Μουλιασμένα μήλα με μουστάρδα: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όλοι γνωρίζουν ότι τα μήλα μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα μέχρι τα μέσα του χειμώνα. Αλλά για αυτό πρέπει να επιλέξετε ειδικές ποικιλίες και να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες αποθήκευσης. Αν δεν έχετε τέτοια ευκαιρία, προτείνουμε να δοκιμάσετε να ετοιμάσετε τουρσί μήλα με μουστάρδα. Η συνταγή μπορεί να περιέχει διάφορα προϊόντα. Αλλά κατ 'αρχήν, δεν είναι τίποτα το ιδιαίτερο. Το κύριο πράγμα είναι ότι μια τέτοια λιχουδιά αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και επίσης χρήσιμη. Άλλωστε, το κύριο χαρακτηριστικό των μήλων τουρσί είναι η διατήρηση όλων των χρήσιμων ιδιοτήτων λόγω της έλλειψης θερμικής επεξεργασίας.

Διαφορετικοί τρόποι ούρησης

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ούρηση μήλων. Τα πιο νόστιμα είναι συνήθως τα μήλα σε βαρέλι. Αλλά ο πιο εύκολος τρόπος είναι να ουρήσετε μήλα σε μια μπανιέρα με ξινολάχανο. Ήδη σε 7-14 ημέρες, τα μήλα θα γίνουν ασύγκριτα.

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματοςτουρσί μήλα με μουστάρδα. Οι συνταγές μπορεί να περιέχουν ή όχι μπαχαρικά, αλλά το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό είδος φρούτου. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν μήλα όψιμων ποικιλιών. Για παράδειγμα, antonovka, γλυκάνισο, titovka, pepin. Επιπλέον, πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, καλά ωριμασμένα, χωρίς καμία φθορά, να μην έχουν σκουλήκι ή σάπιο. Επομένως, κάθε φρούτο πρέπει να ελέγχεται προσεκτικά. Θα είναι κρίμα αν ένα σάπιο μήλο χαλάσει ολόκληρο τον πρέσβη. Εάν, κατά την προετοιμασία των μουσκεμένων μήλων, τηρούνται όλα τα απαραίτητα πρότυπα μαγειρέματος, τότε μια τέτοια λιχουδιά θα σταθεί στο κελάρι μέχρι τον Μάιο. Αλλά όσο για τους παγετώνες, η χρήση τους θα σας προσφέρει την αγαπημένη σας απόλαυση μέχρι την επόμενη φθινοπωρινή συγκομιδή.

Αλλά μας ενδιαφέρουν εκείνες οι μέθοδοι ούρησης που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στις παθήσεις μας. Αυτά περιλαμβάνουν ζάχαρη, ξινή και απλή ούρηση. Για αυτήν την τεχνική, οι σκληρές ποικιλίες φρούτων δεν ουρούνται αμέσως, αφήνονται πρώτα να παλαιώσουν για περίπου δύο εβδομάδες. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο, η διαδικασία ούρησης διαρκεί περίπου 30-40 ημέρες. Αλλά πρέπει να ελέγχετε περιοδικά την κατάσταση των μήλων, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό εάν τα μήλα είναι γυμνά. Είναι πολύ σημαντικό να υπάρχει πάντα αρκετή άλμη. Αλλά μετά την περίοδο της ούρησης, μπορείτε να δοκιμάσετε και να σερβίρετε μήλα.

Απλή ούρηση

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε τουρσί μήλα με μουστάρδα, η απλή συνταγή που θα περιγραφεί τώρα είναι μόνο για εσάς. Θα χρειαστείτε:

• νερό - 9,5 l;
• βύνη - 100 g;
• αλάτι - 150 g;
• ξηρή μουστάρδα - 120 g;
• ζάχαρη – 230ζ.

Πλένουμε καλά τα φρούτα πριν τα στρώσουν. Καλύπτουμε τον πάτο και τα τοιχώματα των πιάτων με άχυρο σιταριού ή σίκαλης ζεματισμένο με βραστό νερό. Κάνουμε το ίδιο ανάμεσα στις σειρές των μήλων. Το στρώμα του άχυρου πρέπει να είναι 0,6-1 εκ. Το επάνω στρώμα των φρούτων καλύπτεται επίσης με άχυρο, χύνεται με άλμη και τίθεται υπό καταπίεση. Όπως μπορείτε να δείτε, είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε μήλα τουρσί με μουστάρδα. Οι συνταγές παρασκευής άλμης είναι ακόμα πιο απλές. Εδώ, στην περίπτωσή μας, είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Σε βραστό νερό διαλύουμε το αλάτι, τη βύνη, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα. Δροσερό και έτοιμο για χρήση.

Πώς να φτιάξετε βύνη

Αποφασίσατε να μαγειρέψετε μήλα τουρσί με μουστάρδα; Η συνταγή που περιγράφεται παραπάνω βασίζεται στη χρήση βύνης. Τι είναι αυτό? Πώς να το μαγειρέψετε; Έτσι, η βύνη είναι φυτρωμένοι κόκκοι σίκαλης, σιταριού ή κριθαριού, οι οποίοι είναι προξηραμένοι και χοντροαλεσμένοι. Και πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής: παίρνουμε 200 γραμμάρια αλεύρι από τέτοιους κόκκους, το αραιώνουμε με μια μικρή ποσότητα βρασμένου κρύου νερού. Ρίξτε δύο λίτρα βραστό νερό, αμυνθείτε για 10-15 λεπτά και φιλτράρετε. Τέτοια βύνη χρησιμοποιείται ανά 10 λίτρα άλμης.

Μουλιασμένα μήλα με μουστάρδα

Η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση, εκτός από τα μήλα, και των παρακάτω προϊόντων:

• ζάχαρη - μία κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - 100 g;
• μουστάρδα σε σκόνη - τρεις κ.σ. λ.;
• νερό - 10 l.

Πρώτα από όλα, ετοιμάστε την άλμη. Βράζουμε νερό, διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, αραιώνουμε τη μουστάρδα, την αφήνουμε να κρυώσει. Παίρνουμε ένα κατάλληλο δοχείο, στρώνουμε ένα ψάθινο κρεβάτι στο κάτω μέρος. Μαζί τηςαπουσία, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φύλλα των κερασιών ή των σταφίδων, προπλυμένα καλά. Βάζουμε σφιχτά φρούτα σε ένα μπολ, ρίχνουμε άλμη μουστάρδας, πιέζουμε με καταπίεση. Η άλμη πρέπει να καλύπτει τα μήλα, όπως και τον κύκλο με καταπίεση.

Μουλιασμένα μήλα με μουστάρδα, συνταγή για άλλη γέμιση

Αυτή η γέμιση είναι ελαφρώς διαφορετική από αυτές που περιγράφονται σε προηγούμενες συνταγές. Για να το μαγειρέψετε, πάρτε:

• νερό - 10 l;
• ζάχαρη -100-300g;
• αλάτι - δύο κ.σ. λ.;
• μουστάρδα (ξηρή) - δύο κ.σ. λ.

Το νερό πρέπει να βράσει με ζάχαρη, δροσερό. Στη συνέχεια βάζουμε τη μουστάρδα και το αλάτι, ανακατεύουμε καλά να διαλυθούν τελείως. Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη λύση. Εάν είναι επιθυμητό, η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, μόνο σε αυτή την περίπτωση πρέπει να λαμβάνεται διπλάσια ποσότητα από τη ζάχαρη.

Mochennaya Antonovka

Ας εξετάσουμε μια άλλη επιλογή, πώς να μαγειρέψετε μήλα τουρσί. Η Antonovka με μουστάρδα ουρεί έτσι. Πάρτε:

• Antonovka - 5-6 kg;
• αλεύρι σίκαλης - 200 g;
• νερό - δύο κουβάδες (20 l);
• αλάτι - μία κ.σ. μεγάλο. ανά λίτρο νερού;
• ξηρή μουστάρδα - μία κ.σ. μεγάλο. (ανά λίτρο νερού);
• μέλι (ζάχαρη) - 300 g;
• άχυρο σίκαλης - μεγάλο τσαμπί;
• φύλλα σταφίδας - 20 τεμάχια

Αυτή η συνταγή χρειάζεται 30 ημέρες για να μαγειρέψει μήλα. Πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Την πρώτη εβδομάδα ελέγχουμε συνεχώς τη στάθμη της άλμης και την προσθέτουμε όταν χρειάζεται. Πώς μαγειρεύετε λοιπόνμουσκεμένα μήλα με μουστάρδα στο σπίτι;

Για να ετοιμάσετε το σιρόπι, ανακατεύετε το αλεύρι σε κρύο νερό (βρασμένο). Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα του αλευριού με δύο λίτρα βραστό νερό, ανακατέψτε καλά, υπερασπιστείτε, στραγγίστε. Μετά από αυτό, αραιώστε με κρύο νερό, προσθέστε ζάχαρη, μουστάρδα, αλάτι.

Τοποθετήστε τα μήλα σε έναν εμαγιέ κουβά (αν υπάρχει, τότε σε μια ξύλινη μπανιέρα) με τα κλαδιά προς τα πάνω. Καλύπτουμε όλες τις στρώσεις με φύλλα σταφίδας ή άχυρο σίκαλης. Στη συνέχεια γεμίζουμε με άλμη ώστε να καλύψει εντελώς τα μήλα. Βάλτε την καταπίεση πάνω από τα φρούτα.

Μουλιασμένα μήλα με γαρίφαλο και κανέλα

Προσφέρουμε και τουρσί μήλα με μουστάρδα, η συνταγή των οποίων εκτός από παραδοσιακά υλικά περιέχει γαρύφαλλο και μουστάρδα. Έτσι, σε αυτήν την περίπτωση, θα χρησιμοποιήσουμε:

• ένα κιλό μήλα;
• 10 φύλλα μαύρης σταφίδας;
• 10 φύλλα κερασιού;
• 1,5 λίτρα νερό;
• ενάμιση κουτ. αλάτι;
• περίπου 100 g μέλι (δηλαδή 4 κουταλιές της σούπας);
• 0,5 κουτ σπόροι μουστάρδας;
• 5 τεμ γαρίφαλο;
• 0,5 κουτ κανέλα.

Επιλέγουμε, σύμφωνα με τους παραπάνω κανόνες, μήλα. Πλύνε τα. Βάζουμε τα φρούτα με την ουρά τους επάνω σε ένα εμαγιέ ταψί, ώστε να βρίσκονται όσο πιο κοντά γίνεται ο ένας δίπλα στον άλλο. Τα φύλλα σταφίδας και κερασιού πλένονται καλά, μετατοπίζουμε κάθε στρώση μήλων μαζί τους. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, βάλτε νερό στη φωτιά, προσθέστε μέλι, αλάτι, κανέλα, γαρίφαλο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζει το μέλι. Σβήνουμε τη φωτιά, κρυώνουμεγια 15 λεπτά. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα μήλα. Τα μουλιασμένα μήλα θα είναι νόστιμα αν καλυφθούν εντελώς με γέμιση.

Καλύψτε τα μήλα με ένα πιάτο, αλλά χωρίς φορτίο. Είναι πολύ σημαντικό τα μήλα να είναι συνεχώς κάτω από το γέμισμα και σε καμία περίπτωση να μην ξεπροβάλλουν. Αφήνουμε την κατσαρόλα με τα φρούτα για τρεις μέρες στο δωμάτιο. Η θερμοκρασία δωματίου θα τα αφήσει να ζυμωθούν λίγο. Στη συνέχεια τα πηγαίνουμε σε ένα κρύο δωμάτιο. Τα μουλιασμένα μήλα θα είναι έτοιμα σε ενάμιση έως δύο μήνες.

Μια άλλη εκδοχή μήλων τουρσί με μουστάρδα

Για να ετοιμάσουμε τέτοια μήλα τουρσί με μουστάρδα, ως συνήθως, επιλέγουμε μήλα χωρίς ελαττώματα, περίπου στο ίδιο μέγεθος. Πλύνετε τα προσεκτικά. Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να μουλιάζετε τα φρούτα σε ξύλινα, γυάλινα και κεραμικά δοχεία. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε, εάν θέλετε, επενδύσεις από πολυαιθυλένιο για τρόφιμα. Ωστόσο, ας μην διαφωνήσουμε ότι τα πιο νόστιμα είναι τα μήλα σε ξύλινα βαρέλια.

Μαγείρεμα των παρακάτω προϊόντων:

• 10 κιλά μήλα;
• φύλλα κερασιού, φραγκοστάφυλου;
• tarragon.

Και όσον αφορά τη γέμιση, θα χρειαστεί:

• πέντε λίτρα νερό;
• 125 g αλεύρι σίκαλης;
• για το ήμισυ της τέχνης. μεγάλο. μουστάρδα, ζάχαρη και αλάτι.

Ας ξεκινήσουμε! Ετοιμάζουμε πιάτα. Ράβουμε μια σακούλα κατά το πλάτος του πιάτου με περιθώριο 20 εκατοστών σε μήκος από φυσικό λευκό ύφασμα. Βάζουμε τη σακούλα σε ένα δοχείο, στρώνουμε τον πάτο με εστραγκόν (2 εκ.), φύλλα μαύρης σταφίδας και κεράσια. Στρώνουμε τα μήλα πάνω στην άχνη σε δύο σειρές με τα κοτσάνια προς τα πάνω και μετά μια στρώσηχόρτα, ξανά μήλα και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το δοχείο.

Προετοιμασία της γέμισης. Αραιώστε το αλεύρι σίκαλης με νερό, προσθέστε αλάτι, μουστάρδα, ζάχαρη, ρίξτε βραστό νερό, ανακατέψτε καλά, κλείστε το καπάκι, αφήστε το να κρυώσει και αφήστε το.

Ρίξτε μήλα. Σφίγγουμε και στρίβουμε τις άκρες της τσάντας, βάζουμε έναν κύκλο με καταπίεση από πάνω. Δοκιμάζουμε αυτό που συνέβη, κάπου σε 40 ημέρες.

Βασική αποθήκευση μήλων τουρσί

Για να λάβετε υψηλής ποιότητας αρωματικά τουρσί μήλα με μουστάρδα, πρώτα, μετά την έκχυση με διάλυμα, πρέπει να εγκατασταθούν σε ζεστό μέρος (θερμοκρασία 15-20 βαθμούς) και να διατηρηθούν για 5-7 ημέρες. Αυτό είναι απαραίτητο για τη δημιουργία ευνοϊκών συνθηκών υπό τις οποίες θα επιταχυνθεί η ζύμωση του γαλακτικού οξέος. Στη συνέχεια φυλάσσονται σε δωμάτιο με καθεστώς θερμοκρασίας 0-5 βαθμών. Κατά κανόνα, τα μήλα μπορούν να καταναλωθούν μετά από 35-40 ημέρες. Αλλά υπάρχουν συνταγές με μια μικρή απόκλιση από αυτό το χρονικό διάστημα προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση.