Ένα απλό εορταστικό πιάτο: χοιρινό κρέας

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57:05

Τι είδους πιάτα δεν επινόησαν οι άνθρωποι από ολόκληρα κομμάτια τηγανητού κρέατος! Escalope, μπριζόλα, langet, μπριζόλα, μπριζόλα, μοσχαρίσια μπριζόλα, σνίτσελ, κοτολέτα. Το πιάτο χοιρινό εσκάλοπ επινοήθηκε από τους Γάλλους και είναι πολύ περήφανοι για αυτό. Στη μετάφραση σημαίνει απλά «χοιρινό κοτολέτα». Ωστόσο, η μαγειρική τεχνογνωσία αμφισβητείται από τους Βούλγαρους -στην εθνική τους κουζίνα υπάρχει «παρτζόλα» - μια κοτολέτα χτυπημένη και τηγανισμένη από όλες τις πλευρές χωρίς να πανάρει με παρόμοιο τρόπο. Αλλά, όπως έγραψε ο Σαίξπηρ: "Τι σημαίνει το όνομα; Το τριαντάφυλλο εξακολουθεί να μυρίζει υπέροχα, ακόμα κι αν το λένε διαφορετικά." Και στην περίπτωσή μας, το εκπληκτικό άρωμα θα υποδηλώνει ότι το τηγανητό κρέας μαγειρεύεται στο σπίτι.

Οι Γάλλοι, που προσπαθούν να είναι «ραφίνι» σε όλα, και ειδικά στην κουζίνα, συνταγογραφούν να φτιάξουν μια τέλεια στρογγυλή χοιρινή εσκάλοπα ή, στη χειρότερη, οβάλ. Δεν θα είμαστε τόσο έξυπνοι ώστε να κόβουμε το φιλέτο με ειδικά καλούπια, όπως στα ακριβά γκουρμέ εστιατόρια. Τελικά, το μυστικό αυτού του πιάτου δεν βρίσκεται στη φόρμα, αλλάστο σωστό κρέας, προσεκτικά χτυπημένο και καλά καρυκευμένο.

Πώς να μαγειρέψετε ένα εσκάλοπ; Επιλέγουμε καλό κρέας χωρίς κόκαλα. Δεδομένου ότι αυτό είναι χοιρινό, το ιδανικό θα ήταν καρμπονάτο, φιλέτο, κατ 'αρχήν, οποιοσδήποτε πολτός της πλάτης. Είναι καλύτερο να αγοράζετε φρέσκα ή παγωμένα φιλέτα αντί κατεψυγμένα. Το πρώτο βήμα είναι να πλύνετε το κομμάτι, να το ξεφλουδίσετε από τις μεμβράνες και να κόψετε τις ίνες σε κομμάτια πάχους ενάμιση εκατοστού (κατά προτίμηση στρογγυλά). Είναι καλύτερα να κόψετε με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, διαφορετικά η διαδικασία κοπής μπορεί να διαρκέσει μέχρι το βράδυ.

Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι πρέπει να χτυπηθεί προσεκτικά. Μια πραγματική χοιρινή σκαλοπατίνα δεν πρέπει να ξεπερνά τα 5 χιλιοστά σε πλάτος. Οι καλές νοικοκυρές επιτυγχάνουν το αποτέλεσμα το κρέας να γίνεται ημιδιαφανές, και ταυτόχρονα ολόκληρο, χωρίς σπασίματα και άλλους τραυματισμούς. Τώρα κάθε κομμάτι πρέπει να πασπαλιστεί ελαφρά με μαύρο πιπέρι. Στύψτε μερικές σκελίδες σκόρδο σε ένα γουδί ή φλιτζάνι, αλατίστε και προσθέστε μισή κουταλιά σάλτσα λεμονιού. Θρυμματίστε το μείγμα με ένα γουδί και τρίψτε το με κομμάτια κρέατος και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια τυλίξτε τα με ένα "φάκελο" ή "ρολό". Το αφήνουμε έτσι για μισή ώρα, το αφήνουμε να μαριναριστεί.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ή τη σχάρα. Πριν τηγανίσετε το χοιρινό κρέας, πρέπει να σκουπίσετε το κρέας με χαρτοπετσέτα, διαφορετικά ο χυμός λεμονιού θα προκαλέσει ένα σιντριβάνι πιτσιλιών και το σκόρδο που κολλάει θα καεί. Επίσης, μην ζηλεύετε προσθέτοντας φυτικό λάδι. Το χοιρινό δεν είναι καθόλου άπαχο κρέας, λειτουργεί καλύτερα όταν τηγανίζεται σε μικρή ποσότητα λίπους. Επειδή τα κομμάτια είναι καλά χτυπημένα,λεπτά, και μάλιστα μαριναρισμένα, ετοιμάζονται γρήγορα. Πέντε λεπτά για κάθε πλευρά θα είναι αρκετά. Για να ψηθούν καλά, μπορείτε να τα πιέσετε ελαφρά με μια ξύλινη σπάτουλα στον πάτο του ταψιού.

Και τέλος, η τελευταία πινελιά: βάζετε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα βαθύ μπολ, τα περιχύνετε με το ζουμί που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος (αν είναι πολύ πηχτό, αραιώστε με βρασμένο νερό) και αφήστε τα να μουλιάσουν. Μπορείτε να σερβίρετε χοιρινό κρέας με διάφορα συνοδευτικά, αλλά οι βραστές πατάτες που περιβάλλονται από αγγουράκια τουρσί ταιριάζουν καλύτερα σε αυτό. Αν συμβεί ότι μετά το δείπνο έχουν μείνει σκαλοπατάκια, μπορείτε να φτιάξετε σάντουιτς πρωινού από αυτά. Βάλτε ένα φύλλο μαρουλιού στο ψωμί, βάλτε ένα εσκάλοπ, ρίξτε από πάνω μαγιονέζα, απλώστε τα αγγούρια κομμένα σε κύκλους και καλύψτε τα όλα με ένα δεύτερο κομμάτι ψωμί.