Κρέατα μοναστηριακού τύπου στο φούρνο και στις κατσαρόλες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η προέλευση αυτού του πιάτου ανάγεται στην Υπερκαρπάθια. Οι ντόπιοι μοναχοί επέτρεψαν στους εαυτούς τους να σπάσουν τη νηστεία τους με αυτό το πιάτο στο τέλος των νηστειών. Και μέχρι τώρα, αυτό το πιάτο είναι το πιο σεβαστό μεταξύ των λαών της Βουλγαρίας, της Ουγγαρίας, της Ρουμανίας, του Μαυροβουνίου και άλλων χωρών στους πρόποδες των Καρπαθίων. Πρέπει να προετοιμαστεί για να συναντήσει αγαπητούς επισκέπτες.

Παραδοσιακό πιάτο από χοιρινό με μανιτάρια και ψημένο σε πήλινες φόρμες.

Το άρθρο μας θα σας προσφέρει τέτοιες μοναστηριακές συνταγές κρέατος με φωτογραφίες: ιστορικές και μοντέρνες.

Συνταγή παραδοσιακού πιάτου

Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε αυτό το πιάτο όπως παρασκευαζόταν παλιά στην άλλη πλευρά των Καρπαθίων. Ο αριθμός των προϊόντων έχει σχεδιαστεί για 4-6 γλάστρες με κρέας σε μοναστηριακό στυλ.

Προετοιμασία:

• 500-600g χοιρινό;
• 300 g βραστά μανιτάρια;
• δύο ρίζες καρότου;
• μερικοί λαμπτήρες;
• δύο σαρκώδεις ντομάτες;
• δύο ποτήρια κρέμα γάλακτος;
• μισό πακέτο βούτυρο;
• λίγο τριμμένο σκληρό τυρί;
• πράσινα;
• πιπέρι και αλάτι.

Ζύμη ψωμιού:

• δύο ποτήρια λευκό αλεύρι;
• δύο αυγά;
• δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος;
• λίγο βούτυρο;
• αλάτι, ζάχαρη.

Βήμα μαγειρέματος

1. Αλείψτε τους πάτους των κατσαρολών με λάδι και βάλτε το χοιρινό σε κύβους. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
2. Κόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια και τις ντομάτες σε φέτες, τα καρότα σε ροδέλες και τα κρεμμύδια σε λωρίδες. Στρώστε τα πάντα πάνω από το κρέας.
3. Ρίχνουμε σε μικρή ποσότητα νερό, κρέμα γάλακτος, αλάτι και βάζουμε στο φούρνο κάτω από τα καπάκια για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία 200-220 βαθμών.

Όσο είναι οι κατσαρόλες στο φούρνο, ζυμώνουμε τη ζύμη για το ψωμί:

1. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος.
2. Προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι, ζυμώστε απαλή ζύμη.
3. Όταν η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, αλλά παραμείνει πλαστική, βάλτε την στην επιφάνεια του τραπεζιού της κουζίνας, αλειμμένη με φυτικό λάδι και τυλίξτε την σε ένα τσουρέκι.
4. Με λάδι, τυλίξτε το σε ένα λουκάνικο και χωρίστε το σε πολλά μέρη ίσα με τον αριθμό των κατσαρολών. Τυλίξτε κάθε μέρος σε μια μπάλα και ισιώστε το με τα χέρια σας σε ένα κέικ, στο μέγεθος του λαιμού της κατσαρόλας.

Ελέγξτε τις κατσαρόλες - εάν το περιεχόμενο είναι καλυμμένο με διάφανο λιπαρό ζωμό, μπορείτε να παραλείψετε τα ψιλοκομμένα χόρτα, να καλύψετε με έτοιμα κέικ αντί για καπάκια και να τα βάλετε στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά. Η ζύμη μπορεί να αλειφθεί με ένα αυγό.

Όταν ροδίσουν τα ψωμιά στις κατσαρόλες, τα πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και τα αφήνουμε στο φούρνο για λίγη ώρα ακόμα μέχρι το τυρίσχηματίζει ψημένη κρούστα. Στη συνέχεια, οι γλάστρες μπορούν να βγουν και να σερβιριστούν στο τραπέζι. Αφαιρέστε το τοστ τυριού από τις κατσαρόλες και προσθέστε στο πιάτο ως ψωμί

Παλιά στα μοναστήρια σέρβιραν μαζί με το φαγητό στρογγυλές βραστές πατάτες σε λάδι με μυρωδικά. Στους επισκέπτες προσφέρθηκε επίσης κρύα βότκα.

Η συνταγή των ημερών μας

Για τις σύγχρονες νοικοκυρές, προσφέρουμε να απομακρυνθούν από τις παραδόσεις και να βελτιώσουν τη συνταγή του μοναστηριακού κρέατος, αλλά για να μην προσβληθούν οι μοναχοί.

Αντί για κατσαρόλες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί με ψηλές πλευρές - σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε επιπλέον αλουμινόχαρτο. Το χοιρινό μπορεί να αντικατασταθεί με βοδινό, αρνί ή πουλερικό. Τα μανιτάρια παίρνουν σε κονσέρβα. Τα υπόλοιπα υλικά παραμένουν ίδια.

Μοναστηριακή συνταγή κρέατος βήμα προς βήμα:

1. Το κρέας κόβουμε σε φέτες και το χτυπάμε και από τις δύο πλευρές. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε ελαφρά με χυμό λεμονιού ή ξύδι.
2. Ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό και τη φλούδα.
3. Κόβουμε τις ντομάτες και τα μανιτάρια σε ροδέλες, τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τρίβουμε τα καρότα και το τυρί σε μικρά κομματάκια.
4. Ρίξτε ένα ταψί με λάδι και απλώστε τις φέτες του κρέατος. Καλύψτε το κρέας εναλλάξ με μανιτάρια, κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες και τραβήξτε ένα πλέγμα κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα
5. Ψήνουμε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για περίπου 30 λεπτά στους 200 βαθμούς.
6. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε τα τσιπς τυριού στην επιφάνεια και επιστρέψτε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρετε τους επισκέπτες με στρογγυλές βραστές πατάτες σε λάδι με μυρωδικά και ένα ποτήρι κρύα βότκα.