Κολοκυθάκια στιγμιαίας μαρινάδας: Συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Έχετε μεγάλη σοδειά κολοκυθιών και δεν ξέρετε τι να τα κάνετε; Λοιπόν, μπορείτε να φτιάξετε πολλές σαλάτες. Αλλά είναι καλύτερο να φτιάξετε κολοκυθάκια τουρσί. Αυτό το ορεκτικό είναι ζουμερό και τραγανό. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό πιάτο ή να προστεθεί σε σαλάτες. Λοιπόν, ας δούμε μερικές δημοφιλείς συνταγές. Κάποια από αυτά δεν απαιτούν υπερβολικούς κόπους και ιδιαίτερες γνώσεις στον τομέα της μαγειρικής.

Χαρακτηριστικά κονσερβοποίησης

Τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια είναι πολύ πιο νόστιμα αν ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες κατά την προετοιμασία τους. Μικρά κόλπα θα φτιάξουν ένα υπέροχο σνακ που θα λατρέψουν όλοι στο σπίτι. Ακολουθούν μερικές συστάσεις από επαγγελματίες σεφ:

1. Τα κολοκυθάκια με χοντρή φλούδα μπορούν να διατηρηθούν μετά το ξεφλούδισμα. Αλλά αν είστε λάτρης των τραγανών σνακ, τότε μπορείτε να το αφήσετε.
2. Τα νεαρά κολοκυθάκια είναι ιδανικά για κονσερβοποίηση. Δεν χρειάζεται να τα καθαρίσετε. Αρκεί να κόψετε τις αλογοουρές και από τις δύο πλευρές και να πλύνετε τα λαχανικά.
3. Αν τα λαχανικά είναι πολύ μικρά, τότε δεν χρειάζεται να τα κόψετε. Τοποθετήστε τα κάθετα σε γυάλινα βάζα. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη γιακονσερβοποιώντας φρούτα, το μήκος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 10 εκ. Ωστόσο, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το κοτσάνι. Τα μεγαλύτερα λαχανικά πρέπει να τεμαχιστούν.
4. Για συντήρηση, τα κολοκυθάκια μπορούν να κοπούν σε φέτες, μεγάλους κύβους, μισούς δακτυλίους και δαχτυλίδια. Σε αυτή την περίπτωση, η οικοδέσποινα επιλέγει τον εαυτό της.
5. Τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια μπορούν να μαγειρευτούν με σχεδόν οποιοδήποτε όξινο συστατικό. Μπορεί να είναι ξύδι ή η ουσία του, κιτρικό οξύ κ.λπ. Ωστόσο, ορισμένα συστατικά πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή. Για παράδειγμα, ουσία ξυδιού. Φοράτε γάντια όταν ανοίγετε ένα δοχείο με αυτό και το προσθέτετε στα πιάτα.
6. Μπορείτε να υπολογίσετε την ποσότητα άλμης. Εάν τα φρούτα είναι ολόκληρα, τότε απαιτούνται 1,4 λίτρα υγρού ανά δοχείο των τριών λίτρων και αν θρυμματιστούν - 600 ml.
7. Και τι μπαχαρικά να προσθέσω; Δεν υπάρχουν αυστηροί περιορισμοί ως προς αυτό. Το κύριο πράγμα είναι να νιώσεις το μέτρο.
8. Αποστείρωση ή όχι; Η ερώτηση είναι αρκετά ενδιαφέρουσα. Εάν χρησιμοποιείται γλυκιά μαρινάδα, τότε τα δοχεία πρέπει να αποστειρωθούν. Εάν υπάρχει πολύ πικάντικο και οξύ στην άλμη, τότε μπορείτε να παραλείψετε αυτή τη διαδικασία.
9. Είναι καλύτερο να μαρινάρετε το ορεκτικό σε δοχεία των 2-3 λίτρων.

Ορεκτικό Lick Your Fingers

Για να φτιάξετε αυτά τα κολοκυθάκια τουρσί, χρειάζεστε λίγα υλικά. Εδώ είναι τι χρειάζεστε για ένα βάζο ενός λίτρου:

• 400 g κολοκυθάκια;
• 5 μπουμπούκια γαρύφαλλου;
• 6 κόκκοι πιπεριού (μαύρο);
• 36g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 40g αλάτι;
• 150 ml ξύδι;
• 2 φύλλα δάφνης.

Ξεκινήστε

Μαγειρικήτα κολοκυθάκια τουρσί χρειάζονται λίγη ώρα. Το πιο σημαντικό είναι να ακολουθείς την τεχνολογία. Για να προετοιμάσετε το κενό, ακολουθήστε τα εξής βήματα:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, κομμένα σε ροδέλες, το πάχος των οποίων δεν υπερβαίνει το 1 εκ. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε προπλυμένα βάζα του λίτρου.
2. Βάλτε δάφνη και άλλα μπαχαρικά πάνω από τα δαχτυλίδια λαχανικών.
3. Ζεσταίνουμε 1 λίτρο μη χλωριωμένο νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ζάχαρη, ξύδι και αλάτι σε αυτό. Αφήνουμε την άλμη να πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα κολοκυθάκια, τυλίξτε τα με αποστειρωμένα καπάκια, τυλίξτε με μια κουβέρτα, δροσίστε.

Αυτό είναι. Τα μαριναρισμένα μαριναρισμένα κολοκυθάκια είναι έτοιμα. Μπορείτε να φάτε ένα τέτοιο σκεύασμα τη δεύτερη μέρα.

Κολοκυθάκια σε γλυκιά μαρινάδα με ντομάτες

Αυτή είναι μια άλλη συνταγή για μαριναρισμένα κολοκυθάκια που πολλοί λατρεύουν για την απλότητά τους. Ετοιμάστε πρώτα το φαγητό σας:

• 500 g κολοκυθάκια;
• 200g καρότα;
• 1 έως 1,5 κιλό ντομάτες;
• 20g σκόρδο;
• καυτερή πιπεριά;
• άνηθος;
• φύλλο δάφνης.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• 3 λίτρα μη χλωριωμένου νερού;
• 550 g άμμο ζάχαρης;
• 10 ml ξύδι;
• φύλλο δάφνης.

Πώς να μαγειρέψετε

Λοιπόν, μαρινάρετε τα κολοκυθάκια. Η συνταγή μπορεί να χωριστεί σε πολλά βήματα:

1. Προετοιμάστε βάζα λίτρου. Βάζουμε στον πάτο το σκόρδο καθαρισμένο, τις πιπεριές, τις ντομάτες κομμένες σε 2 μέρη, κύκλους από καρότα. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετούμε σε βάζα, πάνω από τα υπόλοιπαλαχανικά.
2. Βάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει. Βράζουμε για λίγα λεπτά και μετά ρίχνουμε σε βάζα με λαχανικά.
3. Αποστειρώστε το κενό για 10 λεπτά, τυλίξτε το σε ρολό, αναποδογυρίστε, τυλίξτε το με μια κουβέρτα. Αφήστε τυλιγμένο μέχρι το πρωί. Όταν τα δοχεία κρυώσουν, μετακινήστε τα σε πιο δροσερό μέρος.

Κλασικό του είδους

Τα μαριναρισμένα γρήγορα κολοκυθάκια μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• 1 κιλό κολοκυθάκια;
• 10g αλάτι;
• 20 ml ξύδι;
• 25g κρυσταλλική ζάχαρη;
• φύλλα χρένου;
• άνηθος;
• κοκκίδες πιπεριού (μαύρο);
• σκόρδο;
• φύλλο δάφνης;
• μαϊντανός.

Βήματα μαγειρέματος

Για να φτιάξετε ένα σνακ:

1. Προετοιμάστε τα δοχεία. Βάλτε μπαχαρικά σε αυτά. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια. Βάλτε τα σε βάζα.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, βράζουμε και μετά ρίχνουμε το ξύδι στην άλμη. Περιμένετε να διαλυθούν τα συστατικά, αφαιρέστε από τη φωτιά.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα, κλείστε τα καπάκια. Περιμένετε 15 λεπτά Αυτά τα γρήγορα τουρσί κολοκυθάκια δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν. Επομένως, μπορούν να τυλιχτούν αμέσως. Τυλίξτε το κενό με μια κουβέρτα, κρυώστε και μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.

Κορεάτικο

Για να φτιάξετε κολοκυθάκια τουρσί κορεατικού τύπου, χρησιμοποιήστε:

• 2, 5 κιλά κολοκυθάκια;
• 300g κίτρινο και κόκκινοπιπέρι;
• 120g καρότα;
• 20g σκόρδο;
• 150g κρεμμύδι;
• 10 ml σάλτσα σόγιας;
• 20ml σησαμέλαιο;
• 100 ml ξύδι;
• πιπέρι;
• αλάτι;
• 150 ml λάδι (φυτικό);
• 10g πικάντικη πάπρικα;
• 30 g κρυσταλλική ζάχαρη.

Τι να κάνετε στη συνέχεια;

Τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια κορεατικού τύπου πρέπει να ξεκινούν με την προετοιμασία του φαγητού. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, ξεφλουδίζουμε και αν χρειάζεται ψιλοκόβουμε. Αλατίζουμε τα κολοκυθάκια, τα βάζουμε υπό πίεση και τα βάζουμε στο κρύο.

Καθαρίστε το κρεμμύδι και στη συνέχεια κόψτε σε μισούς δακτυλίους, τηγανίστε σε ένα τηγάνι με την προσθήκη φυτικού λαδιού. Τα καρότα επίσης ξεφλουδίζονται, πλένονται και ψιλοκόβονται με ένα λεπτό τρίφτη. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις γλυκές πιπεριές. Κόψτε τους λοβούς σε 2 μέρη, αφαιρέστε τους σπόρους, ξεπλύνετε και κόψτε σε λωρίδες.

Ρίξτε το χυμό από τα κολοκυθάκια σε ένα δοχείο με κρεμμύδια. Προσθέστε πιπέρι, σκόρδο, καρότα σε αυτό. Ανακατέψτε το μείγμα λαχανικών. Προσθέστε όλα τα άλλα υλικά, ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε. Τοποθετήστε τη φυτική μάζα στο ψυγείο. Πρέπει να επιμείνει. Αυτό θα διαρκέσει αρκετές ώρες.

Μεταφέρουμε την τελική σαλάτα σε δοχεία, γεμίζουμε με ζεστό νερό, τυλίγουμε σε ρολό, τυλίγουμε με μια κουβέρτα. Μόλις το τεμάχιο εργασίας κρυώσει, μεταφέρετέ το σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Με φραγκοστάφυλο

Για να ετοιμάσετε τα κολοκυθάκια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ετοιμάστε:

• 1 κιλό μικρά κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια;
• 400 g μούρα φραγκοστάφυλου;
• 1l νερό;
• 50g αλάτι;
• 50ml ξύδι φρούτων ή κρασιού;
• 100 g κρυσταλλική ζάχαρη.

Πλένουμε καλά τα βάζα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Τοποθετήστε τα ανάποδα σε ένα στεγνό πανί για να στραγγίξει το νερό. Ξεπλύνετε τα κολοκυθάκια, ξεφλουδίστε εάν χρειάζεται, κόψτε σε ροδέλες πάχους 3 εκ. Ταξινομήστε τα φραγκοστάφυλα, αφαιρώντας από αυτά όλα τα σκουπίδια και τα τσαλακωμένα φρούτα. Μην αφαιρείτε καλά μούρα από το κλαδάκι.

Γεμίστε τα βάζα με κολοκυθάκια, εναλλάξ λαχανικά με σταφίδες. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Στο τέλος ρίχνουμε το ξύδι, ξαναβράζουμε την άλμη και κατεβάζουμε αμέσως από τη φωτιά. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος.

Επιτέλους

Αυτή τη στιγμή, υπάρχει απλώς ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για κονσερβοποίηση κολοκυθιών. Άλλωστε είναι νόστιμα. Αυτά τα κολοκυθάκια είναι ιδανικά ως συνοδευτικό σε πιάτα με κρέας και πατάτα. Επιπλέον, η διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί ελάχιστο χρόνο. Και τα κολοκυθάκια είναι εκείνα τα λαχανικά που δύσκολα αλλοιώνονται με μπαχαρικά, άλλα λαχανικά και άλλα πρόσθετα. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να ακολουθείτε την τεχνολογία μαγειρικής και να ακολουθείτε τις συστάσεις των επαγγελματιών σεφ.