Σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης: σύνθεση, παραγωγή, χρήση, οφέλη και βλάβες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Επί του παρόντος, τα μέσα ενημέρωσης δίνουν μεγάλη προσοχή στο θέμα του υγιεινού τρόπου ζωής. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τη σημασία αυτού του ζητήματος και προσπαθούν να κάνουν αλλαγές με τον συνήθη τρόπο τους, ενώ άλλοι εξακολουθούν να το αντιλαμβάνονται ως πλήρη απαγόρευση και στέρηση. Ο υγιεινός τρόπος ζωής δεν είναι μαγικός και όλοι μπορούν να τον ακολουθήσουν, γιατί αποτελείται από μια ισορροπημένη διατροφή, τακτική άσκηση και αποτελεσματική διαχείριση του άγχους. Η τήρηση αυτών των απλών κανόνων μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την ποιότητα της ζωής μας παρατείνοντας τη ζωή μας και παρέχοντάς μας σωματική και ψυχική υγεία.

Υγιεινή διατροφή

Το πιο σημαντικό μέρος ενός προγράμματος υγιεινού τρόπου ζωής είναι η διατροφή, γιατί ως αποτέλεσμα των ανθυγιεινών συνηθειών στην επιλογή προϊόντων, όχι μόνο αυξάνεται το βάρος, αλλά επιδεινώνονται και τα προβλήματα υγείας. Κάνοντας υγιεινές διατροφικές επιλογές, μπορούμε να προστατευτούμε από αυτά τα προβλήματα και να λάβουμε τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα μας για να παραμείνει υγιές, δραστήριο και δυνατό.

Οι διατροφικές συνήθειες που μαθαίνονται στην παιδική ηλικία συχνά μεταφέρονται και στην ενήλικη ζωή, επομένως είναι σημαντικό να εκπαιδεύσουμε τα παιδιά από την αρχή σχετικά με τη σημασία της λήψης υγιεινών διατροφικών επιλογών που θα τα βοηθήσουν να παραμείνουν υγιή σε όλη τους τη ζωή. Και επειδή μιλάμε για παιδιά, ας θυμηθούμε ποια προϊόντα, τόσο αγαπημένα στα παιδιά, προκαλούν τη μεγαλύτερη ανησυχία στους γονείς και εγείρουν πολλά ερωτήματα σχετικά με την ασφάλεια της χρήσης και της σύνθεσής τους, φυσικά, αυτά είναι προϊόντα που περιέχουν ζάχαρη και τα υποκατάστατά της. Όλο και περισσότερο, η περιεκτικότητα σε σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης αναφέρεται στη σύνθεση των προϊόντων και σήμερα θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι είναι και τι επίδραση έχει στον οργανισμό μας.

Τι είναι η γλυκόζη και η φρουκτόζη;

Γλυκόζη, ή ζάχαρη σταφυλιού, είναι ένα απλό σάκχαρο, ο λεγόμενος μονοσακχαρίτης, που αντιπροσωπεύεται από τον μοριακό τύπο C6H12O6.

Αυτή η οργανική ένωση βρίσκεται σε πολλά φρούτα και μούρα και χρησιμεύει ως η πιο σημαντική πηγή ενέργειας για τη ζωή του ανθρώπινου σώματος.

Η φρουκτόζη, που συχνά αναφέρεται ως ζάχαρη φρούτων, είναι επίσης ένα απλό σάκχαρο, ένα ισομερές γλυκόζης και έχει τον μοριακό τύπο C6H12O6. Η φρουκτόζη, όπως υποδηλώνει το όνομα, βρίσκεται σε φρούτα (όπως τα πορτοκάλια και τα μήλα), τα μούρα, ορισμένα ριζώδη λαχανικά (όπως παντζάρια, γλυκοπατάτες, παστινάκια και κρεμμύδια) και το μέλι. Η φρουκτόζη είναι το πιο γλυκό από όλα τα φυσικά σάκχαρα.

Γλυκόζη και φρουκτόζη ενώθηκανίσες ποσότητες δημιουργούν έναν άλλο τύπο ζάχαρης - σακχαρόζη - έναν δισακχαρίτη (C12H22O11) γνωστό ως επιτραπέζια ζάχαρη.

Τι είναι το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης (HFS)

Αυτό είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που παρασκευάζεται από άμυλο που εξάγεται από δημητριακά και λαχανικά. Το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης έχει παρόμοια σύνθεση με την επιτραπέζια ζάχαρη που προέρχεται από ζαχαροκάλαμο ή παντζάρια - και τα δύο αποτελούνται από γλυκόζη και φρουκτόζη, αν και σε διαφορετικές αναλογίες.

Σε αντίθεση με τη σακχαρόζη, η οποία αποτελείται από συνδεδεμένες αλυσίδες γλυκόζης και φρουκτόζης σε αναλογία 50:50, τα μόρια στο σιρόπι δεν συνδέονται μεταξύ τους και το HPS μπορεί να έχει διαφορετική αναλογία δύο απλών σακχάρων. Η σύνθεση των σιροπιών γλυκόζης-φρουκτόζης που παράγονται στην ΕΕ έχει συνήθως 20, 30 ή 42% φρουκτόζη, με το υπόλοιπο να είναι γλυκόζη. Η έλξη των σιροπιών είναι ότι όταν το άμυλο εκχυλίζεται, οι παρασκευαστές μπορούν να προσαρμόσουν την ποσότητα της φρουκτόζης σε αυτό για να κάνουν το σιρόπι τόσο γλυκό όσο η ζάχαρη ή λιγότερο γλυκό αν το επιθυμούν.

Αν το HFS είναι παρόμοιο σε γλυκύτητα με τη ζάχαρη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση. Τα σιρόπια γλυκόζης-φρουκτόζης είναι ευκολότερα στη χρήση σε ορισμένα προϊόντα επειδή είναι υγρά σε αντίθεση με την επιτραπέζια ζάχαρη και αναμειγνύονται ευκολότερα με άλλα συστατικά σε κρέμες, παγωτά, ποτά και άλλα υγρά ή ημί-υγρά προϊόντα.

Στην ΕΕ, τα GFS επισημαίνονται στη λίστα συστατικών στη συσκευασία του προϊόντος.

Παραγωγή σιροπιών γλυκόζης-φρουκτόζης

SFS συνήθωςφτιαγμένο από άμυλο. Η πηγή του αμύλου εξαρτάται από την τοπική διαθεσιμότητα του ακατέργαστου προϊόντος που χρησιμοποιείται για την εκχύλιση. Ιστορικά, το καλαμπόκι ήταν η προτιμώμενη επιλογή, ενώ το σιτάρι έχει γίνει δημοφιλής πηγή παραγωγής του τα τελευταία χρόνια. Το άμυλο είναι μια αλυσίδα μορίων γλυκόζης και το πρώτο βήμα στην παραγωγή HPS είναι η απελευθέρωση αυτών των μονάδων γλυκόζης. Τα δεσμευμένα μόρια στο άμυλο υδρολύονται σε ελεύθερα μόρια. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένζυμα, μέρος της γλυκόζης μετατρέπεται σε φρουκτόζη σε μια διαδικασία που ονομάζεται ισομερισμός.

Τι είναι το άμυλο;

Το άμυλο είναι ένας υδατάνθρακας που βρίσκεται φυσικά σε πολλά δημητριακά και λαχανικά όπως σιτάρι, καλαμπόκι και πατάτες, ρύζι, μπιζέλια, όσπρια, γλυκοπατάτες, μπανάνες κ.λπ. Το άμυλο είναι η κύρια πηγή ενέργειας για τον ανθρώπινο οργανισμό και Είναι πολύ σημαντικό να καταναλώνετε καθημερινά τροφές που το περιέχουν (σιτηρά και λαχανικά). Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό προϊόν διατροφής υψηλής ποιότητας, καθώς και για την παρασκευή άλλων συστατικών. Τα συστατικά με βάση το άμυλο έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες που το καθιστούν απαραίτητο στην παρασκευή καθημερινών τροφίμων. Το φυσικό και τροποποιημένο άμυλο είναι καλό για να πυκνώνει τα τρόφιμα και να δεσμεύει μέρος του υγρού σε αυτά, κάτι που είναι σημαντικό όταν φτιάχνετε σούπες, σάλτσες και αρτοσκευάσματα.

Τι χρησιμοποιείται το GFS

Οι κύριοι λόγοι για τη χρήση του σιροπιού φρουκτόζης-γλυκόζης σε τρόφιμα και ποτά είναι η γλυκύτητα και η ικανότητά του να συνδυάζεται καλά με άλλα συστατικά. Είναι ενδιαφέρον ότι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αντί για πρόσθετα συντήρησης τροφίμων. Εκτός από την καλύτερη σταθερότητα, το σιρόπι μπορεί να βελτιώσει την υφή, να αποτρέψει την κρυστάλλωση και να βοηθήσει στην επίτευξη της επιθυμητής συνοχής (τραγανό ή υγρό). Στην Ευρώπη, η σακχαρόζη εξακολουθεί να είναι το κύριο θρεπτικό γλυκαντικό που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών. Μέχρι το 2017, η παραγωγή HFS στην ΕΕ ήταν ρυθμιζόμενη και περιοριζόταν στο 5% της συνολικής παραγωγής ζάχαρης, ωστόσο, υπάρχει τώρα μια ισχυρή τάση αντικατάστασης της σακχαρόζης με σιρόπια σε ορισμένα προϊόντα, κυρίως σε υγρά ή ημιστερεά προϊόντα, όπως ποτά και πάγος κρέμα.

Θα συνεχίσει να χρησιμοποιείται για είδη ζαχαροπλαστικής, μαρμελάδες και κονσέρβες, αρτοσκευάσματα, δημητριακά, γαλακτοκομικά προϊόντα, καρυκεύματα και κονσερβοποιημένα και συσκευασμένα προϊόντα. Στις ΗΠΑ, το HFS χρησιμοποιείται πιο συχνά από ό,τι στην Ευρώπη, συνήθως σε αναψυκτικά. Επιπλέον, το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης είναι απαραίτητο συστατικό διαιτητικών προϊόντων για άτομα με διαβήτη. Χρησιμοποιείται και από αθλητές.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του σιροπιού γλυκόζης-φρουκτόζης και του σιροπιού φρουκτόζης

Έχουμε ήδη αναφέρει ότι η ζάχαρη (σακχαρόζη) έχει μια σταθερή αναλογία γλυκόζης και φρουκτόζης (50/50), και στα σιρόπια, το ποσοστό γλυκόζης και φρουκτόζης μπορεί να ποικίλλει. Ένα σιρόπι που περιέχει περισσότερο από 50% φρουκτόζη ονομάζεται «φρουκτόζη-γλυκόζη». Εάν η φρουκτόζη είναι μικρότερη από 50%, θα είναι "σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης". Τυπική περιεκτικότητα σε φρουκτόζη σετέτοιων σιροπιών που παράγονται στην Ευρώπη είναι 20, 30 και 42%. Στις ΗΠΑ, η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη περιεκτικότητα σε φρουκτόζη είναι 55% και αυτά τα σιρόπια ονομάζονται σιρόπια καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης (HFCS). Τα σιρόπια με περιεκτικότητα σε φρουκτόζη από 42% έως 55% έχουν παρόμοια γλυκύτητα με την επιτραπέζια ζάχαρη, γι' αυτό και χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά. 1 γραμμάριο σιροπιού καλαμποκιού έχει την ίδια ποσότητα θερμίδων με κάθε άλλο είδος ζάχαρης (4 kcal ανά 1 γραμμάριο).

Επίδραση στο ανθρώπινο σώμα

Πολλοί ανησυχούν για το ερώτημα: μπορεί το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης να είναι επιβλαβές. Η χρήση του συχνά συνδέεται με αύξηση βάρους. Υπάρχει άμεση σχέση μεταξύ της κατανάλωσης HFS και της παχυσαρκίας; Ορισμένες αναφορές έχουν προτείνει ότι η υπερβολική κατανάλωση HFS είναι υπεύθυνη για την τρέχουσα κρίση παχυσαρκίας στις ΗΠΑ.

Ωστόσο, τα ποσοστά παχυσαρκίας έχουν επίσης αυξηθεί απότομα σε όλη την Ευρώπη, απουσία παράλληλης αύξησης της κατανάλωσης, καθιστώντας αδύνατο να υποστηριχθεί ότι η παχυσαρκία προκαλείται μόνο από το HFS. Οι υπερβολικές θερμίδες μπορούν να εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα μέσω λίπους, πρωτεΐνης, αλκοόλ ή υδατανθράκων, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης.

Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι η φρουκτόζη μπορεί να μην είναι τόσο χορταστική (αίσθημα κορεσμού) όσο άλλα σάκχαρα επειδή δεν διεγείρει τις ορμόνες που είναι υπεύθυνες για την πείνα και την πρόσληψη τροφής (όπως η ινσουλίνη). Αυτό μπορεί να κάνει τους ανθρώπους να τρώνε ή να πίνουν περισσότερο. Ωστόσο, μια ανασκόπηση του 2007 κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η φρουκτόζη είναι λιγότερηχορταστικό από τη γλυκόζη ή το HPS λιγότερο κορεσμένο από τη σακχαρόζη δεν είναι οριστικά. Επίσης, οι κατασκευαστές σιροπιού γλυκόζης-φρουκτόζης εγγυώνται ότι δεν περιέχει τεχνητές ή συνθετικές ουσίες, καθώς και πρόσθετα τροφίμων.

Ως εκ τούτου, δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν ότι η κατανάλωση προϊόντων HFS οδηγεί σε ανθυγιεινή αύξηση βάρους και ότι οι επιπτώσεις της στην υγεία είναι χειρότερες από εκείνες άλλων σακχάρων.

Συστάσεις ΠΟΥ

Το 2015, ο ΠΟΥ δημοσίευσε μια οδηγία που συνιστά τη μείωση της ημερήσιας πρόσληψης ζάχαρης. Για έναν δραστήριο ενήλικα που χρειάζεται 2.000 kcal την ημέρα, αυτό ισοδυναμεί με λιγότερες από 200 kcal από τα ελεύθερα σάκχαρα, που είναι περίπου 50 γραμμάρια ή 12 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.

Σύμφωνα με τον ΠΟΥ, τα στοιχεία δείχνουν ότι αυτή η μείωση μειώνει τον κίνδυνο υπέρβαρου, παχύσαρκου και τερηδόνας. Όπως εξήγησε ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας, η κύρια αιτία της παχυσαρκίας είναι η ενεργειακή ανισορροπία μεταξύ των θερμίδων που καταναλώνονται και δαπανώνται. Η κατανάλωση περισσότερων θερμίδων από όσες απαιτεί το σώμα μας μπορεί να οδηγήσει σε ανθυγιεινή αύξηση βάρους. Όπως με κάθε τρόφιμο, τα τρόφιμα που περιέχουν HFS ή άλλα είδη σακχάρων θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.