Επεξεργασία αυγών πριν την αποθήκευση. Οδηγίες χειρισμού αυγών, συνιστώμενα απολυμαντικά

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Τα αυγά κοτόπουλου είναι σίγουρα ένα πολύτιμο προϊόν που περιλαμβάνεται σε πολλά πιάτα, θρεπτικό και φθηνό. Αναγνωρίζονται επίσης από πολλούς γιατρούς ως διαιτητικά, αν και πρόσφατα αυτή η δήλωση έχει επικριθεί. Ωστόσο, τα αυγά μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνα. Η καθαριότητα στο κοτέτσι είναι μια σχετική έννοια και το κέλυφος φέρει πολλούς τύπους μόλυνσης. Επομένως, σε όλα τα καταστήματα εστίασης, νοσοκομεία, παιδικά ιδρύματα κ.λπ., η επεξεργασία του αυγού πριν μαγειρευτεί είναι υποχρεωτική. Και με την καλή έννοια, θα άξιζε να το φτιάξετε ως τέτοιο στη μαγειρική στο σπίτι.

Προκαταρκτική ενέργεια

Πριν ξεκινήσει η πραγματική επεξεργασία των αυγών, τα προϊόντα πρέπει να ταξινομηθούν. Όλα τα ραγισμένα δείγματα απορρίπτονται. στα καταστήματα εστίασης, υπόκεινται σε άμεση διάθεση. Στο σπίτι μπορείςβάλτε τα σε ομελέτα - αλλά μόνο αμέσως, δεν υπόκεινται σε αποθήκευση.

Δεύτερος κανόνας: μην κρατάτε τα αυγά στην ίδια συσκευασία που ήρθαν. Στα τμήματα εστίασης απλώνονται αμέσως σε δοχεία με την ένδειξη «για επεξεργασία αυγών». Στο σπίτι, θα ήταν σοφό να ακολουθήσετε αυτόν τον κανόνα: σε οποιοδήποτε ψυγείο στην πόρτα υπάρχει ένα ειδικό ράφι με κασέτες για αυγά.

Βασικές οδηγίες χειρισμού αυγών

Η απολύμανση του προϊόντος γίνεται σε διάφορα στάδια.

1. Εάν το κέλυφος είναι πολύ λερωμένο, τα αυγά μουλιάζονται σε ένα δοχείο γεμάτο με εγκεκριμένα διαλύματα. Αυτά περιλαμβάνουν μισό τοις εκατό διάλυμα ανθρακικής σόδας και 0,2 τοις εκατό καυστικό. Αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν διαφωνίες για το παραδεκτό του τελευταίου και είναι προτιμότερο να καταφύγουμε σε ένα άνευ όρων ασφαλές μέσο.
2. Όταν η βρωμιά μαλακώσει, τα αυγά καθαρίζονται με μη σκληρές βούρτσες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρό σφουγγάρι πιάτων στο σπίτι) και πλένονται με τρεχούμενο νερό βρύσης.
3. Επιπλέον, η επεξεργασία των αυγών σύμφωνα με το SanPiN περιλαμβάνει το μούλιαμά τους σε απολυμαντικό. Η συγκέντρωσή του, ο χρόνος έκθεσης και η θερμοκρασία του διαλύματος εξαρτώνται από τον επιλεγμένο παράγοντα.
4. Το τελευταίο βήμα είναι το πλύσιμο. Πραγματοποιείται σε ξεχωριστό μπάνιο, τρεχούμενο ζεστό νερό και τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.

Τα απολυμανμένα αυγά απλώνονται σε δοχεία με ένδειξη ότι περιέχουν ήδη επεξεργασμένα προϊόντα και αφήνονται για αποθήκευση. Οι εργαζόμενοι που συμμετείχαν στην επεξεργασία λαμβάνουν οδηγίες όχι μόνο να πλένουν τα χέρια τους, αλλά και να περιποιούνται με δέρμααντισηπτικό, καθώς και αλλαγή ρούχων.

Δύο μέθοδοι επεξεργασίας

Στην catering, τα αυγά μπορούν να πλυθούν και να απολυμανθούν τόσο μηχανικά όσο και χειροκίνητα. Το πρώτο είναι πιο προηγμένο τεχνολογικά: εγκαθίσταται ένας μεταφορέας για αυτό, στα κελιά του οποίου τοποθετούνται τα αυγά. Σε αυτό, υπόκεινται σε αυτοματοποιημένη δράση. Αρχικά, τα προϊόντα καθαρίζονται με νάιλον βούρτσες που είναι τοποθετημένες στη συσκευή, μετά τα αυγά περνούν από το "ντους", μετά βυθίζονται στο διάλυμα ακριβώς στις κασέτες και περνούν ξανά από το ξέπλυμα.

Η χειρωνακτική επεξεργασία αυγών απαιτεί την εγκατάσταση δύο σκάφους. Μετά τον καθαρισμό με βούρτσες, χρησιμοποιούνται με τη σειρά τους. Είναι σαφές ότι αυτή η μέθοδος είναι πιο επίπονη, αλλά δεν απαιτεί επένδυση σε εξοπλισμό. Για μικρές καφετέριες και νηπιαγωγεία είναι πιο πρακτικό και οικονομικό.

Αποδεκτά απολυμαντικά

Οι υγειονομικές οδηγίες επιτρέπουν τη χρήση μιας σειράς ενώσεων. Τα ακόλουθα απολυμαντικά βρίσκονται στη λίστα με τα πιο ζητούμενα:

• 4% Deson. Η απολύμανση διαρκεί 20 λεπτά.
• 1% Optimax. Η διάρκεια της έκθεσης είναι ένα τέταρτο της ώρας.
• 7% Polydex. Τα αυγά βυθίζονται για 15-20 λεπτά.
• 0, 1% Eco-50M, χρόνος σελιδοδείκτη - μισή ώρα.
• 2% Nika-2, επίσης μισή ώρα.

Σε όλα τα διαλύματα στα οποία γίνεται η επεξεργασία των αυγών, διατηρείται θερμοκρασία 45-50 βαθμών. Η διάρκεια ζωής των διαλυμάτων είναι επίσης διαφορετική και οι συνθέσεις αλλάζουν ανάλογα με την εφαρμογήοδηγίες.

Nika-2 και τα πλεονεκτήματά του

Όλα τα προτεινόμενα απολυμαντικά έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους. Σε σύγκριση και με τα δύο, το Nika-2 έχει πολλές νικητές.

1. Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για την απολύμανση αυγών, αλλά και για τη θεραπεία εξοπλισμού και επιφανειών.
2. "Nika-2" ξεπλένεται με ιδιαίτερη ευκολία.
3. Η αντιμικροβιακή δράση είναι η υψηλότερη και καλύπτει ένα ευρύ φάσμα επιβλαβών βακτηρίων.
4. Αντιαλλεργικό, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν εργάζεστε με παιδιά.
5. Παρέχει αντιστατική δράση, δηλαδή αποτρέπει την επανακαθίζηση σωματιδίων σκόνης και λίπους κατά την αποθήκευση των αυγών.
6. Εκρηκτική και πυρίμαχη.
7. Το συνηθισμένο νερό της βρύσης είναι καλό για την προετοιμασία του διαλύματος.

Ένα επιπλέον μπόνους είναι ότι το προϊόν δεν είναι επιθετικό στα υλικά που συνθέτουν τον εξοπλισμό κουζίνας: λαστιχένιες σφραγίδες, ανοξείδωτο χάλυβα, σμάλτα, πλαστικό κ.λπ.

Βασικοί κανόνες χρήσης

Κατά την επεξεργασία των αυγών Nika-2, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένα σημεία, ώστε η επίδρασή του να είναι όσο το δυνατόν πιο έντονη και η χρήση του να είναι ασφαλής για τους ανθρώπους. Αρχικά, πρέπει να διασφαλίσετε ότι το προϊόν δεν αναμιγνύεται με άλλες χημικές ουσίες, κυρίως με οξέα. Δεύτερον, τα διαλύματα παρασκευάζονται αποκλειστικά σε αεριζόμενο δωμάτιο (το πλυντήριο είναι απαραίτητα εξοπλισμένο με εξαερισμό τροφοδοσίας και εξαγωγής). Τρίτον, όταν εργάζεστε με το φάρμακο, απαγορεύεται αυστηρά το κάπνισμα στο ίδιο δωμάτιο,τρώτε και πίνετε - οι ατμοί του προϊόντος μπορούν να εισέλθουν στο σώμα, παρά το γεγονός ότι η πτητότητά του δεν είναι πολύ υψηλή.

Εάν το "Nika-2" πέσει στο δέρμα (ειδικά σε συμπυκνωμένη μορφή), είναι επείγον να πλύνετε την πάσχουσα περιοχή με τρεχούμενο νερό. Το συμπύκνωμα μπορεί να προεξουδετερωθεί με ξύδι τροφίμων.