Γρήγορο ψωμί στο φούρνο: συνταγές και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σας αρέσει να μαγειρεύετε σπιτικά κέικ; Προσπαθήστε να δημιουργήσετε το δικό σας καρβέλι ψωμί! Ένα κομμάτι μυρωδάτο φρέσκο ψωμί θα είναι πάντα χρήσιμο για σάντουιτς για πρωινό ή απογευματινό σνακ. Έτσι, τώρα θα μάθουμε πώς να ψήνουμε σπιτικό ψωμί στο φούρνο και θα γνωρίσουμε τις πιο οικονομικές συνταγές για σπιτικό ψωμί με και χωρίς μαγιά, σιτάρι και σίκαλη.

Ποια πρώτη ύλη να επιλέξετε;

Φυσικά, μόνο καλοήθη. Αυτός ο κανόνας δεν ισχύει μόνο για τα κύρια στοιχεία, αλλά και για τα πρόσθετα.

Πρόσθετα εξαρτήματα για τη δοκιμή

Ως εμπλουτισμός ψωμιού με υγιεινά συστατικά, πάρτε το σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας:

• ψιλοκομμένα λαχανικά (κολοκυθάκια, κολοκύθα, καρότα, κρεμμύδια, ποικιλία από φρέσκα χόρτα ψιλοκομμένα);
• μπαχαρικά και καρυκεύματα (ξηρά βότανα, κάρδαμο, κουρκουμάς, κανέλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κόλιανδρος, γαρίφαλο, μπαχάρι, πιπέρι καγιέν (προαιρετικά), μουστάρδα);
• σπόροι (σησάμι, ηλίανθος, μάραθο, κύμινο, άνηθος);
• καρποί ολόκληροι ή αλεσμένοι, ψίχουλαμπορεί να είναι μεγάλα ή μικρά (βραστά αμύγδαλα, καρύδια ή πεκάν, φιστίκια, βραζιλιάνικα, φουντούκια ή φιστίκια Αιγίνης);
• προσθέστε σουσάμι, λιναρόσπορο, ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι καλαμποκιού ως λίπος στη ζύμη,
• λίγο αλκοόλ, μερικές σταγόνες αρκούν για 1 κιλό ζύμης (λευκό επιτραπέζιο κρασί, ρούμι, κονιάκ), αν αποφασίσετε να προσθέσετε κονιάκ, να είστε προετοιμασμένοι ότι η ψίχα του ψωμιού θα γκριζάρει λίγο.

Αυτά τα αρωματικά και αρωματικά προϊόντα προστίθενται τόσο στη ζύμη κατά το ζύμωμα όσο και κατά τη διαμόρφωση του προϊόντος. Είναι επίσης δυνατό να απλώσετε σπόρους ή κομμάτια φρούτων στην επάνω επιφάνεια πριν τοποθετήσετε τη ζύμη σε λείανση (ψήνοντας τη ζύμη σε ζεστό μέρος πριν την ψήσετε απευθείας στο φούρνο). Το ψωμί στο σπίτι (στο φούρνο) θα είναι πρωτότυπο και ατομικό με οποιαδήποτε από τις παραπάνω προσθήκες.

Σπιτικό ψωμί συνταγή

Λοιπόν, ετοιμάζουμε γρήγορο ψωμί στο φούρνο. Η συνταγή είναι αρκετά απλή, αλλά συνιστάται να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή ώστε η μαγιά στη ζύμη να αρχίσει να «δουλεύει» έγκαιρα και το έτοιμο ψωμί να βγαίνει αφράτο και απαλό.

Προϊόντα για τη συνταγή:

• γάλα - 250 ml, ή μείγμα γάλακτος σε σκόνη και νερού - 2 κ.σ. μεγάλο. ανά ποτήρι;
• αλεύρι σίτου (υψηλότερης ποιότητας) - 500 g;
• αυγό (С1 ή С0) - 1 τεμ.;
• αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξηρή μαγιά ταχείας δράσης - 2 κουταλιές της σούπας;
• άπαχο λάδι - 7 κ.σ. λ.

Πρέπει να σημειωθείότι αντί για γάλα, είναι πολύ πιθανό να προσθέσετε στη συνταγή σκέτο νερό ή κρέμα γάλακτος οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Γρήγορο ψωμί στο φούρνο - συνταγή:

1. Πάρτε μια κατσαρόλα με όγκο 2-3 λίτρα. Ρίχνουμε γάλα και 5 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι. Προσθέστε επίσης ζάχαρη και αλάτι. Τοποθετούμε το μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε για να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Αλλά το μείγμα δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό, πόσο μάλλον να βράσει.
2. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το αυγό. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη μαγιά και μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου. Ανακατεύουμε ξανά και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά.
3. Στη συνέχεια κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι απευθείας στο τραπέζι (ή σε ένα φαρδύ μπολ). Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα τη μίζα από την κατσαρόλα. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη με τα χέρια μας. Βεβαιωθείτε ότι το κομμάτι είναι ομοιογενές σε συνοχή.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κομμάτι σε ένα καθαρό μπολ και καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα. Μετά από μισή ώρα, η ζύμη θα αρχίσει να φουσκώνει, πρέπει να τη ζυμώσετε λίγο με τα χέρια σας, δηλαδή να τη χαμηλώσετε. Την επόμενη φορά που θα σηκωθεί, κάντε το ίδιο.
5. Στο μεταξύ, ετοιμάστε το ταψί ψωμιού - αλείψτε καλά όλες τις εσωτερικές επιφάνειες με λάδι.
6. Όταν η ζύμη έχει ξαναφουσκώσει, τη βγάζουμε από το μπολ και τη βάζουμε στη φόρμα. Λιπάνετε την κορυφή με υγρό λάδι. Τώρα μπορείτε να εισαγάγετε κάποιο πρόσθετο συστατικό (δείτε παραπάνω - "Πρόσθετα στοιχεία για τη δοκιμή").
7. Βάζουμε το σκεύος σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά. Η ποιότητα της τελικής ζύμης εξαρτάται εν μέρει από το πώς φουσκώνει τώρα η ζύμη.ψωμί.
8. Στη συνέχεια τοποθετήστε τη φόρμα στο φούρνο στους 200°C για 40 λεπτά.
9. Μετά το ψήσιμο, ανακινήστε απαλά το καρβέλι από τη φόρμα και τοποθετήστε το σε μια σχάρα να κρυώσει φυσικά για 4-6 ώρες. Μόνο μετά από αυτό το καρβέλι συνιστάται να καταναλωθεί.

Πολύ σημαντικό! Το ψωμί με μαγιά στο φούρνο δεν θα βγει χωρίς μόνωση πριν το ψήσιμο!

Μαγιά - ποια να διαλέξετε και ποια είναι η διαφορά;

Παίρνω ξηρή ή φρέσκια μαγιά; Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ψωμιού που ψήνεται με ένα από αυτά τα δύο συστατικά; Τίποτα απολύτως. Το ψωμί στο φούρνο με ξερή μαγιά δεν διαφέρει από το ψωμί που παρασκευάζεται με φρέσκο ανάλογο.

Υπάρχει μόνο διαφορά στη συνοχή και την εμφάνιση μεταξύ των δύο τύπων μαγιάς. Επίσης στις συνθήκες και διάρκεια ζωής. Η ξηρή μαγιά αποθηκεύεται περισσότερο, οι καλύτερες συνθήκες για αυτές είναι η σφραγισμένη συσκευασία. Αλλά η φρέσκια μαγιά χρειάζεται αέρα, αλλά δεν τα αποθηκεύει για πολύ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η φρέσκια μαγιά μπορεί να καταψυχθεί, αλλά μόνο για μικρό χρονικό διάστημα.

Η ξηρή και η φρέσκια μαγιά είναι εναλλάξιμα σε οποιαδήποτε συνταγή - μία κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά ανά 25 γραμμάρια φρέσκιας.

Ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο

Το ψωμί χωρίς μαγιά είναι μια διαιτητική και χαμηλών θερμίδων εκδοχή του ψωμιού στο σπίτι. Αυτό το ψωμί στο σπίτι στο φούρνο μαγειρεύεται εν μέρει σαν καρβέλι σίκαλης. Αλλά μπορείτε να ψήσετε ψωμί σίτου σύμφωνα με την ίδια συνταγή - απλώς αντικαταστήστε το αλεύρι σίκαλης με αλεύρι σίτου.

Προϊόντα για τη συνταγή:

• κεφίρ (ryazhenka, πηγμένο γάλα ή αντίστροφο) - 1Τέχνη;
• μαγειρική σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι σίκαλης - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλεύρι σίτου (υψηλότερης ποιότητας) - 1 κουταλιά της σούπας;
• Brazil nuts - 6-7 τεμάχια;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κίτρινες σταφίδες - 30g;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ. ή 4 τεμ. αυγά ορτυκιού;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 1 κ.σ. λ.;
• άπαχο λάδι - 1/2 κ.σ.

Γρήγορο ψωμί στο φούρνο - συνταγή:

1. Ξεκινήστε κοσκινίζοντας όλο το αλεύρι σε ένα μπολ. Το αλεύρι σίκαλης δεν έχει ισχυρές κολλώδεις ιδιότητες, επομένως προστίθεται αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.
2. Ξπλύνετε τα καρύδια Βραζιλίας και στεγνώστε τα σε ένα στεγνό τηγάνι. Στη συνέχεια κρυώστε και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι σε ξύλο κοπής.
3. Ξέπλυνε τις σταφίδες με ζεστό νερό.
4. Προσθέστε ένα αυγό, 80 g φυτικού ελαίου στο κεφίρ. Αλατίστε και γλυκάνετε. Χτυπάμε καλά. Προσθέστε ξηρούς καρπούς και σταφίδες. Ρίχνουμε μέσα το μισό αλεύρι. Ζυμώνουμε ώστε η δομή της μάζας να είναι ομοιογενής. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να γίνει ένας ελαστικός και απαλός σβόλος. Προσπαθήστε να μην ζυμώσετε για πολλή ώρα για να μην είναι σφιχτή η ζύμη.
5. Αφήστε τη ζύμη σε ένα μπολ ή σακούλα για 30 λεπτά.
6. Ενεργοποιήστε το φούρνο στην τυπική θερμοκρασία για αυτόν τον τύπο ζύμης, 180-200 °C.
7. Ετοιμάστε το τηγάνι ψωμιού. Το αλείφουμε με λάδι και στρώνουμε τη ζύμη. Ψήνουμε αμέσως για 40-50 λεπτά.
8. Έτσι, μετά από λίγο, το ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο είναι έτοιμο. Το βγάζουμε από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Συνταγή για μαύρο ψωμί

Γράψτε οπωσδήποτε τη συνταγή και προσπαθήστε να μαγειρέψετε μαύρο ψωμί στο φούρνο σύμφωνα με τα δικά μαςμέθοδος.

Προϊόντα για τη συνταγή:

• αλεύρι σίκαλης - 2 κουταλιές της σούπας;
• φιλτραρισμένο νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• προζύμι για ψωμί - 2 κ.σ. λ.;
• μέλι ανθέων - 2 κουταλιές της σούπας;
• άπαχο λάδι - 2 κ.σ. λ.

Γρήγορο ψωμί στο φούρνο - συνταγή:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε την ομοιογενή δομή του κουλούρι στο τραπέζι για αρκετές ώρες. Απλώς καλύψτε με μεμβράνη.
2. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένη φόρμα και ραντίζουμε το πάνω μέρος του μπολ με νερό. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Ψήνουμε για 45 λεπτά.

Για να φτιάξετε μαύρο ψωμί στο σπίτι στο φούρνο υψηλής ποιότητας, πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε προζύμι. Μπορείτε να το αγοράσετε σε εξειδικευμένα παντοπωλεία ή να το ετοιμάσετε μόνοι σας.

Για το ψωμί σίκαλης, η συνταγή για προζύμι είναι:

• αναμείξτε ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης με ένα ποτήρι ξινό κεφίρ ή πηγμένο γάλα;
• καλύψτε ένα δοχείο (όχι πλαστικό) με πολλές στρώσεις καθαρής γάζας και στερεώστε το με ταινία ή μια ελαστική ταινία.
• αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα;
• προσθέστε 50 g αλεύρι σίκαλης;
• ανακατεύουμε και αφήνουμε για μερικές ακόμη ώρες για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης.
• Χρήση σύμφωνα με τις οδηγίες.

Υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές για προζύμι για την παρασκευή ζύμης ψωμιού. Κάποια από αυτά έχουν ως βάση τα δημητριακά, άλλα στο ξινόγαλο. Αλλά έχουν κάτι κοινό - το έτοιμο προζύμι πρέπει να ζυμωθεί. Για να δώσετε στη ζύμη μια ελαφριά γεύση αλκοόλ - μόνομια τέτοια βάση θεωρείται η καλύτερη για την παρασκευή κολομποκ ψωμιού.

Πώς να κάνετε το μαγείρεμα πιο γρήγορα;

Λιγότερο ψήσιμο κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος πιο γρήγορη.

Η καλής ποιότητας μαγιά φουσκώνει γρήγορα και επιταχύνει το μαγείρεμα. Για αρχάριες νοικοκυρές, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε το ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο με ξηρή μαγιά - τέτοιες συνταγές είναι οι πιο απλές.

Αυτοματοποίηση της διαδικασίας. Δηλαδή, χρησιμοποιήστε ηλεκτρικά βοηθητικά αυτοκίνητα. Για παράδειγμα:

• αλέστε επιπλέον συστατικά (σπόρους, ξηρούς καρπούς) σε μπλέντερ ή μύλο καφέ, όχι με το χέρι;
• ανακατεύουμε τη ζύμη με ειδικά μίξερ κουζίνας (μοιάζουν με επιτραπέζιο μπλέντερ με μπολ);
• χρησιμοποιήστε την αργή κουζίνα ή την παρασκευαστή ψωμιού για να φτιάξετε ψωμί.

Τι είναι η παρασκευή ψωμιού και πώς λειτουργεί;

Ψωμοπαρασκευαστής - μια επιτραπέζια μηχανή ψωμιού για χρήση στην οικιακή κουζίνα. Το πλεονέκτημά του είναι ότι δεν χρειάζεται να ζυμώνετε τη ζύμη, να παρακολουθείτε την άνοδο, τη διόγκωση ή το ψήσιμο. Το μηχάνημα θα κάνει τα πάντα μόνο του. Πρέπει να προσθέσετε όλα τα υλικά από τη συνταγή για την παρασκευή ψωμιού στον κάδο της μηχανής ψωμιού.

Πολύ σημαντικός κανόνας! Ρίξτε πρώτα λίγο φυτικό λάδι στο εργαλείο ανάμειξης της μηχανής.

Επιπλέον, θα πρέπει να τηρείτε τις προτεινόμενες απαιτήσεις της μηχανής ψωμιού ενός συγκεκριμένου μοντέλου. Βασικά, όλες οι μηχανές ψωμιού λειτουργούν σύμφωνα με αυτήν την αρχή - ρίξτε ένα ζεστό υγρό βάσης για τη ζύμη, βάλτε τα υπόλοιπα υλικά, προσθέστε τη μαγιά στο τέλος. Κλείστε το καπάκι της μονάδας και ενεργοποιήστε το κύριο πρόγραμμα εργασίας - συνήθως διαρκεί τρεις ώρες. Για αυτόχρόνο, το μηχάνημα θα ανακατέψει όλα τα υλικά, θα ζυμώσει τη ζύμη, θα περιμένει να φουσκώσει και να φουσκώσει, θα αρχίσει να ψήνει τη ζύμη και θα κάνει μαλακό ψωμί. Η οικοδέσποινα θα πρέπει μόνο να το κρυώσει στη σχάρα.

Μαγείρεμα ψωμιού σε αργή κουζίνα

Το ψήσιμο ψωμιού σε αργή κουζίνα δεν διαφέρει σχεδόν από τις συνταγές που χρησιμοποιούν το φούρνο. Η ζύμη παρασκευάζεται από τα ίδια υλικά και σύμφωνα με τις ίδιες αρχές. Αλλά η διαδικασία ψησίματος αλλάζει λίγο:

• βάλτε τη ζύμη στο μπολ της κουζίνας;
• ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος για μία ώρα,
• μετά γυρίστε το καρβέλι στην άλλη πλευρά,
• ενεργοποιήστε την ίδια λειτουργία για άλλα 30 λεπτά.

Το μυρωδάτο σπιτικό ψωμί είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!