Πέρκα ψημένη στο φούρνο σε φέτες: συνταγές και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η πέρκα είναι ένα ορεκτικό και ευκολοψήσιμο ψάρι. Έχει λίγα κόκαλα, και το κρέας του είναι πολύ τρυφερό και πυκνό, επομένως είναι ιδανικό για μια μεγάλη ποικιλία συστατικών - διάφορα μπαχαρικά, λαχανικά, κρασί. Μπορείτε να ψήσετε τούρνα πέρκα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο σε κομμάτια. Αυτή η επιλογή είναι η πιο υγιεινή και μερικές ενδιαφέρουσες αποχρώσεις θα σας βοηθήσουν να κάνετε το έτοιμο πιάτο μοναδικό.

Τι νόστιμο να ψήνεις την πέρκα στο φούρνο σε φέτες

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να ψήσετε αυτό το νόστιμο ψάρι στο φούρνο για να φτιάξετε ένα εξαιρετικό πιάτο. Η πέρκα του λούτσου μπορεί να σφαγιαστεί ή να ψηθεί ολόκληρη, συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού της. Συνήθως, πριν από μια τέτοια προετοιμασία, είναι βρασμένο, τηγανητό ή βρασμένο, όλα εξαρτώνται από την πυκνότητα που θέλετε να επιτύχετε στο έτοιμο ψάρι. Κατά την επιλογή διαφόρων καρυκευμάτων και συμπληρωματικών συστατικών, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο πολτός της πέρκας τούρνας θεωρείται χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και κάπως ξηρός. Για να μην στεγνώσει τελείως, τα ψάρια που ζυγίζουν περισσότερο από ένα κιλό πρέπει να κοπούν σε ίσα μέρη. Έτσι ο πολτός ψήνεται εξίσου.

Μόνο γεμιστά ψάρια ψημένα στο φούρνο δεν θα στεγνώσουν πολύ, γιατί θα στρωθεί μια ζουμερή γέμιση στο εσωτερικό. Και αν προσθέσετε περισσότερη σάλτσα, τότε η τελική πέρκα λούτσων θα αποδειχθεί όσο πιο ζουμερή γίνεται. Για να ψηθεί η πέρκα τούρνας με επιτάχυνση, μπορεί να τυλιχθεί σε αλουμινόχαρτο ή σε μαγειρικό μανίκι. Επίσης, το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί καλύπτοντας το ψάρι με μια κανονική ζύμη. Η πέρκα που ψήνεται σε αυτό αποδεικνύεται πολύ ορεκτική και η πιο ποικίλη ζύμη είναι κατάλληλη, ακόμη και αγορασμένη σε κατάστημα. Ο μάγειρας πρέπει μόνο να πάρει μια απόφαση: να ψήσει σε αλουμινόχαρτο, ζύμη ή μανίκι.

Επόμενο - συνταγές για τούρνα ψημένη στο φούρνο σε κομμάτια και φωτογραφίες από πιάτα.

Επιλογή του σωστού zander

Για να μαγειρέψετε νόστιμο οποιοδήποτε πιάτο, πρέπει να ακολουθήσετε τον πιο σημαντικό κανόνα - αγοράστε υψηλής ποιότητας και φρέσκα προϊόντα. Ο ίδιος κανόνας πρέπει να ακολουθείτε και όταν επιλέγετε ένα ψάρι. Υπάρχουν πολλά κριτήρια με βάση τα οποία πρέπει να επιλέξετε σε ένα μαγαζί με λουκάνικα:

• Το φρέσκο ψάρι δύσκολα μυρίζει.
• Αν πιέσετε την πλευρά του ψαριού, το βαθούλωμα θα πρέπει να επιστρέψει γρήγορα στην προηγούμενη κατάσταση.
• Τα μάτια των ψαριών πρέπει να είναι καθαρά και καθαρά. Το ψάρι είναι μπαγιάτικο εάν οι κόρες των ματιών γυρίζουν πίσω και τα ίδια τα μάτια είναι θολά.

Πώς να καθαρίσετε και να κόψετε ψάρια

Πρινμαγειρέψτε τούρνα πέρκα ψημένη στο φούρνο σε φέτες, πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί. Μην φοβάστε τα φραγκόσυκα πτερύγια και τα μεσαίου μεγέθους λέπια, γιατί, αν όλα γίνουν σωστά, αυτά τα σημεία μπορούν εύκολα να εξαλειφθούν. Πρέπει να καθαρίσετε την πέρκα λούτσων ακολουθώντας αυτούς τους κανόνες:

• Τοποθετήστε το για λίγο σε ελαφρώς αλατισμένο ζεστό νερό, κρατήστε το εκεί για λίγα μόνο λεπτά, μετά την ίδια ποσότητα, αλλά κάτω από δροσερό νερό.
• Τρίψτε το ψάρι και την επιφάνεια που θα είναι με φρέσκια φλούδα λεμονιού.
• Μπορείτε να συνδέσετε ένα προστατευτικό από πλαστικό μπουκάλι στο καθαριστικό. Αυτό θα βοηθήσει να μην πετάει η ζυγαριά προς όλες τις κατευθύνσεις.
• Αφού αφαιρεθούν τα λέπια με ένα μαχαίρι ή μια ειδική συσκευή, τα πτερύγια μπορούν να αφαιρεθούν χρησιμοποιώντας το πιο συνηθισμένο ψαλίδι.

Όταν καθαρίζεται το ζαντέρ, πρέπει να κοπεί με τον σωστό τρόπο. Αυτό είναι ένα αρπακτικό ψάρι. Επομένως, η εσωτερική του δομή είναι τέτοια που η χοληδόχος κύστη και το συκώτι βρίσκονται όχι μακριά από το κεφάλι. Προσπαθήστε να μην τα τρυπήσετε κατά λάθος, γιατί μετά από αυτό το τελικό ψάρι είναι απίθανο να είναι ορεκτικό. Το κόψιμο της πέρκας γίνεται με αυτόν τον τρόπο:

• Με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι κάνουμε μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς από την αρχή του κεφαλιού στη μέση ανάμεσα στα πτερύγια. Μην κολλάτε βαθιά το μαχαίρι.
• Αφαιρέστε τη χοληδόχο κύστη και τα βράγχια.
• Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ένα κεφάλι ψαριού, τότε πρέπει να το καθαρίσετε από μέσα, αφαιρέστε το σκούρο φιλμ από την κοιλιά.
• Πλύντε τα ψάρια καλά κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό.

Πέρκα λούτσων ψημένη στο φούρνο με φέτες λαχανικών

Το ψάρι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ πλούσιο σε γεύση. Μπορεί να ψηθεί σε ένα μόνο κομμάτι, αλλά εξακολουθεί να είναι βολικό να το χωρίσετε σε κομμάτια με ένα μαχαίρι εκ των προτέρων. Τότε η πέρκα θα ψηθεί πιο γρήγορα και θα χορτάσει καλύτερα με σάλτσα και μπαχαρικά.

Για να ετοιμάσετε τούρνα πέρκα ψημένη στο φούρνο σε φέτες, πρέπει να ετοιμάσετε τα εξής:

• zander – 1 κιλό,
• καρότο (μεγάλο) - 1 τεμ.,
• κρεμμύδι - 1 τεμ.,
• πιπεριά - 1 τεμ.,
• αλεύρι - 2 κ.σ. λ.,
• τομάτες (μεγάλες) - 2 τεμ.,
• χυμός λεμονιού - 1 κ.σ. λ.,
• σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.,
• ραστ. λάδι - για τηγάνισμα,
• δάφνη, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε

Ας δούμε πώς να μαγειρέψετε την πέρκα τούρνα ψημένη στο φούρνο σε φέτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

1. Πλένουμε καλά το ζαντέρ, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί ή πετσέτα, το κόβουμε σε κομμάτια και το ραντίζουμε λίγο με χυμό λεμονιού. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τα καρυκεύματα, κυλήστε τα μέρη του ψαριού στο μείγμα που προκύπτει και τηγανίστε τα σε λάδι, το οποίο πρέπει πρώτα να ζεσταθεί. Βάζουμε το ψάρι σε ένα μπολ ή άλλο βαθύ πιάτο και σκεπάζουμε με οποιοδήποτε καπάκι για να μην βγει η φωτιά.
2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις σκελίδες κρεμμυδιού και σκόρδου, αφαιρούμε το εσωτερικό από την πιπεριά, κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τρίβουμε τα καρότα με τον τρίφτη. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, εκεί να αποκοιμηθείκαρότα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε, χωρίς να ξεχάσετε να ανακατέψετε, για περίπου 5-8 λεπτά. Οι ντομάτες πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία με βραστό νερό, να ξεφλουδιστούν, να αφαιρέσετε τους σπόρους και στη συνέχεια να τις ψιλοκόψετε. Βάζουμε στο τηγάνι πιπεριές, ντομάτες, δάφνη. Αλατίστε τα πάντα και σιγοβράστε σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά ακόμα.
3. Λιπάνετε το ταψί με φυτικό λάδι, βάζετε τα μαγειρεμένα λαχανικά, τοποθετείτε από πάνω τα κομμάτια του ψαριού. Καλύπτουμε τη φόρμα με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και ψήνουμε σε φούρνο, ο οποίος πρέπει να θερμανθεί στους 180 βαθμούς. Μαγειρεμένη πέρκα, ψημένη στο φούρνο με φέτες λαχανικών, βάλτε σε πιάτα που πρέπει να θερμανθούν εκ των προτέρων, πασπαλίστε με αλεσμένο πιπέρι και μυρωδικά. Νόστιμο λευκό ψωμί ή πλακέ ψωμάκια είναι επίσης κατάλληλα για αυτό το πιάτο.

Πέρκα λούτσων ψημένη με πατάτες

Για να μαγειρέψετε ένα πλήρες γεύμα με μια γρήγορη κίνηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για τούρνα ψημένη στο φούρνο με φέτες πατάτας. Οι πατάτες συνδυάζονται υπέροχα με ψάρι ως συνοδευτικό. Πώς μπορεί να παρασκευαστεί ένα τέτοιο πιάτο; Μια συνηθισμένη επιλογή είναι να ψήνετε ψάρια κομμένα σε κομμάτια σε αλουμινόχαρτο ή ένα μαγειρικό μανίκι, απλά βάζοντας πατάτες στο ψάρι. Το ψάρι θα βγει πολύ γευστικό. Μπορεί επίσης να ψηθεί με πατάτες και, για παράδειγμα, ντομάτες και τυρί.

Υλικά

Για να μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο τούρνα ψημένη στο φούρνο σε κομμάτια, θα χρειαστείτε:

• ξινή κρέμα - 500 g,
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση,
• κρεμμύδι - 1 τεμ.,
• zander – 0,6 kg,
• σάλτσα σόγιας - 1Τέχνη. λ.,
• πατάτα - 7 τεμ.,
• ραστ. λάδι - για λίπανση,
• παρμεζάνα - 120g;
• τομάτες - 3 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε το πιάτο

1. Ο πολτός της πέρκας πλένεται καλά, κόβεται σε ξεχωριστές μερίδες, τοποθετείται σε ένα μπολ, ρίχνετε εκεί σάλτσα σόγιας και αφήνετε να βράσει.
2. Όσο το ψάρι είναι στη μαρινάδα, πάρτε ένα ταψί, αλείψτε με λάδι. Στη συνέχεια, σε ξεχωριστές στρώσεις, απλώστε τα πρώτα κομμάτια πατάτας, μετά το κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και στη συνέχεια απλώστε τις φέτες ντομάτας. Μην ξεχάσετε να καλύψετε κάθε στρώση με κρέμα γάλακτος.
3. Βάλτε το ψάρι πάνω από όλα τα άλλα υλικά. Στη συνέχεια, για άλλη μια φορά αλείφουμε με κρέμα γάλακτος, και μετά πασπαλίζουμε με το τυρί, ψιλοκομμένο με τον τρίφτη.
4. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 70-80 λεπτά.

Συμβουλές για το ψήσιμο ζαχαρωτών

Υπάρχουν πολλά απλά μυστικά για το πώς να ψήσετε την πέρκα στο φούρνο σε ολόκληρο κομμάτι ή να την κόψετε εκ των προτέρων σε μερίδες.

• Για να αφαιρέσετε εύκολα εντελώς τα λέπια, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από την πέρκα. Τότε τα ψάρια καθαρίζονται πολύ πιο εύκολα.
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ποικιλία μπαχαρικών στη διαδικασία ψησίματος: για παράδειγμα, βότανα Προβηγκίας, φασκόμηλο, δεντρολίβανο.
• Προθερμάνετε το φούρνο καλά πριν το ψήσετε.
• Αν χρησιμοποιείται αλουμινόχαρτο στο ψήσιμο, θα πρέπει να ξετυλιχθεί ελαφρά, περίπου 10-15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην έχει καλή γεύση το ψάρι.φρέσκο, σαν βρασμένο, αλλά είχε μια όμορφη χρυσή κρούστα και μια ευχάριστη γεύση.
• Είναι σημαντικό να ελέγχετε τη θερμοκρασία. Δεν μπορείτε να το εγκαταστήσετε περισσότερο από 220 μοίρες. Με το σωστό επίπεδο θερμοκρασίας, το zander θα μαγειρευτεί καλύτερα.
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μεγάλη ποικιλία από σάλτσες για το μαγείρεμα. Όταν τα ψάρια πρέπει να μαγειρευτούν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρές σάλτσες, αλλά όταν ψήνετε ωμή πέρκα από τούρνα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε περισσότερες υγρές επιλογές.
• Για το ψήσιμο, η ιδανική επιλογή είναι το φρέσκο ωμό σφάγιο ψαριού. Όταν μαγειρεύετε κατεψυγμένα ψάρια, είναι καλύτερο να τα αφήνετε πρώτα να ξεπαγώσουν φυσικά. Τοπέρκα τοποθετείται στο κάτω μέρος του ψυγείου, καλυμμένο με μεμβράνη ή σελοφάν για να μην εξατμιστεί η υγρασία. Στη συνέχεια, μετά από 2-3 ώρες, πρέπει να ξεπαγώσει έξω από το ψυγείο. Με αυτήν την τεχνική απόψυξης, οι γευστικές ιδιότητες της πέρκας τούρνας δεν θα χαθούν.
• Πέρκα λούτσων ψημένη στο φούρνο με φέτες τυριού είναι πολύ νόστιμη. Πριν στείλουμε το ψάρι στον προθερμασμένο φούρνο, το πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί από πάνω.

Πέρκα λούτσων ψημένη σε κρέμα γάλακτος

Αν δεν έχει βρεθεί ακόμη η κατάλληλη συνταγή για το μαγείρεμα του ψαριού στο φούρνο, τότε ίσως η πέρκα μαγειρεμένη με ξινή κρέμα να είναι του γούστου σας. Αυτό το συστατικό θα κάνει το ψάρι ιδιαίτερα ορεκτικό, γιατί το φιλέτο του είναι κορεσμένο με τρυφερότητα, ζουμερό και ευχάριστο άρωμα. Με όλες αυτές τις ιδιότητες, η πέρκα τούρνας διατηρεί τον κορεσμό και τη θρεπτική της αξία. Ορεκτικές νότες σάλτσας κρέμας γάλακτος μπορούν επίσης να προστεθούν προσθέτονταςτυρί κότατζ.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• χυμός λεμονιού - 3 κ.σ. λ.,
• μαγιονέζα - 3 κ.σ. λ.,
• ξινή κρέμα - 0,5 l,
• φιλέτο πέρκας - 1 τεμ. (περίπου ένα κιλό),
• αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση,
• κρεμμύδι - 1 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πέρκα λούτσων καθαρίστε, αφαιρέστε το εσωτερικό, κόψτε σε μεγάλες μερίδες.
2. Αλάτι και πιπέρι σε κομμάτια ψαριού, περιχύνουμε το χυμό λεμονιού. Απλώνουμε τα κομματάκια ψαριού που έχουμε σε ταψί ή σε ταψί.
3. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα, πιπέρι και αλάτι.
4. Ρίξτε το ψάρι με τη σάλτσα ξινή κρέμα που προκύπτει. Το στέλνουμε στο φούρνο, τον οποίο προθερμαίνουμε στους 200 βαθμούς. Όταν η σάλτσα της κρέμας γάλακτος αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς.