Σπαράγγια. Τι είναι, πώς να μαγειρέψετε και με τι να φάτε;

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Έτυχε αυτό το λαχανικό να μην έχει κερδίσει ακόμη μεγάλη δημοτικότητα σε εμάς. Είναι αρκετά προσιτό στα καταστήματα, είναι εύκολο στην παρασκευή του, προσφέρονται πολλές συνταγές. Εμείς όμως ξανά και ξανά προτιμάμε τις πιο γνωστές ντομάτες και αγγούρια. Ίσως επειδή δεν γνωρίζουμε τίποτα για αυτές τις πράσινες ρίζες; Σπαράγγια λοιπόν. Τι είναι;

Τα ίδια σπαράγγια

Αν και δεν είναι πολύ δημοφιλές σε εμάς, τα σπαράγγια καλλιεργούνται και χρησιμοποιούνται για διάφορους σκοπούς (ως φαγητό, ως φάρμακο, ως διακόσμηση ανθοδέσμων) εδώ και αρκετές χιλιάδες χρόνια. Σίγουρα θα έχετε δει στα στολισμένα μπουκέτα ένα πράσινο κλωνάρι που μοιάζει με χριστουγεννιάτικο δέντρο. Αυτό είναι σπαράγγι.

Τα κύρια χαρακτηριστικά του είναι η εποχικότητα και η ανάγκη να τρώμε φρέσκο. Δεν συνιστάται η αποθήκευση των σπαραγγιών στο ψυγείο για περισσότερο από 2 ημέρες. Μπορείτε να καταψύξετε σπαράγγια, αλλά κατά προτίμηση μαγειρεμένα (βρασμένα).

Ως λαχανικό, το σπαράγγι, η φωτογραφία του οποίου βλέπετε παρακάτω, βρίσκεται σε τρεις ποικιλίες:

Πράσινο. Το πιο συνηθισμένο, που πηγαίνει όλο το χρόνο

Λευκό. Συλλέγεται από τον Μάρτιο έως τον Ιούνιο. Λόγω της πολυπλοκότητας της συλλογής και της εποχικότητας, έχει υψηλότερη τιμή, αλλάκαι έχει πιο τρυφερή γεύση από πράσινο

Μωβ. Σπάνια ποικιλία με ιδιαίτερη και πικρή γεύση. Κατά το μαγείρεμα αλλάζει χρώμα σε πράσινο

Υπάρχει και το λεγόμενο κορεάτικο ή σπαράγγι σόγιας. Τι είναι? Αυτό το προϊόν (fuju, fuju, στικ σόγιας) είναι φτιαγμένο από γάλα σόγιας και δεν είναι το εν λόγω λαχανικό.

Τι καλό έχει τα σπαράγγια;

1. Τα σπαράγγια περιέχουν κάλιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, βιταμίνες A, B1, B2, B9, C, E, PP.
2. Η ασπαραγίνη μειώνει την αρτηριακή πίεση και δυναμώνει την καρδιά.
3. Οι κουμαρίνες βελτιώνουν την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και την πήξη του αίματος.
4. Οι σαπωνίνες βελτιώνουν την έκκριση των αδένων, απομακρύνουν τη βλέννα από τους βρόγχους και το λεπτό φλέγμα.
5. Οι καροτίνες παρέχουν πρόληψη του καρκίνου.
6. Το φυλλικό οξύ κάνει το δέρμα όμορφο, αποτρέπει την τριχόπτωση και το γκριζάρισμα.
7. Ο χυμός σπαραγγιού βοηθά να απαλλαγείτε από πρήξιμο και κονδυλώματα, αποτρέπει το σχηματισμό κυτταρίτιδας.
8. Τα σπαράγγια λέγεται ότι είναι καλό αφροδισιακό.

Και αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Τι είναι νόστιμο εδώ;

Μερικοί άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν γιατί γίνεται τόση φασαρία για κάτι τόσο συνηθισμένο όπως τα σπαράγγια. Τι είναι, ξέρουν. Αγοράστηκε, ετοιμάστηκε, αλλά δεν βρήκε τίποτα ιδιαίτερο σε αυτό. Πιθανότατα, ο λόγος της απογοήτευσης είναι ότι δεν τηρήθηκαν οι κανόνες μαγειρέματος.

Πώς να μαγειρέψετε τα σπαράγγια στο σπίτι για να μην απογοητευτείτε στη γεύση του;

Πρώτα, τα κοτσάνια των σπαραγγιών πλένονται με δροσερό νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το κάτω μέρος, περίπου το 1/3. Σε αυτό το μέρος, το χρώμα του στελέχους είναι συνήθως ελαφρώς πιο ανοιχτό. Στην πραγματικότητα, μπορεί να φαγωθεί και αυτό, αλλά το γεγονός είναι ότι το κάτω μέρος είναι αρκετά σκληρό, ενώ το πάνω είναι τρυφερό.

Επιπλέον, τα σπαράγγια μπορούν να βράσουν σε νερό και να μαγειρευτούν στον ατμό, να τηγανιστούν σε τηγάνι, να μαγειρευτούν στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά υπάρχει ένας σημαντικός κανόνας - δεν πρέπει να παραψηθούν στη φωτιά. Διαφορετικά, τα σπαράγγια θα πάρουν ένα δυσάρεστο χρώμα και θα γίνουν πολύ μαλακά.

Ο δεύτερος σημαντικός κανόνας: αν σκοπεύετε να φάτε κρύο σπαράγγι, θα πρέπει να κρυώσει γρήγορα. Για παράδειγμα, ξεπλύνετε μετά το μαγείρεμα με τρεχούμενο κρύο νερό.

Φούρνος μικροκυμάτων

Απλώστε 5-6 μίσχους σε ένα πιάτο που μπορεί να φούρνο μικροκυμάτων, κατά προτίμηση ένα ορθογώνιο. Προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό. Καλύψτε το πιάτο με μεμβράνη και ανοίξτε μια μικρή τρύπα για να βγει ο ατμός. Ψήστε τα σπαράγγια στο μικροκύματα και ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για 2,5-3 λεπτά. Δεν αξίζει περισσότερο. Φυσικά, όσο περισσότερο μαγειρεύετε τα σπαράγγια, τόσο πιο τρυφερά θα είναι, αλλά τα υπερβολικά ψημένα σπαράγγια είναι απίθανο να σας ευχαριστήσουν.

Σε τηγάνι

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε φυτικό λάδι (καλό αν είναι ελαιόλαδο), βάζουμε τα σπαράγγια και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσουν τον βαθμό απαλότητας που μας αρέσει. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά.

Σε μια κατσαρόλα

Βράσε μια κατσαρόλα με νερό, πρόσθεσε τα κοτσάνια των σπαραγγιών και βράσε μέχριμαλακός. Μόλις μαλακώσουν τα σπαράγγια, στραγγίστε το νερό. Αν αφήσετε τα κοτσάνια στο νερό, θα παραβράσουν. Τα λευκά σπαράγγια μαγειρεύονται για περίπου 10-15 λεπτά, τα πράσινα - 5-8 λεπτά. Είναι καλύτερα να τακτοποιήσετε τα στελέχη στην κατσαρόλα έτσι ώστε οι κορυφές να μην καλύπτονται με νερό.

Σε διπλό λέβητα

Όλα είναι ίδια. Βράστε νερό, βάλτε τα σπαράγγια σε ένα δοχείο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Ιδανικά, τα μαγειρεμένα σπαράγγια πρέπει να είναι ελαφρώς τραγανά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο (καρυκευμένο με λιωμένο βούτυρο ή κάποιο είδος σάλτσας), όσο και ως συνοδευτικό, καθώς και ως μέρος άλλων πιάτων (σούπες, σαλάτες, ακόμη και επιδόρπια).

Αντενδείξεις

Δυστυχώς, δεν μπορούν όλοι να φάνε σπαράγγια. Αποφύγετε αυτό το λαχανικό στις ακόλουθες περιπτώσεις.

1. Έλκος στομάχου και του δωδεκαδακτύλου, καθώς και άλλες σοβαρές παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.
2. Κυστίτιδα.
3. Ρευματισμοί των αρθρώσεων.
4. Προστατίτιδα.
5. Ατομική δυσανεξία.

Λοιπόν, καταλάβαμε λίγο από πού προέρχονται τα σπαράγγια, τι είναι και γιατί να τα φάμε. Τώρα είναι η ώρα να πάτε στην κουζίνα, να αγοράσετε ένα άγνωστο αλλά εξωτικό λαχανικό από το ψυγείο σε μια αόριστη παρόρμηση της ψυχής και να κάνετε το συνηθισμένο μενού του σπιτιού πιο ποικίλο και ενδιαφέρον.