Αυθεντική γαλλική κουζίνα: μοσχαρίσιο ταρτάρ

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Ταρτάρ είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο. Παρά το γεγονός ότι σήμερα υπάρχει τόσο μια σάλτσα όσο και ένα ξεχωριστό πιάτο με κρέας ή ψάρι με αυτό το όνομα, αρχικά μια ειδική μέθοδος κοπής προϊόντων ονομαζόταν ταρτάρ. Σε αυτό το πιάτο, όλα τα υλικά αλέθονται με δύο μεγάλα και πολύ κοφτερά μαχαίρια στην υφή του κιμά. Εάν το ταρτάρ είναι από βοδινό κρέας, τότε το κρέας πρώτα ψύχεται, κόβεται σε φέτες και μετά σε πολύ μικρούς κύβους. Εάν πρόκειται για ταρτάρ από στήθος ψαριού ή πουλερικών, τότε το φιλέτο ψαριού ή το κρέας πουλερικών κόβεται σε λεπτές στρώσεις, μετά σε λωρίδες και μόνο μετά σε μικρούς κύβους. Ήταν αυτή η μέθοδος κοπής που ονομαζόταν «ταρτάρ» στα παλιά χρόνια. Σήμερα, αυτός ο όρος αναφέρεται σε ένα ιδιαίτερο, θα έλεγε κανείς ακόμη και «σε υπηρεσία», πιάτο της γαλλικής κουζίνας. Γιατί συνοδός; Ναι, γιατί το κρέας που χρησιμοποιείται σε αυτό δεν χρειάζεται να είναι τηγανητό, βραστό ή ψημένο. Δηλαδή, μπορεί πρακτικά να προετοιμαστείΔύο λεπτά. Ακόμη και για να προετοιμάσετε το πιο γρήγορο πιάτο με κρέας, πρέπει να περάσετε τουλάχιστον 10-15 λεπτά, το ταρτάρ βοείου κρέατος μαγειρεύεται αρκετές φορές πιο γρήγορα. Επιπλέον, σε ορισμένες περιπτώσεις, το ψιλοκομμένο κρέας σερβίρεται χωριστά από τα υπόλοιπα υλικά και ο τρώγων πρέπει να ανακατεύει όλα τα υλικά και τη σάλτσα στο δικό του πιάτο.

Ταρτάρ βοείου κρέατος. Συνταγή και τρόπος μαγειρέματος

Οι Γάλλοι λένε ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας Πυρηναίων για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Αυτό το κρέας είναι ιδιαίτερα τρυφερό και νόστιμο. Ωστόσο, αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ταρτάρ στο σπίτι, μπορείτε να αγοράσετε το πιο φρέσκο εγχώριο μοσχαρίσιο φιλέτο της αγοράς (300 γραμμάρια για 3 μερίδες), να το ξεφλουδίσετε από τις φλέβες, να το πλύνετε και να στεγνώσετε καλά, στη συνέχεια να το παγώσετε ελαφρά και μόνο μετά να το κόψετε σε μικροσκοπικούς κύβους.

Άλλα συστατικά για το αυθεντικό ταρτάρ βοείου κρέατος:

- Shallot - 15 γρ.;

- αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;

- σάλτσα σόγιας - 1 κ.σ. κουτάλι;

- βαλσάμικο ξύδι - 1 κ.σ. κουτάλι;

- ρόκα - 30 γρ.;

- ελαιόλαδο - 2 κ.σ. κουτάλια;

- Σάλτσα ταμπάσκο - μισό κουταλάκι του γλυκού;

- κάπαρη – 15 γρ.;

- μουστάρδα - 15 g;

- μπαχαρικά - αλάτι, μαύρο πιπέρι;

- Γαλλική μπαγκέτα – 200 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ταρτάρ βοείου κρέατος παρασκευάζεται ως εξής:

1. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα μπολ.

2. Τα καθαρισμένα ασκαλώνια τα κόβουμε επίσης σε μικρούς κύβους και τα προσθέτουμε στο κρέας.

3. κάπαρη ψιλάψιλοκόψτε και ρίξτε επίσης σε ένα μπολ, προσθέστε τις σάλτσες, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και τους κρόκους αυγών, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά και ανακατέψτε απαλά.

Ροή

Στο κέντρο ενός μεγάλου πιάτου, χρησιμοποιώντας στρογγυλό σχήμα, βάζετε τον κιμά, δίπλα βάζετε φύλλα ρόκας αρωματισμένα με ελαιόλαδο και ξύδι βαλσάμικο, καθώς και φρυγανισμένες φέτες μπαγκέτας. Ωστόσο, σε ορισμένα γαλλικά εστιατόρια, όλα τα υλικά σερβίρονται αναμειγνύονται, δηλαδή στο κέντρο του πιάτου υπάρχει ένας πεπλατυσμένος λόφος με κρέας, στον οποίο βρίσκεται ένας ωμός κρόκος αυγού και στα πλάγια του υπάρχουν μικροί λόφοι από κάπαρη, κρεμμύδια, μαρούλι και φρυγανιά. Οι σάλτσες και τα μπαχαρικά σερβίρονται χωριστά. Ο τρώγων πρέπει να προσθέσει μόνος του σάλτσες και μπαχαρικά και μετά να ανακατέψει όλα τα υλικά με ένα πιρούνι. Φυσικά, για εμάς αυτό είναι λίγο περίεργο πιάτο, αλλά παρόλα αυτά αρέσει σε πολλούς.