Γαλλικά μπισκότα σπαθί: συστατικά, συνταγή, χρόνος μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα γαλλικά μπισκότα σπαθί είναι ένας λαμπερός εκπρόσωπος του γαλλικού μενού. Κάποιος που, αλλά οι Γάλλοι ξέρουν τα πάντα για τα γλυκά. Άλλωστε είναι ένα από τα αξιοθέατα της τοπικής κουζίνας, αλλά ποιες είναι οι κουζίνες της Γαλλίας συνολικά! Το ψήσιμο είναι αυτό που γιορτάζει την όμορφη Γαλλία μαζί με υπέροχα μουσεία και οίκους μόδας, κρασιά και γαλλική κουζίνα.

«Γαλλικό ρολό» - δεν είναι γνωστή ιδέα; Τι σημαίνει συνήθως αυτό; Ναι, φυσικά, μια μπαγκέτα. Η συνηθισμένη μπαγκέτα, που έχει μπει από καιρό και σταθερά σε όλα τα μενού του κόσμου, προέρχεται από αυτή τη χώρα. Και το κρουασάν; Τι γίνεται με το προφιτερόλ; Το ψήσιμο στη Γαλλία γίνεται από διάφορα είδη ζύμης. Άμμος, σφολιάτα, μπισκότο, καθώς και αποκλειστικά γαλλικά είδη: bignet, αεράκι και πολλά άλλα - αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος τους. Ας επιστρέψουμε όμως στην αρχή του άρθρου και ας θυμηθούμε τα μπισκότα σπαθί, τη συνταγή των οποίων θα συζητήσουμε λεπτομερώς. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Γαλλική λιχουδιά

Το Sablé παρασκευάζεται από ζύμη με κρούστα. Κάτι που γενικά είναι κατανοητό και χωρίς εξήγηση στους γνώστες της γαλλικής γλώσσας και των γαλλικών αρτοσκευασμάτων. Άλλωστε αυτόεπίσης το όνομα της πραγματικής ζαχαροπλαστικής - σπαθί ή πατέ σπαθί (Pate Sablee). Τα προϊόντα ζύμης Sabre είναι τρυφερά, εύθρυπτα και εύθραυστα. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα γαλλικής κουζίνας και όχι μόνο. Ας μιλήσουμε για τα cookies.

Συνταγή

Πολύ νόστιμο, μπορεί να είναι και γλυκό, επιδόρπιο και σνακ, με αλμυρές, αλμυρές, ίσως πικάντικες ή αλμυρές γεμίσεις. Ποια είναι τα κύρια χαρακτηριστικά που διακρίνουν τα μπισκότα σπαθί από άλλους τύπους κουλουριών;

• Πολύ εύκολο στην προετοιμασία.
• Ο χρόνος μαγειρέματος είναι ελάχιστος.
• Η συνταγή περιλαμβάνει βρασμένο κρόκο αυγού.
• Ατομικός τρόπος κοπής σε ξεχωριστά προϊόντα.

Πιάτα και μαχαιροπίρουνα που θα χρειαστείτε

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ρηχό μπολ για το ζύμωμα της ζύμης. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε ένα μίξερ ή κάτι που να το αντικαθιστά, καθώς και ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα για το ζύμωμα πηχτής ζύμης.

Με άλλο τρόπο, η ζύμη ζυμώνεται στο τραπέζι ή σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής με το χέρι. Και στις δύο περιπτώσεις, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο. Η ζύμη θα είναι όμορφη, αφράτη και απαλή, τα μπισκότα θα είναι αέρινα και εύθρυπτα.

Το επόμενο βήμα στη μαγειρική θα χρειαστεί μεμβράνη.

Και τώρα, με τη σειρά και αναλυτικά τι είναι τα γαλλικά μπισκότα σπαθί.

Υλικά

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα εξής:

1. Βούτυρο - 150 γραμμάρια.
2. Ζάχαρη άχνη ή ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη, φρουκτόζη - 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας (περίπου 80 γραμμάρια).
3. Αυγόκρόκοι - 2 τεμάχια.
4. Αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια.
5. Πρέζα αλάτι.

Προετοιμασία φαγητού

1. Στον πιο δημοφιλές τρόπο παρασκευής ζύμης, το βούτυρο πρέπει να βγαίνει από το ψυγείο εκ των προτέρων. Πρέπει να είναι λιωμένο, απαλό, κρεμώδες.
2. Βράσε τα αυγά και ξεχώρισε τους κρόκους.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι - έτσι η ζύμη θα γίνει πιο αεράτη.

Προετοιμασία ζύμης

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη με έναν από τους διάφορους τρόπους. Κάθε ένα από αυτά έχει τους υποστηρικτές του.

Η διαφορά είναι μόνο στην ίδια τη διαδικασία και δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα:

• Ο πρώτος τρόπος. Τρίβουμε το βούτυρο και το αλεύρι μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Με αυτή τη μέθοδο, το λάδι πρέπει να είναι από το ψυγείο. Μετά από αυτό, η ζάχαρη και ένα αυγό παρεμβαίνουν στη ζύμη.
• Ο δεύτερος τρόπος. Χρησιμοποιώντας λιωμένο βούτυρο, στο τραπέζι, ανακατεύοντας τα πάντα με τα χέρια σας. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Βάλτε το πολτοποιημένο βούτυρο και τους κρόκους των αυγών στην εσοχή στο κέντρο και αρχίστε να ζυμώνετε το αλεύρι στο βούτυρο από το κέντρο, τρίβοντας μερικές φορές τη ζύμη που προκύπτει με την παλάμη σας στο τραπέζι και μαζεύοντάς την ξανά σε σβώλο. Είναι σημαντικό να μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη, διαφορετικά το αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι τόσο αφράτο και τρυφερό όσο αναμένεται. Επομένως, η τρίτη μέθοδος παρασκευής ζύμης είναι πιο δημοφιλής, πιο βολική και επομένως απλή.
• Τρίτος τρόπος. Συνίσταται στο γεγονός ότι πρώτα σε ένα μπολ πρέπει να ανακατέψετε το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα κρεμώδη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους πολτοποιημένους κρόκους κοτόπουλου και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Θα πρέπει να ολοκληρώσετε το ζύμωμα της ζύμης με τα χέρια σας, γιατί. θα γίνει αρκετά πηχτό.

Με τι να γεμίσω τα μπισκότα;

Το κουλουράκι (συνταγή βουτύρου και ζάχαρης άχνη) είναι πολύ νόστιμο. Και χωρίς πρόσθετα. Και πώς σας αρέσει η ιδέα - να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, γαλλικά μπισκότα σπαθί με ελιές; Θα πάρετε ένα υπέροχο μπισκότο κοκτέιλ σνακ. Και όχι μόνο ελιές. Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη! Εδώ είναι μερικές ιδέες:

• Στο τέλος της διαδικασίας του ζυμώματος, προσθέστε ελιές ή μαύρες ελιές ψιλοκομμένες σε λεπτές λωρίδες.
• Ακόμα πιο «σνακ» μπορείτε να φτιάξετε μπισκότα προσθέτοντας λιαστή ντομάτα σε αυτά. Η υπόλοιπη ζύμη παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή. Ο συνδυασμός ζάχαρης και μη ζαχαρούχων συστατικών θα προσθέσει ένα ιδιαίτερο ξύσμα στα αρτοσκευάσματα.
• Ένας ενδιαφέρον συνδυασμός κλασικού σπαθιού με γεύσεις λεμονιού και βασιλικού. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε στη ζύμη 2-3 κλωνάρια ψιλοκομμένο βασιλικό και τριμμένο ξύσμα από ένα λεμόνι.
• Μερικοί φτιάχνουν σπαθιά με μπουμπούκια λεβάντας. Όπως μπορείτε να δείτε, πραγματικά δεν υπάρχει όριο στη φαντασία.
• Από γλυκές φαντασιώσεις - σοκολατένιο σπαθί. Για χρώμα και γεύση σοκολάτας, προσθέστε μερικά κουταλάκια του γλυκού σκόνη κακάο. Μπορείτε να αναπτύξετε τη φαντασία σας και να κάνετε τη μισή ζύμη λευκή και την άλλη σοκολάτα. Για να το κάνετε αυτό, αφού ζυμώσετε τη ζύμη, χωρίστε τη σε δύο μέρη και προσθέστε σκόνη κακάο σε ένα μόνο. Και μετά, στη διαδικασία του σχηματισμούμπισκότα, μπορείτε να απλώσετε μια στρώση ζύμης ενός χρώματος, μια άλλη πάνω της και να τα τυλίγετε σε ρολό. Ως αποτέλεσμα, τα μπισκότα θα γίνουν με χρωματιστές σπείρες.
• Και αν προστεθούν μικροί κύβοι σοκολάτας στην τελική ζύμη, θα παραμείνουν σβώλοι σοκολάτας που δεν έχουν ενωθεί με τη ζύμη. Ο συνδυασμός γεύσεων και διαφορετικών υφών θα προσθέσει γοητεία στα μπισκότα σας.

Τέλος προετοιμασίας

Όταν η ζύμη γίνει ομοιογενής, πλαστική και, αναμφίβολα, θα είναι έτοιμη για ψήσιμο, σε εμφάνιση παρόμοια με την πολτοποιημένη πλαστελίνη, απλώστε τη μεμβράνη στο τραπέζι και βάλτε την έτοιμη μάζα σε μορφή λουκάνικου πάνω της. Η διάμετρός του θα είναι όπως βλέπετε το μέγεθος του μελλοντικού cookie. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη προσέχοντας πολύ το σχήμα (λουκάνικο) και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε το σπαθί όσο το δυνατόν γρηγορότερα, τότε μπορείτε να βάλετε το τεμάχιο εργασίας στην κατάψυξη για τουλάχιστον είκοσι λεπτά. Το βούτυρο στη ζύμη πρέπει να σκληρύνει. Μην παγώσετε τη μάζα εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τα μπισκότα αμέσως.

Αν χρησιμοποιείτε την κλασική συνταγή όταν φτιάχνετε κουλουράκια γαλλικού σπαθιού, είναι προτιμότερο να αυξήσετε τον χρόνο προετοιμασίας της ζύμης σε 2-3 ώρες στο ψυγείο.

Για να κάνετε τα μπισκότα στρογγυλά, αφαιρείτε περιοδικά το κενό από το ψυγείο και τυλίξτε το σε ρολό για να διατηρήσει το σχήμα του λουκάνικου.

Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, όταν η ζύμη έχει σκληρύνει αρκετά, αφαιρέστε την από το ψυγείο, αφαιρέστε τη μεμβράνη και κόψτε σε κύκλους πάχους περίπου ενός εκατοστού.

Ψήσιμο

Το μόνο που μένει να κάνετε είναι να ψήσετε ένα σχεδόν έτοιμο σπαθί. Αυτό γίνεται γρήγορα, σε 15 λεπτά Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά ή το αποτέλεσμα που θέλετε. Ίσως προτιμάτε όχι φρυγανισμένο, αλλά μόνο λίγο αποξηραμένο σπαθί. Έτσι θα είναι πιο απαλό. Καθώς ο χρόνος ψησίματος αυξάνεται, τα μπισκότα γίνονται εύθρυπτα.

Συμπέρασμα

Αυτά είναι όλα για τα γαλλικά μπισκότα σπαθί. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ βολικό στην προετοιμασία.

Λόγω του γεγονότος ότι τα μπισκότα κόβονται από το "λουκάνικο", δεν έχουν μείνει υπολείμματα, γεγονός που απλοποιεί και επιταχύνει πολύ τη δουλειά και δεν αναγκάζει να το ζυμώσεις ξανά, με αποτέλεσμα να χαλάσει τις αρχικές ιδιότητες και να το κάνει όχι τόσο ελαφρύ και ευάερο.

Το γεγονός ότι η ζύμη γίνεται "λουκάνικο" είναι επίσης βολικό γιατί μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή. Δεν χρειάζεται να ξεκινήσετε το ψήσιμο αμέσως. Σε αυτή τη μορφή, τυλιγμένη σε μεμβράνη, η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί έως και επτά ημέρες. Και αν το παγώσετε - έως και τρεις μήνες. Αποφασίστε να ψήσετε μπισκότα - αφαιρέστε τη ζύμη, ξεπαγώστε στον αέρα ή στο ψυγείο, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο, κόψτε σε ατομικά μπισκότα και ψήστε.