Πώς να φτιάξετε σπιτικό κεφίρ από γάλα; Ζύμωση κεφίρ με bifidumbacterin

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κεφίρ από γάλα; Τι είδους διάταξη είναι αυτή; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Κανείς δεν χρειάζεται να μιλήσει για τα οφέλη του κεφίρ. Για πολλές παθήσεις, οι γιατροί συμβουλεύουν να πίνετε αυτό το ορεκτικό και πολύτιμο ρόφημα.

Ωστόσο, το πιο χρήσιμο δεν είναι το εργοστασιακό κεφίρ, αλλά το σπιτικό, που παρασκευάζεται με τη βοήθεια ενός ορεκτικού από ζωντανά γαλακτοβακτήρια και bifidobacteria. Γεμίζει τα έντερα με συγκεκριμένα στελέχη μικροοργανισμών και καταπολεμά αποτελεσματικά τη ζύμωση και τις σήψης διεργασίες στο γαστρεντερικό σωλήνα. Πώς να φτιάξετε σπιτικό κεφίρ από γάλα, μάθετε παρακάτω.

Φρέσκο κεφίρ

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται πώς να φτιάξουν σπιτικό κεφίρ από γάλα. Εμπιστευόμαστε 100% τους παραγωγούς γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση; Δυστυχώς, σήμερα είναι πολύ δύσκολο να αγοράσετε πραγματικό κεφίρ, καθώς οι παραγωγοί αυτού του προϊόντος προσπαθούν να συνειδητοποιήσουν μόνο την απομίμησή του, προσθέτοντας πολλά συστατικά σε αυτό που βελτιώνουν τη γεύση και αυξάνουν τη διάρκεια ζωής.

Κεφίρ επίσηςπρέπει να είναι φρέσκο, γιατί στα παιδιά μπορεί να δοθεί μόνο ένα ποτό που έχει αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Είναι φρέσκο κεφίρ που διεγείρει τέλεια την εντερική κινητικότητα, την πέψη, καθαρίζει το πεπτικό σύστημα, αποκαθιστά την αρμονία, εξαλείφοντας τα περιττά κιλά.

Είναι γνωστό ότι το κεφίρ μπαίνει συχνά στα ράφια των καταστημάτων όταν είναι ήδη 2-3 ημερών από την ημερομηνία παραγωγής. Σε αυτήν την κατάσταση, εκείνοι οι άνθρωποι που νοιάζονται για την υγεία τους και την υγεία των μωρών τους αρχίζουν να καταλαβαίνουν πώς να φτιάξουν σπιτικό κεφίρ από γάλα.

Sourdough

Τι είναι το προζύμι κεφίρ; Για την παραγωγή τυριού cottage, κεφίρ, γιαουρτιού, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το υγρό "Lactobacterin" ως ορεκτικό, καθώς η γεύση του τελικού προϊόντος θα είναι πιο απαλή και η δημιουργία του είναι πιο γρήγορη.

Όταν χρησιμοποιείτε το Bifidumbacterin, το κεφίρ μπορεί να βγει με ξινίλα (έντονη γεύση του Bifidumbacterin), ειδικά εάν ζυμώνετε αποβουτυρωμένο γάλα. Για να αποφύγετε ένα τέτοιο αποτέλεσμα, ελέγχετε συνεχώς την ετοιμότητα του φαγητού.

Μαγειρική διαδικασία

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κεφίρ από γάλα; Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

1. Βράστε το γάλα (οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά). Ψύξτε στους 37°C. Εάν τα βακτήρια πέσουν σε υψηλή θερμοκρασία, μπορεί να πεθάνουν.
2. Εισάγετε βακτήρια στο γάλα με ρυθμό: 10 ml ορεκτικού για 1 λίτρο γάλα. Ανακατεύουμε.
3. Χωρητικότητα γιασκεπάζουμε και αφήνουμε στους 37°C για ωρίμανση (εξαιρετική θερμοκρασία για ανάπτυξη βακτηρίων). Στο σπίτι, μπορείτε να τοποθετήσετε κεφίρ κοντά στην μπαταρία. Είναι πολύ καλό να χρησιμοποιείτε θερμός ή γιαουρτιέρα. Δεν θα είναι δυνατή η απλή ζύμωση τέτοιων τροφών στη θερμοκρασία του σπιτιού, καθώς τα βακτήρια θα αναπτυχθούν πιο αργά και σε ένα δροσερό δωμάτιο θα πέφτουν γενικά σε ανασταλτικά κινούμενα σχέδια και το γάλα δεν θα ζυμωθεί.
4. Στείλτε το ώριμο κεφίρ στο ψυγείο να κρυώσει.

Προζύμι σε θερμοκρασία σπιτιού

Θα θέλατε να ζυμώσετε το κεφίρ στη θερμοκρασία του σπιτιού; Προσθέστε μύκητα κεφίρ σε αυτό, το οποίο είναι αρκετά εύκολο να το αγοράσετε. Η διαδικασία μαγειρέματος bifidokefirs με μύκητες είναι η εξής:

1. Βράστε το γάλα (οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά). Βάζουμε στο ψυγείο στους 38°C.
2. Εισάγετε βακτήρια με ρυθμό: για 1 λίτρο γάλα - 10 ml προζύμι. Ανακατεύουμε.
3. Όταν το γάλα κρυώσει στους 22 ° C, προσθέστε μύκητα κεφίρ σε αυτό - 20 ml ανά 1 λίτρο γάλακτος. Ανακατέψτε ξανά.
4. Κεπάζουμε το δοχείο ζύμωσης με ένα καπάκι και αφήνουμε σε θερμοκρασία σπιτιού μέχρι να ωριμάσει (8-12 ώρες).
5. Στείλτε το ώριμο κεφίρ στο ψυγείο να κρυώσει.

Σαν αποτέλεσμα, το τραπέζι σας θα έχει πάντα φρέσκο, εξαιρετικά χρήσιμο φαγητό, εμπλουτισμένο με ζωντανά βακτήρια, που συμβάλλουν στην επούλωση και πρόληψη πολλών παθήσεων του εντέρου, βελτιώνουν τον μεταβολισμό.

Τι είναι διαφορετικό"Bifidumbacterin" από το "Lactobacterin";

Η κύρια διαφορά μεταξύ του "Bifidumbacterin" και του "Lactobacterin" είναι ότι τα bifidobacteria κυριαρχούν στο πρώτο και οι γαλακτοβάκιλλοι στο δεύτερο. Και οι δύο ζουν σε ένα υγιές έντερο και είναι ζωτικής σημασίας για τον άνθρωπο.

Η κανονική αναλογία των bifidobacteria προς τους γαλακτοβάκιλλους είναι 100 προς 1. Επομένως, οι γιατροί συνταγογραφούν Bifidumbacterin για τους άρρωστους πιο συχνά, επειδή απαιτούνται περισσότερα bifidobacteria για την κανονική ζωή του ανθρώπου.

Η ανισορροπία στην αναλογία ορισμένων βακτηρίων προς άλλα ονομάζεται δυσβακτηρίωση. Στο ερώτημα ποιο είναι καλύτερο - "Lactobacterin" ή "Bifidumbacterin", δεν υπάρχει συγκεκριμένη απάντηση. Πρόκειται για φάρμακα της ίδιας ποικιλίας (προβιοτικά), τα οποία χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία και την πρόληψη της δυσβακτηρίωσης, ανάλογα με τις ανάγκες του ασθενούς και σε ίση βάση μεταξύ τους.

Sourdough with "Bifidumbacterin"

Αυτό το ορεκτικό κεφίρ χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ενός σπιτικού ροφήματος με εντυπωσιακή περιεκτικότητα σε ευεργετικά bifidobacteria.

Υλικά:

• 500g γάλα;
• 1 μπουκάλι Bifidumbacterin.

Το "Bifidumbacterin" είναι η πιο προσιτή πηγή bifidobacteria. Μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε φαρμακείο. Αυτό το φάρμακο δεν έχει αντενδείξεις και συνιστάται ακόμη και για νεογέννητα. Φτιάχνω μίζα κεφίρ:

1. Ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα, η θερμοκρασία του δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από40°C.
2. Ρίξτε λίγο γάλα στο φιαλίδιο του "Bifidumbacterin" και κάντε το να διαλυθεί.
3. Ανακατεύουμε το διάλυμα με το υπόλοιπο γάλα, σφραγίζουμε καλά και αφήνουμε σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία σπιτιού για μια μέρα. Εάν η θερμοκρασία στο δωμάτιο είναι μεγαλύτερη από 23 ° C, τότε το προζύμι θα ωριμάσει νωρίτερα.

Αποθηκεύστε το έτοιμο ορεκτικό για σπιτικό κεφίρ στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες, καθώς τα βακτήρια πεθαίνουν μετά από αυτό το διάστημα.

Η προζύμι μπορεί να χωρίσει λίγο ορό γάλακτος, γι' αυτό ανακατέψτε τον καλά πριν τη χρήση.

Κεφίρ για παιδιά

Συμβουλεύτηκε το παιδί σας από γαστρεντερολόγο να δώσει κεφίρ από σπιτικό αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα; Είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί μια τέτοια διάταξη. Δεν χρειάζεται να εκνευρίζεστε! Θα σας δείξουμε πώς να φτιάξετε αυτό το εκπληκτικό ρόφημα. Άρα, πρέπει να έχεις «Bifidumbacterin» σε μπουκάλι (το ίδιο προβιοτικό από φαρμακείο), γάλα και θερμός. Βράζετε και κρυώνετε το φυσικό γάλα πριν το μαγειρέψετε.

Συνταγή για προζύμι:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα (0,5 l) στους 40 ° C (ελέγξτε τη θερμοκρασία με τα χείλη ή τον καρπό σας, το γάλα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά να μην ζεματίζει).
2. Γεμίστε το μπουκάλι με "Bifidumbacterin" με γάλα, ανακατέψτε καλά.
3. Τώρα ρίξτε το γάλα σε ένα θερμός, ρίξτε ένα φιαλίδιο με αραιωμένα βακτήρια σε αυτό. Κλείνουμε, ανακινούμε και αφήνουμε για 12 ώρες.
4. Στη συνέχεια, ρίξτε το γάλα σε ένα μπολ και βάλτε το στο ψυγείο. Το προζύμι μπορεί να αποθηκευτείεβδομάδα (όχι μόνο στην πόρτα του ψυγείου, αλλά κοντά στον πίσω τοίχο του).

Συνταγή για κεφίρ:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα (0,5 l) στους 40 ° C, το ρίχνουμε σε ένα θερμός. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε αυτό. προζύμι.
2. Κλείνουμε το θερμός, ανακατεύουμε το περιεχόμενο. Μετά από 6-8 ώρες, το κεφίρ θα είναι έτοιμο.

Αυτό το κεφίρ αποδεικνύεται πηχτό και τα παιδιά το τρώνε με ένα κουτάλι. Εάν θέλετε να πιείτε κεφίρ, στείλτε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σε ένα θερμός. προζύμιο. Αυτό το κεφίρ μπορεί να γίνει και με κατσικίσιο και αγελαδινό γάλα, όπως συζητήσαμε παραπάνω.

Κόστος προβιοτικών

Έχουμε ήδη μιλήσει για το τι μπορείτε να αγοράσετε το "Bifidumbacterin" σε ένα φαρμακείο. Η τιμή αυτού του φαρμάκου είναι χαμηλή. Θα πληρώσετε μόνο 96 ρούβλια για 10 μπουκάλια, καθένα από τα οποία περιέχει 5 δόσεις.

Τι είναι η σκόνη Bifidumbacterin; Είναι μια κρυσταλλική ή πορώδης μάζα λευκο-γκρι ή μπεζ χρώματος. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια λυοφιλοποιημένη μικροβιακή μάζα ζωντανών bifidobacteria.

Κλασική συνταγή

Εξετάστε την κλασική συνταγή για την παρασκευή κεφίρ. Πάρτε:

• 60 ml γιαούρτι;
• 500 ml γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Εδώ μπορείτε προαιρετικά να αντικαταστήσετε το κεφίρ με ορεκτικό, το οποίο πρέπει να χρησιμοποιείται σύμφωνα με τις συστάσεις στη συσκευασία.

Διαδικασία παραγωγής:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε ελαφρά.
2. Ρίξτε κεφίρ (ή προζύμι, αν το χρησιμοποιείτε) σε ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Καλύψτε το λαιμό του βάζου με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις.
3. Στείλτε τα πιάτα σε ένα ζεστό, σκοτεινό δωμάτιο. Πάρτε 8-10 ώρες. Αφού ανακατέψετε απαλά τη μάζα, περιμένετε άλλες 10 ώρες.
4. Μετά την καθορισμένη ώρα, δοκιμάστε το φαγητό. Αν είναι παχύρρευστο και ετερογενές, μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε σπιτικό κεφίρ.

Σε ξινή κρέμα

Λήψη:

• 150 g κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά;
• 1 λίτρο γάλα.

Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

1. Αδειάζετε το απόθεμα γάλακτος σε ένα πυρίμαχο τηγάνι, το βάζετε στη φωτιά και βράζετε. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και κρυώνουμε τη μάζα.
2. Εισάγουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε, ρίχνουμε το υγρό σε ένα γυάλινο βάζο. Φροντίστε να το καλύψετε με πολλές στρώσεις γάζας.
3. Μετά από 10 ώρες μπορείτε να δοκιμάσετε το πιο νόστιμο κεφίρ. Είναι κατάλληλο για μωρά που είναι ήδη 8 μηνών.

Γρήγορη συνταγή

Θα χρειαστείτε:

• 330 ml κεφίρ;
• 1 λίτρο γάλα.

Κάντε τα εξής:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε στη φωτιά και το βράζουμε.
2. Αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς. Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό.
3. Ρίξτε το γιαούρτι, ανακατέψτε και ρίξτε τη μάζα σε ένα γυάλινο βάζο. Δέστε το λαιμό με γάζα διπλωμένη σε τρεις στρώσεις,σημειώστε 12 ώρες. Μετά το κεφίρ μπορείτε να δοκιμάσετε.

Με bifidobacteria και κρέμα γάλακτος

Θα χρειαστείτε:

• 30g κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά;
• 0,4L γάλα;
• μπουκάλι του προβιοτικού "Bifidumbacterin".

Μαγειρέψτε αυτό το κεφίρ ως εξής:

1. Βράζουμε 0,15 λίτρα γάλα για 15 λεπτά. Ψύξτε ελαφρά, προσθέστε ξινή κρέμα με σκόνη Bifidumbacterin. Αφήστε στην άκρη για 3,5 ώρες.
2. Μετά, συνδυάστε τα υπόλοιπα γαλακτοκομικά προϊόντα με 30 ml πραγματικό προζύμι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 12 ώρες.

Το ποτό είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Κεφίρ για απώλεια βάρους

Το

Κεφίρ με μπαχαρικά θα βοηθήσει στη διατήρηση της αρμονίας. Προσπαθήστε να τα καταφέρετε! Αυτό το ρόφημα δεν είναι μόνο υγιεινό για τη σιλουέτα, αλλά και εξαιρετικά νόστιμο. Χωρίς να αλλάξετε ιδιαίτερα τη διατροφή σας, μπορείτε να απαλλαγείτε από 3-5 κιλά σε ένα μήνα. Θα χρειαστείτε:

• 200 ml κεφίρ;
• 1 κουτ αλεσμένη κανέλα;
• 1,5 κουτ τζίντζερ;
• αλεσμένη καυτερή πιπεριά (για γεύση).

Κάντε τα εξής:

1. Ρίξτε κανέλα στο γιαούρτι.
2. Τρίψτε φρέσκια ρίζα τζίντζερ σε πολύ λεπτό τρίφτη.
3. Πασπαλίστε μια πρέζα τριμμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά.
4. Ανακατεύουμε όλα καλά.

Αυτό το κεφίρ με μπαχαρικά μπορείτε να το πιείτε είτε μετά το γεύμα είτε 20 λεπτά πριν από το γεύμα. Υπάρχει μόνο ένας κανόνας - ετοιμάστε αυτό το ρόφημαπριν τη χρήση. Καλή όρεξη!