Ρούμι - η ιστορία προέλευσης και παραγωγής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σύγχρονη αγορά αλκοολούχων ποτών αντιπροσωπεύεται από διάφορα είδη αλκοολούχων ποτών. Κρίνοντας από τις κριτικές, πολλοί λάτρεις του ισχυρού αλκοόλ ενδιαφέρονται για την ιστορία της δημιουργίας του ρουμιού. Και δεν αποτελεί έκπληξη, αφού η λέξη ρούμι έχει πολλές συσχετίσεις με ναυτικούς και πειρατές. Ωστόσο, σήμερα χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή διαφόρων λαμπερών κοκτέιλ ή γκρογκ, που χρησιμοποιούνται ως φάρμακο, αλλά και πίνονται μετά την προσθήκη ζεστού νερού και καρυκεύματος με μπαχαρικά. Θα μάθετε για την ιστορία της προέλευσης και της παραγωγής του ρουμιού από αυτό το άρθρο.

Εισαγωγή

Το ρούμι θεωρείται ένα αρκετά γλυκό και ξινό αλκοολούχο ποτό, η βάση για την παραγωγή του οποίου είναι ο αποσταγμένος χυμός και η μελάσα. Λαμβάνονται με την παρασκευή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Περαιτέρω, αυτή η βάση πρώτης ύλης ζυμώνεται ή αποστάζεται και λαμβάνεται ρούμι στην έξοδο. Με άλλα λόγια, είναι βότκα από ζαχαροκάλαμο.

Σχετικά με τη δημιουργία

Σύμφωνα με τους ειδικούς, υπάρχουν αρκετές συνταγές για τη δημιουργία αυτού του αλκοολούχου ποτού. Σε κάθε περιοχή, ο κατασκευαστής χρησιμοποιεί τη δική του τεχνολογία. Για παράδειγμα, το ρούμι μπορεί να παλαιωθεί σε βαρέλια απόδρυς που προηγουμένως κρατούσε μπέρμπον ή σέρι.

Σε άλλο αποστακτήριο εμφιαλώνεται αμέσως το αλκοόλ. Είναι πιθανό ότι το ρούμι μπορεί να αναμιχθεί με ανοιχτόχρωμες και σκούρες ποικιλίες. Ως αποτέλεσμα της ανάμειξης, προκύπτει ένα ποτό με μια μάλλον πρωτότυπη και ήπια γεύση.

Όπως και να 'χει, μόνο το ρούμι που παρασκευάζεται αποκλειστικά από ζαχαροκάλαμο θεωρείται αληθινό. Εάν χρησιμοποιήθηκαν άλλα ανάλογα στο αποστακτήριο, τότε το ποτό δεν μπορεί να ονομαστεί ρούμι.

Σχετικά με την τεχνολογία κατασκευής

Αυτή η διαδικασία αποτελείται από πολλά στάδια. Πρώτα απ 'όλα, συγκέντρωσαν τη βάση της πρώτης ύλης. Το ζαχαροκάλαμο που καλλιεργήθηκε σε φυτείες ταξινομήθηκε προσεκτικά, τα άγουρα στελέχη κοσκινίστηκαν και μετά παραδόθηκαν στο εργοστάσιο.

Στη συνέχεια εξήχθη χυμός από αυτά με πίεση. Ακολούθησε μια διαδικασία εξευγενισμού: ο χυμός θερμάνθηκε μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο σιρόπι. Στη συνέχεια τον καρύκευαν με ειδική μαγιά. Περιπλανήθηκε σε χάλκινες δεξαμενές. Ακολούθησε απόσταξη. Μετά την απόσταξη, το ρούμι είχε ισχύ 80%. Για να το κάνουν να πληροί το πρότυπο, οι πλοίαρχοι το μείωσαν στο 40%. Στη συνέχεια το απόσταγμα παλαίωσε σε βαρέλια για αρκετή ώρα. Εκεί απέκτησε την ανάλογη γεύση και χρώμα. Στη συνέχεια ακολούθησε τη διαδικασία ανάμειξης.

Σχετικά με την προέλευση του ονόματος

Επιστήμονες που μελετούν την ιστορία της προέλευσης του ρουμιού ισχυρίζονται ότι η βάση για το όνομα αυτού του αλκοολούχου ποτούέγινε η λέξη rumbullion, που μεταφράζεται ως «καυγά» και «μεγάλος θόρυβος». Ωστόσο, υπάρχει και μια δεύτερη εκδοχή, σύμφωνα με την οποία το ρούμι χρησιμοποιήθηκε από Ολλανδούς ναυτικούς από τεράστια ποτήρια - ρουμ. Κάποιοι πιστεύουν ότι το όνομα προέρχεται από τη λέξη ρούμι, η οποία μεταφράζεται από το Gypsy ως «δυνατός, δυνατός», ή από τον αγγλικό όρο rum (υπέροχο, περίεργο). Στα μέσα του 17ου αιώνα, δύο αλκοολούχα ποτά έγιναν πολύ δημοφιλή στην Αγγλία, το ramboozle και το rumfustian. Από αυτά, σύμφωνα με ορισμένους ερευνητές, προήλθε το όνομα Ρομά. Αν συντομεύσουμε τις λατινικές λέξεις saccharum (ζάχαρη) ή iterum (επαναλαμβάνω ξανά), παίρνουμε και «ρούμι». Υπάρχει μια εκδοχή ότι η λέξη arome χρησίμευσε ως βάση για το όνομα, που σημαίνει «άρωμα» στα γαλλικά.

Η ιστορία των Ρομά. Πώς ξεκίνησαν όλα;

Σύμφωνα με τους ειδικούς, ο χυμός που εξάγεται από ζαχαροκάλαμο, για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών, χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στην αρχαία Κίνα και την Ινδία. Η ιστορία του ρούμι ξεκινά μετά την πρώτη Σταυροφορία στην Ασία, που διαπράχθηκε από προσκυνητές το 1096-1270, όταν η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μεταφέρθηκε στην Ευρώπη. Εκείνη την εποχή, ήταν ένα πολύ σπάνιο και αρκετά ακριβό εμπόρευμα. Τον 14ο αιώνα η Βενετία μονοπώλησε την παραγωγή και την πώλησή της. Καθώς το ζαχαροκάλαμο άρχισε να αποκτά μεγάλη οικονομική σημασία, δημιουργήθηκαν πολλές φυτείες στην Πορτογαλία και την Ισπανία για την καλλιέργεια του. Σύντομα, κατασκευάστηκαν εργοστάσια επεξεργασίας ζαχαροκάλαμου στα Κανάρια και στις Αζόρες και στη Μαδέρα. Ως αποτέλεσμα, η Λισαβόνα έγινε το κέντρο για την παραγωγή ζάχαρης.

Μετά την ανακάλυψη της Αμερικήςη γεωγραφία της καλλιέργειας ζαχαροκάλαμου έχει αυξηθεί. Σε μεγάλο βαθμό αυτό ευνοήθηκε από την αρκετά ανεπτυγμένη πορτογαλική ναυτιλία. Εκείνη την εποχή, το Μεξικό, η Βραζιλία και το Περού φημίζονταν για τον φυσικό τους πλούτο, δηλαδή τον χρυσό και τα ορυκτά. Η Καραϊβική έχει γίνει το κέντρο της καλλιέργειας ζαχαροκάλαμου. Στα τέλη του 15ου αιώνα, οι πρώτοι βλαστοί αυτού του φυτού μεταφέρθηκαν στις Δυτικές Ινδίες από τον Χριστόφορο Κολόμβο. Σύμφωνα με τους ειδικούς, προσγειώθηκε για πρώτη φορά στο νησί Hispaniola. Το 1512 οι Ισπανοί άρχισαν να αναπτύσσουν φυτείες και μέχρι το 1520 το ζαχαροκάλαμο ήταν κοινό στη Βραζιλία, το Μεξικό, τη Νότια Αμερική και το Περού.

Ιστορικό παραγωγής

Το ρούμι, σύμφωνα με πολλούς ιστορικούς, πρωτοφτιάχτηκε στα Μπαρμπάντος. Ωστόσο, υπάρχουν αρχεία που δείχνουν ότι αυτό το αλκοόλ παρασκευάστηκε τη δεκαετία του 1620. στη Βραζιλία. Για παράδειγμα, το 1628 ανακαλύφθηκε το σουηδικό πολεμικό πλοίο Vasa, στο οποίο βρήκαν μια φιάλη κασσίτερου με αυτό το αλκοολούχο ποτό. Όσοι ενδιαφέρονται για την ιστορία του ρουμιού, ενός ποτού οικείου στον σύγχρονο καταναλωτή, θα πρέπει να γνωρίζουν ότι αυτό το απόσταγμα άρχισε να παράγεται στην Καραϊβική. Μεταξύ 1630 και 1660 ήρθε στην Αμερική.

Από το 1664, το ρούμι παράγεται στο Staten Island. Τότε χτίστηκε το πρώτο εργοστάσιο για την παραγωγή αυτού του αλκοολούχου ποτού από τους Βρετανούς. Το 1667, μια παρόμοια επιχείρηση ιδρύθηκε στη Βοστώνη. Σύντομα το ρούμι άρχισε να δημιουργεί εισόδημα για τις βρετανικές αποικίες, λόγω των οποίων χρησιμοποιήθηκε ως νόμισμα. Η δημοτικότητά του αυξήθηκε τόσο που αποτέλεσε το έναυσμα για τη δημιουργία μιας εμπορικής συμφωνίας γνωστής ως «Τριμερήςεμπόριο», σύμφωνα με την οποία καθιερώθηκε το εμπόριο σκλάβων, μελάσας και ρούμι. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ιστορίες για το ρούμι.

Σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς, αυτό το ποτό έκανε την Αμερική. Γεγονός είναι ότι το 1764 τέθηκε σε ισχύ ο «Νόμος για τη Ζάχαρη», ο οποίος με τη σειρά του ανέστειλε το «Τριμερές Εμπόριο». Η ίδια η εμπορική συμφωνία ήταν πολύ επικερδής και, σύμφωνα με τους ειδικούς, ήταν το έναυσμα για μια επανάσταση στην Αμερική. Από την άλλη, η παραγωγή ρούμι έπεσε σε πτώση λόγω του πολέμου και της αυξανόμενης δημοτικότητας του ουίσκι.

Ρούμι στη ναυτιλία

Αυτό το ποτό ήταν πολύ δημοφιλές χάρη στους ναυτικούς και τους πειρατές. Το ρούμι άρχισε να ταυτίζεται με τους ναυτικούς από το 1655. Εκείνη την εποχή, η Τζαμάικα καταλήφθηκε από τους Βρετανούς. Πηγαίνοντας σε ένα μακρύ ταξίδι, πήραν πολύ μεγάλα αποθέματα από αυτό το αλκοόλ. Το γεγονός είναι ότι το γλυκό νερό, εάν αποθηκευτεί ακατάλληλα, μπορεί να σαπίσει και το ρούμι χρησιμοποιήθηκε ως αποτελεσματικό μέσο για την απολύμανσή του. Επιπλέον, το κονιάκ, δημοφιλές εκείνη την εποχή, αντικαταστάθηκε με ένα ποτό της Καραϊβικής. Επειδή η μπύρα θα μπορούσε να τελειώσει γρήγορα και το νερό να χαλάσει, οι ναυτικοί έπιναν ρούμι κάθε μέρα. Υπήρχαν πολλοί τρόποι να το χρησιμοποιήσετε. Στην αρχή, το ρούμι έπινε στην καθαρή του μορφή, μετά προστέθηκε χυμός λεμονιού στο αλκοόλ. Μετά από αίτημα του Ναυάρχου του Στόλου της Βρετανίας Edward Vernon το 1740, το ρούμι άρχισε να αραιώνεται με νερό. Το γεγονός είναι ότι ο αξιωματικός είχε αμφιβολίες για τη μαχητική αποτελεσματικότητα του προσωπικού μετά την κατανάλωση καθαρού αλκοόλ. Δεδομένου ότι ο ναύαρχος περπατούσε συνεχώς με ένα μανδύα από φαΐ, που ονομαζόταν και grogram cloak, υπάρχει μια εκδοχήότι ήταν αυτός που έγινε ο ιδρυτής του θερμαντικού ποτού grog.

Στην πραγματικότητα, είναι απλώς ένα μείγμα νερού και ρούμι. Όσοι ενδιαφέρονται για την ιστορία του ρούμι θα ενδιαφέρονται να γνωρίζουν ότι μέχρι το 1970 περιλαμβανόταν στην καθημερινή διατροφή κάθε ναυτικού. Στα τέλη Ιουλίου του ίδιου έτους, το αλκοόλ καταργήθηκε.

Ρούμι ως νόμισμα

Ερευνητές που ασχολούνται με την ιστορία του ρούμι ισχυρίζονται ότι λόγω της αυξημένης δημοτικότητάς του, όχι με χρήματα, αλλά με μπουκάλια αυτού του αλκοολούχου ποτού στην Αυστραλία, πλήρωναν ακόμη και μισθό σε εργάτες φάρμας. Αυτή η πρακτική συνεχίστηκε μέχρι το 1800. Όταν η κυβέρνηση της χώρας το απαγόρευσε, οι εργάτες άρχισαν να επαναστατούν.

Bacardi

Μια αρκετά ενδιαφέρουσα ιστορία για το ρούμι Bacardi. Σύμφωνα με μια εκδοχή, το ρούμι εφευρέθηκε από σκλάβους σε φυτείες. Ήταν αυτοί που παρατήρησαν ότι υπό την επίδραση του καυτό ήλιου, ξεκινούν οι διαδικασίες ζύμωσης στο χυμό ζαχαροκάλαμου. Το αποτέλεσμα είναι ένα ποτό με υψηλή περιεκτικότητα. Από αυτή την ανακάλυψη ξεκινά η ιστορία του ρούμι. Εκείνη την εποχή, η τεχνολογία κατασκευής ήταν αρκετά πρωτόγονη και δεν προέβλεπε αποστάξεις και αποστακτήρες. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης του χυμού, το ποτό αποδείχθηκε κακής ποιότητας, δηλαδή, μάλλον τραχύ, με σκούρα απόχρωση, και επίσης μύριζε πολύ έντονα αλκοόλ.

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι μέχρι το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, το λαδερό ρούμι, σε αντίθεση με τα αγνά και αριστοκρατικά ευρωπαϊκά ποτά, συνδέονταν με τους ναυτικούς και τους φτωχούς. Το 1843 ο Don Facundo Masso Bacardi ήρθε στο Santiago de Cua. Έχοντας λάβει διαγωνισμό από την κυβέρνηση, με στόχογια να βελτιώσει τα αλκοολούχα προϊόντα, άρχισε να πειραματίζεται ενεργά. Χρησιμοποίησε διάφορες τεχνολογίες απόσταξης, χρησιμοποίησε φίλτρα άνθρακα και ειδική μαγιά. Το αποτέλεσμα ήταν ένα ρούμι πολύ πιο ανοιχτόχρωμο και πιο ήπια γεύση. Το 1862 ιδρύθηκε η παγκοσμίου φήμης εταιρεία Bacardi, με τα προϊόντα της οποίας είναι εξοικειωμένος ο σύγχρονος καταναλωτής.

19ος αιώνας

Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτή την εποχή, η οινοποίηση έπεσε στο παρασκήνιο. Η παραγωγή ισχυρών αλκοολούχων ποτών ήρθε στο προσκήνιο. Δεν ήταν κερδοφόρο το εμπόριο ερασιτεχνικών πικρών και αδύναμων κρασιών. Ως εκ τούτου, κατά τη διάρκεια των ετών που ίσχυε η Ποτοαπαγόρευση, μια μεγάλη ποσότητα ρουμιού εισήχθη στην Αμερική από μπουτλέγκερ.

Σχετικά με τα στυλ παραγωγής

Στην Καραϊβική, σε κάθε νησί ή περιοχή παραγωγής, οι τεχνίτες τηρούν το μοναδικό τους στυλ παρασκευής αυτού του αποστάγματος. Ανάλογα με την παραδοσιακή γλώσσα για την περιοχή, αυτά τα στυλ συνδυάζονται σε ομάδες. Η ισπανόφωνη διασπορά παράγει ελαφρύ ρούμι, το οποίο έχει ήπια γεύση. Το Ron παράγεται με κουβανέζικες και πορτορικανικές τεχνολογίες. Το αγγλικό ρούμι, που παράγεται από την αγγλόφωνη διασπορά, είναι ελαφρώς πιο σκούρο, με πιο φωτεινή γεύση και άρωμα. Ένας τυπικός εκπρόσωπος αυτού του προϊόντος είναι το αλκοόλ της Τζαμάικας. Το φτιάχνουν στη Γουιάνα. Η τεχνολογία παραγωγής του γαλλικού Rhum δεν προβλέπει τη χρήση μελάσας και μελάσας. Η βάση για το αλκοόλ στη Γουαδελούπη, τη Marie-Galante, τη Μαρτινίκα και τις Δυτικές Ινδίες ήταν μόνο ο χυμός από ζαχαροκάλαμο. Μια παρόμοια τεχνολογία χρησιμοποιείται στη Βραζιλία για την παρασκευή βραζιλιάνικου ρούμι ή cachaça, που ανήκει σε μια ξεχωριστή ομάδα αλκοόλ.

Σχετικά με τη θεραπεία με βότκα από ζαχαροκάλαμο

Κάποτε, το ρούμι αποκαλούνταν συχνά «ο θάνατος του διαβόλου». Ο λόγος για αυτό το όνομα βρίσκεται στις φαρμακευτικές ιδιότητες του αλκοόλ. Με τη βοήθειά του αντιμετωπίστηκαν με μεγάλη επιτυχία η γρίπη, το κρυολόγημα και η δυσπεψία. Το ρούμι χρησιμοποιήθηκε επίσης ως αποτελεσματική θεραπεία για το σκορβούτο και τη φαλάκρα.