Babaganoush - συνταγή μαγειρικής με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όσοι έχουν επισκεφτεί μια από τις ασιατικές χώρες τουλάχιστον μία φορά έχουν μια ιδέα για το τι είναι το baba ghanoush. Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι γνωστή σε κάθε ανατολίτικο μάγειρα. Οι νέες νοικοκυρές, προκειμένου να καλύψουν το κενό στις γνώσεις τους, μπορούν να δοκιμάσουν να μαγειρέψουν αυτό το πρωτότυπο πιάτο χρησιμοποιώντας μία από τις συνταγές που περιγράφονται παρακάτω.

Αρωματικό σνακ

Στην Ανατολή και σε πολλές μεσογειακές χώρες, κάθε κορίτσι ξέρει πώς να φτιάχνει baba ghanoush. Η συνταγή για την παρασκευή του περνά από μητέρα σε κόρη, λαμβάνοντας υπόψη τις τοπικές παραδόσεις και τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Ουσιαστικά είναι ένα σνακ σε μορφή υγρής πάστας ή σάλτσας που μπορεί να απλωθεί σε ψωμί ή τοστ. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για την παρασκευή του. Όλα όμως πρέπει να έχουν δύο βασικά συστατικά στη σύνθεσή τους: τη μελιτζάνα και την πάστα σουσαμιού (ταχίνι). Κάθε σπίτι έχει τον δικό του τρόπο προετοιμασίας του baba ghanoush. Η συνταγή μπορεί να περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: 2 μελιτζάνες, λίγα χόρτα (κόλιαντρο και μαϊντανός), δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, μερικές σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά (αλάτι, αλεσμένος κόλιανδρος και μαύρο πιπέρι), μαύροσουσάμι ως διακόσμηση και για το ταχίνι χρειάζεστε 100 γραμμάρια κανονικού σουσάμι και 35 γραμμάρια φυτικό λάδι.

Σε αυτήν την περίπτωση όλα ξεκινούν από τα λαχανικά:

1. Οι πλυμένες μελιτζάνες πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή και να ψηθούν στο φούρνο, που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς, για περίπου μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το φαγητό πρέπει να γίνει αρκετά μαλακό ώστε το μαχαίρι να εισχωρήσει εύκολα μέσα.
2. Ελεύθερος χρόνος μπορεί να αφιερωθεί στο μαγείρεμα του ταχινιού. Για να γίνει αυτό, το σουσάμι πρέπει να αλεσθεί στο μπλέντερ και μετά να αναμειχθεί με λάδι.
3. Απελευθερώστε την ψημένη μελιτζάνα από τη φλούδα και στη συνέχεια αλέστε με χυμό λεμονιού σε πουρέ, προσθέτοντας σκόρδο.
4. Συνδυάστε και τα δύο παρασκευασμένα μείγματα.

Πριν το σερβίρετε, βάζετε το «babaganoush» σε ένα πιάτο, περιχύνετε με το λάδι, πασπαλίζετε με μαύρο σουσάμι και γαρνίρετε τα πάντα με μυρωδικά.

Αρχικός συνδυασμός

Πολλές αφρικανικές χώρες αγαπούν επίσης το baba ghanoush. Η συνταγή για την παρασκευή του σήμερα έχει αλλάξει λίγο. Στις σύγχρονες οικογένειες, χρησιμοποιείται συχνά το ακόλουθο σύνολο προϊόντων: για 2 μελιτζάνες, 2 τεμ. πιπεριά, 2 κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε γιαούρτι, ελαιόλαδο, χυμό μισού λεμονιού, μια κουταλιά της σούπας σουσάμι, αλάτι, 3 σκελίδες σκόρδο, ½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο και κύμινο, μαύρο πιπέρι και ένα μάτσο μαϊντανό..

Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής:

1. Οι μελιτζάνες και οι πιπεριές ψήνονται σε ανοιχτή φωτιά, ώστε η σάρκα να αποκτήσει μια ευχάριστη καπνιστή γεύση. Για να γίνει αυτό, μπορούν να τοποθετηθούντρίψτε στο φούρνο ή στείλτε το στο γκριλ.
2. Μετά από 20 λεπτά, τα προϊόντα μπορούν ήδη να παραδοθούν.
3. Μετά, πρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα από αυτές και μετά να ψιλοκόψετε το εσωτερικό της μελιτζάνας με ένα μαχαίρι και να κόψετε την πιπεριά σε κύβους.
4. Ανακατεύουμε τα υλικά προσθέτοντας γιαούρτι, χυμό λεμονιού, βότανα και σκόρδο.
5. Πολτοποιήστε το σουσάμι σε ένα γουδί και μετά αλατοπιπερώστε το κύμινο, πιπέρι και λάδι.

Συνδυάζοντας τις παρασκευασμένες συνθέσεις, είναι απαραίτητο να αφήσετε το μείγμα να σταθεί για λίγο.

Ασυνήθιστη επιλογή

Για όσους αναζητούν τη συγκίνηση, μπορείτε να προσφέρετε μια όχι και τόσο τυπική εκδοχή των ζυμαρικών baba ghanoush. Μια συνταγή με φωτογραφία σε αυτή την περίπτωση θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη - θα βοηθήσει στον έλεγχο κάθε σταδίου της διαδικασίας.

Για να λειτουργήσει, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

για 4 ντομάτες 2 μελιτζάνες, 3 σκελίδες σκόρδο, μισή πιπεριά τσίλι, 3 κουταλιές της σούπας πηχτό γιαούρτι και χυμό λεμονιού, ένα μάτσο μυρωδικά (βασιλικός, άνηθος, μαϊντανός) και 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Η εργασία πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

1. Αρχικά, τα λαχανικά πρέπει να ψηθούν στο φούρνο για 20 λεπτά, αλείφοντάς τα με φυτικό λάδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων αν θέλετε. Αυτό θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος. Δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 9 λεπτά. Μετά την ψύξη, τα προϊόντα θα πρέπει να ξεφλουδιστούν εντελώς.
2. Πρώτα, αλέστε τα πλυμένα χόρτα στο μπλέντερ με σκόρδο.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά ένα-ένα. Η μελιτζάνα με πιπέρι πρέπει να μπει τελευταία.
4. Το τελικό προϊόν είναι καλύτερο στο τραπέζισερβίρετε σε φαρδύ πιάτο, περιχυμένο με γιαούρτι ή βούτυρο.

Αυτό το ορεκτικό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε κρέας. Αν και οι ντόπιοι συνηθίζουν να το τρώνε κυρίως με ψωμί (λάβας).

Δημοφιλής τρόπος

Στην Αυστραλία, μαγειρεύουν επίσης baba ghanoush μελιτζάνας. Η συνταγή, ωστόσο, είναι ελαφρώς διαφορετική από αυτή που χρησιμοποιούν οι ανατολίτες σεφ. Εδώ συνηθίζεται να λαμβάνονται ως αρχικά συστατικά:

για 1 μεγάλη μελιτζάνα, μισή σκελίδα σκόρδο, μιάμιση κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού σκόνη κύμινο, χυμό από 1/3 μέτριο λεμόνι, μια κουταλιά της σούπας έτοιμη πάστα ταχινιού, λίγο φτερό κρεμμύδι (ή μαϊντανός) και σπόροι ροδιού

Προετοιμασία του διάσημου σνακ χρησιμοποιώντας τη συνηθισμένη τεχνολογία:

1. Πρώτα, η μελιτζάνα ψήνεται στο φούρνο, αλείφεται γενναιόδωρα με λάδι. Στη συνέχεια, απλώνεται σε μια σχάρα και αφήνεται να κρυώσει, κάνοντας μια μεγάλη τομή με ένα μαχαίρι.
2. Όλα τα εξαρτήματα συνδέονται μεταξύ τους. Σύμφωνα με τους κανόνες, αυτό πρέπει να γίνεται με ένα πιρούνι, αλλά τώρα οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο ένα μπλέντερ. Αρχικά λαμβάνεται η μελιτζάνα, το ταχίνι, το σκόρδο, το κύμινο και ο χυμός λεμονιού. Μετά από αυτό, προστίθενται μπαχαρικά και βότανα. Το λάδι συνήθως χύνεται απευθείας στο πιάτο πάνω από την τελική μάζα.

Συντριμμένα χόρτα και τέταρτα σπόροι ροδιού χρησιμοποιούνται για διακόσμηση. Στο τραπέζι, αυτό το πιάτο φαίνεται πολύ γραφικό.

Pro Advice

Το δημοφιλές baba ghanoush παρασκευάζεται λίγο διαφορετικά σύμφωνα με τη συνταγή του David Leibovitz. Ο διάσημος συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής χρησιμοποιεί κάτι ασυνήθιστο.συνδυασμός συστατικών.

Για 2 μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες, παίρνει την ίδια ποσότητα πιπεριές τσίλι και σκελίδες σκόρδο, το χυμό ενός μικρού λεμονιού, μια πρέζα κύμινο, αλάτι και μιάμιση κουταλιά της σούπας σησάμι και ελαιόλαδο.

Ο τρόπος παρασκευής του ορεκτικού δεν διαφέρει πολύ από τις προηγούμενες επιλογές:

1. Πρώτα απ' όλα, οι μελιτζάνες πλυμένες και αποξηραμένες ψήνονται στο φούρνο για μισή ώρα. Αρχικά, πρέπει να τρυπηθούν σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι.
2. Όσο είναι σε εξέλιξη το ψήσιμο, το ταχίνι πρέπει να αναμειγνύεται χωριστά με χυμό λεμονιού. Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί τέτοια συγκέντρωση ώστε και τα δύο συστατικά απλώς να αλληλοσυμπληρώνονται.
3. Χωριστά θρυμματίζουμε το κύμινο με αλάτι, σκόρδο και τσίλι σε γουδί και γουδί.
4. Συνδυάστε και τα δύο μείγματα, στη συνέχεια προσθέστε λάδι και ψιλοκομμένο δυόσμο.
5. Χτυπάμε τον πολτό της μελιτζάνας με ένα πιρούνι και μετά ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι σε μια σαλατιέρα και τρώγεται με φρέσκια λάβας.

Τρυφερή σάλτσα

Μερικοί ειδικοί θεωρούν ότι το δημοφιλές πιάτο δεν είναι ορεκτικό, αλλά απλώς μια σάλτσα, η οποία ονομάζεται επίσης «babaganoush». Η συνταγή για αυτό το προϊόν μπορεί να είναι όσο το δυνατόν πιο απλή. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μελιτζάνα, γιαούρτι, σκόρδο, ταχίνι, αλάτι και χυμό λεμονιού.

Η όλη διαδικασία αποτελείται από δύο στάδια:

1. Πρώτα, οι μελιτζάνες ψήνονται σε ένα ταψί στο φούρνο για 50 λεπτά. Πρέπει πρώτα να κοπούν σε κομμάτια. Μετά από αυτό, τα προϊόντα θα πρέπει να κρυώσουν φυσικάτρόπος. Αυτό θα διαρκέσει 15 λεπτά.
2. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν μια πλαστική ομοιογενής μάζα.

Η τελική σάλτσα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο, και στη συνέχεια να γαρνιριστεί με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Συνηθίζεται να σερβίρετε τοστ μαζί με μυρωδάτα ζυμαρικά. Κατ' αρχήν, μπορεί να αλειφθεί και σε φρέσκο ψωμί. Εδώ, ο καθένας επιλέγει μόνος του τον πιο βολικό τρόπο χρήσης.

Παραδοσιακό

Στην Τουρκία, υπάρχει μια ελαφρώς διαφορετική ιδέα για την παρασκευή ζυμαρικών babaganush. Η κλασική συνταγή που χρησιμοποιούν οι ντόπιοι σεφ περιλαμβάνει τα ακόλουθα βασικά συστατικά.

2 μεγάλες μελιτζάνες απαιτούν 40 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο, 75 γραμμάρια καρύδια ξεφλουδισμένα, λίγο αλάτι, 30 χιλιοστόλιτρα χυμό λεμονιού και ένα ποτήρι γιαούρτι.

Ένα δημοφιλές σνακ παρασκευάζεται ως εξής:

1. Πρώτα, φρέσκια μελιτζάνα πρέπει να ψηθεί στη σχάρα. Πρέπει να γίνουν πιο μαλακά και να πάρουν μια ελαφριά καπνιστή γεύση. Εάν το σπίτι δεν διαθέτει τέτοια συσκευή, τότε μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε τον φούρνο. Για να μην εκραγούν τα λαχανικά όταν ζεσταθούν, πρέπει πρώτα να τρυπηθούν με ένα μαχαίρι ή πιρούνι.
2. Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για να αφαιρέσετε τον πολτό από τα κρύα λαχανικά και μετά ανακατέψτε τον με τα έτοιμα υλικά.
3. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη μαγιονέζα και ψιλοκομμένο κόλιαντρο στα ζυμαρικά.

Πριν από το σερβίρισμα, το τελικό προϊόν θα παραμείνειαπλά γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς. Ενώ τρώνε, θα συμπληρώσουν ευχάριστα την ήδη αρκετά λεπτή γεύση του αρχικού σνακ. Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επιλογή.