Ιταλική κουζίνα: πώς να αντικαταστήσετε τη μοτσαρέλα;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για ποιο πράγμα φημίζεται αρχικά η ιταλική κουζίνα; Φυσικά, τυριά και πιάτα, βάση ή σημαντικό συστατικό των οποίων είναι το τυρί. Πίτσα, ζυμαρικά, ραβιόλια, ριζότο, μινεστρόνε, καπρέζε και πολλά, πολλά άλλα πιάτα - όλα, ακόμα κι αν δεν περιέχουν τυρί, σερβίρονται τις περισσότερες φορές μαζί του. Γιατί, για να παραφράσουμε μια γνωστή ρωσική παροιμία, κάθε Ιταλός ή λάτρης της ιταλικής κουζίνας θα σου πει ότι δεν μπορείς να χαλάσεις ένα πιάτο με τυρί.

Διάσημα ιταλικά τυριά

Δεν μπορώ να απαριθμήσω όλα τα ονόματα - τουλάχιστον τετρακόσιοι τύποι του προϊόντος παράγονται στην Ιταλία.

Ίσως τα πιο διάσημα τυριά που είναι δύσκολο να αντικατασταθούν με οτιδήποτε είναι η μοτσαρέλα και η παρμεζάνα. Έγιναν αθόρυβα συχνοί επισκέπτες και μάλιστα τακτικοί του μενού μας, αποτελώντας μέρος των ήδη γνωστών πιάτων.

Η παρμεζάνα είναι πιο δημοφιλής λόγω της ευελιξίας της. Η εξαιρετική γεύση και η συνοχή του το καθιστούν πραγματικά αναντικατάστατο τόσο ως αανεξάρτητο πιάτο, και ως διακοσμητικό. Γι' αυτό κατασκευάζεται από πολλούς κατασκευαστές, είναι πιο προσιτή από τη μοτσαρέλα.

Και τι μπορεί να αντικαταστήσει τη μοτσαρέλα αν δεν τη βρίσκεις πάντα σε ένα ψιλικατζίδικο;

Σχετικά με τη μοτσαρέλα

Η μοτσαρέλα δεν είναι μόνο μία από τις πιο διάσημες ποικιλίες ιταλικού τυριού, αλλά και μία από τις παλαιότερες. Το τυρί, που ονομαζόταν «Mozza» (Mozza), παρασκευάστηκε τον 12ο αιώνα.

Τα κύρια χαρακτηριστικά της μοτσαρέλας είναι η συνοχή, η γεύση και το σχήμα μιας μικρής μπάλας.

Σύνθεση

Για να μάθετε ποιο είδος τυριού μπορεί να αντικαταστήσει τη μοτσαρέλα, πρέπει να καταλάβετε ποια είναι η σύνθεσή του. Ένα τυρί με παρόμοια σύνθεση, εμφάνιση και γεύση θα γίνει το αντίστοιχο σε ορισμένα πιάτα.

Αρχικά, η μοτσαρέλα (όπως η προαναφερθείσα μότζα) παρασκευαζόταν από το γάλα ενός βουβάλου ελεύθερης βοσκής. Και όχι απλό, δηλαδή μαύρο. Με τα χρόνια, η συνταγή έχει εξαλειφθεί και το τυρί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει γίνει σπάνιο. Οι πιο προσιτές και δημοφιλείς τύποι μοτσαρέλας παρασκευάζονται από μείγμα γάλακτος αγελάδας και βουβάλου ή αγελαδινό γάλα.

Η κλασική μοτσαρέλα βουβαλιού είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και ασβέστιο, περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών, αμινοξέων και μετάλλων. Λόγω της πολύ χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι (λιγότερο από 1 g ανά 100 g προϊόντος), η γεύση είναι άπαχη, γλυκιά.

Εμφάνιση

Η Η μοτσαρέλα είναι μια μικρή μπάλα περίπου 200 g ή πολλές μικρές μπάλες που αποθηκεύονται σε άλμη τυριού. Διαφορετικά, η περίοδος διατήρησηςμειώνεται σε μία ή δύο ημέρες.

Το χρώμα του τυριού είναι καθαρό λευκό, όχι διαφανές. Συνοχή - ελαστική, όχι πυκνή, υδαρής, ελαφρώς κρεμώδης, με εμφανείς στρώσεις. Όταν κόβετε την μπάλα τυριού, μπορείτε να δείτε το εκκρινόμενο γαλακτώδες υγρό. Το επάνω στρώμα είναι σαν ένα λεπτό δέρμα, λίγο πιο πυκνό.

Ποιο τυρί μπορεί να αντικαταστήσει τη μοτσαρέλα;

Τώρα, έχοντας καταλάβει τις ιδιότητες που είναι χαρακτηριστικές αυτού του τυριού, μπορείτε να πάρετε παρόμοιες ποικιλίες.

1. Από τα Ρώσικα, το Αντίγε μοιάζει πολύ στη γεύση. Έχει επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, ναι, και μοιάζει πολύ με μοτσαρέλα.
2. Ένα άλλο δημοφιλές είδος τυριού είναι η φέτα. Είναι ελαφρώς πιο αλμυρό από τη μοτσαρέλα, αλλά μπορείτε να απαλλαγείτε από το περιττό αλάτι βυθίζοντας εκ των προτέρων το τυρί στο γάλα. Αυτό θα του δώσει μια πιο ήπια γεύση.
3. Άλλο υποκατάστατο της μοτσαρέλας; Ίσως η πιο κατάλληλη ποικιλία είναι το γεωργιανό τυρί σουλουγκούνι. Παρασκευάζεται επίσης από βουβαλίσιο γάλα, το οποίο συχνά αντικαθιστά το κατσικίσιο γάλα.

Μοτσαρέλα DIY

Αναζητώντας μια απάντηση στο ερώτημα πώς να αντικαταστήσετε τη μοτσαρέλα, υπάρχει μια άλλη απάντηση - μαγειρέψτε την μόνοι σας. Τι θα χρειαστεί για αυτό; Φυσικά, το βουβαλίσιο γάλα είναι πιο δύσκολο να βρεθεί από τη μοτσαρέλα, οπότε ας δούμε μια συνταγή με τα διαθέσιμα συστατικά:

• Αγελαδινό γάλα, λιπαρό και όσο πιο φρέσκο γίνεται - 1 λίτρο.
• Έτοιμο κεφίρ - ποτήρι.
• Αλάτι - κουταλιά της σούπας.
• Ξίδι 25% - κουταλιά της σούπας

1. Ζεσταίνουμε το γάλα (μην βράσει!), σβήνουμε τη φωτιά.
2. Προσθέστε αλάτι και κεφίρ στο γάλα, ανακατέψτε. Προσθέστε ξύδι, σκεπάστε, αφήστε να εμποτιστεί για μισή ώρα
3. Μετά από αυτό το διάστημα, ο ορός γάλακτος θα πρέπει να διαχωριστεί από τη μάζα του τυροπήγματος που έχει κατακαθίσει στον πάτο. Εάν συμβεί αυτό να μην συμβεί, τότε πρέπει να ζεστάνετε τη μάζα γάλακτος μέχρι να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος.
4. Βάζουμε το τρυπητό στο ταψί και το σκεπάζουμε με γάζα. Απλώνουμε εκεί το μελλοντικό τυρί ώστε ο ορός γάλακτος να είναι γυάλινος. Θα το χρειαστούμε ακόμα.
5. Στίβουμε καλά την παχύρρευστη μάζα γάλακτος, φροντίζουμε να έχουν χωρίσει τελείως τα υγρά, τυλίγουμε το τυρί κότατζ με γάζα, αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το πρωί.
6. Το πρωί βγάζουμε τη μοτσαρέλα, τη βάζουμε σε ένα μπολ, περιχύνουμε με τον ορό γάλακτος και τη βάζουμε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα. Το τυρί είναι έτοιμο.

Αυτό είναι. Τώρα ξέρετε πώς να αντικαταστήσετε τη μοτσαρέλα και πώς να μαγειρέψετε αυτό το τυρί αν δεν θέλετε να το αντικαταστήσετε με τίποτα.