Βουλγαρικές σαλάτες: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η βουλγαρική κουζίνα είναι, πρώτα απ' όλα, η ποιότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται. Είναι επίσης συνηθισμένο εδώ να συνδυάζετε διαφορετικά συστατικά όπως κρέας, λαχανικά, τυρί, θαλασσινά, τυρί και φροντίστε να χρησιμοποιείτε μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών. Επομένως, όλα τα είδη σαλατών είναι τόσο δημοφιλή σε αυτή τη χώρα. Το βουλγαρικό πιπέρι είναι ένα από τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιείται τόσο στην παρασκευή βουλγαρικών σαλατών όσο και στην κονσερβοποίηση. Δεν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά την πιπεριά ως κύριο συστατικό για τις χειμερινές προετοιμασίες.

Σαλάτα με πιπέρι, λάχανο και καρότο

Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• Πιπέρι - ενάμισι κιλό.
• Λάχανο - τεσσεράμισι κιλά.
• Καρότα - ενάμισι κιλό.
• Κρεμμύδι - ένα κιλό.
• Λάδι - 500 ml.
• Αλάτι - 150g
• Ξίδι - μισό λίτρο.
• Μαύρο πιπέρι - τριάντα κομμάτια.
• Γαρύφαλλο - είκοσι πέντε τεμάχια.

Μαγειρική

Αφαιρέστε τα επάνω χαλασμένα φύλλα από το λευκό λάχανο. Τρίβουμε το λάχανο σε ειδικό τρίφτη και το ανακατεύουμε με αλάτι. Πλένουμε καλά τα καρότα, ξεφλουδίζουμε καιαλέθουμε με τρίφτη. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε τα καρότα σε βραστό νερό για δεκαπέντε λεπτά. Αφού στραγγίξετε το νερό που βράζει. Πλένουμε την πιπεριά, την κόβουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και την κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες. Πασπαλίζουμε τα καρότα, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια με αλάτι, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη για σαράντα λεπτά για να βγάλουν τα λαχανικά τους χυμούς τους.

Στη συνέχεια στραγγίστε τον χυμό που προκύπτει και ρίξτε τα λαχανικά στο λάχανο. Ρίχνουμε ξύδι και λάδι, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Στη συνέχεια γεμίστε τα προετοιμασμένα βάζα λίτρου με αυτό το μείγμα λαχανικών. Τοποθετήστε τέσσερις κόκκους πιπεριού και τρεις σκελίδες σε κάθε βάζο. Βάλτε τα γεμιστά βάζα σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε νερό και βάλτε τη φωτιά. Αποστειρώστε από τη στιγμή του βρασμού τριάντα πέντε λεπτά. Τυλίξτε τα καπάκια και αναποδογυρίστε. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει. Η βουλγαρική κονσερβοποιημένη σαλάτα είναι έτοιμη. Το χειμώνα, μια τέτοια σαλάτα θα συμπληρώσει τη διατροφή με χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες.

Σαλάτα πράσινη ντομάτα για το χειμώνα

Απαιτούμενα προϊόντα:

• Γλυκό πιπέρι - δύο κιλά.
• Πράσινες ντομάτες - τέσσερα κιλά.
• Κρεμμύδι - δύο κιλά.
• Καρότα - δύο κιλά.

Μαρινάδα:

• Λάδι - μισό λίτρο.
• Ξίδι 9% - 400 ml.
• Αλάτι - πέντε κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 300g

Μαγείρεμα της σαλάτας

Πλένουμε σφιχτές πράσινες ντομάτες, κομμένες κατά μήκος σε φέτες. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα κόβουμε με τον τρίφτη. Γλυκό πιπέρι χωρισμένο στα δύοτα μισά, ξεσποριάζονται και κόβονται σε λεπτές φέτες. Αφαιρούμε το κρεμμύδι από τη φλούδα, το πλένουμε και το χοντροκόβουμε.

Αφού μαγειρευτούν όλα τα λαχανικά για τη βουλγαρική πράσινη ντοματοσαλάτα, πρέπει να αναμειχθούν. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε ηλιέλαιο και νερό. Τοποθετούμε τα πιάτα σε δυνατή φωτιά. Όταν βράσει η μαρινάδα, βουτάμε μέσα όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι για είκοσι λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε ξανά και αφήστε κάτω από ένα καλά κλεισμένο καπάκι για πέντε λεπτά. Βάλτε την έτοιμη βουλγαρική σαλάτα με ντομάτες σφιχτά σε προετοιμασμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Βάλτε τα βάζα ανάποδα, σκεπάστε καλά με μια κουβέρτα και περιμένετε να κρυώσουν εντελώς τα βάζα. Η νόστιμη και μυρωδάτη σαλάτα είναι έτοιμη.

Lecho για το χειμώνα

Υλικά:

• Ντομάτες - δύο κιλά.
• Βουλγαρική πιπεριά - τρία κιλά.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ζάχαρη - 100g
• Αλάτι - δύο πρέζες.
• Λάδι - 100 ml.
• Ξίδι - 100 ml.
• Ένα τσίλι.

Λέχο μαγειρικής

Οι συνταγές σαλάτας Lecho για το χειμώνα είναι αρκετά διαφορετικές. Κάποιος χρησιμοποιεί ξύδι για συντήρηση, κάποιος προσθέτει λίπος και κρέας. Αλλά είναι η βουλγαρική συνταγή που θεωρείται κλασική.

Πιπέρι καθαρό από βρωμιά και σκόνη, καθαρίστε τους σπόρους και χοντροκόψτε. Κόβουμε το φλοιό από το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Πλένουμε τις ώριμες, κόκκινες ντομάτες, ρίχνουμε βραστό νερό για ένα με δύο λεπτά καιαφαιρέστε το δέρμα. Ψιλοκόψτε τις καθαρισμένες ντομάτες. Για αυτό, ένας μύλος κρέατος ταιριάζει καλύτερα. Στη συνέχεια τα βάζουμε στη φωτιά σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα. Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη ζάχαρη, το ξύδι και το αλάτι στο μείγμα της ντομάτας. Σιγοβράζουμε για είκοσι λεπτά.

Στη συνέχεια πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Το κόβουμε σε λωρίδες και το προσθέτουμε στα λαχανικά που βράζουν. Κόβουμε την πιπεριά τσίλι σε πολλά κομμάτια και τη βουτάμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και σιγοβράζουμε για άλλα δέκα λεπτά. Απλώνουμε αμέσως τη σαλάτα σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τελείως τα βάζα. Μια σαλάτα lecho που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για το χειμώνα θα είναι ένα νόστιμο, αρωματικό και ελαφρώς πικάντικο σνακ στο τραπέζι.

Βουλγαρική σαλάτα λαχανικών μάντζο

Υλικά:

• Γλυκό πιπέρι - τέσσερα κιλά.
• Καρότο - μισό κιλό.
• Μελιτζάνα - τέσσερα κιλά.
• Ντομάτες - έξι κιλά.
• Κρεμμύδι - δύο κιλά.
• Σκόρδο - δύο κεφάλια.
• Καυτερή πιπεριά - ένα λοβό.
• Ζάχαρη - 200g
• Αλάτι - 150g
• Πιπέρι τριμμένο - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Ξίδι - 150 ml.
• Ηλιέλαιο - 400 ml.

Μάντζο μαγειρικής

Πλένουμε πρώτα τη μελιτζάνα και την κόβουμε σε φέτες. Έπειτα μουλιάζουμε σε αλατόνερο για μία ώρα. Αυτό θα αφαιρέσει την πικρία από τα λαχανικά. Ξεπλένουμε τις ντομάτες και τις περνάμε από μύλο κρέατος. Αφαιρούμε τη φλούδα από το κρεμμύδι, το κόβουμε στα τέσσερα και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένεςθρυμματίζω. Πλένουμε την κόκκινη βουλγαρική πιπεριά, καθαρίζουμε από σπόρους και χωρίσματα μέσα και κόβουμε σε όλο το μήκος σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε καλά και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε τον λοβό καυτερής πιπεριάς.

Τοποθετήστε όλα τα έτοιμα υλικά για τη σαλάτα manjo σε ένα μπολ από χυτοσίδηρο. Ρίξτε ηλιέλαιο, ξύδι, πιπέρι, ρίξτε ζάχαρη και αλάτι. Βάλτε το μείγμα στη φωτιά. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για πενήντα με εξήντα λεπτά. Η σαλάτα Manjo που ετοιμάζεται για το χειμώνα είναι έτοιμη. Απομένει να το τοποθετήσουμε σε προπλυμένα και αποστειρωμένα βάζα και να τυλίγουμε τα καπάκια. Τα αναποδογυρίζουμε, τα σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και τα αφήνουμε σε αυτή τη φόρμα για μια μέρα.

Σαλάτα πιπεριάς

Στη Βουλγαρία, μια τόσο απλή σαλάτα θεωρείται ένα από τα παραδοσιακά πιάτα. Η προετοιμασία μιας τέτοιας βουλγαρικής σαλάτας είναι αρκετά εύκολη, δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Σύνθεση απαραίτητων προϊόντων:

• Κόκκινη γλυκιά πιπεριά - οκτώ τεμάχια.
• Κρεμμύδια - δύο κομμάτια.
• Ξίδι - τρεις κουταλιές της σούπας.
• Ηλιέλαιο - επτά κουταλιές της σούπας.

Μαγειρική πιπεριά σαλάτα

Ξεπλένουμε την πιπεριά και τη χωρίζουμε σε δύο μέρη. Καθαρίστε από σπόρους και χωρίσματα. Κόβουμε σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε την πιπεριά και σιγοβράζουμε για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά.

Όσο σιγοβράζει η πιπεριά, πρέπει να μαγειρέψετε τουρσί κρεμμύδια. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι, θρυμματίστε σε μικρά κομμάτια και βάλτε το σε οποιοδήποτε πιάτο. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι από κρασί και το αφήνουμε να μαριναριστεί για δεκαπέντε λεπτά. Βάλτε τη τηγανισμένη κόκκινη πιπεριά σε ένα όμορφο πιάτο και αφήστε το να κρυώσει.

Στραγγίζουμε όλη τη μαρινάδα από το κρεμμύδι και ανακατεύουμε το κρεμμύδι τουρσί με πιπεριά. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλατοπιπερώσετε. Η σαλάτα βουλγαρικής πιπεριάς είναι έτοιμη. Ένα τέτοιο ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί τόσο τις καθημερινές όσο και σε ένα γιορτινό τραπέζι.

Τατζάρια βουλγαρικού τύπου

Τα παντζάρια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος διατηρούν τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά. Τα βρασμένα παντζάρια βοηθούν στην απομάκρυνση των συσσωρευμένων αλάτων από το σώμα, στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και στην επιτάχυνση της μεταβολικής διαδικασίας. Στη μαγειρική, από παντζάρια παρασκευάζονται χαβιάρι, ορεκτικά, παντζάρια και μια ποικιλία από σαλάτες. Ένα τέτοιο υγιεινό πιάτο είναι η βουλγαρική παντζαροσαλάτα.

Υλικά:

• Τευτάρια - έξι κιλά.
• Ξίδι - 150 ml.
• Νερό - δύο λίτρα.
• Ηλιέλαιο - 100 ml.
• Αλάτι - 160g

Μαγείρεμα παντζαροσαλάτα

Ξεπλύνετε καλά τα τεύτλα μεσαίου μεγέθους κάτω από τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και βάλτε το σε δυνατή φωτιά. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για μιάμιση ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίζουμε τα κρύα βρασμένα παντζάρια από τη φλούδα και τα κόβουμε σε μεγάλακαλαμάκια.

Γεμίστε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα με ψιλοκομμένα παντζάρια. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε δύο λίτρα νερό, εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα ξύδι, εκατό χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο. Αλατίστε τα πάντα. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίξτε αμέσως τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα μέχρι το λαιμό και τυλίξτε τα καπάκια. Μια υγιεινή και νόστιμη παντζαροσαλάτα για το χειμώνα στα βουλγαρικά είναι έτοιμη.

Το χειμώνα, όταν δεν έχετε πάντα την οικονομική δυνατότητα να αγοράσετε φρέσκα λαχανικά και να μαγειρέψετε μια νόστιμη σαλάτα, οι ανατροπές που ετοιμάζονται το φθινόπωρο είναι μια πραγματική σωτηρία. Μια ποικιλία από κομπόστες, κονσέρβες και τουρσιά - αυτό θυμούνται όλοι από την παιδική ηλικία. Αλλά αν παλαιότερες συνταγές μαγειρικής μεταβιβάζονταν από μητέρα σε κόρη, τώρα μπορείτε να βρείτε νόστιμες και εύκολες μεθόδους για να κάνετε περιστροφές στον Ιστό.

Σε μια ζοφερή και κρύα περίοδο του χειμώνα, δεν είναι τόσο εύκολο να προσθέσετε φωτεινότητα σε γνωστά πιάτα. Τα λαχανικά στα καταστήματα και στην αγορά είναι άγευστα, υποτονικά και περιέχουν φυτοφάρμακα και άλλες ουσίες επιβλαβείς για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αλλά δεν πρέπει να απελπίζεστε. Οι βουλγαρικές σαλάτες θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση των έτοιμων χειμερινών πιάτων. Μεγάλος αριθμός συνταγών και σταθερά καλή γεύση - αυτό είναι που ξεχωρίζει τα ψωμάκια που παρασκευάζονται σύμφωνα με βουλγαρικές συνταγές.