, είναι χαμηλό σε θερμίδες. Για παράδειγμα, το GI των σπόρων είναι 8 μονάδες, ενώ η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι 572 kcal.

Αυγά κοτόπουλου

Ο γλυκαιμικός δείκτης του προϊόντος που μελετήθηκε είναι 48 μονάδες. Επιπλέον, εάν πάρετε μόνο τον κρόκο, ο δείκτης του θα είναι 50 μονάδες και η πρωτεΐνη - 48 μονάδες. Αν θεωρήσουμε τα αυγά κοτόπουλου ως προϊόν υδατάνθρακα, το φορτίο του είναι στη μέση επιτρεπόμενη τιμή, επομένως μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ασθενών με διαβήτη. Επιπλέον, είναι ένα προϊόν χρήσιμο για κάθε άτομο, κορεσμένο με βιταμίνες, αμινοξέα, μικρο- καιμακροθρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων φωσφολιπιδίων, μετάλλων και ενζύμων.

Ένα αυγό περιέχει 12,7% πρωτεΐνη, 0,3% λιπαρά, 0,7% υδατάνθρακες και το υπόλοιπο είναι νερό. Το ασπράδι αυγού είναι κορεσμένο με ουσίες όπως γλυκοπρωτεΐνη, σφαιρίνη, λυσοζύμη. Το τελευταίο έχει αντιμικροβιακή δράση και εμποδίζει την ανάπτυξη επιβλαβούς μικροχλωρίδας. Ο κρόκος αυγού περιέχει λιπαρά οξέα που υποστηρίζουν την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς και αμινοξέα, μέταλλα και φωσφολιπίδια.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες 100 g αυτού του προϊόντος φαίνεται στον πίνακα.

Ωστόσο, παρά όλα τα οφέλη των αυγών κοτόπουλου, αυτό είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο που θα πρέπει να καταναλώνουν σε περιορισμένες ποσότητες άτομα με τάση για αλλεργικές εκδηλώσεις. Η χοληστερόλη που περιέχεται στα αυγά, σε υψηλές δόσεις, επιβαρύνει το καρδιαγγειακό σύστημα. Ταυτόχρονα, τα φωσφολιπίδια που περιέχει το αυγό ρυθμίζουν τα επίπεδα χοληστερόλης και συμβάλλουν στην ομοιόμορφη κατανομή της στον οργανισμό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα αυγά κοτόπουλου στη διατροφή ενός διαβητικού συνιστάται να αποκλείονται και να αντικαθίστανται από αυγά ορτυκιού.

Αυγά ορτυκιού

Αυτό το προϊόν είναι μικρότερο σε μέγεθος αλλά περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά ανά γραμμάριο. Για παράδειγμα, η συγκέντρωση βιταμινών σε αυτά είναι διπλάσια και τα μέταλλα - 5 φορές. Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός βρασμένου αυγού, καθώς και ενός ωμού προϊόντος, είναι 48 μονάδες. Αυτός είναι ένας εξαιρετικός δείκτης.

Αυγά ορτυκιού - ένα διαιτητικό προϊόν που ταιριάζει ομοιόμορφαπάσχοντες από αλλεργίες. Με τακτική χρήση:

• βελτιώνει τη γαστρεντερική λειτουργία;
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα;
• συκώτι λιγότερο εκτεθειμένο σε τοξίνες,
• ενισχύει τον οστικό ιστό;
• χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης;
• βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες σε 100 g του προϊόντος παρουσιάζεται στον πίνακα.

Πάπια και χήνα

Ο γλυκαιμικός δείκτης των αυγών πάπιας και χήνας είναι 48 μονάδες. Παρά τον ίδιο ΓΔ με άλλους τύπους αυγών, δεν συνιστάται στους διαβητικούς να τα καταναλώνουν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα υδρόβια πτηνά είναι πιο ευαίσθητα στη σαλμονέλα και άλλες λοιμώξεις. Η βακτηριοκτόνος μικροχλωρίδα διατηρείται στο κέλυφος και πεθαίνει μόνο ως αποτέλεσμα παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας. Για να προστατευτείτε από μόλυνση, αυτά τα τρόφιμα καταναλώνονται μόνο βραστά.

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η θρεπτική αξία ανά 100 γραμμάρια αυγών πάπιας είναι:

• λιπαρά οξέα - 3,7 g;
• χοληστερόλη - 885 mg;
• μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες - 0,94 g;
• νερό - 70,8 g;
• στάχτη - 1, 1 g.

Επιπλέον, αυτά τα αυγά περιέχουν τις ακόλουθες βιταμίνες:

• A - 0,19g;
• βήτα-καροτίνη - 0,01g;
• B_{1 - 0,15 g;}
• B_{2 - 0,40 g;}
• B_{5 - 1,87g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80,0 g;}
• B_{12 - 5,4 g;}
• E - 1,34g;
• K- 0,4g;
• PP - 0,2g;
• χολίνη - 263 g.

Για το στομάχι των διαβητικών, τα βρασμένα αυγά πάπιας και χήνας θα είναι πολύ βαριά. Επιπλέον, όχι μόνο δεν θεωρούνται διαιτητικά, αλλά προτείνονται και ως προϊόντα για λιποβαρή ή εξάντληση. Περιέχουν περισσότερη χοληστερόλη και λίπη σε σύγκριση με τα αυγά κοτόπουλου και ορτυκιού. Δεν ενδείκνυνται για την παρασκευή ομελέτας ή για το βράσιμο μαλακών αυγών.

στρουθοκάμηλος

Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός αυγού στρουθοκαμήλου δεν διαφέρει από όλα τα παραπάνω και είναι 48 μονάδες. Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το προϊόν μόνο στο αγρόκτημα στρουθοκαμήλου. Όσον αφορά τη γεύση, μοιάζει με το κοτόπουλο, αν και ζυγίζει 25, και μερικές φορές 35 φορές περισσότερο. Ένα αυγό στρουθοκαμήλου περιέχει περίπου 1 κιλό πρωτεΐνη και 350 γραμμάρια κρόκο.

Φυσικά, αυτό το εξωτικό προϊόν είναι αρκετά δύσκολο να εισαχθεί στην κανονική διατροφή ενός διαβητικού. Λόγω του μεγάλου μεγέθους τους, τα αυγά είναι δύσκολο να μαγειρευτούν, μεταξύ άλλων, χρησιμοποιούνται κυρίως για την αναπαραγωγή απογόνων πτηνών. Το προϊόν κυκλοφορεί σε περιορισμένες ποσότητες. Αλλά ακόμη και με μία μόνο χρήση, τα αυγά στρουθοκαμήλου αναπληρώνουν την έλλειψη βιταμινών και μετάλλων στο σώμα, σταθεροποιούν την αρτηριακή πίεση.

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, αυτό το προϊόν είναι πλούσιο:

• ασβέστιο;
• φώσφορος;
• μαγνήσιο;
• σίδερο;
• χαλκός;
• μαγγάνιο;
• σελήνιο;
• ψευδάργυρος;
• βιταμίνες Α, Ε (πολύ λιγότερες από ό,τι στο κοτόπουλο), Β (περισσότερες από ό,τι στο κοτόπουλο);

Ένα άλλο επιχείρημα υπέρ των γιγάντων αυγών είναι η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, ενώ το προϊόν έχει πολύ περισσότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα (σε σύγκριση με το κοτόπουλο).

Πώς επηρεάζει το μαγείρεμα τον γλυκαιμικό δείκτη;

Κάθε τύπος αυγού πρέπει να μαγειρεύεται πριν από το φαγητό. Στην ιδανική περίπτωση, το προϊόν καταναλώνεται μαλακό. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι ασφαλής (με εξαίρεση την πάπια και τη χήνα), σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε χρήσιμες ουσίες και αφομοιώνεται εύκολα. Ταυτόχρονα, κατά το μαγείρεμα, ο γλυκαιμικός δείκτης του προϊόντος δεν αυξάνεται, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για πολλά λαχανικά. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η πρωτεΐνη και ο κρόκος δεν περιέχουν επιβλαβείς υδατάνθρακες, οι οποίοι διασπώνται σε απλά σάκχαρα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Το ίδιο μπορούμε να πούμε και για την παρασκευή ομελέτας. Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός τηγανητού αυγού είναι 49, επομένως θεωρείται ένα νόστιμο και υγιεινό πρωινό. Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μια ομελέτα είναι σε υδατόλουτρο χωρίς να χρησιμοποιήσετε λάδι. Αυτό καθιστά δυνατή τη μείωση των θερμίδων, διατηρώντας παράλληλα τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ιχνοστοιχείων.

Το GI των τηγανητών αυγών είναι εντός του φυσιολογικού εύρους και δεν είναι πολύ υψηλότερο από τα βραστά αυγά, αλλά εξακολουθεί να μην συνιστάται σε άτομα με διαβήτη να τα καταναλώνουν. Τέτοιες τροφές διεγείρουν τη φλεγμονή του παγκρέατος, το οποίο είναι ιδιαίτερα ευάλωτο σε ασθένειες.

Συνιστάται διαβητικόςσυμπεριλάβετε στη διατροφή σας ένα διαιτητικό πιάτο που ονομάζεται αυγό ποσέ. Το αυγό σπάει, τυλίγεται σε πλαστική σακούλα και βυθίζεται σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για το ίδιο μαλακό αυγό, μόνο με όμορφο όνομα και διαφορετικό τρόπο μαγειρέματος.

Πλεονεκτήματα της κατανάλωσης αυγών κοτόπουλου

Τα αυγά κοτόπουλου είναι συστατικό σε πολλά πιάτα. Και ένας τεράστιος αριθμός ανθρώπων τα τρώει καθημερινά. Είναι σημαντικό να ανήκουν σε διαιτητικά προϊόντα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Τα αυγά πρέπει να εισάγονται στη διατροφή ενηλίκων και παιδιών. Είναι εξαιρετικά θρεπτικά και εφοδιάζουν τον οργανισμό με πολλές χρήσιμες ουσίες.

Δεν απαγορεύεται στους διαβητικούς να τρώνε αυγά, αν ακολουθήσετε το μέτρο. Ένα βραστό αυγό κάθε δύο μέρες είναι αρκετό. Η σύνθεση του προϊόντος κοτόπουλου είναι κορεσμένη με βιταμίνες, μέταλλα και μακροθρεπτικά συστατικά όπως: Co, Ca, Cu, P, Fe.