Γιαούρτι: ημερομηνία λήξης, συνθήκες αποθήκευσης

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το γιαούρτι είναι μια ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Μια ποικιλία γεύσεων, η παρουσία ωφέλιμων βακτηρίων που αποκαθιστούν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και βελτιώνουν την εντερική μικροχλωρίδα κάνουν αυτό το προϊόν δημοφιλές. Στην αναζήτηση επωνυμιών που είναι γεμάτες οθόνες τηλεόρασης, οι άνθρωποι σπάνια σκέφτονται την ημερομηνία λήξης του γιαουρτιού. Τι καθορίζει τη διάρκεια ζωής ενός γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση; Ποια είναι η ημερομηνία λήξης του γιαουρτιού, που αναγράφεται στη συσκευασία, θα αποκαλύψει τα μυστικά της ποιότητάς του; Οι πληροφορίες στο άρθρο θα σας βοηθήσουν να απαντήσετε σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις.

Υλικά γιαουρτιού

Η βάση ενός γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση είναι το γάλα ή η κρέμα γάλακτος, στα οποία προστίθεται προζύμι εμπλουτισμένο με ευεργετικά βακτήρια. Η τεχνολογία παραγωγής γιαουρτιού βασίζεται σε διάφορους τύπους μικροοργανισμών. Η σύνθεση περιλαμβάνει θερμόφιλο στρεπτόκοκκο, βουλγαρικούς και οξεόφιλους βάκιλλους, bifidobacteria, που δίνουν το μέλλονποτό με ευεργετικές ιδιότητες. Τα βακτήρια μετατρέπουν τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ, το οποίο δίνει στο τελικό προϊόν μια ήπια γεύση. Μετά την ημερομηνία λήξης του γιαουρτιού, ο αριθμός των ωφέλιμων βακτηρίων μειώνεται. Οι κατασκευαστές προσπαθούν να παρατείνουν τη ζωή των μικροοργανισμών με τη βοήθεια συντηρητικών.

Ποικιλίες

Όταν αγοράζουμε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα κατάστημα, οι άνθρωποι συχνά αναλύουν την ημερομηνία λήξης του γιαουρτιού. Τα χρονικά διαστήματα συναντώνται διαφορετικά. Ορισμένες ποικιλίες γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 5 ημέρες, άλλες μπορούν να σταθούν σε ένα ράφι στο ψυγείο για έναν ολόκληρο μήνα. Τι καθορίζει τη διάρκεια ζωής του γιαουρτιού; Πώς να μην κάνετε λάθος με την επιλογή και να μην πέσετε στα κόλπα των κατασκευαστών; Η απάντηση είναι απλή: προσδιορίστε τον τύπο του προϊόντος.

Η γαλακτοκομική παραγωγή στη χώρα μας δεν μένει ακίνητη. Διαρκώς εξελίσσεται. Οι κατασκευαστές παράγουν νέους τύπους ροφημάτων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Μεταξύ αυτών είναι φυσικά, φρουτώδη και αρωματικά. Καθένα έχει μια ειδική σύνθεση που επηρεάζει τη διάρκεια ζωής.

Φυσικό

Ως πρώτη ύλη για την παρασκευή αυτού του τύπου ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, χρησιμοποιείται φυσικό αγελαδινό γάλα και προζύμι. Η παραγωγή δεν χρησιμοποιεί πρόσθετα, αρώματα και πηκτικά. Η απουσία αυτών των συστατικών επηρεάζει τις συνθήκες αποθήκευσης του ποτού. Η διάρκεια ζωής του φυσικού γιαουρτιού σύμφωνα με την GOST δεν υπερβαίνει τις 7 ημέρες. Αλλά οι κατασκευαστές συνήθως αναφέρουν στη συσκευασία ένα χρονικό διάστημα 14 ημερών. Δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για τα οφέλη ενός τέτοιου φυσικού προϊόντος, αφού μετά τη λήξητα ωφέλιμα μικρόβια μειώνονται.

Fruit

Αυτό το είδος γιαουρτιού, εκτός από τα κύρια συστατικά, περιλαμβάνει κομμάτια κονσερβοποιημένων φρούτων ή μούρων. Δίνουν στο ξινόγαλο ποτό πλούσια γεύση. Σύμφωνα με την GOST, το πληρωτικό φρούτων και μούρων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 30% του όγκου ολόκληρου του προϊόντος. Αυτό το είδος ροφήματος, εμπλουτισμένο με ωφέλιμα βακτήρια, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 10 ημέρες και στην κατάψυξη για 2 μήνες.

Αρωματισμένο

Σε αντίθεση με το προηγούμενο αντίστοιχο, αυτό το είδος δεν περιέχει φυσικά φρούτα και μούρα. Την παρουσία τους μιμούνται οι κατασκευαστές με τη βοήθεια γεύσεων. Υπάρχουν πανομοιότυπα και φυσικά ενισχυτικά γεύσης. Η σύνθεση του τελικού προϊόντος περιλαμβάνει πηκτικά (πηκτίνη, ζελατίνη, άμυλο), κρυσταλλική ζάχαρη, γαλακτωματοποιητές και συντηρητικά που παρατείνουν τη ζωή των ευεργετικών βακτηρίων. Η διάρκεια ζωής ενός ποτού με γεύση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση ποικίλλει από 10 ημέρες έως αρκετούς μήνες. Οι διατροφολόγοι διαφωνούν για τα οφέλη ενός τέτοιου γιαουρτιού για την ανθρώπινη υγεία, όλα εξαρτώνται από τον μεμονωμένο εκπρόσωπο.

Δημοτικότητα του γιαουρτιού "Miracle"

Τα προϊόντα Wimm-Bill-Dann εμφανίστηκαν στη ρωσική αγορά το 1998. Η ποικιλία περιλάμβανε όχι μόνο γιαούρτια, αλλά και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και φυσικούς χυμούς. Δύο Ρώσοι επιχειρηματίες, ο Sergey Plasticin και ο Mikhail Dubinin, πέτυχαν με επιτυχία την αλλαγή στις γευστικές προτιμήσεις των συμπατριωτών τους. Μέχρι τη δεκαετία του 1990, η αγορά επικεντρωνόταν στον δυτικό κατασκευαστή, αλλά η μόδα για οτιδήποτε ευρωπαϊκό σταδιακά έχει περάσει. Η ζήτηση των καταναλωτών άρχισε να μειώνεται για φυσικά και οικιακά ροφήματα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση χωρίς χρωστικές και πρόσθετα. Η νέα μάρκα "Miracle" ήρθε πολύ χρήσιμη. Η αύξηση της δημοτικότητας διευκολύνθηκε από τη σταθερή υψηλή ποιότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, τη γκάμα των γεύσεων και την προσβασιμότητα για τους πελάτες.

"Miracle"-composition

Το πόσιμο γιαούρτι "Miracle" βασίζεται σε γάλα, παστεριωμένο πληρωτικό φρούτων, ζάχαρη, σταθεροποιητή, ορεκτικό με τη μορφή βακίλων οξεόφιλου και καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Διαβάζοντας τη λίστα των συστατικών στη συσκευασία, οι αγοραστές συναντούν συχνά το E-1442, το οποίο είναι μέρος του πληρωτικού. Αυτό το συμπλήρωμα διατροφής έχει το τρομακτικό όνομα του φωσφορικού αμύλου υδροξυπροπυλενίου. Στην πραγματικότητα, είναι ένας κοινός σταθεροποιητής που χρησιμοποιείται στην παραγωγή πολλών γαλακτοκομικών προϊόντων. Η δράση του βοηθά στην παράταση της διάρκειας ζωής του ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και εγγυάται τη διατήρηση μιας σειράς χρήσιμων ουσιών.

Αποθήκευση γιαούρτι "Miracle"

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται άμεσα από τις συνθήκες θερμοκρασίας. Σε ένα ζεστό δωμάτιο, το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση φθείρεται γρήγορα. Η περιοχή από +4 ± 2 °С θεωρείται βέλτιστη. Υπό αυτές τις συνθήκες, το ποτό διατηρείται για έως και 20 ημέρες.

Σπιτικό ή αγορασμένο από το κατάστημα;

Οι καταναλωτές γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση διαφωνούν για τα οφέλη του σπιτικού γιαουρτιού. Η διαμάχη βασίζεται στη σύνθεση και την τεχνολογία κατασκευής του προϊόντος. Η παρασκευή σπιτικού ροφήματος βασίζεται σεγάλα και προζύμι, καθώς και την προσθήκη φυσικών φρούτων και μούρων. Η απουσία συντηρητικών, βαφών, σταθεροποιητών υποδηλώνει τα οφέλη του τελικού προϊόντος. Αλλά μπορείς να το πεις γιαούρτι;

Η τεχνολογία βιομηχανικής παραγωγής γιαουρτιού βασίζεται στην παστερίωση του γάλακτος, η οποία συμβάλλει στη διατήρηση του αριθμού των βακτηρίων ορού γάλακτος. Για τους σκοπούς αυτούς, οι κατασκευαστικές εταιρείες χρησιμοποιούν πρώτες ύλες εμπλουτισμένες με ασβέστιο, βιταμίνες και πρωτεΐνες. Τα γαλακτοκομεία δημιουργούν τις βέλτιστες συνθήκες για την ανάπτυξη της καλλιέργειας εκκίνησης.

Το μαγειρεμένο σπιτικό ρόφημα μοιάζει περισσότερο με πηγμένο γάλα. Κατά τη διαδικασία βρασμού του γάλακτος, η ποσότητα των χρήσιμων ουσιών μειώνεται σταδιακά και δεν μπορούν όλοι οι δημιουργοί να διατηρήσουν μια σταθερή θερμοκρασία των πρώτων υλών στους 40 βαθμούς. Αξίζει να καταναλώσετε το τελικό προϊόν ζύμωσης γάλακτος αμέσως μετά την προετοιμασία. Η διάρκεια ζωής του σπιτικού γιαουρτιού στο ψυγείο δεν ξεπερνά τις 3 ημέρες.

Συστάσεις για αποθήκευση γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση

Η παράταση της διάρκειας ζωής του γιαουρτιού θα βοηθήσει μια σειρά από συμβουλές:

1. Μόνο στο ψυγείο για φυσικό προϊόν.
2. Το γιαούρτι πρέπει να αποψυχθεί και να παγώσει ξανά. Αυτή η διακύμανση της θερμοκρασίας επηρεάζει την υφή και τη γεύση.
3. Όταν επιλέγετε γιαούρτι, αξίζει να προτιμάτε τη γυάλινη συσκευασία. Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε πλαστικά ή χαρτόκουτα χαλάει πιο γρήγορα.
4. Η παρουσία συντηρητικών στη σύνθεση του ποτού υποδηλώνει τη δυνατότητα αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά απουσία κοντινών πηγών θερμότητας.
5. Η ημερομηνία λήξης του γιαουρτιού που αναγράφεται στις ετικέτες ισχύει μόνο εάν η συσκευασία είναι άθικτη. Το ανοιγμένο προϊόν αποθηκεύεται για 24 ώρες.

Σίγουρα αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα ποιοτικό προϊόν.