Μαλτοδεξτρίνη: τι είναι και γιατί χρησιμοποιείται

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ποιος δεν λατρεύει τα γλυκά; Όλοι συνδέουν τις γιορτές με ένα πλούσιο στρωμένο τραπέζι, το οποίο, με τη σειρά του, δεν είναι πλήρες χωρίς επιδόρπιο. Μπορείτε να αγοράσετε κέικ από το κατάστημαή καραμέλα ή μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας. Συνήθως οι άνθρωποι προσπαθούν να μην σπαταλούν ενέργεια για την παρασκευή γλυκών και πηγαίνουν στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ. Δεν θα κοιτάξουν όλοι τη σύνθεση των αγορασμένων γλυκών ή μπισκότων, αλλά εκεί, κάτω από ακατανόητα ονόματα, κρύβονται συστατικά άγνωστα σε εμάς, όπως η μαλτοδεξτρίνη. Τι είναι και γιατί χρησιμοποιείται στην παραγωγή όχι μόνο γλυκών, αλλά και παιδικών τροφών; Οι άνθρωποι που έχουν επίγνωση της υγείας θα θέλουν σίγουρα να το εξετάσουν αυτό.

Συμπλήρωμα διατροφής

Αυτό το συστατικό μοιάζει με λευκή ή κρεμ σκόνη, έχει υγροσκοπικές ιδιότητες, δηλαδή απορροφά πολύ γρήγορα τα υγρά. Στην καθαρή του μορφή, δεν έχει έντονη γεύση και οσμή, αν και μερικές φορές είναι μέτρια γλυκό. Λαμβάνεται με επεξεργασία αμύλων διαφόρων προελεύσεων, κατά κανόνα χρησιμοποιείται καλαμπόκι ή ρύζι. Χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή προϊόντων όπως π.χπαιδικές τροφές, όλων των ειδών τα είδη ζαχαροπλαστικής, τσουρέκια, καθώς και αθλητική διατροφή. Είναι αλήθεια ότι σε κάθε μεμονωμένη περίπτωση, εκτιμώνται οι διαφορετικές ιδιότητες που διαθέτει η μαλτοδεξτρίνη. Τι είναι - μπέικιν πάουντερ ή υποκατάστατο ζάχαρης - είναι αδύνατο να καταλάβουμε αμέσως. Για παράδειγμα, μπαίνει στα προϊόντα αρτοποιίας αποκλειστικά ως βελτιωτικό αλευριού. Χάρη σε αυτόν, τα ψωμάκια δεν χαλάνε για πολύ καιρό καιφαίνονται πλούσια και φρέσκα ακόμα και μετά από μερικές μέρες. Ακολουθεί μια λίστα προβλημάτων που λύνει η προσθήκη αυτού του συστατικού:

• Βελτιώστε τη συνέπεια.
• Επιβράδυνση της οξείδωσης πολύ ευαίσθητων προϊόντων.
• Αφήνοντας τη ζύμη ή τα έτοιμα μείγματα.
• Σε προϊόντα ζελέ, βοηθά στη διατήρηση της φόρμας.
• Διέγερση της εντερικής μικροχλωρίδας (σε συμπληρώματα διατροφής).
• Επιτάχυνση διαλυτότητας.

Όπως μπορείτε να δείτε, η σημασία του στην παραγωγή τροφίμων είναι πολύ υψηλή. Ωστόσο, το ζήτημα της βλάβης ή του οφέλους του παραμένει ανοιχτό.

Δράση

Λοιπόν πώς συμπεριφέρεται το συστατικό μαλτοδεξτρίνης όταν εισέρχεται στο σώμα μας; Τι είναι αυτά τα σπασμένα άμυλα, έχουμε ήδη ανακαλύψει, αλλά σε τι διαφέρει από την ίδια γλυκόζη; Από το μάθημα της βιολογίας γνωρίζουμε ότι η κύρια πηγή ενέργειας για εμάς είναι η γλυκόζη, συσσωρεύεται στους μύες και το συκώτι και καταναλώνεται όσο χρειάζεται. Μας έρχεται στο σώμα με τροφές που περιέχουν υδατάνθρακες. Η μαλτοδεξτρίνη μόλις λαμβάνεται με διαίρεση ενός τόσο σύνθετου υδατάνθρακα όπως το άμυλο σε μικρότερα μέρη, τις δεξτρίνες. Έτσι, αποδεικνύεται ότι αυτότο συμπλήρωμα διατροφής δεν είναι παρά γλυκόζη. Η μόνη διαφορά είναι ότι η διάσπαση του συστατικού συμβαίνει μόνο στο λεπτό έντερο, γεγονός που εξασφαλίζει μια μακρά και ομοιόμορφη διαδικασία εισόδου γλυκόζης στην κυκλοφορία του αίματος.

Βλάβη και όφελος

Ένας περίεργος καταναλωτής θα έχει σίγουρα μια ερώτηση όταν δει μαλτοδεξτρίνη σε ένα προϊόν: "Τι είναι; Ένα επιβλαβές συστατικό ή ένα αβλαβές πρόσθετο τροφίμων;" Στην πραγματικότητα, όπως κάθε άλλο προϊόν, μπορεί να είναι επικίνδυνο, αλλά όχι για όλους. Αξίζει να φοβούνται τα άτομα με σακχαρώδη διαβήτη ή τα άτομα με τάση προς αυτόν. Το πρόβλημα είναι ότι, όντας στενός συγγενής της μελάσας και του αμύλου, η μαλτοδεξτρίνη έχει πολύ υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, που χαρακτηρίζει την απελευθέρωση σακχάρου στο αίμα. Υπάρχει όμως και η άλλη όψη του νομίσματος: για τους υγιείς ανθρώπους, η λήψη τροφών που το περιέχουν θα γίνει ένα είδος πρόληψης του διαβήτη, αφού θα προκαλέσει την παραγωγή ινσουλίνης. Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε από ποιο αρχικό προϊόν παρήχθη η μαλτοδεξτρίνη. Η σύνθεση του καλαμποκιού ή του ρυζιού δεν προκαλεί ανησυχία, αλλά το σιτάρι περιέχει γλουτένη, η δυσανεξία της οποίας εμφανίζεται σε πολλά παιδιά. Αλλά οι πάσχοντες από αλλεργίες δεν έχουν απολύτως τίποτα να φοβηθούν, αυτό το συμπλήρωμα δεν είναι ικανό να προκαλέσει αλλεργίες. Επιπλέον, η μαλτοδεξτρίνη έχει μια ιδιότητα πολύ σημαντική για έναν σύγχρονο άνθρωπο, καθαρίζει τον οργανισμό από τοξίνες, ραδιονουκλεΐδια και βαρέα μέταλλα, ενώ λειτουργεί ως ίνα, που τόσο λείπει από τη διατροφή μας. Οι αθλητές εκτιμούν την ικανότητά του να αποκαθιστά την ενέργειαμετά από πολύωρη προπόνηση.

Πού χρησιμοποιείται

Μπορείτε συχνά να δείτε μαλτοδεξτρίνη στις παιδικές τροφές, εδώ είναι απαραίτητη για τη βελτίωση της πεπτικότητας. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, αλλά δεν υπάρχει τίποτα να φοβάστε, είναι απαραίτητο να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής και να διατηρήσετε την κατάλληλη εμφάνιση. Η μαλτοδεξτρίνη έχει βρει εφαρμογή ακόμη και στην παρασκευή λουκάνικων, εδώ λειτουργεί ως υποκατάστατο λίπους, το οποίο, καταρχήν, είναι καλό. Ως υποκατάστατο ζάχαρης, η μαλτοδεξτρίνη προστίθεται σε σάλτσες και ποτά. Η χρήση του είναι πολύ εκτεταμένη, ενώ δεν είναι επικίνδυνο για τον οργανισμό, οπότε μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια προϊόντα που το έχουν στη σύνθεσή τους.

Αθλητική διατροφή

Αυτό το συμπλήρωμα διατροφής κατέχει ιδιαίτερη θέση στην αθλητική διατροφή, γιατί είναι η καλύτερη πηγή μακροχρόνιων υδατανθράκων. Αποκαθιστά τις αποθήκες γλυκογόνου στους μύες, ενώ εξασφαλίζει ομοιόμορφη απορρόφηση της γλυκόζης. Σε ένα προϊόν αθλητικής διατροφής, όπως το gainer, η μαλτοδεξτρίνη είναι ιδιαίτερα σημαντική. Οι κριτικές των αθλητών μιλούν επίσης για καλύτερη διάλυση και απορρόφηση των πρωτεϊνών όταν αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται μαζί, και μάλιστα η πρωτεΐνη είναι το κύριο δομικό υλικό για τους μύες. Έτσι, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η μαλτοδεξτρίνη δεν είναι μόνο αβλαβής, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και χρήσιμη και ωφέλιμη.