Εορταστικό πιάτο "Πέρκα στο φούρνο"

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αν εξακολουθείτε να διστάζετε για το ποιο κυρίως πιάτο να σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι, ώστε να μην καταστρέψει τον οικογενειακό σας προϋπολογισμό, τότε η πέρκα θα είναι η πιο κερδοφόρα λύση. Τα ψάρια στο φούρνο μαγειρεύονται με συνοδευτικό - βρασμένο ρύζι. Φαίνεται καταπληκτικό σε μια πιατέλα. Ο λόφος του ρυζιού περιβάλλεται από φέτες ψαριού και όλα καλυμμένα με σάλτσα, όπου η τρυφερότητα της κρέμας μπλέκεται με μια διακριτική νότα λευκού κρασιού.

Μμμ, γλείψτε τα δάχτυλά σας. Αλλά ας μαγειρέψουμε. Για αυτό το πιάτο, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με 600-800 γραμμάρια φιλέτο πέρκας.

Μαγειρέψτε χωριστά θρυμματισμένο χυλό ρυζιού από ένα ποτήρι δημητριακά. Για να γίνει νόστιμη η πέρκα στο φούρνο, πρέπει πρώτα να τη μαρινάρετε λίγο. Για να το κάνετε αυτό, στύψτε το χυμό από ένα λεμόνι σε ένα μπολ. Το ανακατεύουμε με μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σε αυτή τη μαρινάδα βάζουμε το φιλέτο μας χωρίς πέτσα και το αφήνουμε να μουλιάσει για ένα τέταρτο της ώρας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι καισοτάρουμε στο βούτυρο για 2-3 λεπτά. Όταν ροδίσει το κρεμμύδι, προσθέστε βρασμένο ρύζι. Αλάτι, πιπέρι και ρίξτε μισό ποτήρι λευκό κρασί και παχύρρευστη κρέμα.

Ανάβουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Αλείφουμε με λάδι ένα βαθύ τηγάνι χωρίς χερούλι (ώστε να μπει στο φούρνο). Βγάζουμε το ψάρι από τη μαρινάδα και το στρώνουμε με ένα δαχτυλίδι στις άκρες. Στο κέντρο ρίχνουμε μια διαφάνεια ρύζι με σάλτσα. Η πέρκα ψήνεται στο φούρνο για περίπου ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια σβήνει η φωτιά. Αλλά η πόρτα δεν ανοίγει για άλλα 10 λεπτά για να επιτρέψει στο ψάρι να τελειώσει το μαγείρεμα με την υπολειπόμενη θερμότητα.

Ενώ η πέρκα ψήνεται στο φούρνο, ας μην χάνουμε χρόνο. Φτιάχνουμε σάλτσα. Σε ένα άλλο τηγάνι, διαλύουμε τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο, ρίχνουμε μέσα μισό ποτήρι λευκό κρασί. Καρυκεύουμε με αλάτι, σαφράν (ή κουρκουμά), μαύρο πιπέρι. Ανακατεύοντας, σιγοβράστε μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό. Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα ποτήρι κρέμα και σιγοβράζουμε για περίπου πέντε λεπτά ακόμα. Τρία στον ψιλό τρίφτη 50 γρ σκληρό τυρί. Βγάζουμε το ψάρι από το φούρνο, το βάζουμε σε ένα ταψί. Κατά προτίμηση με τον ίδιο τρόπο που τοποθετήθηκε στο ταψί: ρύζι στη μέση, πέρκα τούρνα σε κύκλο. Περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με τυρί και σερβίρουμε αμέσως.

Η πέρκα στο φούρνο μπορεί να μαγειρευτεί όχι με ρύζι, αλλά με μανιτάρια, για παράδειγμα, με μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, το ψάρι πρέπει πρώτα να ψηθεί ελαφρά για περίπου 10 λεπτά. Τα πιάτα μανιταριών (περίπου 100-200 g) αναμειγνύονται με ψιλοκομμένα ροδέλες κρεμμυδιού, πιπέρι και αλάτι. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας νερό στο τηγάνι και σιγοβράστε τα μανιτάρια για περίπου 10 λεπτά. Βγάζουμε την πέρκα από το φούρνο, σκεπάζουμε"κουβέρτα" μάζας μανιταριών, ρίξτε ένα ποτήρι ξινή κρέμα και πασπαλίστε με χοντροτριμμένο σκληρό τυρί. Μετά από αυτό, επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα στο "καπάκι".

Η πέρκα στο φούρνο μαγειρεύεται εντελώς σύμφωνα με μια ελαφρώς διαφορετική αρχή. Κάνουμε μια τομή κατά μήκος της ράχης του ψαριού, βγάζουμε τον σκελετό και τα εντόσθια, για να μείνει όμως ανέπαφο το περιτόναιο. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι, πιπέρι, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Ξεχωριστά, σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους μέχρι να ροδίσουν. Το ανακατεύουμε με τον άνηθο και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Με αυτή τη μάζα γεμίζουμε την πέρκα τούρνας. Κόβουμε τις άκρες του πίσω μέρους του ψαριού με οδοντογλυφίδες και ψήνουμε για μισή ώρα στο φούρνο μέχρι να ψηθούν. Διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο με μαρούλι και ελιές.