Βιεννέζικες βάφλες: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι νόστιμες βιεννέζικες βάφλες είναι το αγαπημένο επιδόρπιο ενηλίκων και παιδιών. Κάποιοι αγοράζουν τη λιχουδιά από το κατάστημα, ενώ άλλοι προτιμούν να τη μαγειρεύουν μόνοι τους και η παρασκευή αυτού του γλυκού δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Ένα τέτοιο πιάτο θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα οικογενειακό πρωινό ως αντικατάσταση για τα κλασικά ομελέτα. Κάποιος ετοιμάζει μια λιχουδιά σε νέα ηλεκτρικά σίδερα βάφλας, ενώ κάποιος χρησιμοποιεί παλιές σοβιετικές συσκευές για αυτό. Οι συνταγές για βιεννέζικες βάφλες μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με το πόσο μαλακές ή τραγανές θέλετε να είναι.

Επιδόρπιο ιστορία

Όπως λένε οι ιστορικοί, οι κλασικές τραγανές βάφλες πρωτοφτιάχτηκαν στην Αρχαία Ελλάδα. Στη συνέχεια το γλυκό ψήνονταν σε καυτές πέτρες. Το όνομα «γκοφρέτα» χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στη Γερμανία τον 13ο αιώνα. Η λέξη βάφλα μεταφράζεται από τα γερμανικά ως «κηρήθρες» ή «κύτταρα». Αυτό το όνομα ταιριάζει απόλυτα με το διάσημο επιδόρπιο.

Τον 15ο και 16ο αιώνα, οι βάφλες έπαιρναν περήφανη θέση στα τραπέζια των πλουσίων και τουςη συνταγή κρατήθηκε στενά φυλαγμένο μυστικό. Εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε ένα αγγλικό βιβλίο μαγειρικής το 1735. Τώρα υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές που θα αρέσουν σε όλους.

Οι διάσημες βιεννέζικες βάφλες με τη μορφή που είναι γνωστές σήμερα εμφανίστηκαν τον 19ο αιώνα χάρη στον Αυστριακό ζαχαροπλάστη Josef Manner. Το κύριο χαρακτηριστικό τους ήταν ότι δεν ήταν τραγανά, όπως συνηθιζόταν τότε, αλλά απαλά και αφράτα, σαν μπισκότο. Η γέμιση των βαφλών ήταν μια μάζα ξηρών καρπών. Το πιάτο έγινε πολύ δημοφιλές. Με τον καιρό κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας με την επωνυμία Manner που υπάρχει ακόμα. Λίγο αργότερα εμφανίστηκαν διάφορα γεμίσματα, τα οποία είναι δημοφιλή και σήμερα.

Κλασικές βάφλες σε ηλεκτρική βάφλα

Όπως αναφέρθηκε, υπάρχουν αρκετές συνταγές για την παρασκευή βιεννέζικων βαφλών. Η συνταγή για ηλεκτρική βάφλα απαιτεί κανονικά συστατικά:

• 350 γρ. αλεύρι;
• τρία αυγά;
• μία συσκευασία (200 γρ.) βούτυρο;
• ποτήρι γάλα;
• χυμός λεμονιού - 1 κ.σ. λ.;
• λίγο μπέικιν πάουντερ;

Οι βιεννέζικες βάφλες, μαγειρεμένες σύμφωνα με την κλασική συνταγή, είναι απαλές και αφράτες. Για να φτιάξετε ένα γλυκό, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί σύμφωνα με τους κανόνες.

1. Το πρώτο βήμα είναι να χτυπήσετε τα αυγά και να ζεστάνετε το γάλα.
2. Στη συνέχεια, τρίψτε το μαλακωμένο βούτυρο με ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως.
3. Ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει με ζεστό γάλα και χτυπημένα αυγά. Όλα αυτά ανακατεύονται με ένα μίξερ.
4. Στη συνέχεια, το αλεύρι πρέπει να ανακατευτεί με το μπέικιν πάουντερ,χυμό λεμονιού και αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού. Αυτό το μείγμα προστίθεται σταδιακά στα αυγά με γάλα.

Η ζύμη πρέπει να καταλήξει λίγο πιο πηχτή από τη ζύμη για τηγανίτες. Όταν επιτευχθεί η συνοχή, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο - ρίξτε τη ζύμη στο ηλεκτρικό σίδερο για βάφλες. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το γλυκό θα αυξηθεί σε όγκο. Οι βιεννέζικες βάφλες σε ηλεκτρική βαφλιέρα ψήνονται σύμφωνα με τις συνημμένες οδηγίες. Συνήθως χρειάζονται 3-5 λεπτά μέχρι να αρωματιστεί και να ροδίσει.

Συνταγή για μια σοβιετική βάφλα

Όσοι δεν έχουν ηλεκτρική σίδερο για βάφλες δεν πρέπει αμέσως να εκνευριστούν και να τρέξουν στο κατάστημα για αυτό. Δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε την ιδέα να ετοιμάσετε μια τόσο νόστιμη λιχουδιά. Σε μια τέτοια κατάσταση, η σοβιετική βαφλιέρα θα είναι η σωτηρία. Είναι κατάλληλο και για βιεννέζικες βάφλες. Για να ετοιμάσετε το πιάτο, χρειάζεστε τα ακόλουθα υλικά:

• τρία φλιτζάνια αλεύρι;
• έξι αυγά;
• ποτήρι ζάχαρη;
• δύο φλιτζάνια αλεύρι;
• συσκευασία (200 γρ.) βούτυρο;
• μπέικιν πάουντερ και αλάτι.

Μπορεί να προστεθεί βανιλίνη ή κανέλα αν θέλετε.

Διαδικασία παρασκευής βάφλας:

1. Μείγμα 1 - το μαλακωμένο βούτυρο πρέπει να αλεσθεί με ζάχαρη, να αναμειχθεί με γάλα και αυγά. Ανακατέψτε τα όλα.
2. Ανακατεύουμε 2 – Χτυπάμε το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη βανίλια ή την κανέλα στο αλεύρι (προαιρετικά).
3. Στη συνέχεια, τα δύο μείγματα ενώνονται και χτυπάμε με ένα μίξερ. Το κουρκούτι πρέπει να είναι ρευστό αλλά ελαφρώς πιο πηχτό από το κουρκούτι για τηγανίτες.
4. Η τελική ζύμη απλώνεται με ένα κουτάλι σε προθερμασμένο σίδερο για βάφλες καιψημένο.
5. Η ετοιμότητα του γλυκού μπορεί να καθοριστεί από τις κατακόκκινες πλευρές των βαφλών και το πλούσιο άρωμα.

Οι βιεννέζικες βάφλες σε σοβιετική σίδερο για βάφλες μπορεί να μην αποδεικνύονται τόσο πλούσιες όσο οι κλασικές, αλλά σίγουρα δεν θα είναι κατώτερες στη γεύση.

Συνταγή για τραγανή βάφλα

Για όσους δεν τους αρέσουν οι απαλές βιεννέζικες βάφλες, μια τραγανή συνταγή γλυκού είναι τέλεια. Για να το ετοιμάσετε, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 150 γρ. ζάχαρη;
• δύο αυγά;
• 200 γρ. κρέμα;
• 300 γρ. αλεύρι;
• δύο κουταλιές κρέμα γάλακτος;
• συσκευασία (200 γρ.) βούτυρο;
• μπέικιν πάουντερ;
• 10 γρ. άμυλο;
• 10 γρ. ξύσμα λεμονιού και 5 γρ. ξύδι;
• κουτάλι βανιλίνη.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για την παρασκευή τραγανών βαφλών:

1. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο εκεί.
2. Προσθέστε ξινή κρέμα και κρέμα γάλακτος στο έτοιμο μείγμα, ανακατέψτε τα πάντα.
3. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το άμυλο και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε ξανά τα πάντα.
4. Ρίξτε το κουρκούτι στο multibaker και ξεκινήστε το ψήσιμο σύμφωνα με τις οδηγίες.

Λουκούδα στο φούρνο

Οι βιεννέζικες βάφλες μπορούν επίσης να παρασκευαστούν στο φούρνο χρησιμοποιώντας μια φόρμα σιλικόνης. Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή. Για να ετοιμάσετε το πιάτο χρειάζεστε:

• 250 γρ. αλεύρι;
• τρία αυγά;
• δύο κουταλιές ζάχαρη;
• δύο ποτήρια γάλα;
• μισό πακέτο βούτυρο;
• 20 γρ. σε σκόνημαγιά;
• 5 γραμμάρια αλάτι.

Η μέθοδος παρασκευής της ζύμης παραμένει αμετάβλητη:

1. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά σε λιωμένο βούτυρο και ζεστό γάλα.
2. Ρίχνουμε μέσα αλεύρι, ζάχαρη, μαγιά. Όλα αυτά πρέπει να χτυπηθούν με ένα σύρμα.
3. Αδειάζετε την τελική ζύμη σε μια φόρμα και τη βάζετε στο φούρνο.
4. Ψήνουμε στους 220°C για 10-12 λεπτά.
5. Αναποδογυρίστε το γλυκό και ψήστε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να ροδίσει.

Οι βάφλες χωρίς ζάχαρη μπορούν επίσης να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας όλες τις παραπάνω μεθόδους αφαιρώντας τη ζάχαρη από τη συνταγή και προσθέτοντας λίγο περισσότερο αλάτι.

Βιεννέζικες βάφλες: γέμιση

Αν θέλετε, η λιχουδιά μπορεί να συμπληρωθεί με κάποιο τρόπο. Όπως ήδη αναφέρθηκε, υπάρχουν πλέον πολλές διαφορετικές επιλογές για γεμίσεις για βάφλες. Όπως γνωρίζετε, οι βάφλες μπορεί να είναι και γλυκές και αλμυρές. Για αλμυρές βάφλες, το κοτόπουλο με γλυκές πιπεριές θα είναι εξαιρετική γέμιση. Γενικά, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε γέμιση - ψάρι, κρέας ή λαχανικά.

Για να μην ταλαιπωρηθείτε πολύ με τις γλυκές βάφλες, μπορείτε απλά να πασπαλίσετε τη λιχουδιά με ζάχαρη άχνη. Ίσως οι πιο κλασικές γεμίσεις είναι η κρέμα γάλακτος, το συμπυκνωμένο γάλα, η σοκολάτα ή το φυστικοβούτυρο. Επίσης, οι βάφλες μπορούν να περιχυθούν με γιαούρτι με διάφορα fillers. Μια άλλη λιχουδιά μπορεί να γεμιστεί με κρέμα ή μαρμελάδα φρούτων. Είναι πολύ δημοφιλές τώρα να ρίχνουμε σαντιγί πάνω από βάφλες και να απλώνουμε από πάνω φρέσκα μούρα ή φρούτα. Πολλοί άνθρωποι λατρεύουν να τρώνε βάφλες με παγωτό.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές γεμίσεις για κάθε γούστο. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι πρέπει να γεμίζονται μόνο χοντρές βάφλες, καθώς οι λεπτές θα βραχούν γρήγορα. Θα αντέξουν μόνο τη γέμιση κόλλας (συμπυκνωμένο γάλα κ.λπ.)

Μερικά μυστικά

Υπάρχουν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να κάνετε τις βάφλες ακόμα πιο νόστιμες:

1. Αν προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε 2 φλιτζάνια αλεύρι, τότε τα αρτοσκευάσματα θα αποκτήσουν μια πιο φωτεινή, κατακόκκινη απόχρωση.
2. Είναι καλύτερο να λιώσετε το βούτυρο σε λουτρό νερού. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βράσει.
3. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρούμι, κονιάκ ή λικέρ στη ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση, οι βάφλες όχι μόνο θα πάρουν πλούσιο άρωμα, αλλά θα έχουν και μια πινελιά από το ποτό.
4. Όσο περισσότερο λάδι στις βάφλες, τόσο πιο μαλακές είναι.
5. Για να δημιουργήσετε ένα απλό αλλά νόστιμο επιδόρπιο, πρέπει να κυλήσετε ζεστές βάφλες σε ένα σωληνάριο και να τις γεμίσετε με συμπυκνωμένο γάλα ή σοκολάτα. Μπορείτε να ρίξετε μόνο φρεσκοψημένες βάφλες, γι' αυτό πρέπει να είστε αρκετά γρήγοροι.
6. Συνιστάται να προθερμάνετε το σίδερο για βάφλες πριν το ψήσιμο. Είναι επίσης καλύτερο να το λιπαίνετε με λάδι. Αυτό γίνεται για να μην κολλάει η ζύμη.
7. Αν αντικαταστήσετε το γάλα στις συνταγές με νερό, μπορείτε να επιτύχετε μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες του πιάτου.
8. Για να φτιάξετε λεπτές βάφλες, μπορείτε να πιέσετε το επάνω κάλυμμα της βάφλας με τα χέρια σας.

Αυτές οι συμβουλές θα βοηθήσουν εκείνους τους αρχάριους στην κουζίνα που αποφάσισαν πρώτοι να μαγειρέψουν βιεννέζικες βάφλες, η συνταγή των οποίων περιγράφεται.

Συμπέρασμα

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές συνταγές για βιεννέζικαβάφλες. Και υπάρχουν ακόμη περισσότεροι τρόποι για να τα ξεκινήσετε. Με κάθε γέμιση, παίρνετε ένα σχεδόν νέο πιάτο με εντελώς διαφορετική γεύση. Ίσως, λόγω μιας τέτοιας ποικιλίας, οι βιεννέζικες βάφλες είναι πολύ δημοφιλείς σε πολλές χώρες. Ένα τέτοιο πιάτο είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πάρτι τσαγιού και λόγω της απλότητας της προετοιμασίας του, θα ερωτευτεί κάθε νοικοκυρά.