Εβραϊκό γλυκόξινο κρέας - esik-fleish

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το εβραϊκό γλυκόξινο κρέας γνωστό ως esik-fleish είναι ένα τυπικό πιάτο της εβραϊκής κουζίνας. Σε τι διαφέρει αυτό το μενού; Λόγω του γεγονότος ότι οι Εβραίοι ζουν σε όλο τον κόσμο, η κουζίνα τους είναι δανεισμένη από διαφορετικά έθνη. Αποτελείται από πολύ ενδιαφέροντα, συχνά απροσδόκητα πρωτότυπα πιάτα που περιέχουν διάφορα προϊόντα, τις περισσότερες φορές φθηνά και διαθέσιμα οπουδήποτε στον κόσμο.

Ο κύριος σκοπός των πιο δημοφιλών πιάτων της εβραϊκής κουζίνας είναι να ταΐζουν νόστιμο και χορταστικό φαγητό με ελάχιστα έξοδα. Συχνά αναφέρονται ως το φαγητό των φτωχών. Το εβραϊκό κρέας, η συνταγή του οποίου θα περιγραφεί σε αυτό το άρθρο, ταιριάζει πλήρως σε αυτήν την περιγραφή. Διαθέσιμα προϊόντα, κρέας και τα πιο απλά μπαχαρικά, απροσδόκητα fillers, ψωμί, μελόψωμο, μέλι ή μαρμελάδα, κάνουν τη γεύση του πιάτου πολύ ενδιαφέρουσα.

Εβραϊκό γλυκό κρέας: Μυστικά μαγειρικής

Η συνταγή για το esik-fleisch είναι σαν το πιλάφι στους ασιατικούς λαούς. Κάθε οικογένεια έχει το δικό της μαγειρικό μυστικό. Επομένως, αν ξαφνικά αποδειχθεί ότι δοκιμάσατε αυτό το πιάτο κάπου, αλλά υπήρχε "κάτι δεν ήταν σωστό" σε αυτό, μην διστάσετε, ήταν έτσι! Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η συνταγή ήταν σωστή.

"Esik-flush "μεταφράζεται ως" γλυκόξινο κρέας ". Αυτό που δεν συζητείται είναι το είδος του κρέατος - φυσικά, kosher beef ή μοσχάρι με μικρή ποσότητα λίπους και κατά προτίμηση στα πλευρά. Και όχι γαλακτοκομικά προϊόντα, οπότε δεν χρησιμοποιούμε βούτυρο. Μόνο φυτικό ή λαρδί - λιωμένο ζωικό λίπος.

Σε τι να μαγειρέψω; Θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα ή μαντέμι, καθώς θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε το φαγητό.

Μαγείρεμα εβραϊκού κρέατος: Βήμα πρώτο

1. Κρέας πρώτα. Πρέπει να κοπεί σε κομμάτια στα πλευρά ή, εάν έχει κουκούτσι, τότε σε μέγεθος περίπου τρία εκατοστά. Ξεπλύνετε καλά και σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα, έτσι ώστε το κρέας να αρχίσει αμέσως να τηγανίζεται. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε το κρέας, τηγανίζουμε μέχρι να γίνει όμορφη κρούστα από όλες τις πλευρές.
2. Τώρα ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε μερικές σκελίδες σκόρδο, πάρτε μερικές αποξηραμένες σκελίδες και δύο ή τρία μπιζέλια μαύρο πιπέρι. Όλα αυτά τα βάζουμε στο τηγανητό μοσχάρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να ιδρώσει λίγο.
3. Μόλις το κρεμμύδι βγάλει ζουμί, μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι. Τρίβουμε την ντομάτα, πετάγοντας τη φλούδα και την περιχύνουμε με το κρέας. Κλείνουμε ξανά το καπάκι και αφήνουμε τα υλικά να σιγοβράσουν, τώρα με την ντομάτα. Όχι πολύ, λίγα λεπτά.
4. Μόλις η ντομάτα γίνει μια ομοιογενής μάζα, προσθέστε αρκετό νερό στην κατσαρόλα για να σκεπάσει το κρέας όταν βράσει. Αλατίζουμε λίγο το πιάτο. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, μόνο για να παραμείνετε αδύναμη«γουργουρίζοντας», σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι και αφήνουμε το κρέας να μαγειρευτεί σε εβραϊκό στυλ μέχρι να μαλακώσει. Θα πάρει μιάμιση ώρα. Πιο συγκεκριμένα, εξαρτάται από το κρέας, την ποικιλία, την ηλικία. Προσθέστε περισσότερο νερό για να συνεχίσει να σιγοβράζει και να μην καίει.

Δεύτερο στάδιο, τελικό

1. Ανοίξτε το καπάκι και δοκιμάστε τη σάλτσα. Πρώτα φροντίστε να είναι αρκετά ξινό. Εάν η ξινίλα δεν είναι αρκετή για το γούστο σας, οξινίστε, για παράδειγμα, με χυμό λεμονιού ή ροδιού.
2. Τώρα ζάχαρη. Μετά από όλα, το κρέας πρέπει να βγαίνει γλυκόξινο. Το μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό. Αλλά μια άλλη μέθοδος είναι δημοφιλής: στο επόμενο στάδιο του μαγειρέματος, το γλυκό μελόψωμο μελιού θρυμματίζεται στη σάλτσα, το οποίο αντικαθιστά τόσο το μέλι όσο και τα μπαχαρικά.
3. Gingerbread. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο "Tula". Παίρνουμε ένα ολόκληρο μελόψωμο, το ψιλοκόβουμε και το ρίχνουμε στη σάλτσα. Εκεί πρέπει να προσθέσετε μαύρο ψωμί. Το Borodinsky συνιστάται συχνά για μια ακόμα πιο πρωτότυπη γεύση. Πόσο ψωμί θα χρειαστείτε; Εστιάστε στην πυκνότητα του πιάτου που προκύπτει. Θρυμματίζουμε το τσουρέκι σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένας πολτός, στη συνοχή του να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Αν ξαφνικά είναι πολύ, αραιώστε με νερό.
4. Σκεπάζετε το σκεύος με ένα καπάκι, αφήνετε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά. Τώρα ανακατεύουμε πάλι καλά. Το ψωμί και το μελόψωμο θα πρέπει επιτέλους να μετατραπούν σε χυλό.
5. Ελέγξτε ξανά το πιάτο για γλυκόξινο. Τέλος, προσαρμόστε αυτές τις ρυθμίσεις με τον ίδιο τρόπο: λεμόνι ή ρόδι και μέλι ήζάχαρη.
6. Κλείστε ξανά το καπάκι και φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα. Σε πολύ χαμηλή φωτιά, πρέπει να σβήσει για περίπου 20 λεπτά ακόμα.
7. Όσο «έρχεται» η σάλτσα, πλένετε και περιχύνετε με βραστό νερό μερικά κομμάτια δαμάσκηνα. Μετά από 10 λεπτά, τα κόβουμε σε λωρίδες και τα βάζουμε σε ένα μπολ με ένα πιάτο. Ζεσταίνουμε για άλλα δέκα λεπτά. Αυτό το πιάτο είναι έτοιμο.

Μπορεί να γίνει σε αργή κουζίνα

Όπως κάθε άλλο πιάτο, το εβραϊκό κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα. Η ίδια συνταγή λειτουργεί για αυτό. Στο στάδιο του μαγειρέματος, τοποθετήστε τα προϊόντα στο μπολ της κουζίνας και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" ή παρόμοια. Έτσι, το πιάτο θα γίνει ακόμα πιο αρωματικό και θα μπορείτε να αφιερώσετε λιγότερο χρόνο σε αυτό, η έξυπνη πολυκουζίνα θα ελέγχει τη διαδικασία για εσάς.

Συμπέρασμα

Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να φαίνεται περίπλοκη λόγω του μεγάλου αριθμού βημάτων. Στην πραγματικότητα, όλα δεν είναι γρήγορα, αλλά πραγματικά απλά και φθηνά. Το εβραϊκό κρέας μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο, γιατί είναι πολύ χορταστικό λόγω της παρουσίας κρέατος και ψωμιού σε αυτό. Και μπορείτε να σερβίρετε με ένα συνοδευτικό, το οποίο είναι κατάλληλο για οτιδήποτε: πατάτες, ρύζι ή άλλα δημητριακά.