Μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι: μυστικά μαγειρικής, οφέλη, συγκομιδή για μελλοντική χρήση

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι ταιριάζει υπέροχα με σπιτικά κέικ. Σε μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα, μπορεί να μετατρέψει το βραδινό τσάι σε μια μικρή γιορτή χάρη στο κεχριμπαρένιο χρώμα και το καλοκαιρινό του άρωμα. Το Cherry Plum διατηρεί βιταμίνες και εκφραστική γεύση ακόμα και μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Γνωρίζοντας τα χαρακτηριστικά αυτού του φρούτου, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε τη δική σας μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι για το χειμώνα και να απολαύσετε το σπίτι σας με νόστιμα επιδόρπια την κρύα εποχή.

Οφέλη από δαμάσκηνο κερασιού

Οι γιατροί συμβουλεύουν να τρώνε δαμάσκηνο κερασιού για όσους πάσχουν από γαστρεντερικές διαταραχές και ηπατικές παθήσεις. Αυτό το φρούτο είναι χρήσιμο για έγκυες γυναίκες και ασθενείς σε ανάρρωση. Το κεράσι δαμάσκηνο είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, τα οποία χρειάζονται ιδιαίτερα τον χειμώνα. Η μαρμελάδα από δαμάσκηνο κεράσι είναι ένας νόστιμος και αξιόπιστος τρόπος για να αποφύγετε το εποχιακό beriberi.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Ορισμένες ποικιλίες δαμάσκηνων κεράσι απλά δεν μπορούν να αφαιρεθούν χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Συνήθως, αυτοί οι καρποί χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κομπόστες, κονσερβοποιώντας μαζί με τους σπόρους. Αλλά αυτά τα γλυκά και μυρωδάτα φρούτα είναι έτσικαλό σε κονσέρβες και μαρμελάδες! Η προετοιμασία της μαρμελάδας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για τη συγκομιδή του δαμάσκηνου, επειδή τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας περιλαμβάνουν την απαλλαγή από τους σπόρους.

Αν χρησιμοποιείτε ποικιλία που χωρίζεται εύκολα στη μέση, ξεφλουδίστε τα φρούτα νωρίτερα. Αυτό είναι το μόνο που πρέπει να γίνει στο προπαρασκευαστικό στάδιο. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι χωρίς κουκούτσι μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικές ποικιλίες αυτών των φρούτων. Το δέρμα δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί, θα γίνει αρκετά απαλό κατά το μαγείρεμα.

Αναλογίες προϊόντων για μαρμελάδα και μαρμελάδα

Συνήθως, για την παρασκευή μαρμελάδων, τα φρούτα και η ζάχαρη λαμβάνονται σε ίσα μέρη. Όμως το δαμάσκηνο κερασιού περιέχει μεγάλη ποσότητα φρουκτόζης, επομένως για να φτιάξετε μαρμελάδα ή μαρμελάδα από δαμάσκηνο κεράσι, χρειάζονται άλλες αναλογίες.

Συνήθως, λαμβάνονται 600-700 γραμμάρια ζάχαρης ανά κιλό φρούτου με κουκούτσι. Πολλά εξαρτώνται από την ποικιλία του δαμάσκηνου κερασιού, επειδή μερικά από τα είδη του είναι ξινό. Και δεν πρέπει να ξεχνάτε τις δικές σας γαστρονομικές προτιμήσεις. Εάν δεν σας αρέσουν τα πολύ γλυκά επιδόρπια, ακολουθήστε την αναλογία 1:0, 6. Αλλά το γλυκό δόντι μπορεί κάλλιστα να φέρει την ποσότητα του ακόμη και σε αναλογία 1:1. Εάν χρησιμοποιείτε μια γλυκιά ποικιλία φρούτων, μπορείτε να προσθέσετε μερικές φέτες λεμόνι ή πορτοκάλι στην έτοιμη μαρμελάδα. Το νερό για αυτά τα ζουμερά φρούτα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθόλου, έχουν αρκετή φυσική υγρασία.

Η διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας με σιρόπι

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο θα είναι ακόμα πιο νόστιμη αν το σιρόπι βράσει χωριστά από τις φέτες. Για αυτή τη συνταγή, μια ποικιλία απόπου μπορείτε εύκολα να βγάλετε τα κόκαλα. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό το βράδυ. Κόβουμε το κεράσι δαμάσκηνο στη μέση, το βάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος στο οποίο θα ετοιμάσουμε τη μαρμελάδα. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αφήνουμε μέχρι το πρωί. Μετά από λίγες ώρες, τα κομμάτια του δαμάσκηνου κεράσι απλώς θα πνιγούν στον χυμό τους, ο οποίος απελευθερώνεται πολύ γρήγορα όταν αλληλεπιδρούν με τη ζάχαρη. Το πρωί, πρέπει να πιαστούν με μια τρυπητή κουτάλα και να μεταφερθούν σε ένα καθαρό, στεγνό πιάτο. Βάζουμε το σιρόπι με τη διαλυμένη ζάχαρη στη φωτιά, βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια σταθείτε για περίπου 20 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3 φορές. Στη συνέχεια, ρίξτε δαμάσκηνο κερασιού στο σιρόπι και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 3 ημέρες, βράζοντας τη δύο φορές την ημέρα. Το σιρόπι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύεται πηχτό, ομοιογενές, παρόμοιο με το μέλι. Αμέσως μετά την τελευταία βράση, ρίχνουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζουμε και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα. Μεταφέρετε τα κρύα βάζα στο ντουλάπι.

Μαγειρική μαρμελάδα

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε μαρμελάδα από δαμάσκηνο κεράσι, από το οποίο είναι δύσκολο να αφαιρέσετε τα κόκκαλα, θα πρέπει να τσιμπήσετε λίγο ακόμα. Σε 2 λίτρα νερό διαλύουμε τρία κιλά ζάχαρη. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 5 κιλά φρούτα. Για να τα κάνετε να βγάλουν χυμό πιο γρήγορα, τρυπήστε τα με μια βελόνα ή απλά πολτοποιήστε τα με ένα γουδοχέρι. Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα χωρίς να βράσει. Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Το επόμενο βήμα είναι η διαδικασία λείανσης. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι με μεγάλο πλέγμα. Η μαρμελάδα διατηρεί τη θερμοκρασία για αρκετό καιρό, οπότε προσπαθήστε να μην αγγίζετε τη μάζα με τα χέρια σας. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή μια κουτάλα. Σκουπίστε τον πεσμένο πολτό μέσα από ένα κόσκινο και τα οστάαφαιρέστε αμέσως. Όταν ξεφτίσει όλη η μάζα, βάζουμε τη μαρμελάδα στη φωτιά και ξαναβράζουμε. Συνεχίστε μέχρι το προϊόν να φτάσει στο επιθυμητό πάχος.

μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι σε αργή κουζίνα

Αν έχετε στη διάθεσή σας σύγχρονες συσκευές κουζίνας, η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί και να απλοποιηθεί. Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα σε λίγες μόνο ώρες. Ρίξτε ένα κιλό φρούτων με σπόρους σε βραστό νερό. Βράζουμε για 5 λεπτά και μετά σκεπάζουμε με κρύο νερό. Τώρα μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τα οστά. Βάλτε τον πολτό δαμάσκηνου στο μπολ του multicooker και προσθέστε 800 γραμμάρια ζάχαρης. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 45 λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να κάνετε πουρέ τη μάζα με ένα μπλέντερ και να πάρετε μαρμελάδα. Μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ή να σφραγιστεί σε βάζο για το χειμώνα.