Perlovka: γλυκαιμικός δείκτης, θερμίδες, χρήσιμες ιδιότητες και ποσοστά κατανάλωσης

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στο άρθρο, θα εξετάσουμε ποιος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης του κριθαριού.

Ίσως, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν πόσο χρήσιμα είναι τα δημητριακά, από τα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε διαφορετικά δημητριακά. Τέτοια πιάτα όχι μόνο φέρνουν οφέλη, αλλά βοηθούν και στην προσθήκη ποικιλίας στη διατροφή. Το μαργαριτάρι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε μια ευρεία γκάμα δημητριακών, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ποιες είναι οι ιδιότητές του, γι' αυτό το αντιμετωπίζουν με κάποιο βαθμό περιφρόνησης.

Πώς φτιάχνεται το μαργαριτάρι;

Μερικοί πιστεύουν ότι υπάρχει ένα φυτό με αυτό το όνομα. Στην πραγματικότητα όμως από κριθάρι παρασκευάζονται δημητριακά, κατά την επεξεργασία του οποίου αφαιρείται το πίτουρο (επάνω στρώμα) και στη συνέχεια αλέθεται και γυαλίζεται ο κόκκος. Τα πλιγούρια οφείλουν το όνομά τους στις λέξεις «μαργαριτάρι» ή «μαργαριτάρι» για την ομοιότητα του σχήματος και του χρώματος των επεξεργασμένων κόκκων με τα αληθινά μαργαριτάρια. Το κουάκερ παρασκευάζεται συχνότερα από μαργαριτάρι, οι ευεργετικές ιδιότητες του οποίου έχουν αποδειχθεί ακόμη και από τους Ιάπωνεςεπιστήμονες, παρά τη λατρεία του ρυζιού που έχουν. Το κριθάρι είναι μια αποθήκη πολλών χρήσιμων ουσιών που απαιτούνται από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Ο γλυκαιμικός δείκτης του κριθαριού ενδιαφέρει πολλούς.

Χρήσιμες ιδιότητες του μαργαριταριού

Υπάρχουν διάφοροι τύποι μαργαριταριού:

• σκέτο - δημητριακό από ολόκληρο κριθάρι, από το οποίο έχει αφαιρεθεί μόνο το κέλυφος;
• πλιγούρι κριθαριού - συνηθισμένο μαργαριταρένιο κριθάρι, στην πραγματικότητα, αλλά σε θρυμματισμένη μορφή;
• Το "Dutch" είναι ένα δημητριακό ολικής αλέσεως που έχει υποστεί βαθύτερη και ισχυρότερη επεξεργασία.

Από κριθάρι μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο εύθρυπτα δημητριακά όσο και σούπες.

Πιο συχνά οι άνθρωποι θέλουν να γνωρίζουν τον γλυκαιμικό δείκτη του βρασμένου κριθαριού. Θα μιλήσουμε για αυτό παρακάτω.

Το Ο κόκκος περιέχει τόσα πολλά μέταλλα και βιταμίνες που μπορεί να ανταγωνιστεί, για παράδειγμα, το πλιγούρι βρώμης. Αυτές είναι οι βιταμίνες PP, A, B, D, E. Μέταλλα: χαλκός, φώσφορος, μαγγάνιο, βρώμιο, ψευδάργυρος, χρώμιο, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο, στρόντιο, ιώδιο.

Το κριθάρι όσον αφορά την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης μεταξύ όλων των δημητριακών, ακόμη και πριν από το σιτάρι.

Τα γεύματα διατροφής με κριθάρι συνιστώνται όχι μόνο για άτομα με διαβήτη. Ο χαμηλός γλυκαιμικός του δείκτης το έχει κάνει δημοφιλές μεταξύ των ατόμων που θέλουν να χάσουν βάρος.

Λόγω του ότι το μαργαριτάρι περιέχει πολύ σελήνιο στη σύνθεσή του, είναι ένα πολύ ισχυρό αντιοξειδωτικό. Το κριθάρι στη διατροφή θα έχει ευεργετική επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα, γιατίΗ περιεκτικότητα σε φώσφορο «μαργαριτάρια» ξεπερνά ακόμη και τα ψάρια. Επιπλέον, το κριθάρι αναπληρώνει τα αποθέματα μολυβδαινίου, μαγγανίου, χρωμίου και χαλκού. Αυτός ο χυλός περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες διασφαλίζουν ένα φυσιολογικό επίπεδο αιμοσφαιρίνης, και βιταμίνη PP, η οποία συντηρεί το νευρικό σύστημα και μειώνει τη χοληστερόλη.

Αναρωτιέμαι ποιος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης του βρασμένου κριθαριού;

Θερμιδικό περιεχόμενο και ποσοστά κατανάλωσης

Η πιο διαιτητική συνταγή είναι το κριθάρι βρασμένο σε νερό. Αν το μαγειρέψετε με βούτυρο και γάλα, γίνεται πιο πλούσιο σε θερμίδες και με λαχανικά - λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες. Για 100 γραμμάρια, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος έχει ως εξής:

• ξηρό μαργαριτάρι κριθάρι - 315 kcal;
• κουάκερ κριθαριού βρασμένο σε γάλα – 156;
• κριθάρι βρασμένο στο νερό – 109;
• κουάκερ με βούτυρο και γάλα – 178;
• κουάκερ σε νερό με βούτυρο – 131;
• κουάκερ κριθαριού με βραστή κολοκύθα – 63.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα δημητριακά με λίγες θερμίδες είναι πλούσια και θρεπτικά, μόνο δύο κουταλιές της σούπας χυλός επιτρέπουν στους ανθρώπους να μην αισθάνονται πεινασμένοι για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι διατροφολόγοι λένε ότι για έναν ενήλικα, η ημερήσια πρόσληψη χυλού κριθαριού είναι 150 γραμμάρια.

γλυκαιμικός δείκτης

Στο κριθάρι, αυτός ο δείκτης εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής του. Για τα κοινά δημητριακά, η αξία του είναι από 20 έως 30 μονάδες.

Ποιος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης του νεροκριθαριού;

Νερόβρασμένο κριθάρι έχειελαφρώς τροποποιημένο προς την κατεύθυνση της αύξησης του ΓΔ. Εάν τα δημητριακά βράζονται εντατικά στο γάλα, τότε ο γλυκαιμικός δείκτης του κριθαριού μπορεί να φτάσει τις 60 έως 70 μονάδες.

Τα γεύματα διατροφής με κριθάρι συνιστώνται όχι μόνο για άτομα με διαβήτη. Χάρη στον χαμηλό γλυκαιμικό του δείκτη, το έτοιμο κριθάρι έχει γίνει δημοφιλές στους ανθρώπους που χάνουν βάρος.

Χυλός στο νερό

Το πιάτο περιέχει μαργαριταρένιο κριθάρι, αλάτι και νερό. Ο χυλός κριθαριού στο νερό, όπως και το ίδιο το δημητριακό, περιέχει λυσίνη, ένα απαραίτητο αμινοξύ που το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να παράγει από μόνο του. Η λυσίνη συμμετέχει στην παραγωγή κολλαγόνου, έχει αναζωογονητικό και επουλωτικό αποτέλεσμα. Ο χυλός κριθαριού που μαγειρεύεται με γάλα περιέχει χονδροειδείς διαιτητικές ίνες που δεν αφομοιώνονται από το ανθρώπινο σώμα. Λειτουργούν ως ένα είδος «βούρτσας» για τα τοιχώματα του εντέρου. Το προϊόν έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, από 20 έως 23 μονάδες, και ως εκ τούτου επιτρέπεται ο χυλός κριθαριού βρασμένος σε νερό για τους διαβητικούς.

Ο χυλός κριθαριού μπορεί να βραστεί σε νερό με διάφορους τρόπους. Το πιο συνηθισμένο μαργαριταρένιο κριθάρι, το οποίο δεν έχει υποβληθεί σε παρατεταμένη επεξεργασία και το οποίο έχει διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του, πρέπει πρώτα να εμποτιστεί σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται, το κριθάρι χύνεται με κρύο φρέσκο νερό σε αναλογία 1: 3, βράζεται σε λουτρό νερού ή χαμηλή φωτιά για 30-45 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό. Ο χυλός αλατιού είναι απαραίτητος στο τέλος τουμαγείρεμα, και ακόμα καλύτερα, πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι πριν το σερβίρουμε (πιο χρήσιμο). Εάν δεν υπάρχει χρόνος για πλήρες μούλιασμα των δημητριακών, μπορεί να χυθεί με βραστό νερό και στη συνέχεια να μαγειρευτεί όπως είναι βολικό για περίπου μία ώρα. Η αναλογία κριθαριού και νερού παραμένει η ίδια - 1:3.

Ο χυλός κριθαριού με βραστό νερό είναι ένα ευέλικτο συνοδευτικό που σερβίρεται τακτοποιημένο με πρόσθετο ψήσιμο (καρότα, κρεμμύδια, καρυκεύματα, σκόρδο) σε μορφή άπαχου χορταστικό πιλάφι. Κριθάρι βρασμένο σε νερό προστίθεται αντί για ρύζι σε άπαχα και ρολά λάχανου κρέατος, που χρησιμοποιείται ως γέμιση για τηγανίτες και πίτες, ως συστατικό σε κρύα ορεκτικά και σαλάτες.

Σούπα τουρσί κριθαριού: μια κλασική συνταγή

Πολύ πλούσια και συνάμα ελαφριά σούπα, η γεύση της ωφελείται πολύ από την προσθήκη μαργαριταριού κριθαριού. Η κουζίνα πρέπει να έχει:

• μοσχάρι (500 γραμμάρια);
• νερό (2,5 λίτρα);
• τριμμένο βρασμένο κριθάρι (δύο κουταλιές της σούπας);
• τουρσί αγγουριού (300 g);
• πατάτες (400 g);
• τουρσιά (150 g);
• ένα καρότο;
• μία λάμπα;
• ηλιέλαιο (κουταλιά της σούπας);
• δύο φύλλα δάφνης;
• μαύρο πιπέρι, άνηθο, αλάτι.

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο τουρσί, πρέπει να μαγειρέψετε ζωμό βοείου κρέατος, μόλις είναι έτοιμο, προστίθενται πατάτες εκεί, βράζονται για άλλα δέκα λεπτά, στη συνέχεια προστίθεται βρασμένο κριθάρι, συνιστάται να το μαγειρέψετε εκ των προτέρων. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το ντρέσινγκ σε λάδι (καρότα, κρεμμύδια και αγγούρια) και μεταφέρουμε σεσούπα. Προσθέτουμε άλμη, βάζουμε στο τηγάνι πιπέρι και τη δάφνη. Μόλις είναι έτοιμες οι πατάτες, πρέπει να ψιλοκόψετε τα χόρτα του άνηθου στη σούπα και να την αφήσετε να παρασκευαστεί. Είναι αδύνατο να σπάσει κανείς τη δίαιτα, αφού το τουρσί κριθαριού έχει μόνο 38 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Ο γλυκαιμικός δείκτης του τουρσί κριθαριού είναι χαμηλός, κάτι που είναι υπέροχο. Είναι ίσο με περίπου 37,5 μονάδες ανά μερίδα.

Τι και πώς μπορεί να αντιμετωπιστεί το κριθάρι;

Η λίστα με τις διαταραχές που μπορούν να αντιμετωπιστούν με το pearl barley αποδείχθηκε αρκετά εντυπωσιακή:

• Θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
• Λυσίνη που περιέχεται στο κριθάρι βελτιώνει την παραγωγή κολλαγόνου στο ανθρώπινο σώμα, το οποίο έχει θετική επίδραση στο δέρμα και το κάνει ελαστικό και λείο.
• Το κριθάρι βοηθά στην ενίσχυση του οστικού ιστού.
• Με πολλές διαφορετικές ασθένειες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αφέψημα μαργαριταριού κριθαριού. Έχει αντιφλεγμονώδη, περιβάλλουσα, αναλγητική, μαλακτική, αντισπασμωδική και διουρητική δράση.
• Ο βήχας και το κρυολόγημα, η παχυσαρκία και η δυσκοιλιότητα, καθώς και διάφορες παθολογίες των μαστικών αδένων αντιμετωπίζονται με κριθάρι.

Αντενδείξεις για τη χρήση μαργαριταριού

Λόγω της γλουτένης που περιέχει το κριθάρι, η υπερβολική κατανάλωσή του είναι ανεπιθύμητη για τις εγκύους.

Εάν οι άνθρωποι υποφέρουν από δυσκοιλιότητα, γαστρεντερικές παθήσεις κ.λπ., το κουάκερ κριθαριού δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση, καθώς συμβάλλει στην υπερβολική παραγωγή αερίου.

Το κριθάρι μπορεί να είναι επικίνδυνο για τους άνδρεςμε την έννοια ότι είναι δυνατό να μειωθεί η σεξουαλική επιθυμία με την υπερβολική χρήση.

Τα αμινοξέα στα δημητριακά μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση.

Τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά του τελικού πιάτου με μαργαριτάρι εξαφανίζονται κατά τη διαδικασία ψύξης. Γι' αυτό οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να το τρώτε ζεστό.

Συμπεράσματα

Οι αναμφισβήτητες ευεργετικές ιδιότητες του κριθαριού μας επιτρέπουν να το ονομάσουμε ένα πραγματικά απαραίτητο προϊόν στην οικογενειακή διατροφή. Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να μαγειρέψετε χυλό. Σε άλλους αρέσει περισσότερο η σούπα, σε άλλους αρέσει το επιδόρπιο. Το κριθάρι έχει επίσης ένα άλλο αναμφισβήτητο πλεονέκτημα - μια χαμηλή τιμή. Ο χρόνος μαγειρέματος δεν είναι μειονέκτημα, γιατί τα λεπτά που ξοδεύετε θα αντισταθμιστούν από την εξαιρετική γεύση.

Εξετάσαμε τον γλυκαιμικό δείκτη και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του κριθαριού.