Πώς να φτιάξετε μουστάρδα από σκόνη: συστατικά και συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στη Ρωσία λατρεύουν την πικάντικη επιτραπέζια μουστάρδα. Εμφανίστηκε στη χώρα μας στα μέσα του 18ου αιώνα και έκτοτε δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του. Και οι συνδυασμοί του με λαρδί, μπορς ή ασπίκι έχουν μετατραπεί σε κλασικά γαστρονομικά. Ωστόσο, αυτή τη στιγμή, γίνεται όλο και πιο δύσκολο να αγοράσετε ένα πραγματικά ανθεκτικό στο σκίσιμο καρύκευμα μουστάρδας· αντίστοιχες γαλλικές και αμερικανικές, που έχουν γλυκιά και ήπια γεύση, το αντικαθιστούν σταθερά από τα ράφια των καταστημάτων. Υπάρχει όμως διέξοδος. Μπορείτε να φτιάξετε σκόνη μουστάρδας με τα χέρια σας.

Τα οφέλη της σπιτικής μουστάρδας

• Απλότητα. Θα χρειαστείτε ελάχιστες μαγειρικές δεξιότητες, υλικά και συσκευές κουζίνας. Αρκεί να εκτελέσετε μια σειρά από απλές λειτουργίες που μπορεί να χειριστεί ακόμα και ένα έξυπνο παιδί.
• Εξοικονόμηση. Η σύνθεση της μουστάρδας περιλαμβάνει φθηνά προϊόντα: σκόνη, αλάτι, λίγη ζάχαρη και ξύδι. Μερικές φορές προστίθενται μπαχαρικά ή μέλι. Σε κάθε περίπτωση, το συνολικό κόστος θα είναι χαμηλότερο από το κόστος των καρυκευμάτων που αγοράζονται από το κατάστημα.
• Ποικιλία. Υπάρχει η ευκαιρία να πειραματιστείτε με τη συνταγή, τα πρόσθετα, τα μπαχαρικά, τη συνοχή.
• Ευκολία. Η μουστάρδα που αγοράζεται στο κατάστημα συχνά στεγνώνει ή χάνει την πικάντικη της από το να παραμείνει στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε μουστάρδα από σκόνη σε οποιαδήποτε ποσότητα και για διαφορετικούς σκοπούς. Για παράδειγμα, λίγο για μια μαρινάδα ή πολλά ταυτόχρονα για όλους τους συγγενείς.
• Όφελος. Ένα άτομο ξέρει τι προϊόντα χρησιμοποιεί, δεν προσθέτει σταθεροποιητές ή βαφές στη μουστάρδα, οπότε γίνεται όσο το δυνατόν πιο χρήσιμη.

Χρήσιμες ιδιότητες της επιτραπέζιας μουστάρδας

Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με τη θεραπευτική δύναμη των σοβάδων μουστάρδας, που χρησιμοποιούνται για κρυολογήματα, αναπνευστικές παθήσεις, μώλωπες και σοβαρά διαστρέμματα. Αλλά οι θεραπευτικές ιδιότητες της μουστάρδας δεν περιορίζονται σε ένα θερμαντικό αποτέλεσμα. Περιέχει πολλά χρήσιμα οξέα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Η μουστάρδα έχει αντιφλεγμονώδη, αντιβακτηριδιακή και αντιμυκητιακή δράση.

Αυξάνει την παραγωγή γαστρικού υγρού, συμμετέχει ενεργά στην πέψη των πρωτεϊνών και στη διάσπαση των λιπών, ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, γι' αυτό συνιστάται η χρήση του κατά τη διάρκεια δίαιτας. Ωστόσο, η μουστάρδα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Με την κατάχρησή του, μπορείτε να βλάψετε το σώμα, για παράδειγμα, να κάψετε σοβαρά τη βλεννογόνο μεμβράνη του στόματος, να προκαλέσετε γαστρίτιδα ή έλκος.

Μαγειρική αξία

Αλλά αυτό το υπέροχο καρύκευμα έχει βρει την κύρια χρήση του στη μαγειρική. Οι χρήσεις της μουστάρδας είναι εκτενείς. Προστίθεται σε μια ποικιλία από σαλάτες, κονσέρβες, μαρινάδες, μαγιονέζες και σάλτσες. Αλείφεται με κρέας πριν το ψήσιμο, για να μην βγαίνει ζουμί. Και φυσικά μαγειρεμένοστο σπίτι, η νόστιμη σκόνη μουστάρδας τρώγεται ως πικάντικη προσθήκη σε σούπες, ψάρια, κρέας, ασπίκι ή πολλά άλλα πιάτα. Ακόμη και το φρέσκο ψωμί με μουστάρδα, ένα κομμάτι μπέικον και τουρσί γίνεται αριστούργημα μαγειρικής για πολλούς ανθρώπους.

λεπτότητες μαγειρικής

Ο αλγόριθμος μαγειρέματος είναι απλός σε βαθμό πρωτόγονου. Πρέπει να ανακατέψετε τη σκόνη μουστάρδας με τη σωστή ποσότητα νερού, να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής και να αφήσετε το καρύκευμα να ζεσταθεί, να ωριμάσει και να πάρει πικάντικο. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές λεπτές λεπτομέρειες που σας επιτρέπουν να κάνετε τη μουστάρδα σε σκόνη πολύ νόστιμη και αιχμηρή και ταυτόχρονα να αποφύγετε κοινά λάθη:

• Νερό. Η πικάντικη μουστάρδα εξαρτάται από τη θερμοκρασία του νερού. Εάν η θερμοκρασία του είναι πάνω από 60 ° C, τότε τα ένζυμα που είναι υπεύθυνα για την πικάντικη γεύση αδρανοποιούνται. Η μουστάρδα είναι αδύναμη και φρέσκια. Η βέλτιστη θερμοκρασία του νερού είναι περίπου 38. Αν και δεν πρέπει να φτάσετε στο σημείο του παραλογισμού, υπολογίζοντας με ακρίβεια τους βαθμούς. Απλώς θυμηθείτε ότι το πολύ ζεστό νερό είναι ο εχθρός της πικάντικης γεύσης.
• Αναλογίες. Συχνά στις συνταγές μουστάρδας υπάρχει μια ακριβής αναλογία: ένα μέρος σκόνης μουστάρδας σε τέσσερα μέρη νερού. Ωστόσο, είναι πιο εύκολο να μάθετε πώς να προσδιορίζετε τη σωστή ποσότητα νερού, ξεκινώντας από τη συνοχή του καρυκεύματος. Προσθέτοντας σταδιακά νερό στη σκόνη και ανακατεύοντας καλά, πρέπει να φέρετε τη μουστάρδα σε κατάσταση παχύρρευστης κρέμας.
• Προετοιμασία σε σκόνη. Πριν από την αραίωση της σκόνης μουστάρδας, πρέπει να κοσκινιστεί από ένα κόσκινο έτσι ώστε το καρύκευμα να είναι ομοιογενές. Επιπλέον, πρέπει πάντα να ελέγχετε την ημερομηνία λήξης της πούδρας, γιατί πότεμακρά αποθήκευση, χάνει τις χρήσιμες και καυστικές του ιδιότητες.
• Μπαχαρικά και πρόσθετα. Εκτός από τα κύρια συστατικά (ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, φυτικό λάδι), μια ποικιλία από μπαχαρικά και προϊόντα διατροφής προστίθενται συχνά στη μουστάρδα για να βελτιώσουν τη γεύση και να δώσουν το επιθυμητό χρώμα: κουρκουμάς, τζίντζερ, εστραγκόν, κανέλα, τσίλι, φρούτα, τουρσιά, κρασί, μέλι.
• Γήρανση. Ένα πολύ σημαντικό σημείο που συχνά λείπει από άτομα που δεν ξέρουν πώς να φτιάξουν σπιτική μουστάρδα από σκόνη μουστάρδας πραγματικά πικάντικη. Το καρύκευμα θέλει χρόνο για να εμποτιστεί και να αποκαλύψει τη γεύση του. Μετά την ανάμειξη, η μουστάρδα πρέπει να μείνει για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά να τη βάλει στο ψυγείο. Ορισμένοι μάγειρες πιστεύουν ότι χρειάζονται 24 ώρες για να ωριμάσει πλήρως.
• Αποθήκευση. Η μουστάρδα δεν φοβάται τα βακτήρια και τη μούχλα, αλλά μπορεί να στεγνώσει και να χάσει την πικάντικη της με την πάροδο του χρόνου. Επομένως, πρέπει να φυλάσσεται σε μικρά βάζα, στο σκοτάδι και δροσερό.

Κλασική επιτραπέζια μουστάρδα

Υλικά:

• μουστάρδα σε σκόνη - 25 γραμμάρια.
• Φυτικό λάδι - μία κουταλιά της σούπας.
• Επιτραπέζιο ξύδι (9%) - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη - για γεύση.

Μαγειρική:

1. Κοσκινίστε τη σκόνη, ρίχνοντας σταδιακά ζεστό νερό μέσα της.
2. Ανακατεύοντας συνεχώς, φτιάχνουμε τη σύσταση της υγρής κρέμας γάλακτος.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατέψτε, αφήστε για 12-16 ώρες σε ζεστό μέρος.

μουστάρδα σε άλμη

Άνετο καιένας οικονομικός τρόπος για να φτιάξετε γρήγορα μουστάρδα από σκόνη. Οποιαδήποτε άλμη ντομάτας ή αγγουριού θα κάνει, αλλά η άλμη λαχανικών τουρσί είναι η καλύτερη επειδή περιέχει ήδη ζάχαρη, ξύδι και αλάτι. Επομένως, πολύ λίγα προϊόντα χρησιμοποιούνται στη συνταγή. Συστατικά:

• μουστάρδα σε σκόνη - 25 γραμμάρια.
• Βούτυρο - κουταλιά της σούπας.
• Brine.

Μαγειρική:

1. Η κοσκινισμένη σκόνη αναμιγνύεται σταδιακά με την άλμη που έχει θερμανθεί στο φούρνο μικροκυμάτων.
2. Προσθέστε λάδι.
3. Αφήστε τη μουστάρδα να ωριμάσει σε ένα βάζο για 12 ώρες και μετά βάλτε τη στο ψυγείο.

Μουστάρδα με μέλι

Το μέλι προσθέτει πικάντικες και γλυκές γευστικές νότες. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι όταν θερμαίνεται πάνω από 45 ° C, το μέλι χάνει σημαντικό μέρος των ευεργετικών του ιδιοτήτων και όταν θερμαίνεται πάνω από 60 ° C, αρχίζουν να εμφανίζονται τοξικές ουσίες σε αυτό. Φυσικά, η ποσότητα των τοξινών δεν είναι τόσο μεγάλη ώστε να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στον οργανισμό, αλλά και πάλι είναι καλύτερο να ζεστάνετε απαλά το μέλι σε λουτρό νερού ή φούρνο μικροκυμάτων. Συστατικά:

• μουστάρδα σε σκόνη - 25 γραμμάρια.
• Μέλι από φαγόπυρο - 25 γραμμάρια.
• Χυμός λεμονιού και ηλιέλαιο - μία κουταλιά της σούπας το καθένα.
• Αλάτι για γεύση.

Μαγειρική:

1. Κοσκινίζουμε τη σκόνη και ανακατεύουμε με χλιαρό νερό μέχρι να γίνει υγρή κρέμα γάλακτος.
2. Προσθέστε αλάτι, χυμό λεμονιού, λάδι και ζεστό μέλι.
3. Ανακατεύουμε καλά, βάζουμε σε ένα γυάλινο βάζο, τυλίγουμε σε μια πετσέτα και κρατάμετέσσερις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε στο ψυγείο.