Ρολάκια μοσχαρίσιο με διάφορες γεμίσεις. Συνταγή για ρολό μοσχαρίσιο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα μοσχαρίσια ρολά, που είναι ένα δημοφιλές σνακ με κρέας, σερβίρονται συνήθως με μπαλίκ, ζαμπόν, λουκάνικα και άλλες λιχουδιές. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις χρησιμοποιούνται ως κύριο πιάτο και καταναλώνονται ζεστά με ένα συνοδευτικό. Ο τρόπος παρασκευής και παρουσίασης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Λόγω της εξαιρετικής γεύσης και της ελκυστικής εμφάνισής τους, πολλές νοικοκυρές θεωρούν ότι τα μοσχαρίσια ρολά είναι ένα πολύπλοκο, χρονοβόρο πιάτο και ως εκ τούτου προτιμούν να μην τα βάζουν. Ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι πολύ πιο εύκολο να προετοιμαστεί από ό,τι φαίνεται.

Με δαμάσκηνα και adjika

Τα ρολά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούνται συχνότερα ως ζεστό ορεκτικό. Μπορούν να γίνουν μικρά (σε μερίδες) ή να γίνουν ένα μεγάλο και μετά να κοπούν. Στην τελευταία περίπτωση, το πιάτο φαίνεται εντυπωσιακό. Για να φτιάξετε μια μεγάλη ρολά μοσχαριού μεδαμάσκηνα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: 800 γραμμάρια πελτέ, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι, οποιαδήποτε μπαχαρικά για το κρέας, μια κουταλιά της σούπας adjika. Και, φυσικά, δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι (περίπου 200 γρ.).

Πρώτα πρέπει να βάλετε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής και να το χτυπήσετε και από τις δύο πλευρές. Για να μην το καταστρέψετε με ένα σφυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεμβράνη. Τα δαμάσκηνα περιχύνονται με ζεστό νερό και αφήνονται να φουσκώσουν για 15-20 λεπτά. Το βόειο κρέας αλατίζεται, πιπερώνεται, πασπαλίζεται με μπαχαρικά, καλύπτεται με adjika στο εσωτερικό.

Τα δαμάσκηνα απλώνονται στη μία άκρη του κρέατος και τυλίγονται σε ρολό. Για να μην χάσει το βόειο κρέας το σχήμα του κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οδοντογλυφίδες, στερεώνοντας τις άκρες ή να τις ράψετε με μια κλωστή. Το ρολό ψήνεται στο φούρνο σε θερμοκρασία που δεν ξεπερνά τους 180 βαθμούς για μιάμιση ώρα περίπου, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Τα τελευταία 15-20 λεπτά, το αλουμινόχαρτο ξετυλίγεται για να αποκτήσει μια χρυσή κρούστα. Σερβίρουμε εξαιρετικά ζεστό, αφαιρούμε οδοντογλυφίδες ή κορδόνι και κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 2 εκ.

Με αποξηραμένα βερίκοκα και μαλακό τυρί

Ρολό μοσχαρίσιο, η συνταγή του οποίου περιγράφεται παραπάνω, μπορεί να ποικίλει με πρόσθετα συστατικά. Τα αποξηραμένα βερίκοκα και το μαλακό τυρί (φέτα ή φέτα) ταιριάζουν πολύ με τα δαμάσκηνα. Λαμβάνονται περίπου στην ίδια ποσότητα. Όταν χρησιμοποιείτε τυρί, να θυμάστε ότι είναι αλμυρό.

Αυτά τα μοσχαρίσια ρολά παρασκευάζονται στο φούρνο με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή, αλλά συνήθως σερβίρονται κρύα, κομμένα σε λεπτές φέτες και απλωμένα προσεκτικά σε ένα μεγάλο πιάτο. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με φύλλα μαρουλιού καιπρασινάδα. Όταν κόβονται, τα μοσχαρίσια ρολά με αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα είναι λαμπερά και ελκυστικά και ο συνδυασμός γλυκών αποξηραμένων φρούτων με αλμυρό τυρί τα κάνει το τέλειο σνακ για ξηρό ή ημίγλυκο κρασί.

Με σπανάκι

Αυτή είναι άλλη μια επιλογή για μια νόστιμη, υγιεινή και λαμπερή γέμιση. Περίπου 100 γραμμάρια σκληρό τυρί, ένα μάτσο μαϊντανό, ένα μεγάλο κρεμμύδι, λίγος πράσινος βασιλικός, σκόρδο για γεύση, αλάτι και καρυκεύματα για το κρέας, 2 κρόκοι αυγών, 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, βούτυρο και ελαιόλαδο λαμβάνονται ανά κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο. Το σπανάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο ή κατεψυγμένο. Θα χρειαστεί περίπου 4 ματσάκια ή 400 γρ.

Το φιλέτο κόβεται στις ίνες, προσπαθώντας να το ξεδιπλώσει σαν βιβλίο και μετά χτυπιέται και από τις δύο πλευρές. Το κρέας στη συνέχεια αλατίζεται, καρυκεύεται και αλείφεται με ελαιόλαδο.

Μετά, ετοιμάστε τη γέμιση. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο ξεφλουδίζονται, ψιλοκόβονται όσο το δυνατόν πιο λεπτά και τηγανίζονται ελαφρά στο βούτυρο. Προστίθεται επίσης κατεψυγμένο σπανάκι, αλατισμένο και μαγειρεμένο για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας. Ξεχωριστά ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος και το τριμμένο τυρί. Στη συνέχεια το συνδυάζουμε με το κρύο μείγμα σπανακιού. Εκεί προστίθενται και ψιλοκομμένος μαϊντανός και βασιλικός. Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκο σπανάκι, δεν μπορείτε να το μαγειρέψετε, αλλά απλά να το κόψετε και να το συνδυάσετε με άλλα προϊόντα.

Πλάθετε ένα ρολό βάζοντας τη γέμιση στην άκρη της στρώσης κρέατος. Τυλίγεται σφιχτά, στερεώνοντας τις άκρες με οδοντογλυφίδες, τηγανίζεται ελαφρά σε ένα τηγάνι, τοποθετείται σε μανίκι ψησίματος και στέλνεται σε όχι πολύ ζεστό φούρνο για 1,5ώρες.

Αντί για σπανάκι, με τον ίδιο τρόπο φτιάχνεται γέμιση μανιταριών (μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια κ.λπ.). Πλένονται, ψιλοκόβονται και μαγειρεύονται μαζί με κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά και στη συνέχεια συνδυάζονται με την ίδια γέμιση αυγού και τυριού. Θα χρειαστούν περίπου 300 γραμμάρια μανιταριών ανά κιλό κρέατος.

Σερβίρετε ρολό μοσχαρίσιο γεμιστό με σπανάκι ή μανιτάρια κυρίως ζεστό. Όμως ως κρύο ορεκτικό θα ταιριάζει τέλεια. Ταυτόχρονα, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε όλες τις οδοντογλυφίδες και να το κόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ως συνοδευτικό είναι κατάλληλος πουρές πατάτας ή σαλάτα λαχανικών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένο ρύζι ή άλλο χυλό.

Με κιμά κοτόπουλου και κάπαρη

Λαμβάνεται ένα πολύ ασυνήθιστο και πικάντικο μοσχαρίσιο ρολό, η συνταγή του οποίου περιέχει ένα διαφορετικό είδος κρέατος. Για παράδειγμα, κιμάς χοιρινού ή κοτόπουλου. Για 900 γραμμάρια βοδινό κρέας, θα χρειαστείτε 2 μεγάλα κρεμμύδια και καρότα, ένα μάτσο μαϊντανό και 3 κουταλιές της σούπας κάπαρη. Επιπλέον, χρειάζεστε ένα κιλό κιμά κοτόπουλου, ένα αυγό, 50 γρ ρολά, 150 ml ξηρό λευκό κρασί, μια κουταλιά πελτέ ντομάτας, 50 ml ελαιόλαδο και μισό ποτήρι γάλα. Το αλάτι, το θυμάρι, το αλεσμένο πιπέρι και το μοσχοκάρυδο προέρχονται από μπαχαρικά.

Πρώτα ετοιμάστε τη γέμιση. Για να γίνει αυτό, ο κιμάς κοτόπουλου αναμιγνύεται με ψωμί που έχει προηγουμένως εμποτιστεί σε γάλα. Προστίθενται χόρτα ψιλοκομμένα, κάπαρη, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, θυμάρι και ένα αυγό. Το βόειο κρέας κόβεται σε μερίδες, χτυπιέται, γεμίζεται με κιμά και τυλίγεται σε ρολά. Οι άκρες στερεώνονται με οδοντογλυφίδες και στη συνέχεια τηγανίζονται σε μισό μείγμα κρεμώδους καιελαιόλαδα. Ξεχωριστά, στο υπόλοιπο λίπος, σοτάρονται τα καρότα και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, προσθέτουμε ντομάτα και κρασί, βράζουμε για 3 λεπτά.

Τα ρολά ελευθερώνονται από τις οδοντογλυφίδες, απλώνονται σε ένα ταψί, περιχύνονται με τη σάλτσα που προκύπτει και τίθενται στο φούρνο για μια ώρα. Σερβίρεται με πουρέ ή σαλάτα.

Χωρίς γέμιση

Αυτή η επιλογή μπορεί να φαίνεται μπανάλ σε πολλούς, αλλά με αυτή τη μορφή το κρεατάκι θα χρησιμεύσει ως ιδανικό κρύο ορεκτικό. Θα χρειαστείτε ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι μοσχαρίσιο φιλέτο, αλάτι, θυμάρι, αλεσμένο πιπέρι, κόκκους μουστάρδας και οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά. Τα πάντα λαμβάνονται στη γεύση. Το κρέας χτυπιέται και μαριναρίζεται, τρίβεται με αλάτι και μυρωδικά. Αφήστε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια αλείφεται με μουστάρδα (εσωτερική πλευρά), τυλίγεται και ψήνεται, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, για περίπου 2 ώρες. Ο φούρνος δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστός. Το έτοιμο ρολό στέλνεται για αποθήκευση στο ψυγείο και σερβίρεται κρύο, κομμένο όσο το δυνατόν πιο λεπτό.

Με αυγό

Η προηγούμενη συνταγή μπορεί να βελτιωθεί ελαφρώς και να γίνει πιο φωτεινή. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι κατάλληλα μερικά βραστά αυγά ή καρότα. Τοποθετούνται στο εσωτερικό ολόκληρα, απλώνονται το ένα μετά το άλλο, πριν σχηματιστούν ρολά βοδινού. Στην κοπή αποδεικνύεται αρκετά πρωτότυπο, και το πιο σημαντικό - νόστιμο. Σερβίρεται κρύο, γαρνιρισμένο με κλωνάρια μαϊντανού.

Ρολό μοσχαρίσιο σε αργή κουζίνα

Αυτή η αρκετά δημοφιλής οικιακή συσκευή μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ίδιο επίπεδο με τον φούρνο. Τα ρολά ψήνονται σε αργή κουζίνα σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές. Επειδή οι περισσότερες από αυτές τις συσκευέςυποστηρίζει τη λειτουργία του αργού ψησίματος, το κρέας είναι πιο τρυφερό και ζουμερό. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για το μοσχαρίσιο ρολό.

Ο χρόνος παραμονής του πιάτου στο slow cooker μπορεί να κυμαίνεται από μία έως τρεις ώρες, ανάλογα με το επιλεγμένο πρόγραμμα. Μερικές φορές στο κρέας προστίθενται καθαρισμένες πατάτες 40 λεπτά πριν το κρέας είναι έτοιμο. Σε αυτή την περίπτωση, εκτός από το κυρίως πιάτο, ταυτόχρονα παίρνετε και ένα νόστιμο συνοδευτικό.

Σχέδιο

Ένα καλό πιάτο στο γιορτινό τραπέζι πρέπει να σερβίρεται αποτελεσματικά. Εάν μιλάμε για μια καυτή επιλογή, τότε είναι καλύτερο για κάθε επισκέπτη να κανονίσει ένα ξεχωριστό πιάτο. Στην περίπτωση που χρησιμοποιείτε τη φραντζόλα ως κρύο ορεκτικό, απλώνεται σε ένα κοινό πιάτο. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με μυρωδικά, λαχανικά ή σάλτσα. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερα να απλώσετε μικρά ρολά στο σύνολό τους και να κόψετε τα μεγάλα από πριν.