Ζάχαρη καραμέλας: τύποι, συνθήκες αποθήκευσης, αυτοπαραγωγή

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Η ζάχαρη είναι ένα προϊόν που καταναλώνουμε καθημερινά. Συνήθως πωλείται με τη μορφή μικρών εύθρυπτων κρυστάλλων. Ως εκ τούτου, η φράση «ζαχαρούχα καραμέλα» προκαλεί την περιέργεια σε πολλούς. Αυτό το προϊόν αναπτύχθηκε από σύγχρονους επιστήμονες. Όπως η απλή ζάχαρη, μπορεί να προστεθεί σε διάφορα φαγητά και ποτά.

Προορισμός

Οι δημιουργοί της ζάχαρης καραμέλας είναι επιστήμονες από το Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίμων και Διαχείρισης Τεχνολογίας. Βασικός στόχος είναι η ανάπτυξη και η επέκταση της γκάμας των προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη. Η γλυκύτητα μπορεί να χρησιμεύσει ως μια εξαιρετική εναλλακτική στα γλυκά και την απλή ζάχαρη. Έχει χαμηλότερη διαλυτότητα στο νερό, επομένως δεν μπορεί να επηρεάσει την πλούσια γεύση των ποτών και των τροφίμων.

Επίσης, όπως έχουν σημειώσει μερικοί άνθρωποι που έχουν δοκιμάσει ζάχαρη καραμέλας, έχει πιο ήπια γεύση από τη χαλαρή ή την πεπιεσμένη ζάχαρη. Ταυτόχρονα, η φυσική γλυκύτητα αυξάνεται και οι γευστικές αποχρώσεις δεν αλλάζουν.

Επί του παρόντος, αρκετές εταιρείες παράγουν ζάχαρη καραμέλας. Χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή ειδών ζαχαροπλαστικής. Και ορισμένες εταιρείες ζυθοποιίας χρησιμοποιούν το προϊόν για να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε αλκοόλ της μπύρας. Οι πιο γνωστές ποικιλίες είναι το Trippel και το Belgian Dubbel. Το κύριο πλεονέκτημα της γλυκύτητας είναι ότι δεν πιέζει πολύ τη μαγιά, επομένως δεν υπάρχουν δυσάρεστες γεύσεις στο ποτό.

Ποικιλίες

Υπάρχουν διάφοροι τύποι κρυσταλλικής ζάχαρης:

• διαφανές ή λευκό;
• χρυσό;
• καφέ.

Διαφέρουν ως προς το χρώμα, την τεχνολογία μαγειρέματος, τις γευστικές ιδιότητες. Για την αλλαγή της απόχρωσης χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ειδικές συσκευές, στις οποίες η ζάχαρη από τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο θερμαίνεται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Όσο υψηλότερη είναι αυτή η τιμή, τόσο πιο σκούρο θα είναι το χρώμα. Συχνά στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε ζάχαρη καραμέλα σε ένα ραβδί. Οι κατασκευαστές συνιστούν να το χρησιμοποιείτε αντί για κουτάλι, να το βυθίζετε σε τσάι ή καφέ και να ανακατεύετε το ρόφημα.

Διαφανές

Μπορεί να έχει μια ελαφρά θολή απόχρωση. Λέγεται και λευκό. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, εμφανίζεται θέρμανση έως και 135 μοίρες. Οι κρύσταλλοι είναι μικροί σε μέγεθος, έχουν ανομοιόμορφο σχήμα. Είναι πολύ ανθεκτικά, επομένως το μάσημα τους δεν συνιστάται. Υπάρχει η υπόθεση ότι αυτή η ποικιλία εφευρέθηκε στην Κίνα, καθώς από εκεί ήρθε η δήλωση ότι η ζάχαρη, διαλύοντας εντελώς, χαλάει τη γεύση ενός ροφήματος τσαγιού.

Χρυσόζάχαρη βράχου

Χρησιμοποιεί ένα προϊόν από χυμό ζαχαροκάλαμου. Η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι 145 βαθμοί. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι το ιδιαίτερο άρωμα και οι μεγάλοι κρύσταλλοι. Για να χωριστεί ένα κομμάτι σε μέρη, χρησιμοποιούνται συχνά ειδικές λαβίδες. Το πλεονέκτημα αυτής της ποικιλίας είναι ότι περιέχει λιγότερες θερμίδες από το ίδιο κομμάτι απλής ραφιναρισμένης ζάχαρης.

Καφέ Ζάχαρη Καραμέλα

Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία. Τα προϊόντα θερμαίνονται στους 155-160 βαθμούς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Αυτό το είδος χρησιμοποιείται όχι μόνο ως απόλαυση και παρασκευή γλυκών. Συχνά προστίθεται σε πιάτα με γλάσο. Αυτές οι συνταγές μας ήρθαν από την ασιατική κουζίνα. Η καστανή ζάχαρη προσθέτει μια μοναδική γεύση σε κάθε κρέας. Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα είναι το κοτόπουλο γλασέ με σάλτσα σόγιας.

Συνθήκες αποθήκευσης

Για να διατηρήσει το προϊόν τις χρήσιμες ιδιότητές του περισσότερο, πρέπει να προσέχετε τις συνθήκες αποθήκευσης του. Συνιστάται η διατήρηση της ζάχαρης καραμέλας σε καλά κλεισμένα αεροστεγώς δοχεία, σε μέρη με χαμηλή υγρασία. Η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες είναι επίσης επικίνδυνη για αυτή τη γλύκα. Είναι βέλτιστο αυτός ο δείκτης να μην υπερβαίνει τους 25-26 μοίρες. Η ζάχαρη καραμέλα έχει διάρκεια ζωής 2-3 χρόνια εάν πληρούνται όλες οι παραπάνω προϋποθέσεις.

Πώς να φτιάξετε στο σπίτι

Μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μόνοι σας ένα προϊόν όπως ζάχαρη καραμέλας στο σπίτι, όπως έκαναν κάποτε οι γιαγιάδες μας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε: λαδόκολλα, μια κατσαρόλα με ανθεκτική στη θερμότητα επίστρωση, μια ξύλινη σπάτουλα, ένα ειδικό υποβρύχιοθερμόμετρο που αντέχει σε θερμοκρασίες έως και 150 βαθμούς. Θα χρειαστείτε επίσης συστατικά - ζάχαρη (1 κιλό), κιτρικό οξύ (1 κουταλάκι του γλυκού), βραστό νερό (1 φλιτζάνι). Το οξύ μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού. Αυτό το συστατικό χρειάζεται για την αναστροφή των σακχάρων.

Συνιστάται η άμεση προσθήκη νερού, ενώ η ζάχαρη δεν έχει βράσει ακόμη, διαφορετικά τα γλυκά πιτσιλίσματα μπορεί να καούν άθελά τους, επειδή η ζάχαρη έχει πολύ υψηλό σημείο βρασμού. Για να φτιάξετε γλυκά καραμέλα, πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες:

1. Ανακατεύουμε τα υλικά, βάζουμε σε μια μικρή φωτιά.
2. Ανακατεύοντας συνεχώς, επιτυγχάνετε πλήρη διάλυση της ζάχαρης.
3. Συνεχίστε τη θέρμανση μέχρι το μείγμα να αποκτήσει το σωστό χρώμα και θερμοκρασία.
4. Σβήστε τη σόμπα και ρίξτε τη μάζα σε λαδόκολλα.
5. Περιμένετε για πλήρη στερεοποίηση και σπάστε σε κομμάτια.

Αυτή η μέθοδος είναι καλή γιατί μπορείτε να σταματήσετε το βράσιμο όταν η ζάχαρη γίνει η προτιμώμενη απόχρωση. Αν θέλετε διαφορετικό χρώμα, μπορείτε να ανακατέψετε με χρωστικές τροφίμων όσο η ζάχαρη είναι ακόμα λευκή.

Μετά τη σκλήρυνση, μπορείτε να χωρίσετε το προϊόν που προκύπτει σε κομμάτια και να το βάλετε σε σφραγισμένο μεταλλικό κουτί ή γυάλινο βάζο. Η σπιτική ζάχαρη καραμέλα δεν πρέπει να αποθηκεύεται για περισσότερο από 1 χρόνο.