Σπιτική μουστάρδα: συνταγή σε σκόνη

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η προετοιμασία μουστάρδας από σκόνη είναι ένα τεράστιο πεδίο για πειράματα που βασίζονται σε δεκάδες συνταγές από όλο τον κόσμο. Πόσοι γνωρίζουν το μυστικό της γλυκιάς μουστάρδας από τη Βαυαρία ή του γερμανικού κλασικού καρυκεύματος σε ξύδι από κρασί; Μπορείτε να μάθετε όλα τα μυστικά των πιο δημοφιλών και πικάντικων καρυκευμάτων στον κόσμο και να μάθετε πώς να φτιάχνετε νόστιμες σάλτσες μουστάρδας τώρα, διαβάζοντας αυτό το άρθρο.

Οφέλη της μουστάρδας για το σώμα

Η κύρια ιδιότητα της μουστάρδας - να ζεσταίνει το σώμα μέσω της αυξημένης κυκλοφορίας του αίματος - ήταν γνωστή από την εποχή του Ιπποκράτη και χρησιμοποιήθηκε ευρέως για ιατρικούς σκοπούς σε περίπτωση κρυολογήματος και μειωμένων πνευματικών ικανοτήτων από υπερβολική εργασία. Αργότερα έγινε γνωστό ότι τα περισσότερα από τα μικροβιακά παθογόνα που προκαλούν αναπνευστικές ασθένειες, καθώς και ένας τεράστιος αριθμός μυκητιακών στελεχών, απλά δεν μπορούν να αντέξουν τις επιθετικές επιδράσεις τόσο των ξηρών όσο και των αραιωμένων ουσιών. Εξ ου και οι ευρέως διαδεδομένες εξωτερικές αλοιφές με αυτό το συστατικό και τα ελιξίρια πόσης με την προσθήκη σκόνης που καίει.

Ακόμη και η πιο απλή συνταγή μουστάρδας για κάθε μέρα είναι μοναδικήπροφυλακτικό κατά του κρυολογήματος. Η συνηθισμένη σάλτσα περιέχει βιταμίνες όπως Α, Β, Ε, ακόρεστα λιπαρά οξέα, αντιοξειδωτικά και γλυκοσίδες.

Παραδοσιακή μουστάρδα

Οι οπαδοί της απλής ρωσικής κουζίνας θα λατρέψουν τη συνταγή μουστάρδας, η οποία δεν περιλαμβάνει συντηρητικά και αρώματα.

Η προετοιμασία μιας τέτοιας μουστάρδας είναι πολύ απλή:

• 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας κοσκινισμένη σκόνη μουστάρδας αραιωμένη με 180 ml χλιαρό νερό και βάλτε τη σε φωτιά για 9-11 ώρες.
• μετά τον καθορισμένο χρόνο, η περίσσεια νερού στραγγίζεται από την επιφάνεια της παχύρρευστης σάλτσας και η παχύρρευστη ανακατεύεται καλά και ρίχνεται μισή μικρή κουταλιά αλάτι και ζάχαρη.
• όταν διαλυθούν οι κόκκοι των κρυσταλλικών ουσιών, η μουστάρδα μεταφέρεται σε γυάλινο βάζο, ρίχνουμε 2-3 κ.σ. κουταλιές ηλιέλαιο και καθαρίστε στο κρύο.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της σπιτικής μουστάρδας, βάλτε μια φέτα λεμόνι σε ένα βάζο πριν την καλύψετε με ένα καπάκι.

Συνταγή για μουστάρδα άλμης

Το τουρσί αγγουριού τις περισσότερες φορές απλώς χύνεται στον νεροχύτη, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα εξαιρετικά νόστιμο και αρωματικό καρύκευμα μουστάρδας.

Συνταγή για σπιτική μουστάρδα με άλμη:

• το ένα τρίτο ενός ποτηριού ξηρής μουστάρδας αραιώνεται με ένα ποτήρι πικάντικο τουρσί αγγουριού μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• κατά τη διαδικασία ανάμειξης του διαλύματος, προστίθενται σταδιακά 2-3 κουταλάκια του γλυκού ηλιέλαιο.
• αν η συγκέντρωση άλμης είναι αρκετά υψηλή, δεν προστίθενται άλλα μπαχαρικά στη μουστάρδα,εάν το διάλυμα είναι αδύναμο, τότε μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη αναμιγνύονται στην τελική σάλτσα.

Για να αποκτήσετε την αρχική γεύση των καρυκευμάτων, μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους άλμης - πάρτε ντομάτα ή λάχανο. Η διάρκεια ζωής ενός βάζου με καυτερή σάλτσα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι περίπου 10 ημέρες.

Γαλλική μουστάρδα

Η αγαπημένη μουστάρδα των Γάλλων αριστοκρατών έχει πικάντικη γεύση και είναι σε τέλεια αρμονία με όλα τα είδη ψημένου κρέατος και το παραδοσιακό ρωσικό ζελέ.

Συνταγή μουστάρδας Παρισιού:

• 20 γεμάτες κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη κοσκινισμένη και αραιωμένη με 1/3 φλιτζάνι βραστό νερό.
• βράστε άλλο 1/3 φλιτζάνι νερό και ετοιμάστε αμέσως μια πηχτή μάζα μουστάρδας με συνεχή ανάδευση.
• το δοχείο με τη σάλτσα που προκύπτει καλύπτεται με γάζα και καθαρίζεται σε θερμότητα.
• μετά από 20-25 ώρες, ανακατεύουμε καλά το πηχτό και προσθέτουμε ένα τέταρτο φλιτζάνι ξύδι 6%, 0,5 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 1 κ.σ. 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, 1 μπουμπούκι γαρύφαλλου και 1/3 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη,
• 1 το κρεμμύδι τυλίγεται σε ένα μύλο κρέατος μέσα από μια λεπτή τρίχα, σοταρισμένο σε 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και προσθέστε το κρυωμένο τηγάνι στη σάλτσα μουστάρδας.

Η μουστάρδα με κρεμμύδια είναι καλή ακόμα και σαν άλειμμα στο ψωμί.

Μουστάρδα με μέλι

Η συνταγή για την παρασκευή μουστάρδας με μέλι περιλαμβάνει την προσθήκη οποιουδήποτε διαθέσιμου γλυκού προϊόντος στη σάλτσα - ακόμα και το παλιό, ζαχαρωμένο και χαμένο μέλι θα κάνει. Το κύριο πράγμα,έτσι ώστε να είναι φυσικό και να είναι εύκολο να επαναφέρετε την υγρή σύσταση σε μια λιχουδιά θερμαίνοντάς το σε λουτρό νερού.

Συνταγή "Μέλι" μουστάρδας σε σκόνη:

• 5 κ.σ. κουτάλια μουστάρδας σε σκόνη αναμεμειγμένη με μια πρέζα αλάτι και αραιωμένη με ένα τρίτο φλιτζάνι ζεστό νερό,
• αφαιρέστε το μείγμα στη φωτιά για έγχυση;
• μετά από 6-8 ώρες, ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας λάδι μουστάρδας, 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 6%, ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού μέλι στη σάλτσα.

Αφού ανακατέψουμε όλα τα υλικά, η καυτερή σάλτσα μεταφέρεται σε ένα γυάλινο βάζο, κλείνεται με νάιλον καπάκι και διατηρείται στο κάτω ράφι του ψυγείου για άλλη μια εβδομάδα για να γίνει πιο γεμάτη γεύση η μουστάρδα.

Πικάντικη μουστάρδα "Πολύ Γεύση"

Η πικάντικη σάλτσα κάνει την υψηλή συγκέντρωση της πρώτης ύλης σε σχέση με άλλα συστατικά. Η συνταγή για μουστάρδα σε σκόνη βασίζεται στην παραδοσιακή εκδοχή της παρασκευής σάλτσας χωρίς συντηρητικά ή σε μια απλοποιημένη συνταγή με ξύδι.

Είναι καλύτερο να τηρείτε τις ακόλουθες αναλογίες:

• 7 τέχνη. κουταλιές της σούπας ξηρής ύλης αραιώνονται με ζεστό (80 ° C) νερό σε παχύρρευστη πάστα·
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλατιού ρίχνουμε σε ένα δοχείο με μουστάρδα και μετά 1 κ.σ. μια κουταλιά φυτικό λάδι και 9% ξύδι,
• Η μάζα ζυμώνεται καλά και μεταφέρεται σε γυάλινο βάζο με αλεσμένο καπάκι.

Για να καεί η μουστάρδα, πρέπει να αφεθεί να παρασκευαστεί για 10-12 ημέρες στο κρύο και μόνο τότε μπορείτε να ανοίξετε το βάζο και να απολαύσετε τη λαμπερή γεύση του φλογερού καρυκεύματος.

Μουστάρδα με γεύση μήλο

Οι ξινές ποικιλίες των εγχώριων μήλων μας, όπως η γέμιση Antonovka ή Λευκή, είναι υπέροχες για αυτή τη συνταγή μουστάρδας. Μια τέτοια αρωματική σάλτσα ταιριάζει τέλεια στη σύνθεση των dressings ξινή κρέμα για σαλάτες λαχανικών ή ως προσθήκη σε πιάτα με βάση το κρέας:

• 1 μέτριο μήλο ψημένο στο φούρνο μέχρι να γίνει και μετά πολτοποιημένο μέχρι να ομογενοποιηθεί;
• στον ακόμα ζεστό πουρέ σε λεπτή ροή και με συνεχή ανακάτεμα ρίχνουμε 1 κ.γ. μια κουταλιά ξερή μουστάρδα, μετά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και κανέλα, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και χυμό λεμονιού,
• πριν βάλετε τη μουστάρδα σε ένα βάζο, προσθέστε 1 κ.σ. στην καυτερή σάλτσα. μια κουταλιά φυτικό λάδι και 6% ξύδι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα μετά από 3 ημέρες. Κανονικά, η μουστάρδα πρέπει να βγάζει μια αξιοσημείωτη ξινίλα, αλλά είναι εύκολο να απαλλαγούμε από αυτήν προσθέτοντας λίγη περισσότερη ζάχαρη στο τελικό προϊόν από αυτή που υποδεικνύεται στη συνταγή.

Στα Αγγλικά

Η αγγλική μουστάρδα διαφέρει από την τυπική ως προς τη γλυκιά γεύση της και την παρουσία αλεύρου σίτου στη λίστα των συστατικών. Σερβίρεται καλύτερα με μαγειρευτά λαχανικά, όσπρια, πιάτα με σπαράγγια.

Αγγλική συνταγή σπιτικής μουστάρδας σε σκόνη:

• 10 γεμάτες κουταλιές της σούπας σκόνη μουστάρδας παρασκευάζονται το βράδυ με 120 ml βραστό νερό και μετά από ανάδευση το μείγμα απομακρύνεται στη φωτιά για όλη τη νύχτα.
• το πρωί πρέπει να στραγγίξετε προσεκτικά τα περιττά υγρά και να ανακατέψετε σε μια ομοιογενή σάλτσα 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι ψησίματος, μια πρέζα μαύρο πιπέρι και αλάτι;
• στο τέλος της προετοιμασίας της μουστάρδας, εισάγεται στο μείγμα το ένα τρίτο του ποτηριού ξίδι από κρασί, στη συνέχεια όλα αναδεύονται γρήγορα και το βάζο κλείνει με ένα νάιλον καπάκι.

Αυτή η μουστάρδα όσο περισσότερο επιμένεις, τόσο πιο πλούσια και πηχτή βγαίνει. Η συνοχή των αγγλικών καρυκευμάτων μπορεί να μοιάζει με μαλακωμένο βούτυρο.

Πραγματική γερμανική μουστάρδα

Η γερμανική μουστάρδα μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια λουκάνικο, αλλά όχι επειδή είναι φτιαγμένη από αυτό το υπέροχο προϊόν κρέατος, αλλά λόγω του άμεσου σκοπού της, επειδή υπάρχουν πραγματικοί θρύλοι για τα λιπαρά γερμανικά λουκάνικα με πικάντικη σάλτσα μουστάρδας.

Γερμανική συνταγή για σπιτική μουστάρδα σε σκόνη:

• ¾ φλιτζάνι ξηρής ύλης παρασκευάζεται με 110 ml βραστό νερό και όλα ανακατεύονται καλά με ένα πιρούνι.
• μετά από 10-12 ώρες έγχυμα σε φωτιά, εισάγονται στη πηχτή σάλτσα με τη σειρά τους: μια πρέζα αλάτι και κανέλα, 1,5 κ.γ. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, 0,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι,
• το μείγμα που προκύπτει χτυπιέται ελαφρά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι αλατιού και ζάχαρης και μόνο τότε 2 κ.σ. κουτάλια κρασί από λευκό μοσχοκάρυδο και ξύδι από κρασί.

Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται στο ψυγείο για περίπου δύο μήνες και πρέπει να περάσουν τουλάχιστον πέντε ημέρες πριν από το πρώτο δείγμα. Η πικάντικη γερμανική σάλτσα σερβίρεται με τηγανητά και βραστά λουκάνικα και λευκό κρέας.

Βαυαρική μουστάρδα

Η βαυαρική μουστάρδα δεν μπορεί να συγχέεται με καμία άλλη λόγω του σκούρου χρώματός τηςκαφέ χρώμα και μια ιδιόμορφη γλυκιά παχύρρευστη γεύση. Ένα χαρακτηριστικό της προετοιμασίας αυτής της συνταγής μουστάρδας στο σπίτι είναι ένα ασυνήθιστο πρόσθετο με τη μορφή μούρων αρκεύθου.

Τεχνολογία παρασκευής μουστάρδας Βαυαρίας:

• 5 κ.σ. κουταλιές της σούπας ξηρή ουσία αναμειγνύονται με μια πρέζα αλάτι και την ίδια ποσότητα μαύρου πιπεριού.
• χωριστά σε μύλο καφέ πρέπει να μετατρέψετε σε σκόνη 0,5 κ.σ. κουτάλια αποξηραμένα μούρα αρκεύθου και μερικά φύλλα δάφνης,
• αρωματικό μείγμα σκόνης δάφνης-άρκευθου περιχύνεται με 100 ml ξύδι μήλου ή κρασιού, βράζει σε χαμηλή φωτιά.
• 100 ml ζεστού νερού με καστανή ζάχαρη διαλυμένη σε αυτό (100 g) χύνεται σε ζεστό διάλυμα και το υγρό αφήνεται να βράσει ξανά.
• αμέσως μετά τη διάλυση της ζάχαρης, το σιρόπι αφαιρείται από τη φωτιά, φιλτράρεται σε 4 στρώσεις γάζας και το ξηρό μείγμα μουστάρδας αραιώνεται με αυτό.

Βάλτε τη κρύα μουστάρδα σε ένα βάζο και βάλτε τη στο κρύο για ένα έγχυμα τριών ημερών, μετά το οποίο μπορείτε να καταναλώσετε το καρύκευμα.

Οι λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής μουστάρδας

Ακόμη και το πιο μέτριο μείγμα μουστάρδας μπορεί να εξευγενιστεί προσθέτοντας απροσδόκητα συστατικά στη συνταγή και αλλάζοντας ελαφρώς την τεχνολογία μαγειρέματος. Έτσι, τα καρυκεύματα θα βγουν:

• πιο αρωματικό αν προσθέσετε ένα μπουμπούκι γαρύφαλλου, μια πρέζα κανέλα ή αποξηραμένο τζίντζερ σε αυτό.
• πλουσιότερο εάν μέρος του νερού αντικατασταθεί με λευκό κρασί;
• πιο πικάντικο αν χρησιμοποιείτε μέλι ή σιρόπι καραμέλας αντί για μέρος της ζάχαρης;
• πιο τρυφερό αν στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας γάλα ή μαγιονέζα.

Η συγκέντρωση της σκόνης μπορεί επίσης να αλλάξει, ρυθμίζοντας έτσι την οξύτητα του τελικού καρυκεύματος. Η τυπική αναλογία υγρού προς ξηρό υλικό είναι μέρος σκόνης προς 4 μέρη υγρού, αλλά μπορείτε να αποκλίνετε από αυτά τα πρότυπα κατά βούληση προς οποιαδήποτε κατεύθυνση.

Η θερμοκρασία του νερού για την αραίωση της σκόνης μπορεί να ποικίλλει προς τα πάνω της κλίμακας, που κυμαίνεται από 30 ° C έως το σημείο βρασμού. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ήδη βρασμένο νερό, τότε ο κίνδυνος ξινίσματος της τελικής σάλτσας θα μειωθεί σημαντικά.

Μπορείτε να βάλετε ξύδι στη μουστάρδα ή μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, αντικαθιστώντας πλήρως το προϊόν με χυμό λεμονιού, αλλά η σάλτσα, χωρίς το κλασικό συντηρητικό, θα γίνει αχρησιμοποίητη μιάμιση έως δύο φορές πιο γρήγορα.

Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν μαγειρεύετε το πιο δημοφιλές καρύκευμα στον κόσμο είναι ότι η τελική μουστάρδα πρέπει να "ξεκουραστεί" αμέσως μετά την ανάμειξη όλων των υλικών, και όσο περισσότερο συνεχίζεται αυτή η "ξεκούραση", τόσο πιο νόστιμη και πικάντικη το προϊόν θα βγει στο τέλος.