Γατόψαρο κρύου καπνιστού: συνταγή, συστατικά, καρυκεύματα, θερμίδες, συμβουλές και κόλπα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο πολτός γατόψαρου είναι ένα ευέλικτο προϊόν που περιέχει ελάχιστα οστά. Κατά την προετοιμασία του πιάτου, δεν χρειάζεται να ξεκολλήσετε τα λέπια, να προβληματιστείτε με άλλες περιττές εργασίες. Το γατόψαρο κρύου καπνίσματος έχει μια πραγματικά εξαίσια γεύση. Είναι εύκολο να επιτύχετε εντυπωσιακά αποτελέσματα στο σπίτι. Το κυριότερο είναι να έχουμε βασικές γνώσεις σχετικά με την παρασκευή του πολτού, το αλάτισμα και το πάστωμα και τη χρήση καπνιστηρίου. Πώς να μαγειρέψετε κρύο καπνιστό γατόψαρο balyk, αντάξιο για οποιοδήποτε τραπέζι; Προσφέρουμε να μάθετε για αυτό από αυτό το άρθρο.

Σχετικά με τη γεύση του πιάτου και την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά

Το σωστά μαγειρεμένο γατόψαρο κρύου καπνίσματος σας επιτρέπει να απολαύσετε την αλμυρή γλυκιά γεύση του ψαριού. Στη δομή του τρυφερού πολτού, πρακτικά δεν υπάρχουν οστά. Το πιάτο είναι πηγή βιταμινών Β, C και Ε. Το φιλέτο περιέχει μια μεγάλη γκάμα βασικώνγια τα αμινοξέα του ανθρώπινου σώματος. Μεταξύ των χρήσιμων ιχνοστοιχείων, αξίζει να σημειωθεί η αφθονία ιωδίου, φθορίου, ασβεστίου, φωσφόρου, μαγνησίου και ψευδαργύρου. Τα παιδιά και οι έγκυες γυναίκες έχουν ιδιαίτερη ανάγκη από αυτές τις ουσίες. Η κατανάλωση του πιάτου προάγει την ανανέωση των μαλλιών και των νυχιών και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Στα άτομα που έχουν κάθε είδους προβλήματα υγείας δεν συνιστάται να στηρίζονται σε καπνιστά κρέατα. Ωστόσο, το φιλέτο γατόψαρου αποτελεί εξαίρεση στον κανόνα. Ωστόσο, συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν συμπεριλάβετε αυτό το πιάτο στο μενού.

Γατόψαρο κρύου καπνιστού - θερμίδες

Το κρέας γατόψαρου περιέχει μια εντυπωσιακή ποσότητα πρωτεΐνης. Η χρήση περίπου 200 γραμμαρίων από το φιλέτο τέτοιων ψαριών εγγυάται την ικανοποίηση του ημερήσιου κανόνα της ουσίας για τον οργανισμό. Ωστόσο, τα όσα ειπώθηκαν δεν πρέπει να προκαλούν ανησυχία σε ένα άτομο που, για τον έναν ή τον άλλο λόγο, αναγκάζεται να συμμορφώνεται αυστηρά με τις οδηγίες ενός διατροφολόγου. Η δομή του φιλέτου των περισσότερων ειδών ψαριών περιέχει σημαντικά αποθέματα υδατανθράκων. Το κρέας γατόψαρου είναι εκτός του γενικού εύρους. Οι ιστοί του σώματος των ψαριών περιλαμβάνουν άφθονο νερό. Αυτό εξηγεί την ένταξη του γατόψαρου κρύου καπνίσματος στην κατηγορία των πιάτων με λίγες θερμίδες. Σύμφωνα με τους υπολογισμούς, υπάρχουν 130 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος.

Sasonings

Πριν εξετάσω τη συνταγή για γατόψαρο balyk κρύου καπνίσματος, θα ήθελα να πω λίγα λόγια για τα καλύτερα μπαχαρικά για την επεξεργασία τέτοιου κρέατος. Μια καθολική λύση είναι ένας συνδυασμός ίσων αναλογιών μαύρου, κόκκινου και λευκού πιπεριού. Μέσα και έξωείναι επιθυμητό να επεξεργαστείτε το προϊόν με άνηθο. Το τελευταίο πρέπει να αλεσθεί προσεκτικά για καλύτερο εμποτισμό του κρέατος με συγκεκριμένη γεύση.

Γενικά, μην παρακάνετε τα μπαχαρικά. Εξάλλου, το γατόψαρο πρέπει να διατηρεί μια χαρακτηριστική γλυκιά γεύση και μια κάπως ελώδη πικάντικη μυρωδιά. Εάν σκοπεύετε να πειραματιστείτε, πρέπει να προσθέσετε λίγο μοσχοκάρυδο, αλεσμένο φύλλο δάφνης στον παραπάνω συνδυασμό. Αυτά τα μπαχαρικά συνδυάζονται τέλεια με πιάτα με ψάρι, συμπεριλαμβανομένων φιλέτα γατόψαρου.

Προετοιμασία κρέατος και αλάτισμα

Πρώτον, καταφεύγουν στο ξεσπάσματα των ψαριών. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να κάνετε τα πάντα πολύ προσεκτικά για να μην εξαπλωθεί η χολή. Η παράλειψη οδηγεί στην απόκτηση μιας αποκρουστικής πικρής γεύσης στο κρέας. Εάν συμβεί αυτό, το ψάρι πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Στη συνέχεια, αφαιρούνται τα βράγχια, γεγονός που καθιστά δυνατή την απαλλαγή από την πλούσια βαλτώδη γεύση. Το κρέας σκουπίζεται με χαρτοπετσέτες σε όλη την περιοχή, χωρίς να ξεχνάμε την επεξεργασία στο εσωτερικό. Αυτός ο χειρισμός σάς επιτρέπει να απαλλαγείτε από τα υπολείμματα του χυμένου αίματος και έτσι να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής των ψαριών πριν το μαγείρεμα.

Στη δομή του φιλέτου, γίνονται μια σειρά από προσεγμένα κοψίματα, προσπαθώντας να μην αγγίξουν το δέρμα. Εδώ χύνεται μια μέτρια ποσότητα αλατιού, μετά την οποία το φιλέτο στέλνεται σε ένα ταψί από σμάλτο κάτω από το καπάκι. Κομμάτια γατόψαρου διπλώνονται σε στρώσεις. Το προϊόν συμπιέζεται περιοδικά ανακινώντας το δοχείο. Συμπερασματικά, καλό είναι να πιέζετε το κρέας με ένα φορτίο για αρκετές ώρες, ώστε το φιλέτο να αλατιστεί καλύτερα. Τα πιάτα πρέπει να είναισε ένα αρκετά δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Γατόψαρο κρύου καπνιστού. Συνταγή

Ας περάσουμε στη μαγειρική. Μπορείτε να επιτύχετε θετικά αποτελέσματα υποβάλλοντας τα ψάρια σε θερμική επεξεργασία στην πίσω αυλή. Η απλούστερη έκδοση του καπνιστηρίου περιλαμβάνει την κατακόρυφη τοποθέτηση αρκετά χοντρού πασσάλων στο έδαφος. Τα τελευταία καλύπτονται με πολυαιθυλένιο ή ύφασμα από πυκνό υλικό. Από πάνω έχει μείνει μια μικρή τρύπα από την οποία θα βγαίνει καπνός. Εδώ στερεώνεται η σχάρα, όπου μάλιστα θα τοποθετηθεί προκομμένο, αλατισμένο και τουρσί κρέας γατόψαρου.

Μια μικρή τρύπα σκάβεται κάτω από μια σειρά πασσάλων, η οποία θα χρησιμεύσει ως θέση για μια μεταλλική εστία με καυσόξυλα. Συνιστάται η χρήση ξύλου σκλήθρου, βελανιδιάς ή φρούτων. Το βασικό μυστικό του κρύου καπνίσματος είναι η διατήρηση της απόστασης μεταξύ της πηγής θερμότητας και του φιλέτου ψαριού. Τοποθετήστε το προϊόν πάνω από τη φωτιά σε απόσταση τουλάχιστον δύο μέτρων. Για να βεβαιωθείτε ότι οι συνθήκες ανταποκρίνονται στις ιδέες του κρύου καπνίσματος, αξίζει να μετρήσετε τη θερμοκρασία του καπνού στην έξοδο της συσκευής. Ο δείκτης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερος από +25 oС.

Το γατόψαρο κρύου καπνίσματος μαγειρεύεται για 6-8 ώρες καθημερινά. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, τα καυσόξυλα ρίχνονται τακτικά στην αυτοσχέδια εστία για να εξασφαλιστεί μια σταθερή ροή καπνού. Η περαιτέρω μείωση της πυκνότητας του καπνού δεν είναι πλέον θεραπεία καπνού.

Το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί πλήρως χρησιμοποιήσιμο μετά από 3-4 ημέρεςαπό την έναρξη της επεξεργασίας. Ο σχηματισμός μιας ορεκτικής χρυσής κρούστας στην επιφάνεια του κρέατος θα σας ενημερώσει για να φέρετε το ψάρι στην επιθυμητή κατάσταση. Στη συνέχεια, το καπνιστό φιλέτο αφαιρείται από τη σχάρα, μεταφέρεται με χαρτί τροφίμων και αποστέλλεται για αποθήκευση σε κουτιά.

Αποθήκευση προϊόντος

Το κρέας γατόψαρου κρύου καπνίσματος παραμένει χρησιμοποιήσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για περίπου 10 ημέρες, τα ψάρια μπορούν να παραμείνουν φρέσκα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +3 oС. Τούτου λεχθέντος, η πιο λογική λύση φαίνεται να είναι η κατανάλωση ενός φρέσκου πιάτου. Μην ξεχνάτε ότι το καπνιστό γατόψαρο δίνει μια έντονη συγκεκριμένη γεύση. Επομένως, είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε τα μαγειρεμένα ψάρια σε αεροστεγή δοχεία. Διαφορετικά, άλλα προϊόντα θα είναι κορεσμένα με τη μυρωδιά.