Σουβλάκια κοτόπουλου: επιλογή κρέατος, συνταγή μαρινάδας και τρόποι μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα κεμπάπ είναι ένα αμετάβλητο χαρακτηριστικό των πικνίκ. Κανένα ταξίδι στη φύση δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς αυτά. Διάφορα είδη κρέατος χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός νόστιμου πιάτου. Οι νοικοκυρές μας συχνά κάνουν όλες τις επιλογές υπέρ του χοιρινού και του κοτόπουλου. Το αρνί χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο συχνά. Στο άρθρο μας, θέλουμε να μιλήσουμε για το πώς να μαρινάρετε κεμπάπ κοτόπουλου και να το μαγειρέψετε στο φούρνο ή στη σχάρα.

Επιλογή κρέατος

Νόστιμο μπάρμπεκιου μπορεί να παρασκευαστεί από κάθε είδους κρέας. Το κεμπάπ κοτόπουλου είναι η πιο οικονομική επιλογή. Μερικές νοικοκυρές πιστεύουν ότι το κοτόπουλο δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα. Στην πραγματικότητα δεν είναι. Η γεύση του πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μαρινάδα που χρησιμοποιείται και την ποιότητα μαγειρέματος. Πρέπει επίσης να μπορείτε να επιλέξετε το σωστό κρέας. Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο σουβλάκι κοτόπουλου, πρέπει να γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις. Ένα σωστά προετοιμασμένο πιάτο έχει γεύση χοιρινού. Αλλά ταυτόχρονα είναι λιγότερο θερμιδικό.

Πρακτικά οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου είναι κατάλληλο για μπάρμπεκιου. Οι γοφοί θα ήταν ιδανικοί. Έχουν πάντα πολύ κρέας και είναι ζουμερό. Το φιλέτο κοτόπουλου χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά επειδή είναι στεγνό. Αλλά ως διαιτητικόΗ επιλογή είναι επίσης αποδεκτή.

Αν επιλέξατε μπούτια κοτόπουλου, τότε μαζέψτε τα περίπου στο ίδιο μέγεθος. Αυτό θα εξασφαλίσει πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα των κομματιών αργότερα.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε παγωμένο κρέας για το μαγείρεμα σουβλάκια κοτόπουλου. Βγαίνει πιο νόστιμο. Το αποψυγμένο κοτόπουλο είναι πιο στεγνό.

Μερικές φορές στα σούπερ μάρκετ μπορείς να βρεις μηρό χωρίς κόκαλα. Ένα τέτοιο κρέας για τις νοικοκυρές είναι ένα πραγματικό εύρημα, γιατί δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε μόνοι σας τα περιττά μέρη. Όταν κόβετε το κοτόπουλο σε κομμάτια, μην τα κάνετε πολύ μεγάλα ή μικρά. Οι μικρές φέτες είναι πολύ στεγνές και οι μεγάλες μπορεί απλώς να μην έχουν τηγανιστεί πλήρως.

Όσο για το δέρμα, κάποιες νοικοκυρές δεν το αφαιρούν, γιατί με αυτό το μπάρμπεκιου κοτόπουλου γίνεται πιο ζουμερό. Ωστόσο, οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν να το κόψετε. Χωρίς το δέρμα, το τελικό πιάτο φαίνεται πιο ευχάριστο αισθητικά και δεν το αγαπούν όλοι. Γενικά, θα πρέπει να εστιάσετε στις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειάς σας.

Πώς να μαρινάρετε σουβλάκια κοτόπουλου;

Η επιλογή της σωστής μαρινάδας είναι μια πολύ σημαντική στιγμή για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου. Τα λιπαρά τρόφιμα είναι πολύ καλά για χρήση - μαγιονέζα, ξινή κρέμα. Πολύ επιτυχημένες θεωρούνται και οι μαρινάδες με βάση τη σάλτσα σόγιας, το κρασί, τον χυμό φρούτων. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κλασικές επιλογές με βάση το κεφίρ και το ξύδι.

Το μαρινάρισμα του κοτόπουλου συνιστάται σε εμαγιέ, γυάλινα ή κεραμικά πιάτα. Επιτρέπεται η χρήση χωρητικοτήτων από ανοξείδωτο χάλυβα. Τα αλουμινένια σκεύη δεν είναι κατάλληλα λόγω του γεγονότος ότι απελευθερώνονται επιβλαβείς ουσίες κατά την επαφή με οξέα μαρινάδας. Οι ξύλινες μπανιέρες δίνουν στο κρέας μια συγκεκριμένη γεύση, και επομένως αποκλείονται επίσης.

Για να πάρετε ένα ζουμερό κεμπάπ κοτόπουλου, μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον τρεις ώρες. Εάν έχετε την ευκαιρία, ιδανικά, το κοτόπουλο μπορεί να μουλιαστεί στο διάλυμα και τα μπαχαρικά για έξι έως δέκα ώρες. Δεν θα γίνει χειρότερο για εκείνη. Αντίθετα, η γεύση του θα εμπλουτιστεί και το κρέας θα γίνει πιο ζουμερό.

Συνταγές για μαρινάδες

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία μαρινάδων. Κάθε οικοδέσποινα μπορεί να κάνει τις δικές της αλλαγές στις υπάρχουσες συνταγές.

Η πιο εύκολη μαρινάδα μπορεί να γίνει από ξύδι κρασιού και ηλιέλαιο. Ανακατεύονται σε ίσες ποσότητες (παίρνουμε 50 γρ. το καθένα). Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στη μάζα και μετά ρίξτε το κρέας της.

Η μαρινάδα με βάση τη μαγιονέζα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς και απλές επιλογές. Τρίψτε το έτοιμο κοτόπουλο με σκόρδο, πιπέρι και αλάτι. Λιπάνετε τα κομμάτια με μαγιονέζα και προσθέστε τις ροδέλες κρεμμυδιού. Αφήνουμε το κοτόπουλο στη μαρινάδα μέχρι το πρωί.

Η μπύρα χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία κρέατος για μαγείρεμα. Το κοτόπουλο αλείφεται με κατάλληλα μπαχαρικά και προστίθεται αλάτι, ρίγανη και κρεμμύδια. Περιχύνουμε το κρέας με μπύρα και αφήνουμε να μαριναριστεί για δέκα ώρες. Φυσικά, αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για μια εταιρεία ενηλίκων. Αλλά για τα παιδιά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε άλλες συνταγές.

Η μαρινάδα κεφίρ δεν χάνει τη δημοτικότητά της, γιατί είναι πολύ καλήοποιοδήποτε κρέας. Τρίψτε το κοτόπουλο με αλάτι, πιπέρι, προσθέστε άλλα μπαχαρικά, σκόρδο και κρεμμύδια. Γεμίστε το κρέας με κεφίρ και αφήστε το για τουλάχιστον δύο ώρες.

Η μαρινάδα με ξηρούς καρπούς είναι επίσης καλή για το κοτόπουλο. Τρίβουμε το κρέας με ένα μείγμα από τριμμένο σκόρδο, κρεμμύδι, φυτικό λάδι και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Μετά από τριάντα λεπτά, το κοτόπουλο είναι έτοιμο για μαγείρεμα.

Κλασική συνταγή μπάρμπεκιου

Για να μαγειρέψετε κοτόπουλο μπάρμπεκιου στη σχάρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή.

Υλικά:

• μπαχαρικά κοτόπουλου,
• κρεμμύδι (520 g),
• κιλό μηρούς,
• ξίδι από κρασί (110 g),
• ζάχαρη (κγ),
• αλάτι για γεύση,
• δύο φύλλα δάφνης,
• μαύρο πιπέρι.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Πλένουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μερίδες. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το κρέας στη μαρινάδα, προσθέστε το κρεμμύδι, ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας. Κάθε κομμάτι κοτόπουλου πρέπει να είναι κορεσμένο με αρωματική μάζα. Καλύψτε το πάνω μέρος της κατσαρόλας με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Είναι απαραίτητο να μαρινάρετε το κρέας εκ των προτέρων, πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον δύο ώρες. Εάν το κοτόπουλο μείνει στη μαρινάδα όλη τη νύχτα, τότε σίγουρα δεν θα γίνει χειρότερο από αυτό.

Δεν χρειάζεστε πολλά ξύλα για να ψήσετε σουβλάκια κοτόπουλου σε σουβλάκια ή σε σχάρα. Το κοτόπουλο μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από το χοιρινό, επομένως η φωτιά δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή. Διαφορετικά, μπορείτε να στεγνώσετε υπερβολικά ή να χαλάσετε το κρέας. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, θα πρέπει πάντα να υπάρχει ένα μπουκάλι νερό κοντά στο μπάρμπεκιου, ώστε όταν εμφανίζεται φωτιά,θα μπορούσε να σβήσει γρήγορα. Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε το κοτόπουλο είναι να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα. Οι έμπειροι μάγειρες πιστεύουν ότι είναι προτιμότερο να παίρνουμε ξύδι κρασιού για μαρινάδα. Το κανονικό δεν είναι κατάλληλο για κοτόπουλο, καθώς κάνει το κρέας του σκληρό.

BBQ με σάλτσα σόγιας

Το σουβλάκι μαριναρισμένο με σάλτσα σόγιας είναι πολύ νόστιμο. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου, ακόμα και τις φτερούγες.

Υλικά:

• ένα κιλό κοτόπουλο,
• 0,5 kg το καθένα από κρεμμύδια και γκρέιπφρουτ,
• σάλτσα σόγιας (70 ml),
• καρύκευμα για μπάρμπεκιου,
• μίγμα πιπεριών.

Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια, πλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τα γκρέιπφρουτ κόβονται σε δύο μέρη και επιζούμε από κάθε μισό του χυμού. Ρίχνουμε τον φρέσκο χυμό σε μια κατσαρόλα και τον ανακατεύουμε με τη σάλτσα σόγιας. Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών και πιπεριών. Βάλτε το κρέας στη μαρινάδα και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και τη βάζουμε στο ψυγείο. Αρκεί να κρατήσετε το κοτόπουλο σε μια τέτοια μαρινάδα για δύο έως τέσσερις ώρες. Αυτή η φορά είναι αρκετή για να πάρετε ένα νόστιμο μπάρμπεκιου. Μην προσθέτετε αλάτι κατά το μαγείρεμα, καθώς η ίδια η σάλτσα σόγιας είναι αρκετά αλμυρή.

Κρέας σε μαγιονέζα

Πολλές νοικοκυρές μαρινάρουν σουβλάκια κοτόπουλου σε μαγιονέζα. Δεδομένου ότι το κρέας κοτόπουλου είναι άπαχο, αυτή η μαρινάδα είναι πολύ καλή. Δεν θα είναι κατάλληλο μόνο για όσους θέλουν να ετοιμάσουν ένα πιο διαιτητικό πιάτο.

Υλικά:

• κρεμμύδι (480 g),
• ένα κιλό κοτόπουλο,
• μαγιονέζα (240 g),
• πιπέρι,
• αλάτι.

Πλένουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε κομμάτια. Κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες. Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κρεμμύδι. Πασπαλίστε τα μπαχαρικά πάνω από το κοτόπουλο. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μάζα με μαγιονέζα και ανακατέψτε όλα τα προϊόντα με τα χέρια σας. Αφαιρούμε το δοχείο στο ψυγείο, κλείνοντας το καπάκι. Μετά από τρεις έως τέσσερις ώρες, το κρέας μπορεί να τηγανιστεί.

Η μαγιονέζα είναι καλή γιατί είναι λιπαρή και αναπληρώνει την έλλειψη αυτού του ίδιου λίπους στο κοτόπουλο. Το κρέας μαριναρισμένο με μαγιονέζα γίνεται πάντα ζουμερό και τρυφερό.

Κοτόπουλο με ανανά

Μπορείτε να παρασκευάσετε νόστιμα σουβλάκια κοτόπουλου χρησιμοποιώντας κονσέρβες ανανά, μέλι και μπύρα. Η πρωτότυπη μαρινάδα κάνει το κρέας ζουμερό και γευστικό.

Υλικά:

• κονσέρβα με ανανά,
• φιλέτο (830 g),
• τρία τραπέζι. μεγάλο. γλυκιά μου,
• όση μπύρα όση
• τραπέζι. μεγάλο. σάλτσα σόγιας.

Για τη μαρινάδα χρειαζόμαστε κονσέρβα χυμό ανανά. Ανακατέψτε τρεις κουταλιές της σούπας χυμό με σάλτσα σόγιας και μπύρα σε ένα δοχείο. Ζεσταίνουμε λίγο το μέλι σε λουτρό νερού για να γίνει υγρό και μετά το προσθέτουμε στη μαρινάδα. Κόβουμε κάθε φιλέτο σε τέσσερα κομμάτια. Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε στη μαρινάδα. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με τα χέρια μας. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

Το κρέας θα είναι έτοιμο μέχρι το πρωί. Όταν κορδώνετε το κοτόπουλο σε σουβλάκια, είναι απαραίτητο να εναλλάσσετε τα κομμάτια του με ροδέλες ανανά. Το έτοιμο κεμπάπ θα έχει μια πρωτότυπη γλυκιά γεύση.

Κεφίρ μαριναρισμένο σε κεφίρ

Αν θέλετε να μαγειρέψετε τρυφερό κρέας, αλλά δεν σας αρέσει η μαγιονέζα, μπορείτε να μαρινάρετε σουβλάκια κοτόπουλου σε κεφίρ.

Υλικά:

• κιλό φιλέτο,
• κρεμμύδι (520 g),
• κεφίρ (240 g),
• αλάτι,
• μπαχαρικά για κοτόπουλο.

Πλένουμε το φιλέτο και το κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια. Στεγνώστε τα κομμάτια με χαρτί κουζίνας. Ανακατέψτε το κεφίρ με τα καρυκεύματα για το κοτόπουλο. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ και το γεμίζουμε με μάζα κεφίρ από πάνω. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στα σουβλάκια. Ανακατεύετε όλα τα υλικά με τα χέρια σας. Κλείνουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και τη βάζουμε στο ψυγείο. Στο κεφίρ, το κρέας μπορεί να διατηρηθεί περισσότερο.

Μπάρμπεκιου κοτόπουλου στο φούρνο

Το ψητό κρέας είναι απαραίτητο για κάθε υπαίθριο ταξίδι. Τι γίνεται όμως αν ο καιρός δεν σας επιτρέπει να οργανώσετε ένα πικνίκ στον καθαρό αέρα; Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να ψήσετε σουβλάκια κοτόπουλου στο φούρνο.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε κρέας στο σπίτι. Μπορείτε να τηγανίσετε το κοτόπουλο στο φούρνο στη σχάρα. Αλλά κάτω από το κάτω μέρος πρέπει να βάλετε ένα κανονικό φύλλο ψησίματος. Θα στάζει μαρινάδα κατά το μαγείρεμα.

Επίσης το μαριναρισμένο κρέας μπορεί να ψηθεί σε φόρμα. Εάν θέλετε να πάρετε ένα πραγματικό μπάρμπεκιου σε σουβλάκια, τότε αυτό δεν είναι πρόβλημα. Περάστε το κοτόπουλο σε ξύλινα ή μεταλλικά σουβλάκια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Στη συνέχεια τα βάζουμε όλα στο φούρνο και τα ψήνουμε. Εάν η σόμπα σας είναι εξοπλισμένη με λειτουργία γκριλ, τότεμπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διαδικασία ψησίματος. Το τελειωμένο πιάτο είναι πολύ νόστιμο.

Κοτόπουλο με μεταλλικό νερό

Υλικά:

• κιλό μηρούς,
• σάλτσα σόγιας (45 g),
• μεταλλικό νερό (240 g),
• φυτικό λάδι (110 g),
• μπαχαρικά,
• κρεμμύδι (520 g).

Κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια, πλύσιμο και τρίψιμο με μπαχαρικά. Συμπληρώστε το κρέας με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, βάλτε το κοτόπουλο σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες. Γεμίστε το κρέας με ένα μείγμα μεταλλικού νερού με σάλτσα σόγιας. Στέλνουμε το κοτόπουλο στο ψυγείο για πέντε ώρες.

Σουβλάκι με λεμόνι

Κοτόπουλο μαριναρισμένο με λεμόνι και μπαχαρικά είναι πολύ νόστιμο.

Υλικά:

• φιλέτο (980 g),
• σκόρδο,
• χυμός λεμονιού,
• πάπρικα,
• Ιταλικά βότανα,
• κύμινο,
• αλάτι,
• τριμμένο πιπέρι,
• κανέλα,
• δύο τραπέζια. μεγάλο. ελαιόλαδο.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένων των ιταλικών βοτάνων. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και χυμό από ένα λεμόνι στη μάζα. Πλένουμε και κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και από πάνω βάζουμε τη λεμονόμαζα με τα μπαχαρικά και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με τα χέρια μας. Κλείνουμε το τηγάνι και το βάζουμε σε κρύο μέρος.

BBQ σε σάλτσα μουστάρδας με ξινή κρέμα

Υλικά:

• κοτόπουλο (950 g),
• μουστάρδα Dijon (δύο ή τρεις κουταλιές),
• ξινή κρέμα (230 g),
• δύο τραπέζια. μεγάλο. μέλι,
• σκόρδο,
• αλάτι,
• μίγμα πιπεριών,
• δύο πιπεριές.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα για τη μαρινάδα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, κρέμα γάλακτος, μουστάρδα και υγρό μέλι. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια, το πλένουμε και το μεταφέρουμε στη μαρινάδα. Ανακατέψτε καλά τη μάζα με τα χέρια σας ώστε όλα τα κομμάτια να είναι εμποτισμένα με μπαχαρικά. Κλείνουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και τη βάζουμε σε δροσερό μέρος. Τρίψτε το κρέας στα σουβλάκια, εναλλάξ κοτόπουλο με ροδέλες γλυκιάς πιπεριάς.