Πώς να αντικαταστήσετε το κεφίρ όταν ψήνετε τηγανίτες;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μερικές φορές συμβαίνει ότι το γάλα που είχατε αγοράσει προηγουμένως ξινίστηκε. Τι να μαγειρέψετε από αυτό σε περίπτωση τέτοιας αποτυχίας, τελικά, μην πετάξετε το προϊόν; Το πιο γνωστό πεντάλεπτο πιάτο για έναν Ρώσο είναι οι τηγανίτες. Παρασκευάζονται με ξινόγαλα, το οποίο μετατρέπεται σε σπιτικό γιαούρτι σε μόλις μιάμιση μέρα, εφόσον συντρέχουν οι απαραίτητες προϋποθέσεις.

Πώς να φτιάξετε μια απλή ζύμη βουτυρογάλακτος για τηγανίτες;

Για να ετοιμάσετε μια κανονική ζύμη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες αναλογίες προϊόντων:

• 400 γραμμάρια πηγμένο γάλα;
• 2 αυγά;
• 1 κ.σ κουταλιά ζάχαρη;
• μια πρέζα αλάτι;
• 1 κουτ σόδα. Δεν είναι απαραίτητο να το σβήσετε με ξύδι, γιατί το γαλακτικό οξύ είναι ήδη αρκετό στο κύριο συστατικό·
• 2-2, 5 φλιτζάνια αλεύρι. Η ποσότητα του εξαρτάται από την ποιότητα του γαλακτοκομικού προϊόντος: το ξινόγαλα από αποβουτυρωμένο γάλα είναι πιο υγρό, ενώ από το πλήρες γάλα είναι πιο πηχτό και παρόμοιο με το γιαούρτι.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να τρίψετε τα αυγά με τη ζάχαρη καιαλάτι, προσθέτουμε το πηγμένο γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα και το ανακατεύουμε στη μάζα του γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίστε τις τηγανίτες με τον παραδοσιακό τρόπο.

Κεφίρ κατά πηγμένο γάλα

Αν η κατάσταση είναι εκ διαμέτρου αντίθετη: θέλετε τηγανητές, αλλά όχι πηγμένο γάλα; Τίθεται το ερώτημα: τι να αντικαταστήσουμε στο ψήσιμο; «Κεφίρ», θα πουν ομόφωνα οι έμπειρες νοικοκυρές, γιατί ξέρουν ότι, στην πραγματικότητα, το κεφίρ και το γιαούρτι είναι ένα και το αυτό, αλλά με μικρές αποχρώσεις στη διαδικασία ζύμωσης. Το γιαούρτι είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης του γάλακτος με φυσικό τρόπο: δηλαδή βάζουν το γάλα σε ζεστό μέρος (χωρίς άμεσο ηλιακό φως) και σε μιάμιση μέρα έλαβαν το τελικό προϊόν. Το κεφίρ παράγεται με την προσθήκη γαλακτοβακίλλων στο παστεριωμένο γάλα ή στο σπιτικό κεφίρ σε ποσότητα εκατό γραμμαρίων ανά λίτρο γάλακτος.

Έτσι τώρα γίνεται σαφές ότι αυτά τα δύο προϊόντα είναι εναλλάξιμα χωρίς πρόσθετους όρους. Και αν υπάρχει πρόβλημα και δεν ξέρετε πώς να αντικαταστήσετε το κεφίρ στο ψήσιμο, τότε μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι.

Frippers σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα

Και αν δεν υπάρχει ούτε το ένα ούτε το άλλο; Πώς να αντικαταστήσετε το κεφίρ και το γιαούρτι στο ψήσιμο; Υπάρχει διέξοδος ακόμη και σε αυτή την περίπτωση: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα αραιωμένη με μικρή ποσότητα γάλακτος ή γιαούρτι χωρίς πρόσθετα, τότε οι τηγανίτες θα γίνουν περισσότερο σαν αμερικανικέςτηγανίτες που μπορούν να τηγανιστούν σε στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι, κάτι που είναι σημαντικό για τους λάτρεις του υγιεινού τρόπου ζωής. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση αντί για κεφίρ στο ψήσιμο τηγανιτών - τους δίνει μια ιδιαίτερη, μοναδική γεύση ψημένου γάλακτος, που κάνει το πιάτο ιδιαίτερα επιθυμητό.

Παράδειγμα συνταγής

Αν έπρεπε να αντικαταστήσετε το κεφίρ στο ψήσιμο με κάτι άλλο κατά την προετοιμασία των τηγανητών, τότε η συνταγή ζύμης θα μοιάζει κάπως έτσι:

• 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• 100-150 γραμμάρια γάλα;
• 1 αυγό;
• 1-2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη;
• μια πρέζα αλάτι και βανίλια για να αρωματίσει τη ζύμη;
• 1\2 κουτ σόδα;
• 1η. αλεύρι.

Ζυμώνεται σύμφωνα με την ίδια αρχή με τη ζύμη στο γιαούρτι: αμέσως αυγά και ζάχαρη με αλάτι, στη συνέχεια η μάζα αραιώνεται με γάλα μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι και στη συνέχεια προστίθεται ξινή κρέμα. Και δεν έχει σημασία αν είναι παχύρρευστο ή υγρό, φρέσκο ή στέκεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες - οι τηγανίτες εξακολουθούν να είναι υπέροχες στη γεύση. Η κρέμα γάλακτος τους δίνει λίγη περισσότερη λιπαρότητα, σε αντίθεση με τις κανονικές τηγανητές γιαουρτιού, οπότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε στεγνό τηγάνι για το τηγάνισμα, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο. Η ποσότητα του αλευριού μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με την παρουσία γλουτένης σε αυτό, στο ζύμωμα της ζύμης σε τέτοιες περιπτώσεις, πρέπει να εστιάσετε στην εμφάνιση και την εμπειρία.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξινόγαλα;

Κατ 'αρχήν, σχεδόν τα πάντα έχουν ήδη διευκρινιστεί με το τι πρέπει να αντικαταστήσει το κεφίρ στο ψήσιμο, αν και το ακόλουθο ερώτημα παραμένει άλυτο: αν το γάλα έχει ήδη ξινίσει, αλλά δεν έχει γυρίσειστο γιαούρτι; Δηλαδή, εμφανισιακά είναι υγρό, όπως το γάλα, αλλά η γεύση του είναι ήδη ξινή.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα τέτοιο προϊόν για ζύμωμα ζύμης για τηγανίτες σε αυτήν την περίπτωση; Κατ 'αρχήν, είναι δυνατό, αλλά αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η γεύση και τα εξωτερικά δεδομένα του τελικού πιάτου θα διαφέρουν ελαφρώς από τηγανητές στο γιαούρτι. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο ή ένα επιπλέον αυγό στη ζύμη για να βελτιώσετε τη γεύση ή να ανακατέψετε το ξινόγαλα με τα υπολείμματα άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων (γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, κεφίρ, κ.λπ.) στο ψυγείο.

Μερικές συμβουλές

Για να γίνεις επαγγελματίας στην κουζίνα, δεν είναι απαραίτητο να αποφοιτήσεις από την ακαδημία, γιατί για να κατανοήσεις όλα τα μυστικά της μαγειρικής τέχνης δεν αρκεί η ζωή. Αλλά ταυτόχρονα, εάν απευθυνθείτε σε ειδικούς που έχουν ήδη φτάσει στο απαιτούμενο επίπεδο σοφίας, μπορείτε να αποκτήσετε την απαραίτητη ικανότητα να προσαρμόσετε σχεδόν κάθε συνταγή στις δυνατότητές σας. Παρακάτω είναι μερικές ενδιαφέρουσες συστάσεις από τους δασκάλους της τέχνης τους:

1. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, το μείγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση αντί για κεφίρ πρέπει να είναι ελαφρώς χλιαρό, ειδικά αν το δωμάτιο είναι δροσερό, τότε η αντίδραση της σόδας με το γαλακτικό οξύ θα είναι καλύτερη και η ζύμη θα γίνει πιο αφράτη.
2. Αν κάποιος δεν χρησιμοποιεί αυγά για φαγητό, τότε το ιξώδες της ζύμης μπορεί να δοθεί στον πουρέ μπανάνας πολτοποιώντας τα ώριμα φρούτα με ένα πιρούνι ή μπλέντερ (αναλογία: 1 μπανάνα ανά 400 γραμμάρια κεφίρ).
3. Η τελική ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή, διαφορετικά οι τηγανίτες θα γίνουν αφράτες κατά το ψήσιμο, αλλά αφού κρυώσουν θα καθίσουν,μετατρέπονται σε λεπτά κέικ. Επιπλέον, τα κουρκούπια είναι πιο επιρρεπή στην απορρόφηση λίπους όταν μαγειρεύονται, γεγονός που τα καθιστά επιπλέον λιγότερο εύγευστα.

Από όλα τα παραπάνω, μπορεί να εξαχθεί ένα σημαντικό συμπέρασμα: αν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα υπέροχο πιάτο, ακόμη και με ελάχιστα προϊόντα, το κύριο πράγμα είναι να μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να αναζητήσετε νέους συνδυασμούς.