Καφέ ρύζι: γλυκαιμικός δείκτης, θερμίδες, νόρμες BJU και χρήσιμες ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στο άρθρο, θα εξετάσουμε τον γλυκαιμικό δείκτη του καστανού ρυζιού.

Πρόκειται για μια παλιά καλλιέργεια δημητριακών. Τέτοια πλιγούρια έχουν μεγάλη δημοτικότητα στις χώρες της Ανατολής. Εκεί καταναλώνεται καθημερινά, λόγω της εξαιρετικής ισορροπημένης σύνθεσης. Αξίζει να μιλήσουμε περισσότερο για τα οφέλη, τον γλυκαιμικό δείκτη και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ρυζιού.

Ποικιλίες σιτηρών και δείκτης ποικιλίας

Η Ινδία είναι η γενέτειρα του ρυζιού, αλλά κέρδισε δημοτικότητα στην Κίνα. Τα πλιγούρια ποικίλλουν ανά τάξη:

• Το ρύζι είναι λευκό. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι αρκετά υψηλός. Είναι στην περιοχή 65-85 μονάδων.
• Άγριο, μαύρο ρύζι. Ο δείκτης του είναι 35-40.
• Καφέ ή καφέ. Ο γλυκαιμικός δείκτης του καστανού ρυζιού είναι 45-50 μονάδες, που είναι σχεδόν δύο φορές χαμηλότερος από το λευκό ρύζι. Ο Brown έχει δείκτη 50.

Από τι εξαρτάται ο ΓΔ;

Ο γλυκαιμικός δείκτης εξαρτάται από τον τύπο του ρυζιού. Για παράδειγμα, το καστανό ρύζι έχει χαμηλό δείκτη και είναι πιο υγιεινό από το λευκό ρύζι. Ωστόσο, ακόμη και με αυτήν την τιμή, το κρουπ είναιδιαιτητικά, βοηθά καλά στην αντιμετώπιση του υπερβολικού βάρους. Είναι αποδεκτή η χρήση του σε ασθενείς με διαβήτη. Ο γλυκαιμικός δείκτης του καστανού ρυζιού είναι πολύ χαμηλός.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το λευκό και το καστανό ρύζι είναι ουσιαστικά το ίδιο προϊόν, αλλά επεξεργάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Η καφέ ποικιλία υφίσταται λιγότερες επεξεργασίες, μόνο το ξεφλούδισμα των δημητριακών από την άνω κιτρινωπή φλούδα εμφανίζεται στην παραγωγή. Ωστόσο, το κέλυφος του πίτουρου παραμένει άθικτο, γι' αυτό οι κόκκοι αυτής της ποικιλίας έχουν επίμηκες σχήμα και καφέ απόχρωση. Το καστανό ρύζι έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση ξηρών καρπών. Στο έδαφος της Ρωσίας, τα πλιγούρια καστανού ρυζιού δεν έχουν κερδίσει τόσο μεγάλη δημοτικότητα σε σύγκριση με τα λευκά.

Αλλά αυτό το προϊόν στις ασιατικές χώρες έχει γίνει διάσημο για τις πολλές χρήσιμες του ιδιότητες, είναι ένα από τα κύρια πιάτα της καθημερινής οικογενειακής διατροφής.

Το καστανό ρύζι έχει τα ακόλουθα οφέλη για την υγεία:

• με τακτική χρήση δημητριακών αυτής της ποικιλίας, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στο αίμα.
• προωθεί την καλή λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα;
• εάν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα εντερικά και γαστρικά τοιχώματα, να απαλλάξετε το σώμα από διάφορες τοξικές ουσίες, συνιστάται να καταναλώνετε μια μικρή μερίδα τέτοιου ρυζιού κάθε μέρα. Επιπλέον, αυτό το προϊόν βοηθά να απαλλαγούμε από σοβαρό μετεωρισμό και δυσκοιλιότητα.
• η καφέ ποικιλία εισάγεται συχνά στη διατροφή των ατόμων μεασθένειες όπως έλκος στομάχου ή γαστρίτιδα,
• Τα δημητριακά είναι ένα από τα κύρια συστατικά μιας ημέρας νηστείας ή δίαιτας με ρύζι.
• συχνά οι μάγειρες χρησιμοποιούν το ρύζι ως συνοδευτικό για όλα τα είδη ψαριών και κρέατος, επιπλέον, γίνεται μια καλή βάση για πουτίγκα, χυλό, παραδοσιακές ποικιλίες πιλάφι ή σαλάτα.
• χάρη στη μοναδική του ικανότητα να απορροφά την υγρασία, το καστανό ρύζι χρησιμοποιείται για την αποκατάσταση της υδροϊσορροπίας στο ανθρώπινο σώμα.
• Ιατρικές μελέτες έχουν δείξει ότι η τακτική κατανάλωση καστανού ρυζιού βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
• αυτό το είδος δημητριακών μπορεί να έχει χαλαρωτική επίδραση στον εγκέφαλο και τα νευρικά κύτταρα, και ως εκ τούτου αυτού του είδους το ρύζι συνιστάται να περιλαμβάνεται στο καθημερινό μενού για ένα άτομο που υπόκειται σε συνεχή ψυχική πίεση ή είναι επιρρεπές σε νευρική εξάντληση;
• βοηθά στην ενδυνάμωση των ούλων και των δοντιών, βελτιώνει την όψη των μαλλιών και του δέρματος;
• λόγω της σημαντικής συγκέντρωσης βιταμίνης Α σε αυτήν την ποικιλία, είναι δυνατό να βελτιωθεί η όραση εάν το προϊόν καταναλώνεται συνεχώς.
• αποκαθιστά τα φυσιολογικά πρότυπα ύπνου, καταπολεμά την ευερεθιστότητα και την αϋπνία;
• βελτιώνει τη λειτουργία των πεπτικών οργάνων, βοηθά στην απομάκρυνση των μεταβολικών προϊόντων και των σχηματισμών σκωρίας από το ανθρώπινο σώμα.

Αντενδείξεις

Ο γλυκαιμικός δείκτης των ποικιλιών ρυζιού που εξετάσαμε. Υπάρχουν αντενδείξεις για το καστανό ρύζι, γιατί έχει πολύ χαμηλό ΓΔ. Όπως κάθε προϊόν,Αυτό το είδος ρυζιού τείνει να έχει ορισμένες αντενδείξεις. Αυτό το δημητριακό αντενδείκνυται κυρίως για άτομα που υποφέρουν από έντονο φούσκωμα. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να προτιμάτε τις λευκές ποικιλίες του, να τις χρησιμοποιείτε όχι περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα. Είναι απολύτως ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε δημητριακά καστανό ρύζι εάν υπάρχουν δυσκολίες με την ούρηση. Το κρουπ σε βρασμένη μορφή έχει μάλλον ισχυρή διουρητική δράση. Με την παρουσία κολίτιδας σε ένα άτομο, πρέπει επίσης να εγκαταλείψετε αυτό το προϊόν. Παρά το γεγονός ότι εκατό γραμμάρια καστανό ρύζι περιέχουν μια μικρή ποσότητα θερμίδων, δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση από ασθενείς με υψηλό βάρος. Λόγω του γεγονότος ότι τα δημητριακά ρυζιού έχουν την ιδιότητα της μακράς πέψης, μπορείτε να πάρετε περιττά κιλά.

Σύνθεση από καστανό ρύζι

Ο γλυκαιμικός δείκτης των δημητριακών πρέπει να είναι γνωστός, ειδικά για όσους ακολουθούν υγιεινή διατροφή. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι κάθε καλλιέργεια δημητριακών είναι από μόνη της υδατάνθρακας. Αλλά τα δημητριακά καστανό ρύζι είναι ένας υγιεινός και «μακράς διαρκείας» τύπος υδατανθράκων που διασπάται εξ ολοκλήρου στο ανθρώπινο σώμα. Είναι τέλεια επεξεργασμένα και δίνουν ενεργειακή φόρτιση, δεν καθιζάνουν με τη μορφή εναποθέσεων λίπους. Αυτή η ποικιλία ρυζιού, με τη σειρά της, περιέχει πολλή φυτική πρωτεΐνη, η οποία είναι δομικό υλικό για τις μυϊκές ίνες.

Είναι απαραίτητο να σταθούμε λεπτομερέστερα στα εξίσου σημαντικά συστατικά του καστανού ρυζιού.

• Διαιτητικές ίνες, που συχνά αναφέρονται απλώς ως φυτικές ίνες. Η συγκέντρωση των διαιτητικών ινών σεΗ σύνθεση του καστανού ρυζιού είναι μικρή, διακόσια γραμμάρια - μόνο τρία γραμμάρια. Αλλά, σε σύγκριση με λευκές ποικιλίες δημητριακών, όπου διακόσια γραμμάρια φυτικών ινών περιέχουν ένα γραμμάριο, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τη χρήση καστανό ρύζι. Όταν το καστανό ρύζι βράζεται σε νερό, θα υπάρχουν σχετικά λίγες θερμίδες στο πιάτο, και αυτό οφείλεται στην παρουσία χονδροειδών διαιτητικών ινών στα δημητριακά.
• Το σύμπλεγμα βιταμίνης Β έχει δώσει την απίστευτη δημοτικότητα του πλιγούρι καστανού ρυζιού στις ανατολικές χώρες. Για να καλυφθεί σχεδόν πλήρως η καθημερινή ανάγκη του ανθρώπινου οργανισμού σε αυτά τα στοιχεία, αρκεί μια μερίδα ενός τέτοιου προϊόντος. Ωστόσο, τα πλιγούρια ρυζιού που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία μειώνουν την περιεκτικότητα τέτοιων χρήσιμων συστατικών κατά πέντε φορές. Με άλλα λόγια, η συγκέντρωσή τους στο μαγειρεμένο ρύζι είναι πολύ χαμηλότερη από ότι στο ωμό.
• Η συγκέντρωση μετάλλων που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό φέρνει αυτό το δημητριακό σε ηγετική θέση όσον αφορά την περιεκτικότητα σε χρήσιμα στοιχεία στη σύνθεση. Τα δημητριακά καστανού ρυζιού είναι πλούσια πηγή σιδήρου, μαγνησίου, μαγγανίου, ψευδαργύρου και χαλκού. Η σύνθεση περιέχει επίσης μια μικρή ποσότητα νατρίου, ένα μάλλον σπάνιο μέταλλο που βρίσκεται σε προϊόντα διατροφής. Μια τέτοια χημική σύνθεση αυτού του δημητριακού.
• Η παρουσία ιωδίου, σεληνίου και φωσφόρου στο καστανό ρύζι σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν ως προφυλακτικό για την παθολογία του θυρεοειδούς.

Calories

Χάρη στον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη του ρυζιού (δηλαδή καστανό), αυτότο προϊόν γίνεται ένα παγκόσμιο αγαπημένο για όσους παλεύουν ενεργά με το υπερβολικό βάρος. Εκατό γραμμάρια δημητριακών καστανού ρυζιού περιέχουν περίπου 330 χιλιοθερμίδες. Σε αυτήν την περίπτωση, μιλάμε για το προϊόν σε ξηρή μορφή. Ωστόσο, εκατό γραμμάρια καφέ βρασμένου ρυζιού περιέχουν ήδη 11 χιλιοθερμίδες. Μια τέτοια σημαντική μείωση της ενεργειακής αξίας του ρυζιού οφείλεται στην προκατεργασία του, την οποία υφίσταται το δημητριακό πριν το μαγείρεμα. Όλοι γνωρίζουν ότι τα πλιγούρια ρυζιού, ανεξάρτητα από την ποικιλία, συνιστώνται να πλένονται πολλές φορές σε δροσερό νερό, το οποίο βοηθά στην αφαίρεση της κόλλας (ονομάζεται επίσης γλουτένη) και του αμύλου. Αυτά τα δύο συστατικά είναι που προσθέτουν ενεργειακή αξία στα δημητριακά ρυζιού με τη μορφή χιλιοθερμίδων.

Διατροφική αξία

Η θρεπτική αξία αυτής της ποικιλίας αξίζει ιδιαίτερης αναφοράς. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ο κύριος όγκος των δημητριακών καστανού ρυζιού είναι σύνθετοι υδατάνθρακες, περίπου το 74%. Ανά εκατό γραμμάρια, εντυπωσιακή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε σύγκριση με άλλα δημητριακά, περίπου 24%.

Στη σύνθεση των δημητριακών καστανού ρυζιού, τα λίπη καταλαμβάνουν το μικρότερο μέρος - μόνο δύο τοις εκατό. Πρέπει να σημειωθεί ότι ακόμη και μια μικρή συγκέντρωση λίπους στο καστανό ρύζι έχει τη μορφή υγιεινών ελαίων που έχουν ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

Ο γλυκαιμικός δείκτης του καστανού ρυζιού ενδιαφέρει πολλούς. Ποιο είναι όμως το ιδιαίτερο όφελος από τα μη γυαλισμένα δημητριακά;

Αγυάλιστο ρύζι

Το μη γυαλισμένο καστανό (καστανό ρύζι) είναι η πιο υγιεινή ποικιλία καθώςκαθαρίζεται μόνο από το πάνω κέλυφος, ενώ διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά και το πίτουρο. Χάρη στην ακατέργαστη ποικιλία, η χοληστερόλη αποβάλλεται, η δραστηριότητα των νεφρών βελτιώνεται, η κυκλοφορία του αίματος σταθεροποιείται και η ισορροπία του νερού στο ανθρώπινο σώμα ομαλοποιείται. Οποιαδήποτε ποικιλία ρυζιού εκτός από το λευκό είναι ουσιαστικά μη γυαλισμένη. Είναι το κέλυφος του κόκκου που είναι υπεύθυνο για το χρωματισμό, όταν αλέθεται, οι κόκκοι γίνονται άσπροι.

Γλυκαιμικός δείκτης διαφορετικών ρυζιών που όλοι πρέπει να γνωρίζουν.

Μετρώντας θερμίδες σε διαφορετικά πιάτα

100 γραμμάρια μαγειρεμένης καφέ ποικιλίας μπορεί να έχουν σημαντικά διαφορετική περιεκτικότητα σε θερμίδες από 100 γραμμάρια ακατέργαστου προϊόντος. Αυτό οφείλεται στην ενεργή απορρόφηση του νερού από τους κόκκους κατά το μαγείρεμα, η οποία αυξάνει τη μάζα. Επιπλέον, πρέπει να λάβετε υπόψη τα πρόσθετα συστατικά, για παράδειγμα, βούτυρο, αλάτι, λίπος γάλακτος, σταφίδες κ.λπ. Το αλάτι είναι το μόνο συστατικό από τα παραπάνω που δεν αυξάνει τη θερμιδική περιεκτικότητα του μαγειρεμένου πιάτου.

Εξετάσαμε τον γλυκαιμικό δείκτη του καστανού ρυζιού.