Πώς να επιλέξετε τυρί: ημερομηνία παρασκευής, σύνθεση, ποιοτικά χαρακτηριστικά, συσκευασία και κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αληθινό τυρί μπορεί να ονομαστεί μόνο ένα προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα, βακτηριακό ορεκτικό και φυσικά ένζυμα. Είναι αρκετά θρεπτικό και έχει πλούσια γεύση. Για να είναι χρήσιμο το τυρί πρέπει οπωσδήποτε να είναι φυσικό και ποιοτικό. Σήμερα θα σας πούμε πώς να επιλέξετε το σωστό τυρί που θα είναι όσο το δυνατόν πιο υγιεινό, νόστιμο και φυσικό.

Σχετικά με τα τυριά

Επί του παρόντος, έχει δημιουργηθεί ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών ποικιλιών τυριού. Όλοι τους συνήθως χωρίζονται σε οικογένειες. Σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής, μπορούν να είναι πυτιά - η πήξη γάλακτος σε αυτή την περίπτωση συμβαίνει υπό την επίδραση της πυτιάς. γάλα που έχει υποστεί ζύμωση - για την παραγωγή τους χρησιμοποιείται εκκινητής γαλακτικού οξέος. λιωμένο. Πριν μιλήσουμε για το πώς να επιλέξουμε ένα καλό τυρί, σημειώνουμε ότι τις περισσότερες φορές αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από πρόβειο, αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα ή ένα μείγμα αυτών. Σε μερικές χώρεςείναι φτιαγμένο από γάλα βουβάλου, φοράδας ή καμήλας.

Τυρί ωρίμανση

Όταν επιλέγετε ένα προϊόν, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα σκληρά τυριά ωριμάζουν από δύο μήνες έως αρκετά χρόνια, μαλακά - όχι περισσότερο από 2-6 εβδομάδες. Πιστεύεται ότι όσο πιο παλιό είναι το τυρί τόσο πιο «βρωμερό» και ακριβό είναι. Επομένως, εάν προτιμάτε να τρώτε τυριά που δεν έχουν συγκεκριμένη μυρωδιά, θα πρέπει να επιλέξετε νεαρά τυριά ή ποικιλίες τουρσί.

Πώς να επιλέξετε τυρί: εικονίδια

Σε όλο τον κόσμο συνηθίζεται να προστατεύεται η ποιότητα των τυριών ελέγχοντας τη γνησιότητα προέλευσης. Στη Γαλλία, αυτό είναι το σήμα AOC, στις αγγλόφωνες χώρες - ΠΓΕ, ΠΟΠ, στην Ισπανία και την Ιταλία - DOP, DOC. Αυτό το σήμα εγγυάται ότι το προϊόν παρήχθη σε αυτήν την περιοχή και ότι όλοι ορισμένοι κανόνες τηρήθηκαν αυστηρά. Στη χώρα μας, η ποιότητα των τυριών διασφαλίζεται από την ακόλουθη επιγραφή: «Συμμορφώνεται με τους τεχνικούς κανονισμούς για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αρ. 88-FZ.

Σύνθεση τυριού

Πριν ξεκινήσετε να αγοράζετε τυρί, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην ετικέτα και να διαβάσετε τι περιλαμβάνεται σε αυτό το προϊόν. Το σύνολο των συστατικών που περιέχονται σε ένα ιδανικό τυρί είναι το εξής: γάλα, πυτιά (μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα παρασκευάσματα πήξης του γάλακτος, αλλά αποκλειστικά ζωικής προέλευσης) και μια αρχική καλλιέργεια μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος. Το αλάτι και το χλωριούχο ασβέστιο επιτρέπονται στο τυρί.

Επιλογή

Πώς να επιλέξετε τυρί στο κατάστημα; Όταν επιλέγετε ένα τυρί, φροντίστε να προσέχετε το πλήρες όνομά του και τι περιλαμβάνεται στο προϊόν. προσπαθήστεαποφύγετε τα ακόλουθα πρόσθετα: αρβοξυμεθυλοκυτταρίνη - E-466, sunset dye - E-110, carrageenan - E-407, καροτίνες - E-160 a, b.

Αν η σύνθεση περιλαμβάνει γάλα σε σκόνη, συντηρητικά, σταθεροποιητές, μεμονωμένα συστατικά γάλακτος, βαφές και άλλα πρόσθετα τροφίμων, αυτό είναι τυρί χαμηλής ποιότητας. Πολύ συχνά αντί για ζωικά ένζυμα χρησιμοποιούνται μικροβιακά, τις περισσότερες φορές είναι διαγονιδιακά. Αυτά τα τυριά δεν απαιτούν παλαίωση.

Σήμανση

Μιλώντας για το πώς να επιλέξετε τυρί υψηλής ποιότητας, μην ξεχνάτε την επισήμανση, είναι ένα σημαντικό στοιχείο που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την αγορά. Πολύ συχνά στην ετικέτα μπορείτε να βρείτε το ακόλουθο όνομα: «προϊόν τυριού» και άλλα σύμφωνα ονόματα για τη λέξη τυρί. Πρέπει να πούμε αμέσως ότι αυτό το είδος αγοράς πρέπει να εγκαταλειφθεί λόγω του γεγονότος ότι τέτοιο τυρί δεν είναι φυσικό. Πιθανότατα, περιέχει φυτικά λίπη και άλλα υποκατάστατα. Θα πρέπει να προτιμάται ένα προϊόν που δεν είναι κατασκευασμένο σύμφωνα με TU, αλλά σύμφωνα με GOST.

Τιμή

Ένα από τα βασικά κριτήρια κατά την επιλογή του τυριού είναι η τιμή του. Ας πάρουμε ως παράδειγμα τη μοτσαρέλα. Κατά μέσο όρο, ένα λίτρο γάλακτος κοστίζει περίπου 25 ρούβλια. (ή ελαφρώς χαμηλότερα) για μεγάλους αγοραστές χονδρικής. Για 12-13 κιλά μοτσαρέλα, πρέπει να ξοδέψετε 100 λίτρα γάλα. Το κόστος του θα είναι περίπου 200-225 ρούβλια. Προσθέστε σε αυτό το ποσό το πρόσθετο κόστος που σχετίζεται με την αγορά πυτιάς (και άλλων ορεκτικών), για την παραγωγή, τη συσκευασία, τη μεταφορά, τα επιχειρηματικά κέρδη και το ποσοστό καταστημάτων. Μια επαρκής τιμή για 1 κιλό τέτοιου προϊόντος θα πρέπει να είναι ίση με 500τρίψτε., επομένως ένα φυσικό προϊόν a priori δεν μπορεί να είναι φθηνό.

Πώς να επιλέξετε φυσικό τυρί

Πιο συχνά συνδέουμε αυτό το προϊόν με το σκληρό τυρί, το οποίο είναι πράγματι το πιο δημοφιλές είδος. Υπάρχουν όμως και άλλες ποικιλίες: ξινόγαλα, μαλακή, άλμη και επεξεργασμένη. Θα σας πούμε πώς να επιλέξετε αυτό το προϊόν με τη σειρά.

Σκληρό τυρί

Για να μην κάνετε λάθος στην επιλογή σκληρού τυριού, συνιστάται να το εξετάσετε σωστά, να το μυρίσετε και να το νιώσετε οπωσδήποτε. Εξωτερικές ενδείξεις που μπορεί να υποδηλώνουν προϊόν κατώτερου επιπέδου:

• παρουσία ανωμαλιών, ρωγμών, ρυτίδων και άλλων ελαττωμάτων,
• χαλαρή, εύθρυπτη συνοχή;
• σκισμένες άκρες;
• ξηρό, μουχλιασμένο και ταγγισμένο (σημάδι αλλοίωσης);
• λιπαρότητα (υποδεικνύει την παρουσία φοινικέλαιου);
• καλούπι (επιτρέπεται μόνο σε ειδικές ποικιλίες);
• παχύ υποφλοιώδες στρώμα;
• λευκή άνθιση;
• κρούστα απολέπισης (παρουσία βακτηρίων);
• ανομοιόμορφος χρωματισμός;
• άνιση κατανομή των ματιών (μεγάλα σε ένα μέρος, μικρά σε άλλο);
• παρουσία σταγόνων στην επιφάνεια ή υγρασία (παρουσία φυτικών λιπαρών στο προϊόν).

Σε πολλά σύγχρονα καταστήματα υπάρχει η ευκαιρία να δοκιμάσετε το τυρί πριν κάνετε μια αγορά. Όταν δοκιμάζετε αυτό το είδος τυριού, δεν πρέπει να αισθάνεστε κανένα τρίξιμο στα δόντια σας. Με τέτοιες ιδιότητες του προϊόντος, αυτό είναι ένα σημάδι ότι περιέχειαδιάσπαστες πρωτεΐνες γάλακτος. Δεν πρέπει να έχει πολύ γλυκιά ή αλμυρή γεύση, αυτό το κριτήριο εξαρτάται από τη συγκεκριμένη ποικιλία. Μπορείτε να ελέγξετε τη φυσικότητα του προϊόντος ως εξής: κόψτε ένα επίπεδο κομμάτι τυρί και στη συνέχεια λυγίστε το στη μέση - δεν πρέπει να σπάσει. Το ποιοτικό τυρί πρέπει να έχει καλή πλαστικότητα, αλλά δεν πρέπει να είναι "καουτσούκ".

Μαλακά τυριά

Όταν αγοράζετε μαλακά τυριά, θα πρέπει να ακολουθείτε περίπου το ίδιο μοτίβο όπως όταν επιλέγετε σκληρά. Διαφέρουν μόνο στη συνοχή, τα μαλακά τυριά είναι πολύ πιο υγρά. Η ποσότητα υγρασίας σε αυτά εξαρτάται από την ποικιλία. Παρακαλώ σημειώστε: παρά την απαλότητά του, το τυρί πρέπει απαραίτητα να διατηρεί ελαστικότητα και ελαστικότητα.

Θέλουμε να δώσουμε μερικές συστάσεις για το πώς να επιλέξετε μπλε τυρί. Ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να είναι λίγο χαλαρό και απαλό. Έχει ένα συγκεκριμένο άρωμα (μυρωδιά πενικιλίνης) και η μυρωδιά αμμωνίας που δεν είναι εγγενής σε αυτό το είδος τυριού είναι σημάδι ότι το προϊόν έχει αλλοιωθεί. Στην πλειονότητα των περιπτώσεων τα τυριά εισάγονται, γι' αυτό πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ημερομηνία λήξης. Το μπλε τυρί δεν συνιστάται να αγοράζεται αμέσως σε μεγάλες ποσότητες λόγω του ότι φθείρεται γρήγορα.

Τυριά άλμη

Κατά τη δημιουργία τέτοιων προϊόντων, χρησιμοποιούνται ειδικές άλμη. Τα τυριά δεν έχουν φλούδα και είναι αρκετά εύθραυστα. Το πιο γνωστό από όλα είναι το τυρί. Το τυρί Suluguni δεν είναι λιγότερο δημοφιλές. Η ποικιλία τους αντιπροσωπεύεται επίσης από άλλες ποικιλίες: αυτές είναι οι Adyghe, Yerevan, Ossetian, Georgia, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. ΣΤΟΣε αντίθεση με τα σκληρά τυριά, τα βακτήρια αναπτύσσονται πολύ γρήγορα στην άλμη και για να παραταθεί η διάρκεια ζωής τους, μερικές φορές αλατίζονται. Όταν αγοράζετε ένα τέτοιο προϊόν, είναι καλύτερα να το δοκιμάσετε.

Τυριά με ξινόγαλα

Αυτό το προϊόν λαμβάνεται με ζύμωση γάλακτος με γαλακτικό οξύ. Το τυρί δεν μοιάζει σε τίποτα με τα ημίσκληρα ή σκληρά αντίστοιχά του. Είναι εξαιρετικά μαλακό, τρυφερό και μοιάζει περισσότερο σε υφή με το τυρί κότατζ. Για να καταλάβετε τι σας προσφέρεται στα ράφια των καταστημάτων με το πρόσχημα ενός τέτοιου τυριού, πρέπει να διαβάσετε το όνομα στη συσκευασία. Σε περίπτωση που αναγράφεται εκεί η λέξη τυρί, έχετε ένα φυσικό προϊόν. Αλλά αν διαβάσετε "προϊόν τυριού", "προϊόν τυριού τυριού" ή "προϊόν τυριού κρέμα", το συμπέρασμα είναι προφανές: πρόκειται για προϊόν φυτικής προέλευσης.

Η επιλογή των τυροπηγμάτων είναι πολύ υψηλή. Ποιο τυρί cottage να διαλέξετε; Οι αρωματικές ποικιλίες αυτού του προϊόντος παρουσιάζονται σε μια μεγάλη ποικιλία για σάλτσες και σάντουιτς: με βότανα, με γεύση μανιταριών, ψαριών κ.λπ. Κατά την επιλογή τους, θα πρέπει να προσέξετε το γεγονός ότι δεν περιέχουν μόνο γεύσεις που μιμούνται τις πραγματικές, αλλά και κομμάτια φυσικά προϊόντα.

Ποιο τυρί να διαλέξω για κρέμα; Φυσικά, τυρί κότατζ με κρεμώδη γεύση, που δεν περιέχει ξένα πρόσθετα. Θα πρέπει να έχει λευκό χρώμα, να έχει λεπτή υφή και ελαφρώς αλμυρή γεύση. Ανεξάρτητα από την επιλογή αυτού ή του άλλου τυροπήγματος, κατά την αγορά, προσέξτε την ακεραιότητα της συσκευασίας, την ημερομηνία κατασκευής και την ημερομηνία λήξης. Η συνοχή ενός τέτοιου τυριού πρέπει να είναιομοιογενές, και ο ίδιος θα πρέπει να είναι μαλακός, χωρίς μούχλα και υγρό.

τυρί κρέμα

Ένα απαλό, κρεμώδες προϊόν με κρεμώδη γεύση ονομάζεται τυρί κρέμα. Όλα, ανεξαρτήτως συνταγής, θεωρούνται γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν απαλή υφή. Κατά την παραγωγή τους, δεν υπάρχει στάδιο ωρίμανσης και αποκλείονται πρόσθετες διαδικασίες επεξεργασίας, όπως η τήξη ή το κάπνισμα.

Ας εξετάσουμε ποιο τυρί κρέμα να διαλέξουμε. Για να αγοράσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, πρέπει να μάθετε πώς να το επιλέγετε σωστά. Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε:

1. Αγοράστε μόνο από αξιόπιστα καταστήματα.
2. Το δοχείο πρέπει να είναι καθαρό, άθικτο, να έχει ετικέτα.
3. Είναι απαραίτητο κατά την αποθήκευση να τηρείται το καθεστώς θερμοκρασίας των +2….+6 °C.
4. Όλες οι πληροφορίες στην ετικέτα πρέπει να είναι στα ρωσικά και να περιέχουν όλα τα δεδομένα για τη σύνθεση, την αξία, την ημερομηνία παραγωγής, την ημερομηνία λήξης του προϊόντος και τον κατασκευαστή του.

Το φυσικό τυρί κρέμα δεν πρέπει να περιέχει φυτικά λίπη, ζελατίνη, άμυλο, γεύσεις, βαφές. Η διάρκεια ζωής του δεν μπορεί να υπερβαίνει τις 3 εβδομάδες, εάν ενδείκνυται μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, αυτό σημαίνει την παρουσία συντηρητικών σε αυτό.

Μεταποιημένο τυρί

Η πιο δύσκολη επιλογή για έναν καταναλωτή ενός προϊόντος καλής ποιότητας είναι όταν αγοράζει επεξεργασμένα τυριά. Το ιδανικό προϊόν πρέπει να περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: τυρί σκληρή πυτιά, κρέμα γάλακτος, γάλα, sl. βούτυρο. Συχνά παραγωγοί για την παρασκευή επεξεργασμένων τυριώνχρησιμοποιούν πρώτες ύλες δεύτερης κατηγορίας, ελαττωματικό, χαλασμένο τυρί, γάλα σε σκόνη, φυτικά έλαια. Προσοχή στο γεγονός ότι τουλάχιστον δεν περιέχει συντηρητικά.

Μία από τις ποικιλίες επεξεργασμένου τυριού είναι το καπνιστό τυρί. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξεις είναι να μην είναι στεγνό και εύθρυπτο. Το κέλυφός του πρέπει να είναι γυαλιστερό και απαλλαγμένο από μηχανικά ελαττώματα. Κατά την κοπή, δεν πρέπει να κολλάει στο μαχαίρι. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής και να μην έχει κενά.

Κανόνες αποθήκευσης

Κατά την αγορά ενός προϊόντος, εκτός από το ερώτημα πώς να διαλέξετε ένα καλό τυρί, τίθεται συχνά ένα άλλο ερώτημα: πώς να το αποθηκεύσετε σωστά. Σκεφτείτε ποιες απαιτήσεις πρέπει να τηρούνται για τις συνθήκες αποθήκευσης.

Τα σκληρά τυριά αποθηκεύονται σε ψυγεία με θερμοκρασία -4….+8 °C, με υγρασία 85-90%. Πρέπει να τηρείται η υγρασία, διαφορετικά το τυρί μπορεί να στεγνώσει ή να μουχλιάσει. Η διάρκεια ζωής είναι έως και 4 μήνες, ανάλογα με πολλούς παράγοντες: συντηρητικά, πάχος κρούστας, περιεκτικότητα σε υγρασία, αλάτι, συσκευασία, παρουσία μικροοργανισμών που αλλοιώνουν.

Τα τυριά άλμης πρέπει να φυλάσσονται σε διάλυμα αλατιού σε θερμοκρασία κοντά στους +5 °C, ο χρόνος αποθήκευσης εξαρτάται άμεσα από το πόσο αλμυρό είναι το διάλυμα. Μέσοι δείκτες: για suluguni - έναν μήνα, για brynza - περίπου δύο. Το τυρί άλμης χωρίς άλμη μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

Η επιτρεπόμενη θερμοκρασία αποθήκευσης των μαλακών τυριών είναι 0…+8 °C, η διάρκεια ζωής τους είναι πολύ μικρότερη από αυτή των σκληρών τυριών. Στο σπίτι, μπορούν να αποθηκευτούν μόνολίγες ημέρες. Μερικές φορές οι κατασκευαστές μπορούν να επιμηκύνουν αυτή την περίοδο προσθέτοντας συντηρητικά ή ωριμάζοντας λιγότερο το τυρί.

Το επεξεργασμένο τυρί (συμπεριλαμβανομένου του καπνιστού), σε αντίθεση με άλλα, έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής λόγω του γεγονότος ότι υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία (τήξη). Μπορεί να αποθηκευτεί στους -4 έως +4 °C για έως και δύο μήνες.

Οι συνθήκες αποθήκευσης των τυριών γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να προσεγγίζονται με ιδιαίτερη προσοχή, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί ένα σταθερό και σωστό καθεστώς θερμοκρασίας. Κατά την αποθήκευση του τυριού στο ψυγείο, η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται στο εύρος των 0 …. +6 ° C, ο χρόνος αποθήκευσης είναι το πολύ 2 εβδομάδες. Μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη σε θερμοκρασίες έως μείον 18 ° C, αλλά όχι περισσότερο από 45 ημέρες.

Συσκευασία

Πώς να επιλέξετε την πιο κατάλληλη συσκευασία για τυρί; Πολύ συχνά, στα ράφια του καταστήματος, κομμάτια τυριού τυλίγονται με μεμβράνη, αλλά αυτός δεν είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης, μάλλον οικονομικός. Με τέτοια συσκευασία, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 10 ημέρες. Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος είναι το αλουμινόχαρτο, τέτοιο υλικό συσκευασίας προστατεύει τέλεια το προϊόν από τις περιβαλλοντικές επιρροές. Το πιο σημαντικό είναι να κλείσουμε καλά την κοπή στο τυρί.

Ορισμένοι κατασκευαστές καλύπτουν το προϊόν τους με κέλυφος παραφίνης, το οποίο, φυσικά, αποτελεί πλεονέκτημα, καθώς σας επιτρέπει να κάνετε μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Οι έμπειροι τυροκόμοι προτείνουν αρκετούς ενδιαφέροντες τρόπους αποθήκευσης του τυριού στο σπίτι: τοποθετήστε το προϊόν με μερικούς κύβους ζάχαρης σε ένα κλειστό δοχείο ή τυλίξτε τοαλμυρή χαρτοπετσέτα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το τυρί δεν πρέπει να αποθηκεύεται δίπλα σε προϊόντα όπως λαρδί, κρέας, ψάρι. Οι καλύτεροι γείτονές του είναι άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.