Γλυκαιμικός δείκτης cottage cheese, θερμίδες, χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το τυρί κότατζ είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με υψηλή θρεπτική αξία και πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Είναι πλούσιο σε ασβέστιο, το οποίο διατηρεί τα δόντια και τα οστά σε φυσιολογική υγιή κατάσταση, καθώς και πρωτεΐνη, η οποία εμπλέκεται στις κύριες διεργασίες του σώματος. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνη, θεωρείται εναλλακτική του κρέατος, ενώ η απορρόφησή του είναι καλύτερη.

Σύνθεση τυρί cottage

Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση συνδυάζει μια ολόκληρη σειρά από μικροστοιχεία και βιταμίνες σημαντικές για τον οργανισμό:

• φώσφορος,
• ασβέστιο,
• νάτριο,
• σίδερο,
• κάλιο, κ.λπ.;
• βιταμίνες C, A, B1, B2, PP;
• ρετινόλη.

Η καζεΐνη είναι μια πολύτιμη πρωτεΐνη γάλακτος με σημαντική θρεπτική αξία.

Πώς διαφέρει το cottage cheese;

Μια σημαντική διαφορά μεταξύ του τυριού cottage είναι το επίπεδο της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. ΣΤΟανάλογα με την ποσότητα λίπους που απελευθερώνεται στο προϊόν:

• Έντονη - 22-18%. 100 g περιέχει: πρωτεΐνες - 14 g, λίπη - 22-18 g, υδατάνθρακες - 2-3 g, θερμίδες - 226 kcal.
• Έντονη - 9%. 100 g του προϊόντος περιέχει: πρωτεΐνες - 16,5 g, λίπος - 9 g, υδατάνθρακες - 1,3 g, θερμίδες - 156 kcal.
• Χαμηλά λιπαρά (χωρίς λιπαρά) - 3-5%. Περιεκτικότητα ανά 100 g: πρωτεΐνες - 17,2, λίπη - 3-5 g, υδατάνθρακες - 1,5 g, θερμίδες - 118-120 kcal.
• Χωρίς λιπαρά - 0,1-0,5%. Το προϊόν αποτελείται από πρωτεΐνες - 18 g, λίπη - 0,5 g, υδατάνθρακες - 2,1-3,3 g, θερμίδες όχι περισσότερες από 85 kcal.

Ινσουλίνη και γλυκαιμικός δείκτης του τυριού cottage

Οι υποστηρικτές της σωστής διατροφής συναντούν έναν τέτοιο όρο όπως ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) - αυτός είναι ένας δείκτης του τρόπου με τον οποίο η τροφή, μόλις καταναλωθεί, επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Όσο υψηλότερος είναι ο ΓΔ, τόσο πιο γρήγορα θα υπάρξει άλμα στη ζάχαρη και το πάγκρεας θα απελευθερώσει ινσουλίνη. Τα προϊόντα υδατανθράκων έχουν τα υψηλότερα ποσοστά: γλυκά φρούτα, αρτοσκευάσματα και είδη ζαχαροπλαστικής, αποξηραμένα φρούτα. Το σημείο εκκίνησης στους υπολογισμούς GI θεωρείται ότι είναι ο ρυθμός διάσπασης της γλυκόζης - ο δείκτης του είναι 100 μονάδες.

Το cottage cheese χωρίς λιπαρά έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη 30 μονάδων. Αυτός ο αριθμός είναι παρόμοιος με αυτόν των λαχανικών και των φρούτων χωρίς ζάχαρη.

Μόλις πριν από λίγα χρόνια, οι διατροφολόγοι και οι διατροφολόγοι συνέστησαν να τρώτε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση χαμηλών λιπαρών για το δείπνο ή πριν τον ύπνο. Με την ανάπτυξη της φυσικής κατάστασης άρχισαν να αναπτύσσονται νέα προγράμματα διατροφής,πραγματοποιείται σύγχρονη έρευνα, ως αποτέλεσμα, έχουν εμφανιστεί νέοι όροι και έννοιες και ένα υγιεινό μενού έχει αναπληρωθεί με νέα προϊόντα. Ένας από τους σύγχρονους δείκτες των χρήσιμων ιδιοτήτων των προϊόντων έχει γίνει ο δείκτης ινσουλίνης (II) - αυτή είναι μια έννοια που αντανακλά την απόκριση του παγκρέατος, με τη μορφή απελευθέρωσης ινσουλίνης, σε ορισμένα τρόφιμα. Το γάλα, το τυρί κότατζ, το γιαούρτι έχουν γίνει καυτό θέμα διαμάχης. Πολυάριθμες μελέτες που διεξήχθησαν από την καθηγήτρια του Πανεπιστημίου του Σίδνεϊ J. Brand-Miler της επέτρεψαν να βγάλει συμπεράσματα σύμφωνα με τα οποία όχι μόνο οι υδατάνθρακες, αλλά και τα προϊόντα πρωτεΐνης προκαλούν παραγωγή ενεργού ινσουλίνης. Έτσι, το κρέας ή το ψάρι, που θεωρούνται διαιτητικά και υγιεινά, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επηρεάζουν αρνητικά το επίπεδο ινσουλίνης μετά την κατανάλωσή τους.

Συμπέρασμα! Ο γλυκαιμικός δείκτης και ο δείκτης ινσουλίνης μπορεί να μην ταιριάζουν.

Ένα από τα πιο εντυπωσιακά παραδείγματα είναι το cottage cheese, ο γλυκαιμικός δείκτης του cottage cheese με περιεκτικότητα σε λιπαρά 5% είναι 30 μονάδες, αλλά ο δείκτης ινσουλίνης είναι 120 μονάδες. Απίστευτα, με χαμηλά επίπεδα ενέργειας, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα δεν αυξάνονται, αλλά η απελευθέρωση ινσουλίνης, αντίθετα, διεγείρεται.

Από αυτή την άποψη, το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν συνιστάται πλέον ως διαιτητικό δείπνο ή σνακ τη νύχτα για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Αυτή η δήλωση εξηγείται από το γεγονός ότι η απελευθέρωση ινσουλίνης μπλοκάρει τις λιπάσες - τα ένζυμα που είναι υπεύθυνα για την καύση λίπους. Οι επαγγελματίες της φυσικής κατάστασης πιστεύουν ότι το τυρί κότατζ που τρώγεται το βράδυ αποτρέπει τη διάσπαση των λιπών κατά τη διάρκεια του ύπνου και προωθεί τη συσσώρευση νέων.

Συμπέρασμα: δεν θα γίνετε καλύτεροι από το τυρί cottage που τρώγεται χωρίς πρόσθετα,αλλά η διαδικασία απώλειας βάρους θα επιβραδυνθεί.

Η δράση του δείκτη ινσουλίνης

Η κύρια λειτουργία του AI είναι ότι κατανέμει ομοιόμορφα τη ζάχαρη σε όλο το σώμα, αποθηκεύοντας λίπος και μεταφέροντάς το στα αποθέματα. Επιπλέον, το σώζει, εμποδίζοντάς το να μετατραπεί σε γλυκόζη. Με άλλα λόγια, δεν καίγεται. Ταυτόχρονα, οι πρωτεϊνούχες τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη θα πρέπει να αποκλείονται εντελώς από το μενού: το τυρί cottage, το γάλα και το κρέας δεν αξίζουν, είναι απαραίτητα για τη διασφάλιση της φυσιολογικής λειτουργίας του οργανισμού.

Γιατί πρέπει να συμπεριλάβετε το τυρί cottage στη διατροφή σας;

Από την αρχαιότητα, όταν τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση εισήλθαν μόνο στην ανθρώπινη διατροφή, θεωρούνταν υγιεινά προϊόντα για ενήλικες και παιδιά.

Οφέλη του τυριού cottage:

• Αύξηση μυϊκής μάζας. Χάρη σε αυτό, έχει γίνει δημοφιλές στους αθλητές και στους οπαδούς μιας υγιεινής διατροφής. Το προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, εύπεπτο.
• Ανεωτικό. Σήμερα, οι άνθρωποι είναι επιρρεπείς στην κατάθλιψη, αισθάνονται άσχημα - αυτό οφείλεται σε ανεπάρκεια βιταμίνης D. Περιέχεται σε περίσσεια σε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
• Χρήσιμο για άνδρες. Το τυρί κότατζ έχει θετική επίδραση στην παραγωγή τεστοστερόνης, λόγω της περιεκτικότητας σε σελήνιο και ψευδάργυρο.
• Προλαμβάνει τον καρκίνο του προστάτη, μειώνοντας τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη.
• Δυναμώνει τα οστά, προστατεύει τις αρθρώσεις. Με την πάροδο του χρόνου, ο οστικός ιστός και οι αρθρώσεις εξασθενούν, εμφανίζεται ανεπάρκεια βιταμινών. Σε αυτή την περίπτωση, απαιτείται να αντισταθμιστεί η έλλειψη ασβεστίου και PP και στο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωσηπαρόν.
• Ομαλοποιεί τον μεταβολισμό. Το τυρί κότατζ βελτιώνει και επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Με τη χρήση του μειώνεται το επίπεδο του στρες και του άγχους, κάτι που αποτελεί σημαντικό θετικό σημείο στις συνθήκες της αστικής ζωής.

Λόγω της χρήσης τυρί cottage, η πέψη ομαλοποιείται, η λειτουργία των εντέρων επανέρχεται στο φυσιολογικό. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Ασθένειες στις οποίες το cottage cheese είναι χρήσιμο

• Παραβίαση του ήπατος και του παγκρέατος.
• Καρδιακή νόσο.
• Άγχος και νευρικές διαταραχές.
• Αλλεργίες.
• Μειώνει τον κίνδυνο μετεωρισμού.
• Προβλήματα στην εργασία των οργάνων του γαστρεντερικού σωλήνα. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τυρί cottage μαγειρεμένο: κατσαρόλα, cheesecakes.
• Βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
• Το ασβέστιο ενισχύει το μυοσκελετικό σύστημα, τα οστά, τα δόντια.
• Αυξάνει τη νοητική δραστηριότητα, βελτιώνει τη μνήμη.

Βλαβερές ιδιότητες του τυριού cottage

Το τυρί κότατζ είναι ένα υγιεινό προϊόν, αλλά υπάρχουν άνθρωποι που δεν συνιστάται να το χρησιμοποιούν.

Λόγοι:

• Αλλεργικές αντιδράσεις. Δεν υπάρχει λακτόζη στο τυρί cottage, αλλά μπορεί να υπάρχει ατομική δυσανεξία.
• Το φορτίο στο νεφρικό σύστημα αυξάνεται, καθώς η πρωτεΐνη φορτώνει τα απεκκριτικά συστήματα του σώματος.
• Το σπιτικό τυρί κότατζ είναι πιο επικίνδυνο από το αγορασμένο στο κατάστημα, καθώς περιέχει μεγαλύτερη πιθανότητα παρουσίας επιβλαβών μικροοργανισμών.
• Υπερκατανάλωση. Γιαγια έναν ενήλικο οργανισμό, ο συνιστώμενος κανόνας ενός ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος είναι 200 g την ημέρα 3 φορές την εβδομάδα. Η υπερβολική πρωτεΐνη θα επηρεάσει αρνητικά το συκώτι.
• Κίνδυνος δηλητηρίασης. Δεν συνιστάται ένα προϊόν που έχει λήξει. Μπορεί να είναι πηγή εντερικών λοιμώξεων.
• Όσο πιο παχύ είναι το προϊόν, τόσο πιο πιθανό είναι να πάρει βάρος.

Το σπιτικό τυρί cottage έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ο γλυκαιμικός του δείκτης δεν διαφέρει πολύ από το 5% ή το 9%, που αγοράζεται στο κατάστημα, αλλά ο αριθμός των θερμίδων, των υδατανθράκων και των λιπαρών θα είναι υψηλότερος.

Θερμιδικό περιεχόμενο προϊόντων τυριού cottage

Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής όπου το τυρί cottage είναι το κύριο συστατικό. Τα πιο συνηθισμένα: κατσαρόλες, cheesecakes, cheesecakes και το προϊόν μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για πίτες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου εξαρτάται άμεσα από τα συστατικά που συνθέτουν τη σύνθεση: αυγά, αλεύρι, ζάχαρη. Η μέθοδος της θερμικής επεξεργασίας είναι ένας σημαντικός παράγοντας που θα επηρεάσει την ενεργειακή σύνθεση του πιάτου.

Κλασική συρνική συνταγή:

Υλικά	Ποσότητα	Calories (kcal)
τυρί κότατζ 9 %	500g	750
Αυγά	2 τεμ.	172
Ζάχαρη	4-5 κ.σ. λ.	398
Αλεύρι σίτου	4-5 κ.σ. λ.	430
Βανιλίνη

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. τυρί κότατζ καιαυγά για σύνδεση.
2. Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε.
3. Πασπαλίζουμε αλεύρι και βανίλια, ανακατεύουμε.
4. Χτυπήστε λίγο με μια κουταλιά της σούπας, ρίξτε το αλεύρι και τηγανίστε σε ένα ζεστό τηγάνι σε φυτικό λάδι.

Η συνολική θερμιδική απόδοση για αυτήν τη συνταγή είναι 1830 θερμίδες, δηλαδή υπάρχουν 216 kcal ανά 100 g. Ο γλυκαιμικός δείκτης των τηγανιτών cottage cheese με χαμηλό ή μεσαίο ποσοστό λιπαρών θα είναι περίπου 75 έως 60 μονάδες. Ωστόσο, πρέπει να παρασκευάζονται από διαιτητικά συστατικά. Εάν η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού cottage είναι υψηλότερη, για παράδειγμα, 18%, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου θα αυξηθεί, καθώς και όλοι οι άλλοι δείκτες.

Μπορείτε να φτιάξετε τυρόπιτες διαίτης ως εξής:

• Μειώστε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού cottage, 5% είναι το καλύτερο.
• Αντικαταστήστε το αλεύρι με σιμιγδάλι. Λόγω αυτού, τα cheesecakes θα αποκτήσουν μια πιο λεπτή δομή και η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα μειωθεί.
• Αντικαταστήστε τη ζάχαρη με μέλι, προσθέστε περισσότερα αποξηραμένα φρούτα ή χρησιμοποιήστε ένα γλυκαντικό όπως η στέβια.
• Μην τηγανίζετε τυρί cottage σε φυτικό λάδι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ιδανικά να το ψήσετε.
• Χρησιμοποιήστε σκίουρους αντί για αυγά.
• Αντικαταστήστε το αλεύρι σίτου, τη βρώμη ή το αλεύρι ρυζιού.
• Προσθήκη πίτουρου.

Πρέπει να εγκαταλείψω τα τυρόπηγμα;

Η κατανάλωση τροφών με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και ινσουλίνη εμποδίζει τη διαδικασία απώλειας βάρους. Είναι απαραίτητο να εισαχθούν στη διατροφή τροφές που χορταστούν αργά, πλούσιες σε φυτικές ίνες και να μειωθούν αυτές που απορροφώνται γρήγορα.

Είναι ενδιαφέρον ότι ο γλυκαιμικός δείκτης 9% λιπαρών και τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά είναι ο ίδιος.