Αυγό σε σκόνη: παραγωγή, συνταγές. Ομελέτα αυγών σε σκόνη

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Με τη χρήση αυγοσκόνης παρασκευάζονται εντελώς διαφορετικά πιάτα. Οι ειδικοί υπολόγισαν ότι κάθε χρόνο η κατανάλωση μαγιονέζας, αλλά και σάλτσες με βάση αυτή, αυξάνεται κατά περίπου 12%. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι ένα από τα κύρια συστατικά του αναφερόμενου προϊόντος είναι η σκόνη αυγών. Πώς παράγεται και χρησιμοποιείται στη μαγειρική, θα περιγράψουμε στο παρόν άρθρο.

Γενικές πληροφορίες προϊόντος

Η ξηρή σκόνη αυγού είναι ένα μείγμα πρωτεΐνης-κρόκου, το οποίο χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική. Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι ότι είναι πολύ εύκολο στη μεταφορά. Εξάλλου, η χρήση των συνηθισμένων αυγών στη βιομηχανία τροφίμων είναι δύσκολη για διάφορους λόγους: την ευθραυστότητα του κελύφους, την προβληματική μεταφορά, την άβολη αποθήκευση και ούτω καθεξής.

Στην εμφάνιση, η σκόνη αυγού (οι συνταγές με αυτήν θα παρουσιαστούν παρακάτω) είναι μια κιτρινωπή ξηρή μάζα. Μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου σε κανονική σακούλα ή βάζο και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που δεν απαιτούν φρέσκα αυγά.

Παραγωγή αυγών σε σκόνη

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, στεγνώστεΗ πρώτη ύλη με τη μορφή σκόνης αυγού παίζει σημαντικό ρόλο στη βιομηχανία τροφίμων και έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα. Ωστόσο, η τιμή ενός τέτοιου προϊόντος είναι πολύ υψηλή. Αυτό οφείλεται στην πολύπλοκη τεχνολογία παραγωγής, η οποία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

• Παραλαβή φρέσκων αυγών ανά βάρος και κατηγορία. Αργότερα μεταφέρονται στην ενότητα ταξινόμησης.
• Διαδικασία ταξινόμησης. Πραγματοποιείται για την αναγνώριση αυγών χαμηλής ποιότητας. Σε αυτό το στάδιο, είναι ημιδιαφανή και επίσης ελέγχονται οπτικά.
• Σπάσιμο αυγού. Αυτό συμβαίνει χρησιμοποιώντας μια ειδική εγκατάσταση. Η πρωτεΐνη και ο κρόκος διαχωρίζονται. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα.
• Διαδικασία φιλτραρίσματος και ανάμιξης.
• Διαδικασία παστερίωσης. Η μάζα αυγού (melange) που λαμβάνεται κατά την επεξεργασία θερμαίνεται πρώτα σε θερμοκρασία 44 και στη συνέχεια στους 60 βαθμούς. Αυτή η θερμοκρασία διατηρείται για σαράντα δευτερόλεπτα, μετά από τα οποία αρχίζουν να ψύχουν το ημικατεργασμένο προϊόν στους 16-18 βαθμούς.



• Ξήρανση. Μια τέτοια τεχνολογική διαδικασία πραγματοποιείται σε ένα ειδικό στεγνωτήριο, το οποίο μπορεί να είναι δίσκος και ακροφύσιο. Τοποθετώντας μελανζέ σε αυτό, αφαιρείται τελείως όλη η υγρασία από αυτό. Ταυτόχρονα διατηρούνται οι ευεργετικές ουσίες που υπάρχουν στα αυγά. Κατά τη διαδικασία στεγνώματος, είναι πολύ σημαντικό να διατηρείται η σωστή θερμοκρασία. Διαφορετικά, θα συμβεί μετουσίωση πρωτεΐνης. Κατά κανόνα, η θερμοκρασία στην οποία στεγνώνει το μείγμα αυγών είναι 48-50 μοίρες. Ταυτόχρονα, η μάζα συμπιέζεται τόσο πολύ που μόνο το 27% του καθαρού τελικού προϊόντος λαμβάνεται στην έξοδο.
• Συσκευασίασκόνη και τη συσκευασία της. Αυτό είναι το τελευταίο βήμα στην παραγωγή σκόνης αυγού. Ως δοχείο για τη συσκευασία του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά δοχεία, και πλαστικές σακούλες και χάρτινες σακούλες. Πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι σε θερμοκρασία δωματίου ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου ένα χρόνο. Αν βάλετε τη σκόνη σε μέρος με θερμοκρασία +2 βαθμούς, τότε η διάρκεια ζωής της διπλασιάζεται.

Φτιάξτε μια ομελέτα από σκόνη αυγού στο σπίτι

Η σκόνη αυγού είναι εξαιρετική για όλα τα είδη ψησίματος. Αν και συχνά φτιάχνονται άλλα πιάτα από αυτό. Για παράδειγμα, ομελέτα.

Φυσικά, ένα τέτοιο δείπνο από σκόνη αυγών αποδεικνύεται λιγότερο υπέροχο από ένα παραδοσιακό σετ προϊόντων. Ωστόσο, από πλευράς γεύσης και θρεπτικής αξίας, αυτό το πιάτο δεν υπολείπεται σε καμία περίπτωση από το κλασικό.

Λοιπόν, για να φτιάξουμε μια νόστιμη ομελέτα με αυγό σκόνη χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• πλήρες γάλα με πολλά λιπαρά - περίπου 1,5-2 φλιτζάνια;
• αυγό σε σκόνη - περίπου 3-4 μεγάλες κουταλιές;
• μπαχάρι και αλάτι - εφαρμόστε στη γεύση;
• βούτυρο - προσθέστε στη γεύση;
• φρέσκα χόρτα ψιλοκομμένα - εφαρμόστε τη γεύση και την επιθυμία.

Προετοιμασία εξαρτημάτων

Πριν ξεκινήσετε τη θερμική επεξεργασία της ομελέτας, πρέπει να προετοιμάσετε τη βάση για αυτήν. Για να γίνει αυτό, η σκόνη αυγών απλώνεται σε ένα βαθύ μπολ και χύνεται με ζεστό γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Σε αυτή τη μορφή, τα υλικά ανακατεύονται με ένα κουτάλι και αφήνονται στην άκρη για 27-30 λεπτά. Αυτό είναιαπαραίτητο για να γίνει η σκόνη ελαφρώς διογκωμένη, κάνοντας την ομελέτα πιο αφράτη και νόστιμη.

Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, προσθέτουμε αλάτι και μπαχάρι στη μάζα που προκύπτει και στη συνέχεια χτυπάμε δυνατά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Κόψτε επίσης τα φρέσκα βότανα ξεχωριστά. Εάν δεν έχετε τέτοιο προϊόν σε απόθεμα, τότε δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.

Μαγείρεμα φαγητού στη σόμπα

Αφού η αυγομάζα είναι έτοιμη, ξεκινήστε αμέσως τη θερμική επεξεργασία της στη σόμπα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα βαθύ τηγάνι και αλείψτε το με λάδι για γεύση. Στη συνέχεια, η προηγουμένως χτυπημένη μάζα αυγού χύνεται στα προθερμασμένα πιάτα. Αφού πασπαλίσουμε την ομελέτα με ψιλοκομμένα χόρτα, καλύπτουμε σφιχτά με ένα καπάκι και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 4 λεπτά.

Μετά την πάροδο του χρόνου, αφαιρούμε το τηγάνι από την εστία και, χωρίς να το ανοίξουμε, το αφήνουμε στην άκρη για άλλα 5-7 λεπτά. Η ομελέτα πρέπει να ψηθεί πλήρως στον ατμό.

Πώς να σερβίρετε για δείπνο;

Μετά το βράσιμο της ομελέτας, απλώνεται σε πιάτα και διακοσμείται με ένα κομμάτι ντομάτα και χόρτα. Ένα τέτοιο δείπνο σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με μια φέτα ψωμί και ένα τηγανητό λουκάνικο.

Φτιάχνοντας σπιτική μαγιονέζα

Το ασπράδι και ο κρόκος σε σκόνη μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά κέικ και ομελέτα, αλλά και για να δημιουργήσετε διάφορες σάλτσες. Το πιο δημοφιλές μεταξύ αυτών είναι η μαγιονέζα. Εάν δεν ξέρετε πώς να το κάνετε, τότε θα σας το πούμε αμέσως.

Λοιπόν, για να φτιάξουμε σπιτική μαγιονέζα χρειαζόμαστε:

• αυγό σε σκόνη –περίπου 20 g;
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο (κατά το γούστο σας) - περίπου 130 ml;
• ζεστό πόσιμο νερό - περίπου 30 ml;
• φυσική μουστάρδα - ½ κουτάλι γλυκού;
• χυμός λεμονιού - περίπου 1 κουτάλι επιδόρπιο;
• ζάχαρη και αλάτι - περίπου ½ κουταλάκι γλυκού το καθένα.

Μαγειρική διαδικασία

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία μιας τέτοιας σάλτσας. Η σκόνη αυγών απλώνεται σε ένα βαθύ δοχείο και αραιώνεται με νερό 30-35 μοίρες. Και τα δύο συστατικά ανακατεύονται καλά μέχρι να εξαφανιστούν τελείως οι σβώλοι και αφήνονται να φουσκώσουν για 23-25 λεπτά.

Καθώς περνά ο καιρός, στο μείγμα αυγών που προκύπτει προστίθενται αλάτι, μουστάρδα και κρυσταλλική ζάχαρη. Μετά από αυτό, χτυπιέται με ένα μπλέντερ στην υψηλότερη ταχύτητα.

Το φυτικό λάδι εισάγεται αργά και πολύ προσεκτικά στη μάζα που προκύπτει. Ταυτόχρονα, το μείγμα των αυγών ανακατεύεται συνεχώς χρησιμοποιώντας το ίδιο μπλέντερ.

Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτό το στάδιο είναι η ταχύτητα. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο καλύτερα το μείγμα των αυγών θα συνδεθεί με το βούτυρο και τα άλλα συστατικά.

Ως αποτέλεσμα αυτών των ενεργειών, θα πρέπει να πάρετε ένα ομοιογενές και αρκετά παχύρρευστο γαλάκτωμα. Κατά κανόνα, η σπιτική σάλτσα έχει την ίδια συνοχή με αυτή ενός προϊόντος που αγοράζεται από το κατάστημα. Ωστόσο, είναι πιο κίτρινο, νόστιμο και αρωματικό.

Συνιστάται να κρυώσετε τη μαγιονέζα στο ψυγείο πριν τη χρήση.

Σύνοψη

Όπως μπορείτε να δείτε, τόσο η ομελέτα όσο και η σπιτική σάλτσα παρασκευάζονται εύκολα από σκόνη αυγού. Εάν αποφασίσετε να ψήσετε ένα μπισκότο, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το ίδιοτα ίδια τα υλικά, με τη μόνη διαφορά ότι αντί για αυγά, χρησιμοποιείται μια κίτρινη ξηρή μάζα για το ζύμωμα της ζύμης.

Με βάση όλες τις αναλογίες, καθώς και τις απαιτήσεις συνταγής, θα έχετε σίγουρα ένα υπέροχο και νόστιμο μπισκότο. Παρεμπιπτόντως, όλα τα κέικ καταστημάτων παρασκευάζονται από αυτή τη σκόνη. Ως εκ τούτου, είναι πολύ απαλά και τρυφερά.