Οι καλύτερες μάρκες μαγιονέζας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο αυτόνομος μη κερδοσκοπικός οργανισμός "Russian Quality System" (Roskachestvo) είναι ένα εθνικό σύστημα παρακολούθησης που διεξάγει ανεξάρτητη έρευνα για την ποιότητα των προϊόντων στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων και αποδίδει το "Σήμα ποιότητας" στους καλύτερους Ρώσους προϊόντα.

Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο στην εξέταση διαφόρων εμπορικών σημάτων μαγιονέζας, ιδιαίτερα εκείνων που έχουν κερδίσει την αναγνώριση πολλών χιλιάδων ανθρώπων στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Ένα απαραίτητο προϊόν

Η μαγιονέζα είναι από καιρό μέρος της ζωής της πόλης. Αυτή είναι μια γρήγορη σάλτσα, πάντα έτοιμη για κατανάλωση. Αποταμιεύει σε δύσκολες καταστάσεις, όταν οι επισκέπτες μπορεί απροσδόκητα να εμφανιστούν ή δεν υπάρχει τίποτα άλλο στο χέρι για ένα σνακ. Άρχισε μάλιστα να παράγεται σε λιτή έκδοση. Οι νηστίσιμες μάρκες μαγιονέζας "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" θα βοηθήσουν τους πιστούς και ακόμη και εκείνους που χάνουν βάρος σε δύσκολες στιγμές έλλειψης τουρσιών. Με αυτούς που χάνουν βάρος, όμως, όλα είναι πιο δύσκολα.

Όπως γνωρίζετε, οι κατασκευαστές δεν θεωρούν απαραίτητο να παράγουν μάρκες μαγιονέζας χωρίς ζάχαρη. Οι κατασκευαστές σάλτσες μαγιονέζας δεν βιάζονται να απαλλαγούν από το συντηρητικό με πολλές θερμίδες, καθώς ανήκει στον φυσικό τύπο. Εάν αυτή η ερώτηση είναι θεμελιώδης, θα πρέπει να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μαγιονέζα στο σπίτι. Πώς όμως τα εργοστάσια παράγουν πραγματική μαγιονέζα που αξίζει να κατέχει τη «Σφραγίδα Ποιότητας»;

Τεχνολογία

Για αρχή, επιλέξτε φυτικό λάδι. Η κύρια προϋπόθεση είναι εκλεπτυσμένη και αποσμημένη. Περαιτέρω, για να μετατραπεί η μαγιονέζα σε ένα λείο, παχύρρευστο, κρεμώδες γαλάκτωμα, προστίθενται γαλακτωματοποιητές. Εάν λάβουμε υπόψη τη βέλτιστη έκδοση ποιότητας, τότε χρησιμοποιείται λεκιθίνη, η οποία περιέχεται στον κρόκο αυγού. Ωστόσο, επιτρέπεται επίσης η χρήση παραγώγων ξηρού γάλακτος, για παράδειγμα λεκιθίνης σόγιας ή ορού γάλακτος. Η σκόνη μουστάρδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γαλακτωματοποιητής, που δίνει απίστευτη πικάντικη γεύση στη μαγιονέζα.

Για να αποφευχθεί η αποκόλληση κατά τη μεταφορά ή οι αλλαγές θερμοκρασίας (ειδικά για προϊόντα χαμηλών και μεσαίων θερμίδων), προστίθενται πηκτικά και σταθεροποιητές στη μαγιονέζα. Η ιδανική επιλογή είναι κόμμεα ξανθάνης και γκουάρ, άμυλα, κόμμεα χαρουπιού. Η μαγιονέζα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν χρειάζεται αυτά τα πρόσθετα.

Κιτρικό οξύ (ξίδι) και ζάχαρη χρησιμεύουν ως συντηρητικά στη μαγιονέζα. Το κιτρικό οξύ προσφέρει ξινίλα και άρωμα ξυδιού, σε αντίθεση με εκείνα στα οποία δεν χρησιμοποιείται. Διαφορετικές μάρκες έχουν τις δικές τους τεχνολογίες παραγωγής. ΜερικοίΟι κατασκευαστές δεν θέλουν να χαλάσουν το προϊόν τους με οξικό οξύ και προτιμούν να τηρούν τον φορέα της βέλτιστης φυσικότητας και γεύσης.

παράγοντες κινδύνου

Επικίνδυνα στη μαγιονέζα είναι τα οξέα, οι βαφές και τα αρώματα. Εάν δεν θέλετε να ρισκάρετε την υγεία σας, μπορείτε να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι. Όπως αποδεικνύεται, είναι αρκετά εύκολο. Το κύριο πλεονέκτημα της σπιτικής σάλτσας είναι η φρεσκάδα των προϊόντων και η εμπιστοσύνη στη διαδικασία μαγειρέματος. Μαγιονέζα από τον πάγκο, μπορούμε είτε να την εμπιστευτούμε είτε όχι. Αλλά ας περάσουμε στις πραγματικότητες του σήμερα.

Τα αποτελέσματα ήταν αναμενόμενα

Όπως αποδείχθηκε, οι πιο δημοφιλείς μάρκες μαγιονέζας στη Ρωσία με περιεκτικότητα σε λιπαρά 67% ("Προβηγκιανό") είναι οι εξής:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Καλή Ζωή;
• Mr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Μπουκέτο";
• "Gastronom";
• "Κάθε μέρα";
• "Όλο το χρόνο";
• EZhK;
• Maheev;
• "Το όνειρο της ερωμένης";
• "Προβηγκία της Μόσχας";
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• Sprinkle;
• Όσκαρ;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "Τι χρειάζεστε";
• Khabarovsk;
• Χίλιες Λίμνες.

Μεταξύ των αντικειμένων που στάλθηκαν για έρευνα, 9 ήταν ιδιωτικές ετικέτες και 7 ήταν μεγάλες τοπικές επωνυμίες.

Η προμήθεια για έρευνα πραγματοποιήθηκε στοδιάφορα καταστήματα στη χώρα. Οι πόλεις περιλάμβαναν Αικατερινούπολη, Κρασνογιάρσκ, Κισλοβόντσκ, Νίζνι Νόβγκοροντ, Νοβοσιμπίρσκ και Σαράτοφ.

Η ποιότητα είναι πέρα από επαίνους

Σύμφωνα με το GOST, η μαγιονέζα είναι μια σάλτσα που περιέχει τουλάχιστον 50 τοις εκατό λιπαρά και 1 τοις εκατό προϊόντα αυγών. Αυτά τα χαρακτηριστικά δημιουργούν μια γραμμή μεταξύ της μαγιονέζας και της σάλτσας μαγιονέζας, η οποία μπορεί να περιέχει τουλάχιστον 15 τοις εκατό λιπαρά. Η καλύτερη μαγιονέζα είναι η Προβηγκιανή, η οποία περιέχει 67 τοις εκατό λιπαρά.

Ωστόσο, τα παραπάνω δείγματα επιλέχθηκαν όχι μόνο σύμφωνα με το GOST, αλλά σύμφωνα με πιο αυστηρά πρότυπα του ρωσικού συστήματος ποιότητας, τα οποία μοιάζουν με μια εκτεταμένη έκδοση των απαιτήσεων του κρατικού προτύπου. Η σύνθεση του προϊόντος είναι πάντα κάτω από το πιστόλι: εδώ αναμένονται 100% φυσικά συστατικά, τα οποία θα πρέπει να έχουν χαμηλό επίπεδο οξύτητας, σταθερό γαλάκτωμα και αυξημένη πυκνότητα. Το πρότυπο δεν επιτρέπει την παρουσία τεχνητών συντηρητικών σε μάρκες μαγιονέζας.

Formula

Έτσι, η ποιοτική μαγιονέζα είναι ένα μείγμα από τα ακόλουθα συστατικά: φυτικό λάδι, αυγά και προϊόντα αυγών, φυσικά πηκτικά, προϊόντα μουστάρδας, φυσικές γεύσεις και χρώματα, αντιοξειδωτικά, ζάχαρη και αλάτι.

Ωστόσο, σύμφωνα με την αναπληρώτρια επικεφαλής του οργανισμού ποιοτικού ελέγχου, Έλενα Σαράτσεβα, οι υποχρεωτικοί τεχνικοί κανονισμοί επιτρέπουν τη χρήση ορισμένων τεχνητών συστατικών. Αποδεικνύεται ότι η φυσικότητα του προϊόντος έγκειται στην ποιότητά του,δεν είναι ασφαλές.

Όλα τα αναφερόμενα δείγματα αποδείχθηκαν ποιοτικά προϊόντα χωρίς τεχνητά εξαρτήματα. Επιπλέον, κανένα από τα εργαστήρια δοκιμών δεν εντόπισε ίχνη ΓΤΟ στα προϊόντα που παρουσιάστηκαν.

Τι να προσέξετε

Roskachestvo περιορίζει τη χρήση μη φυσικών συντηρητικών στη ρωσική εμπορική ονομασία μαγιονέζα, τα οποία περιλαμβάνουν:

• σορβικό οξύ και τα άλατά του;
• βενζοϊκό οξύ;
• αντιοξειδωτικά (συμπεριλαμβανομένου του EDTA);
• βιταμίνες;
• προμίγματα πολυβιταμινών;
• σύνθετα συστήματα σταθεροποίησης (δηλαδή συμπληρώματα διατροφής).

Μπορεί να φαίνεται παράλογο να συμπεριλάβουμε βιταμίνες σε αυτόν τον κατάλογο, επειδή πιστεύεται ότι είναι πολύ ωφέλιμες για τον οργανισμό μας. Αυτά τα πρόσθετα έχει αποδειχθεί ότι μειώνουν την ανάπτυξη των περισσότερων μικροοργανισμών, ιδιαίτερα των ζυμών και των μούχλων.

Τα συντηρητικά συμβάλλουν στην αύξηση ενός σημαντικού χαρακτηριστικού του προϊόντος - εδώ μιλάμε για διάρκεια ζωής (έως 7-12 μήνες), λέει η Olga Tokmina, επικεφαλής του φορέα πιστοποίησης Roskachestvo.

Open wrestling

Ωστόσο, όπως δείχνει η πρακτική, οι κατασκευαστές συχνά δεν σκέφτονται να κρύψουν τη χρήση τέτοιων προσθέτων στην ετικέτα των προϊόντων, ελπίζοντας ότι το κοινό-στόχος δεν γνωρίζει αυτό το ζήτημα. Και αλήθεια, πόσοι άνθρωποι θα σκεφτούν τους κινδύνους των βιταμινών;

Ωστόσο, το προϊόν πρέπει να κατασκευάζεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις της Roskachestvo, οι οποίες υποδεικνύουν τον περιορισμό στη χρήση τυχόν τεχνητών συντηρητικών. Η παραβίαση αυτής της απαίτησης χτυπάει άουτ27 εισηγμένες μάρκες μαγιονέζας 16 δείγματα. Τα «αποχώρησαν» της κούρσας για τον τίτλο των καλύτερων 16 προϊόντων, όπως αποδείχθηκε, περιλαμβάνουν στη σύνθεσή τους βενζοϊκά (E210) ή σορβικά (E200).

"Novosibirsk Provencal", Heinz.

Εκτός από τις αναφερόμενες ερευνητικές διαδικασίες, αναλύεται η παρουσία βαρέων μετάλλων, ραδιενεργών νουκλεϊδίων, τοξικών στοιχείων, παθογόνων μικροοργανισμών (συμπεριλαμβανομένης της Salmonella και του E. coli) στη σύνθεση των δειγμάτων. Ως αποτέλεσμα, όλα τα προϊόντα που υποβλήθηκαν για δοκιμή αποδείχθηκαν ασφαλή, κάτι που είναι καλά νέα.

"αδυνατισμένη" μαγιονέζα

Ο υποχρεωτικός τεχνικός κανονισμός, ο οποίος προβλέπει την παρουσία 67 τοις εκατό περιεκτικότητας σε λιπαρά στις μάρκες μαγιονέζας, όπως αποδείχθηκε κατά τη διάρκεια της μελέτης, συχνά δεν τηρείται. Οι συσκευασίες λένε με βεβαιότητα ότι η μαγιονέζα συμμορφώνεται με το GOST (αρ. 31761 «Μαγιονέζες και σάλτσες μαγιονέζας»), ωστόσο, περίπου τα μισά από τα υποβληθέντα δείγματα δεν πληρούν το πρότυπο.

Το γεγονός είναι ότι οι κατασκευαστές μάρκες μαγιονέζας μειώνουν σκόπιμα την πραγματική ποσότητα λίπους σε σύγκριση με τις πληροφορίες που αναγράφονται στην ετικέτα.

Σε 13 περιπτώσεις από τις 27, οι κατασκευαστές μείωσαν το ποσοστό λίπους στα προϊόντα τους. Αποδείχθηκε ότι η Heinz είναι η μάρκα της μαγιονέζας (μπορείτε να δείτε τη φωτογραφία του προϊόντος παρακάτω στο άρθρο), η οποία «αμαρτάνει» περισσότερο σε αυτήν την παράμετρο.

Προβηγκιανό από τον Heinzπεριέχει μόνο 61 τοις εκατό λίπος. Τέτοιες ενέργειες μπορούν να θεωρηθούν ως παραβίαση των δικαιωμάτων των καταναλωτών σε σχέση με αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με το προϊόν. Ως εκ τούτου, αυτές οι πληροφορίες στάλθηκαν αμέσως για εξέταση στο Rospotrebnadzor.

Γνώμη ειδικού

Σύμφωνα με την Ekaterina Nesterova, εκτελεστική διευθύντρια του Συνδέσμου Παραγωγών και Καταναλωτών Ελαίων και Λιπαρών Προϊόντων, ως αποτέλεσμα εργαστηριακών μελετών, διαπιστώθηκε ότι οι μεγαλύτερες ασυνέπειες εντοπίστηκαν στο μαζικό κλάσμα του λίπους. Το προϊόν πρέπει να πληροί σαφώς τις απαιτήσεις και τις πληροφορίες που δηλώνονται σχετικά. Δυστυχώς, η γεύση του μέσου καταναλωτή είναι απίθανο να μπορέσει να εντοπίσει διαφορά στο ποσοστό του λίπους, μόνο ένας δοκιμαστής υψηλής ειδίκευσης θα μπορεί να πλοηγηθεί εδώ.

Σχετικά με την απαγόρευση των συντηρητικών που ορίζεται στο πρότυπο Roskachestvo, η Ekaterina απαντά επιδοκιμαστικά, θεωρώντας ότι είναι σωστή. Ο εκτελεστικός διευθυντής λέει ότι ακόμη και σήμερα οι κατασκευαστές πολλών εμπορικών σημάτων μαγιονέζας έχουν αυστηροποιήσει τις απαιτήσεις για τα προϊόντα τους, αρνούμενοι να χρησιμοποιήσουν συντηρητικά. Μια τέτοια στροφή προς το καλύτερο θεωρείται ως η αποκατάσταση μιας υψηλής κουλτούρας παραγωγής και των κατάλληλων υγειονομικών συνθηκών που είναι απαραίτητες για αυτό. Δεν είναι μυστικό, λέει η Nesterova, ότι χρησιμοποιούνται συντηρητικά για την απαλλαγή από παθογόνους μικροοργανισμούς, οι οποίοι, ωστόσο, είναι απίθανο να εμφανιστούν εάν η διαδικασία παραγωγής πραγματοποιηθεί υπό τις απαραίτητες συνθήκες: υπάρχουν βακτηριοκτόνες λάμπες, απολύμανση εξοπλισμού, καθαριότητα παραγωγήδωμάτια, αέρας, νερό και ούτω καθεξής.

Ποια μάρκα μαγιονέζας είναι η καλύτερη;

Δείγματα που υποβλήθηκαν σε εξέταση αποδείχθηκαν ασφαλή προϊόντα σύμφωνα με τα καθιερωμένα πρότυπα. Ορισμένα προϊόντα πληρούν ακόμη και τις αυξημένες απαιτήσεις ποιότητας που θεσπίστηκαν από τους κανονισμούς Roskachestvo. Πέντε εμπορικά σήματα εγχώριας παραγωγής έλαβαν το «Σήμα Ποιότητας». Αυτά περιλαμβάνουν:

• "Skit";
• Mr. Ricco;
• "Ryaba";
• "Μπουκέτο";
• "Sloboda".

Η μαγιονέζα Provensal Novosibirsk έχει γίνει ένα προϊόν υψηλής ποιότητας.

Σύμφωνα με την εξέταση, 8 ακόμη είδη αναγνωρίστηκαν ως ποιοτικά προϊόντα: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Housewife's Dream", "Thousand Lakes", "EZhK", "Gastronom".

Ελπίζουμε ότι οι πληροφορίες που παρέχονται σε αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσουν να κάνετε μια επιλογή στο παντοπωλείο.