Κατσαρόλες στο φούρνο: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στη ρωσική κουζίνα, πολλά πιάτα μαγειρεμένα στο φούρνο σε κατσαρόλες κατέχουν ξεχωριστή θέση. Τα προϊόντα σιγοβράζονται στον δικό τους χυμό ή ζωμό σε κλειστό χώρο, σαν σε ρώσικο φούρνο, έτσι το φαγητό είναι ζουμερό και πολύ αρωματικό. Η απόδειξη της δημοτικότητας αυτής της μεθόδου μαγειρέματος φαίνεται σε εκατοντάδες συνταγές με φωτογραφίες κρέατος σε κατσαρόλες στο φούρνο με λαχανικά, μανιτάρια, δημητριακά κ.ο.κ.

Πλεονεκτήματα και μικρά μειονεκτήματα

Εκτός από την εξαιρετική γεύση, τα πιάτα σε κατσαρόλες έχουν και άλλα πλεονεκτήματα, εξαιτίας των οποίων πολλές νοικοκυρές μαγειρεύουν σε αυτές όχι μόνο τις καθημερινές, αλλά και τις αργίες:

• Απλότητα. Ο αλγόριθμος για το μαγείρεμα σε κατσαρόλες στο φούρνο είναι απλός και προσβάσιμος ακόμα και σε αρχάριους. Τα ψιλοκομμένα ωμά ή θερμικά επεξεργασμένα υλικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια τοποθετούνται στο φούρνο, όπου ψήνεται χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση. Μπορείτε να ασχοληθείτε με την επιχείρησή σας ρυθμίζοντας ένα χρονόμετρο κουζίνας για αξιοπιστία. Δεν χρειάζεται να γυρίσετε τίποτα, ανακατέψτε, μόνο μερικές φορές προστίθενται σάλτσες, τυρί ή μυρωδικά στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος.
• Πολυχρηστικότητα. Μπορείτε να μαγειρεύετε νέα πιάτα κάθε μέρα. Εξωτικό, γιορτινό, διαιτητικό. Ο αριθμός των υπαρχουσών συνταγών είναι αρκετός, ίσως, για να φτιάξετε ένα μενού χωρίς επανάληψη για ένα χρόνο. Αυτή η πολυχρηστικότητα γίνεται ιδιαίτερα αισθητή στις νηστείες, όταν οι νοικοκυρές χτυπιούνται κάτω για να προσφέρουν στους συγγενείς τους ένα νόστιμο και ποικίλο τραπέζι, χωρίς τη χρήση απαγορευμένων προϊόντων. Μόνο συνταγές για άπαχες πατάτες σε κατσαρόλες στο φούρνο, μαγειρεμένες με άλλα λαχανικά, δεκάδες.
• Ομορφιά. Οι ίδιες οι γλάστρες είναι καλλιτεχνικά διακοσμημένες και σε συνδυασμό με όμορφα, μυρωδάτα φαγητά, γίνονται στολίδι οποιουδήποτε, ακόμα και του πιο επιτηδευμένου εορταστικού τραπεζιού.
• Βοηθητικό πρόγραμμα. Κατά κανόνα, τέτοια πιάτα είναι κατασκευασμένα από αβλαβή υλικά, επομένως τα οξείδια, το χρώμα και οι ξένες δυσάρεστες οσμές δεν θα εισχωρήσουν στα τρόφιμα. Μπορείτε να μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας μια ελάχιστη ποσότητα λαδιού, μερικά πιάτα μαγειρεύονται χωρίς καθόλου λάδι, σε ζωμό, νερό, χυμό ή στο λίπος που περιέχεται στα προϊόντα, για παράδειγμα, τέτοιο λίπος αποδίδεται όταν μαγειρεύετε κρέας σε κατσαρόλες στο φούρνο.
• Ευκολία. Σε μικρές κατσαρόλες, μπορείτε να μαγειρέψετε το φαγητό σε μερίδες και να το σερβίρετε στο τραπέζι. Αυτό θα διευκολύνει τους επισκέπτες να τρώνε και λιγότερο για τους οικοδεσπότες να πλένουν τα πιάτα.
• Εύκολη φροντίδα. Οι γλάστρες καθαρίζονται εύκολα, ειδικά αν έχουν γυαλιστερό φινίρισμα.

Αξίζει να αναφέρουμε τις μικρές ελλείψεις αυτού του υπέροχου πιάτου:

• Κεραμικά και πορσελάνινα δοχεία σπάνε όταν πέφτουν ή χτυπιούνται δυνατά, επομένως πρέπει να τα αντιμετωπίζετε με περισσότερη προσοχή από τα μεταλλικά ή πλαστικά σκεύη.
• Οι κεραμικές γλάστρες δεν είναισχεδιασμένο για μαγείρεμα σε εστίες ανοιχτής φωτιάς.
• Η κατσαρόλα ζεσταίνεται πολύ στο φούρνο, αν στριφογυρίσεις και χάσεις την επαγρύπνηση στην αναταραχή της κουζίνας, μπορεί να καείς άσχημα. Τα πιάτα πρέπει να αφαιρεθούν από το φούρνο, οπλισμένα με ένα γάντι φούρνου ή ένα ειδικό άκρο, το οποίο συνήθως περιλαμβάνεται στο κιτ.

Επιλογή δοχείων

Αν δεν υπάρχουν γλάστρες στη φάρμα, τότε πρέπει οπωσδήποτε να τις αγοράσετε. Χωρίς αυτά, η κουζίνα δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη, επειδή το οικογενειακό μενού στερείται πολλών νόστιμων και υγιεινών πιάτων. Αλλά πριν αγοράσετε, πρέπει να προετοιμάσετε πληροφοριακά, να ζυγίσετε τα πάντα, γιατί η άνεση της οικοδέσποινας και η ποιότητα του φαγητού που μαγειρεύεται σε κατσαρόλες στο φούρνο εξαρτώνται από την επιλογή.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε για τον όγκο, την ποσότητα των πιάτων και το υλικό από το οποίο είναι φτιαγμένα. Υπάρχουν κατσαρόλες μικρών μερίδων με όγκο έως 700 χιλιοστόλιτρα και μεγάλες γλάστρες με όγκο έως 30 λίτρα. Οι μικρές γλάστρες έρχονται συχνά σε ένα σετ πολλών τεμαχίων και οι μεγάλες αγοράζονται μία κάθε φορά. Η επιλογή σε αυτή την περίπτωση εξαρτάται από τα πιάτα που θα ψηθούν, αλλά το κυριότερο είναι οι κατσαρόλες να τοποθετούνται στο φούρνο και να μην ακουμπούν κατά το μαγείρεμα. Επομένως, πριν πάτε στο κατάστημα, πρέπει να μετρήσετε τον φούρνο και, για αξιοπιστία, να κοιτάξετε τη φωτογραφία των δοχείων στο φούρνο για να απεικονίσετε οπτικά πώς βρίσκονται σωστά μέσα στη σόμπα.

Οι πιο συνηθισμένες γλάστρες από χυτοσίδηρο, ανθεκτική στη θερμότητα πορσελάνη, κεραμικά χωρίς γλάσο και με μια στρώση γλάσου. Πλεονεκτήματα του χυτοσιδήρου: αντοχή σε κρούσεις, γρατσουνιές, απότομες αλλαγές θερμοκρασίας, ανθεκτικότητα. Τα μειονεκτήματά του:υψηλή τιμή, επιρρεπής στη διάβρωση. Πλεονεκτήματα της πορσελάνης: κομψότητα, εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα. Μειονεκτήματα: ευθραυστότητα και πολύ υψηλό κόστος. Τα κεραμικά πιάτα χωρίς γυάλισμα είναι ευέλικτα, φθηνά, αλλά εύθραυστα, και το χειρότερο είναι ότι απορροφούν πολύ εύκολα τις μυρωδιές των απορρυπαντικών και όλων των προϊόντων που μαγειρεύονται σε αυτά.

Η πιο δημοφιλής και ευέλικτη επιλογή είναι οι κεραμικές γλάστρες. Είναι οικονομικά, εύκολα στη φροντίδα και τη λειτουργία, δεν είναι τόσο αξιολύπητα όταν σπάνε όσο η πορσελάνη. Υπάρχουν πολλές προσφορές στα καταστήματα, είναι εύκολο να μπερδευτείτε στους τύπους, τις μορφές, τους κατασκευαστές. Κάθε άτομο απωθείται από τις δυνατότητες, τους στόχους και το αισθητικό του γούστο. Ωστόσο, θα πρέπει να αποφύγετε το κοινό λάθος που κάνουν οι αφελείς ή υπερβολικά οικονομικοί αγοραστές όταν αγοράζουν δελεαστικά φθηνά μαγειρικά σκεύη που κατασκευάζονται στην ένδοξη Κίνα.

Συχνά, η φθηνότητα κρύβει τέτοια ανεπανόρθωτα ελαττώματα όπως γάνωμα κακής ποιότητας, διαφορετικά πάχη τοιχωμάτων ή πυθμένα, εσωτερικές ρωγμές και ακατάλληλες συνθήκες ψησίματος. Μια τέτοια αγορά μπορεί να είναι μια απεικόνιση της παροιμίας για τη διπλή αμοιβή ενός τσιγκούνη. Το φαγητό σε κινέζικες γλάστρες χαμηλής ποιότητας είναι πολύ πιθανό να καεί ή να δώσει μια δυσάρεστη επίγευση, τα ίδια τα πιάτα θα σπάσουν από μια μικρή διαφορά θερμοκρασίας ή ένα ελαφρύ χτύπημα και το σμάλτο θα αρχίσει γρήγορα να ξεφλουδίζει. Με μια λέξη, αντί για τέλεια ψημένο κρέας σε κατσαρόλες, η οικοδέσποινα θα δεχτεί απογοήτευση και αμφιβολία για τον εαυτό της.

Ως εκ τούτου, είναι πιο συνετό να αγοράζετε πιάτα απόαποδεδειγμένος και αξιόπιστος κατασκευαστής. Από τις ξένες επιλογές, τα προϊόντα ιταλικών και ουκρανικών εταιρειών έχουν αποδειχθεί καλά. Αλλά τα ιταλικά πιάτα είναι ακριβά και τα ουκρανικά δεν είναι καλύτερα από τα ρωσικά. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλοί εγχώριοι κατασκευαστές, τα κεραμικά δοχεία που κατασκευάζονται στη Vyatka και στο Pskov αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής.

Για να αποφύγετε το γάμο, κατά την αγορά, πρέπει να επιθεωρείτε προσεκτικά τα πιάτα: δεν πρέπει να έχει ρωγμές, τσιπς, γρατσουνιές, πρήξιμο. Εάν ακούγεται ένας καθαρός, ηχητικός ήχος όταν χτυπάτε τους τοίχους και τον πυθμένα, σημαίνει ότι οι γλάστρες πυροδοτήθηκαν σωστά. Η επιλογή του χρώματος και της διακόσμησης των πιάτων είναι πάντα υποκειμενική και εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις. Ωστόσο, δεν πρέπει να εξοικονομήσετε χρήματα για την ομορφιά, είναι καλύτερα να αγοράσετε εκλεκτές και πρωτότυπες γλάστρες, τότε η οικοδέσποινα θα έχει εορταστικά πιάτα με μερίδες στο οπλοστάσιό της, τα οποία δεν ντρέπεται να δείξει στους επισκέπτες.

Αρχές μαγειρικής

Είτε το κρέας, το ψάρι, τα λαχανικά ή τα μανιτάρια μαγειρεύονται σε κατσαρόλες στο φούρνο, οι γενικές αρχές παραμένουν οι ίδιες. Η όλη διαδικασία χωρίζεται σε τρία στάδια: προετοιμασία φαγητού, γέμιση πιάτων, ψήσιμο στο φούρνο. Κάθε ένα από αυτά απαιτείται και επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία προϊόντος. Όλα τα υλικά, μια φορά στις κατσαρόλες, μαγειρεύονται την ίδια ώρα, αλλά έχουν διαφορετικούς χρόνους ψησίματος. Ως εκ τούτου, για να μην είναι ωμά ορισμένα από τα προϊόντα, πρέπει πρώτα να είναι μισοψημένα ή σε πλήρη ετοιμότητα με τηγάνισμα ή βράσιμο.
• Σελιδοδείκτης συστατικά. Τα πιάτα είναι γεμάτα περίπου τα τρία τέταρτα, όπωςΤα προϊόντα που έχουν απορροφήσει υγρό αυξάνουν τον όγκο τους, ένα δοχείο γεμάτο μέχρι τη χωρητικότητά του θα βράσει. Αν χρησιμοποιούνται ζουμερά λαχανικά, τότε μερικές φορές ο χυμός τους είναι αρκετός για ένα γεμάτο στιφάδο. Ωστόσο, πιο συχνά, στις κατσαρόλες προστίθεται ζωμός, ξηρό κρασί ή καθαρό νερό. Όσο περισσότερο υγρό προστίθεται, τόσο πιο λεπτό θα είναι το πιάτο.
• Σβήσιμο. Οι κατσαρόλες του φούρνου πρέπει να καλύπτονται με καπάκι ώστε να διατηρούνται τα αρώματα μέσα τους και τα προϊόντα να μαραίνονται με την ίδια θερμοκρασία σε όλο τον όγκο. Μερικές φορές ως κάλυμμα χρησιμοποιούνται κέικ ζύμης, που όχι μόνο δεν απελευθερώνουν υγρασία και μυρωδιές, αλλά γίνονται και μια πικάντικη προσθήκη στο πιάτο. Ο χρόνος μαγειρέματος και η θερμοκρασία του φούρνου εξαρτώνται από τη συνταγή και τα συστατικά, συνήθως μεταξύ μισής ώρας και δύο ωρών και η θερμοκρασία είναι μεταξύ 150 και 200 °C.

Συμβουλές και κόλπα

• Τα κεραμικά πιάτα δεν τους αρέσουν οι ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας, μπορεί ακόμη και να τα σπάσουν, επομένως δεν είναι επιθυμητό να βάζετε κρύες κατσαρόλες σε πολύ ζεστό φούρνο. Για τους ίδιους λόγους, τα κεραμικά δεν πρέπει να αγγίζουν τους τοίχους ή τις αντιστάσεις του φούρνου.
• Τα ζεστά πιάτα τοποθετούνται καλύτερα σε ξύλινα σουβέρ και σανίδες. πιο επικίνδυνο - σε υγρές και κρύες επιφάνειες.
• Ακόμη και μετά την απομάκρυνση της κατσαρόλας από το φούρνο, συνεχίζει να μαγειρεύει το φαγητό για άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει αργά.
• Μερικές φορές όταν ετοιμάζετε ένα πιάτο με πολύ αρωματικά υλικά, η κατσαρόλα απλώνεται πρώτα με λαδόκολλα,που δεν αφήνει έντονες οσμές να εμποτιστούν στους τοίχους και στον πυθμένα.
• Τα κεραμικά δεν πρέπει να πλένονται με σκληρές μεταλλικές βούρτσες και με λειαντικά προϊόντα, καθώς αυτό μπορεί να χαράξει το στρώμα του λούστρου και να διαταράξει την ομοιόμορφη θέρμανση των προϊόντων. Είναι προτιμότερο να καθαρίζετε τις κατσαρόλες με μαλακά σφουγγάρια, στο πλυντήριο πιάτων ή να τις γεμίζετε με νερό για λίγο, ώστε να ξεκολλάνε πιο εύκολα τα υπολείμματα φαγητού που έχουν κολλήσει.

Κοτόπουλο ψητό και μανιτάρια

Υλικά:

• κομμάτια κοτόπουλου ή φιλέτου σε μερίδες - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 400 γραμμάρια;
• φρέσκα μανιτάρια - 50 γραμμάρια;
• σταφίδες και ξεφλουδισμένα καρύδια - 50 γραμμάρια το καθένα;
• φυτικό λάδι - δυο κουταλιές για προτηγάνισμα;
• μπαχαρικά, ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι - για γεύση;
• συστατικά σάλτσας - 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 25 γραμμάρια αλεύρι, 25 γραμμάρια βούτυρο.

Το ψητό στο φούρνο είναι νόστιμο, χορταστικό και απλό. Παρασκευάζεται ως εξής. Τηγανίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου μέχρι να μισοψηθούν, αφαιρούμε από το τηγάνι. Στο υπόλοιπο λάδι και στο χυμό κρέατος τηγανίζουμε πρώτα τις ροδέλες κρεμμυδιού και μετά ροδίζουμε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις σταφίδες. Φτιάξτε μια σάλτσα: για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε το αλεύρι σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει μπεζ και στη συνέχεια ανακατέψτε σταδιακά την ξινή κρέμα. Αραδιάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλες και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία 180°C. Για έναν αρχάριο που δεν ξέρει πότε να αφαιρέσει το πιάτο, μια φωτογραφία με πατάτες σε γλάστρες στο φούρνο με κοτόπουλο και λαχανικά μπορεί να είναι ένας οδηγός.

Μοσχάρι τρυφερό

Υλικά:

• μοσχάρι - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 4 μέτρια κρεμμύδια;
• ξινή κρέμα - 250 χιλιοστόλιτρα;
• μουστάρδα, αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας ανά κατσαρόλα.

Μαγειρική

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια που τρώγονται εύκολα με ένα πιρούνι. Ανακατεύουμε το μοσχαρίσιο κρέας με τα χοντροκομμένα κρεμμύδια, τα απλώνουμε σε κατσαρόλες και προσθέτουμε μια κουταλιά λάδι στο καθένα. Τα στέλνουμε στο φούρνο για δύο ώρες να μαραθούν σε θερμοκρασία 180°C. Βγάζουμε τις κατσαρόλες, ρίχνουμε μέσα κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με αλεύρι και μουστάρδα, σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα στην ίδια θερμοκρασία. Σερβίρετε με βότανα.

Κοτόπουλο με ρύζι

Υλικά:

• φιλέτο κοτόπουλου - 400 γραμμάρια;
• κρεμμύδια και καρότα - δύο το καθένα;
• ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας ανά μερίδα;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας για σοτάρισμα;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μαγειρική

Τηγανίζουμε τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μισοψηθούν. Στο ίδιο τηγάνι τηγανίζουμε το κοτόπουλο κομμένο σε μέτρια κομμάτια. Σε ορισμένες νοικοκυρές δεν αρέσει να εκθέτουν το κρέας σε υπερβολικό τηγάνισμα· το κοτόπουλο μπορεί να στρωθεί ωμό. Τοποθετήστε σε ίσες μερίδες το κρέας και τα λαχανικά σε κατσαρόλες. Ρίχνουμε από πάνω μια κουταλιά ρύζι, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε τα αγαπημένα μας μπαχαρικά. Ρίξτε ζωμό ή νερό ώστε το υγρό να σκεπάσει το φαγητό. Στείλτε το κοτόπουλο στις κατσαρόλες στο φούρνο. Σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά στους 180°C. Μπορείτε να πλοηγηθείτε ανάλογα με την κατάσταση του ρυζιού, χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε από άλλα συστατικά.

Χοιρινό σεκατσαρόλες στο φούρνο με φαγόπυρο

Υλικά:

• άπαχο χοιρινό - 500 γραμμάρια;
• φαγόπυρο - 3 κουταλιές της σούπας ανά μερίδα;
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια;
• αλάτι, δάφνη, μπαχαρικά - για γεύση
• ζωμός - 100-200 χιλιοστόλιτρα για κάθε κατσαρόλα, ανάλογα με τον όγκο της.

Μαγειρική

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού, ανακατεύουμε με χοντροκομμένα κρεμμύδια και στρώνουμε σε κατσαρόλες. Συμπληρώστε με τρεις κουταλιές της σούπας προπλυμένο φαγόπυρο. Αλάτι, προσθέστε τη δάφνη και τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό, και αν δεν υπάρχει, τότε με νερό ώστε το υγρό να σκεπάσει το φαγητό. Ψήνουμε για μια ώρα στους 180°C.

Πατάτες σε κατσαρόλες στο φούρνο με λουκάνικα ή λουκάνικο

Υλικά:

• πατάτα - 1-2 μέτριοι κόνδυλοι ανά μερίδα;
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια;
• καρότα - 2 το καθένα;
• λουκάνικα ή λουκάνικα - για γεύση;
• μανιτάρια - 2 μέτρια μανιτάρια ανά μερίδα;
• ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας ανά κατσαρόλα;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Μαγειρική

Οι πατάτες σε κατσαρόλες στο φούρνο με μανιτάρια και λουκάνικα ή υπολείμματα λουκάνικου είναι βολικό να μαγειρεύονται μετά τη δουλειά, όταν υπάρχει λίγος χρόνος και καθόλου ενέργεια για πιο σύνθετα πιάτα. Σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε κύβους μέχρι να μισομαγειρευτούν, στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια σε αυτά και λίγο αργότερα - κομμάτια λουκάνικων ή λουκάνικων. Βάλτε στον πάτο των γλαστρώνπατάτες κομμένες σε κύβους ή φέτες, από πάνω ρίχνουμε λαχανικά με λαχανικά με μανιτάρια και λουκάνικα. Ρίξτε νερό ώστε η στάθμη του να φτάσει στη μέση των προϊόντων. Αλάτι, πιπέρι, βάζουμε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος ή, αν δεν υπάρχει κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα. Σιγοβράζουμε για περίπου μια ώρα σε θερμοκρασία 150-180 ° C.

Πατάτα με μανιτάρια

Υλικά:

• πατάτες - 500 γραμμάρια;
• μανιτάρια (ευγενή ή μανιτάρια) - 250 γραμμάρια;
• καρότα και κρεμμύδια - 1 το καθένα;
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Αυτή η υπέροχη συνταγή (σε κατσαρόλα στο φούρνο με μανιτάρια) μπορεί να γίνει υπογραφή τη Σαρακοστή, γιατί συνδυάζει τόσο αρμονικά τις πλούσιες γεύσεις σκόρδου, μανιταριών και λαχανικών που το κρέας περιττεύει. Επιπλέον, το πιάτο είναι εξαιρετικά εύκολο στην προετοιμασία. Κόβουμε τις πατάτες σε μέτριους κύβους και γεμίζουμε κάθε κατσαρόλα με αυτές κατά το ένα τρίτο περίπου. Σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να μισοψηθούν σε φυτικό λάδι, μετά προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και τους κύβους κρεμμυδιού σε αυτά, τσιγαρίζουμε μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά.

Τοποθετήστε το ψητό πάνω στις πατάτες έτσι ώστε το φαγητό να καταλαμβάνει περίπου τα δύο τρίτα των πιάτων. Από πάνω πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, μπαχαρικά, προσθέτουμε δάφνη. Ρίχνουμε νερό να σκεπάσει ελαφρά τα υλικά. Σε αυτή την περίπτωση, θα υπάρχει πολλή αρωματική σάλτσα λαχανικών στο τελικό πιάτο. Εάν θέλετε να πάρετε πατάτες χωρίς σχεδόν σάλτσα στην έξοδο, τότε πρέπει να ρίξετε νερό μέχρι περίπου τα μισά από τα προϊόντα. Το πιάτο μαραζώνει για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία 180-200 ° C.

Chinakhi με αρνί

Υλικά:

• πολτός προβάτου - 700 γραμμάρια;
• πιπεριά - 2 τεμάχια;
• νεαρή μελιτζάνα - 2 τεμάχια;
• τομάτες - 500 γραμμάρια;
• κρεμμύδι - 500 γραμμάρια;
• καυτερή πιπεριά - 2 λοβοί;
• σκόρδο - 6 σκελίδες;
• φρέσκο κόλιανδρο - 1 ματσάκι;
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• τριμμένο κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση;
• λίπος προβάτου ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Αυτό το εξαιρετικό πιάτο είναι χαρακτηριστικό της γεωργιανής κουζίνας και είναι τόσο δημοφιλές στον Καύκασο όσο και το κλασικό ψητό με πατάτες στο φούρνο σε κατσαρόλες στη Ρωσία.

Μαγειρική Chinakha

Κόβουμε το αρνί σε αρκετά μεγάλα κομμάτια με μια πλευρά περίπου δύο εκατοστών. Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι σε λάδι ή αρνίσιο λίπος μέχρι να εμφανιστεί μια ορεκτική κρούστα. Για καλύτερο ψήσιμο, το αρνί μπορεί να σταλεί στο τηγάνι σε μικρές μερίδες.

Κόβουμε τη μελιτζάνα, το κρεμμύδι και την πιπεριά στα ίδια κομμάτια με το κρέας και τα βάζουμε σε ένα ταψί προστρωμένο με λαδόκολλα. Αλατίζουμε, περιχύνουμε τα λαχανικά με λάδι ή λίπος και τα ψήνουμε για επτά λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Καθαρίζουμε την καυτερή πιπεριά από τους σπόρους και τα χωρίσματα, την ψιλοκόβουμε και την ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον κόλιανδρο και το κύμινο. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο με μεγάλα κομμάτια ντομάτας, τα οποία μπορούν να ξεφλουδιστούν.

Γεμίστε τις κατσαρόλες με την ακόλουθη σειρά: πρώτα κομμάτια τηγανητού κρέατος. μετά το ένα τρίτο ενός μείγματος πιπεριού, μπαχαρικών και σκόρδου. στη συνέχεια ψημένα λαχανικά? άλλο ένα τρίτο του μείγματος μπαχαρικών? τελευταίο στρώμαθα υπάρχουν ντομάτες με κόλιαντρο, πασπαλισμένο με αλάτι και τα υπολείμματα των μπαχαρικών. Σκεπασμένες κατσαρόλες στείλτε για μιάμιση ώρα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 ° C.