Πώς να μαγειρέψετε το mung bean στο σπίτι

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Έτσι, η κουλτούρα που ήρθε από την Ανατολή είναι ένα ασυνήθιστο είδος πράσινα φασόλια, φρέσκα στην όψη και πολύ ελκυστικά. Λόγω της λαμπερής σαλάτας ορεκτικής απόχρωσης, θέλει κανείς να τα προσθέσει σε παραδοσιακά πιάτα. Άλλωστε, τα λευκά και τα κόκκινα φασόλια έχουν ήδη βαρεθεί, και τα φασόλια mung έχουν μια ελαφριά γεύση ξηρών καρπών και μια λεπτή επίγευση. Αλλά πώς μαγειρεύετε το mung φασόλι για να αναδείξετε όλες αυτές τις ιδιότητες;

Παραδοσιακά αυτά τα φασόλια μαγειρεύονται από τους Τούρκους. Βρίσκονται επίσης στην κινέζικη, ταϊλανδέζικη, ακόμη και στην ιαπωνική θαλασσινή κουζίνα. Οι Ινδουιστές λατρεύουν ιδιαίτερα τα mungs - ακόμη και το όνομά τους προέρχεται από τα σανσκριτικά. Έτσι, αν πάτε στην Ινδονησία ή την Ινδοκίνα, σίγουρα θα σας πουν πώς να μαγειρέψετε πουρέ.

Χρησιμοποιείται και ως ολόκληρο και σε ψιλοκομμένη μορφή, αμφότερα αγυάλιστη και με το φλοιό ξεφλουδισμένο από την επάνω στρώση. Ιδιαίτερα δημοφιλείς πλέον είναι οι σαλάτες με φασόλια που φυτρώνουν, θρεπτικές, με κρεμώδη γεύση. Άλλωστε, αυτά τα φασόλια είναι 24% πρωτεΐνη και μπορούν να λειτουργήσουν ως πλήρες υποκατάστατο του κρέατος ή των αυγών σε διάφορες δίαιτες. Μεταξύ άλλων, τα φασόλια mung περιέχουν πολύ περισσότερες φυτικές ίνες και βιταμίνες από τα πιάτα με δημητριακά. Γι' αυτό τον σέβονται οι σοφοί από την Ανατολή.

Πώς μοιάζουν αυτά τα εξωτικά φασόλια; Το Mash φαίνεται μικρόκαι στρογγυλή, σκούρα πράσινη ή σαλάτα απόχρωση, με ανοιχτόχρωμο σημείο. Για κάποιο λόγο, συγχέεται με τα φασόλια, αλλά δεν ανήκει καν σε αυτό το γένος. Παρεμπιπτόντως, οι Ινδουιστές, που ξέρουν πώς να μαγειρεύουν το mung φασόλι με εκατό διαφορετικούς τρόπους, αναφέρονται στα πιάτα από αυτό με τον γενικό όρο "dal". Για να τηγανίσετε, να μαγειρέψετε, να βράσετε ή να μαγειρέψετε με άλλο τρόπο αυτά τα φασόλια, δεν χρειάζεται να μουλιάσουν, όπως για παράδειγμα τα φασόλια. Αυτό λύνει τα χέρια των οικοδέσποινων και απλοποιεί την ίδια τη μαγειρική διαδικασία.

Και ένα άλλο περίεργο γεγονός: η βλαστημένη σόγια στα σούπερ μάρκετ είναι συχνά φυτρωμένα φασόλια mung. Και αυτό δεν είναι κακό: ακόμη και οι διατροφολόγοι συνιστούν να το τρώτε ωμό και ελαφρώς εμποτισμένο σε νερό. Αν και μπορείτε να μαγειρέψετε πιο ενδιαφέροντα είδη πιάτων από αυτό. Πάρτε τουλάχιστον το ίδιο δώρο, όπως το ετοιμάζουν οι ίδιοι οι Ινδοί. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 5 φλιτζάνια γάλα καρύδας, 1 κρεμμύδι, κόλιανδρος, ένα ποτήρι θρυμματισμένο mung bean, γκι, 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μαύρης μουστάρδας, μπαχαρικά (ο κουρκουμάς και το κύμινο είναι καλύτερα), μπορείτε επίσης να προσθέσετε πράσινο τσίλι - όχι περισσότεροι από δύο κόκκοι πιπεριού.

Πώς να μαγειρέψετε το mung bean με αυτόν τον τρόπο; Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε λιωμένο βούτυρο με τους σπόρους μουστάρδας μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κουρκουμά, τη ζίρα και το ψιλοκομμένο τσίλι. Μετά από 2 λεπτά μετά το τηγάνισμα, πρέπει να προσθέσετε mung, λίγο νερό και γάλα καρύδας. Σιγοβράζουμε άλλα 15-20 λεπτά. Προσθέστε κόλιανδρο λίγο πριν το σερβίρετε.

Υπάρχουν και άλλα ενδιαφέροντα πιάτα με φασόλια, όπως η σαλάτα με φασόλια.

Θα χρειαστείτε περίπου 200 g mung, το οποίο πρέπει πρώτα να μουλιαστεί σε κρύο νερό. Για να φυτρώσει το φασόλι πρέπει να μείνει μέσαδροσερό και στο ίδιο ηλιόλουστο μέρος για μια ή δύο μέρες. Μπορεί να καλυφθεί με καπάκι ή γάζα. Διατηρήστε το ζεστό και μουχλιασμένο.

Τώρα φτιάχνουμε μια σαλάτα από αυτό. Αρχικά, το βλαστημένο mung φασόλι πρέπει να βράσει λίγο - όχι περισσότερο από 1,5 λεπτό σε βραστό νερό για να μην χαθεί η φρεσκάδα. Στη συνέχεια ξαπλώστε σε ένα τρυπητό, ρίξτε λάδι, στο οποίο θα προτηγανίσετε το κρεμμύδι. Καρυκεύματα - αλάτι, πιπέρι, ξύδι ή σκόρδο για γεύση.